日本是米飯文化的國家，有許多米飯料理。除了天婦羅蓋飯、牛肉蓋飯外，還有充滿日本獨特地區傳統和風土的米飯料理。例如東京的深川飯、岐阜的秋刀魚飯、島根的埋飯、大阪的炊飯，以及埼玉的忠七飯，這些合稱為「日本五大名飯」。本文將以日本五大名飯為主，探討日本飲食文化的根源，讓我們一起踏入由在地食材和傳統烹飪方法所創造出的美味世界吧。
日本五大名飯
「日本五大名飯」是1939年宮內廳從全國鄉土料理中選出代表日本的米飯料理。這些料理運用地區的歷史、文化和特産，具備獨特的風味和烹飪方法，深受當地人民的喜愛。對日本人來說，米飯不僅僅是一頓餐點，而是文化和生活的重要組成部分。在餐桌上，白飯被視為能夠加深親朋好友之間情感的食物，透過與季節和地區特産的組合，讓美味更上一層樓。作為日本飲食文化的一部分，日本五大名飯被定位於此。
日本五大名飯一覽
東京都深川「深川飯」（深川めし）
深川在江戶時代（1603～1868年）是個繁榮的漁夫之鄉，許多捕撈魚貝類和紫菜的漁夫居住於此。這個地區的蛤蜊產量豐富，當地人有時也會把蛤蜊稱為「深川」。深川飯的起源為深川的漁夫們在船上吃的料理「ぶっかけ飯（bukkake-meshi）」。當時，漁夫們會把捕到的蛤蜊和長蔥、豆腐一起煮，然後把湯汁淋在飯上吃。後來，這道菜演變成現在用味噌或醬油製成的bukkake（澆、淋之意）類型，在街頭攤販或大眾食堂等供應，成為了方便且簡單的飯菜，受到大眾喜愛。
「深川飯」還有另一種，就是把蛤蜊和飯一起煮的「炊煮」類型。據說這是考慮到工匠們可隨身攜帶便當而誕生的。新鮮的蛤蜊在深川可以合理的價格買到，這是深川獨有的特色，也成為受到人們歡迎的家庭料理。
在東京都內可以吃到深川飯的餐廳
・割烹 みや古（Miyako）
地址：東京都江東區常盤2-7-1
・膳處天婦羅 片山
地址：東京都江東區平野1-14-2
・深川宿本店
地址：東京都江東區三好1-6-7
・深川 一穗
地址：東京都江東區木場2-8-8
・深川釜匠
地址：東京都江東區白河2-1-13
岐阜縣可兒市・御嵩町「秋刀魚飯」（さよりめし）
岐阜縣的中南部和東南部位於山區，以前很難買到新鮮的海魚，主要是跟商販購買保存性佳的鹽漬魚或魚乾。其中，鹽漬秋刀魚是稀有的商品，只有在特殊的日子才能吃到。為了能夠更美味地享用這種珍貴的鹽漬秋刀魚，當地人們巧妙地將其與米飯一起烹煮，從而誕生了「秋刀魚飯」。在秋天的收穫慶典或特殊的日子裡，食用秋刀魚飯已成為一種傳統。
主要的食材是秋刀魚和白米，但在某些地區也會使用薑、里芋、山椒、牛蒡等。秋刀魚切成圈狀或塊狀，骨頭和內臟也被用來調味，一丁點也不浪費。在某些地區，有時也會使用去掉頭尾、內臟的秋刀魚。
這道「秋刀魚飯」（日文：さよりめし）並非使用海魚「水針魚（さより）」來製作，而是使用「秋刀魚（さんま）」。為何使用秋刀魚，日文卻稱為「さよりめし」呢？對不靠海的可児地區來說，人們並未對海魚進行細微的區分，就將所有細長的魚都稱為「さより」。因此，即使本來應該是「秋刀魚飯」，也被稱為「さよりめし」。
在可児市內可品嚐到秋刀魚飯之處
目前在可兒市內並沒有提供「秋刀魚飯」的店家，但是在道之驛「CANITTE」有販售「秋刀魚飯調理罐」的罐頭。只要買到這罐頭，就能在家中輕鬆享受到秋刀魚飯的美味。
・道之驛「CANITTE」
地址：岐阜縣可兒市柿田字杉坪416番地1（東海環狀自動車道 可兒御嵩IC附近）
此外，由可兒市觀光協會主辦的活動，如11月的楓葉祭和3月的豬牙花祭等，觀光協會會販售美味的秋刀魚飯，歡迎大家親臨現場享用美味的秋刀魚飯唷。活動的詳細資訊可以在官方網站上查詢。
- 可兒市觀光協會網站（僅有日文） https://kani-kankou.jp/
島根縣・津和野町「埋飯」 （うずめ飯）
