新的概念“和酒”誕生。主要在新西蘭等海外地區，由釀酒師藤巻一臣先生製作的，真正美味的“日本風格葡萄酒”是什麼呢？
不擁有釀酒廠，而在世界各地釀造葡萄酒的新風格。2023年的首個年份，希望日本葡萄酒的愛好者能夠品嚐
曾經在日本國內種植葡萄，釀造日本葡萄酒的藤巻先生。為什麼他會以全新的釀酒師身份重新出發呢？
「原本我在餐廳擔任服務員，但我希望讓客人也能體驗到我與自然葡萄酒的初次相遇時的感動。我想出了一種配對每道菜餚的方式，作為侍酒師提供給客人。我既不是廚師，也不是葡萄酒的釀造者，所以我非常努力地學習，把客人的口味和酒量都記在腦海中...。在這樣做的過程中，餐廳的預約已經滿了，也變得很受歡迎，但為了培養後進，我被調任到了總管的職位，與客人接觸的機會就減少了。就在這個時候，東日本大地震發生了（藤巻先生）」。
藤巻先生雖然呆住了，但他也在思考自己能做些什麼。他花了一年的時間往返於東北，持續進行義賣活動。
「自從開始常往東北走之後，我開始了解到一次產業的偉大，並開始感受到它的魅力。另一方面，我也參與了在大阪開設餐廳的工作，並且單身赴任了近兩年。在那裡，我認識了並且與『藤丸釀造所』的藤丸智史先生成為了好朋友，他邀請我去田地裡幫忙。當我全力以赴地幫忙做農作業，比如割草之類的時候，我感受到了無比的爽快感」。
接著在2014年移居到山形縣，開始創立葡萄酒莊的藤巻先生。從首個年份就開始追求自然製作的藤巻先生的葡萄酒受到了大眾的喜愛，也成為了日本葡萄酒自然製作風潮的旗手。「在日本種植葡萄和製作葡萄酒的同時，我也去了紐西蘭和澳洲，被那裡優越的天氣條件所吸引。在那裡，陽光充足，雨水少，可以輕鬆地進行無農藥種植。我真正想要製作的自然葡萄酒，在日本確實有一些困難的部分...。我逐漸將目光轉向海外，這是確定的」。
因為身體狀況不佳和需要照顧母親，藤巻先生在2019年離開了他所在的酒莊。「我有考慮過在日本釀酒，但當我考慮到當時已經54歲的自己，我在想我還能釀多少次酒。但是，如果在收穫葡萄的季節不重疊的海外兩個或三個基地釀酒，一年就可以釀兩次甚至三次。而且，我和新西蘭等地的朋友們關係很好，他們會說，Kazu，我們會供應葡萄給你，你就在這裡釀酒吧。另外，我也和當地的農民建立了聯繫，我被那些聰明有趣的自然主義者的生活方式所吸引。我覺得我們的想法很合拍」。
以海外為基地完成的，徹底自然的『KAZU WINE』2023年的首個年份。標籤和內容都很吸引人！
就這樣，藤巻先生開始著手他所追求的自然酒釀造。「我認為，自然酒必須要使用野生酵母。重要的是要用當地生態循環中的酵母進行發酵，所以我們會用腳踩葡萄，確保與葡萄皮的接觸，讓野生酵母活躍起來」。他成功地釀造出了一款能充分感受到葡萄潛力，且不人為添加亞硫酸鹽的酒。「我認為，酒標也非常重要。這個酒標，我鼓起