「埋飯」是島根縣西部的石見地區，特別是津和野町的鄉土料理。看起來像是山葵茶泡飯，但實際上白飯下面藏著切得很小的鯛魚和蔬菜。這種吃法的起源有很多說法，例如在被迫過著簡樸生活的江戶時代（1600〜1868年），為了不讓人發現自己吃的很好，或者因為食材過於粗糙，不想被他人看見，所以切成細小形狀後藏在白飯底下。還有一個傳統，就是在上菜或用餐時要低頭。
「埋飯」的食材包括水芹、紅蘿蔔、香菇、鯛魚、山葵等。特別重要的是在水質清澈的山林裡，種植出香氣濃郁的山葵。山葵是津和野町的特產，也使用在埋飯中。津和野町的山葵甜度高，即使是不習慣吃山葵的人也會喜歡。吃埋飯的時候，會把蔬菜和烤鯛魚的湯汁淋在上面，像茶泡飯一樣享用。白飯清淡而樸素的味道，增添山葵後就有畫龍點睛的效果呢。
在島根縣可以吃到埋飯的餐廳
・沙羅之木
地址：島根縣鹿足郡津和野町殿町
・お食事処みのや（Minoya）
地址：島根縣鹿足郡津和野町後田イ75‐1
・季節料理とくまさ（Tokumasa）
地址：島根縣鹿足郡津和野町後田イ-293
大阪府・難波「炊飯」 （かやくめし）
「炊飯」是一種源自於大阪府難波的料理，將飯和配料一起煮的「炊煮飯」。在大阪，這種炊飯被稱為「かやくめし」，深受大眾喜愛。大阪人特別喜歡的原因是因為即使冷掉也很好吃，且配料多，不需要另外準備配菜。此外，不浪費食材，可利用剩餘的蔬菜烹煮，完全符合講求合理的大阪人個性。
「かやく」這個詞原本是指用來增強中藥效果或使其更易飲用的輔助藥物，在料理之中添加配料稱為「加藥」。在關西地區，指的是在五目飯或烏龍麵中加入肉和蔬菜，有配料之意。也就是說，關東地區稱為五目飯的料理，在關西被稱為かやくめし。「炊飯」採用關西的調味，所以味道較為清淡一些。
在大阪府可以品嚐到炊飯的餐廳
・大黒
地址：大阪府大阪市中央區道頓堀2-2-7
・烏龍麵 ゆきの（Yukino）
地址：大阪府大阪市東住吉區山坂3-10-14
埼玉縣・小川町「忠七飯」（忠七めし）
「忠七飯」是從江戶時代末期開始，只有在埼玉縣小川町的割烹旅館二葉才能品嘗的料理。溫熱的飯中加入海苔、山葵、柚子、蔥等配料，並搭配放入秘製湯汁的土瓶，提供給顧客享用。食用方法是將配料放在飯的中央，再從上面淋上熱湯，像茶泡飯一樣輕鬆享用。
「忠七飯」的誕生源於廚師兼二葉的第八代館主「八木忠七」以及明治偉人「山岡鐵舟」的相遇。每次鐵舟拜訪小川町竹澤，都會在二葉用餐。有一天，鐵舟建議忠七「在烹飪中加入禪味」，忠七經過苦心研究，製作出「忠七飯」。這道菜融入了鐵舟極力推崇的「劍、禪、書」三道意義，並與日本料理的精髓「風味與清淡」互相結合。當忠七把這道菜獻給鐵舟時，他非常高興，並將它命名為「忠七飯」。
提供忠七飯的割烹旅館二葉是什麼樣的地方
創業於1748年，擁有超過二百七十年歷史的割烹旅館二葉，以數寄屋造的館內裝潢風格，處處都能感受到和風的韻味。1933年建造的二葉樓本館，被指定為國家登錄有形文化財產。在回遊式日本庭園中，配置了許多奇石，如西元1300年左右製作的青石板碑和碎石等，處處都有值得一看的景點。用餐後，您可以悠閒地在庭園中散步。
在割烹旅館二葉，除了招牌的忠七飯外，您還可以享受到重視時令食材的會席料理。包含前菜、湯品、刺身、烤物的菜單中，最後一定會提供忠七飯。為了突顯食材的堅持和忠七飯的風味，採用瀨戶內海的紫菜，並在與山岡鐵舟有深厚淵源的東京日本橋山本海苔店特別烘烤。此外，使用有機種植的越光米，柴魚片則是東京日本橋NINBEN的枕崎產本枯鰹節頂級品（「血合」部位除去），以及來自自然豐富的小川地區柚子更是讓忠七飯的風味更為豐富。
日本五大名飯反映了各地區風土、歷史、文化的珍貴鄉土料理。透過這些料理，我們可以體驗到地區飲食文化的多樣性和豐富性，感受到當地人民的生活和想法。透過進行飲食的地區交流，不僅可以加深地區間的連結，也可以對文化的保存和發展做出貢獻。如果有機會到各地旅行，請一定要品嚐「日本五大名飯」。
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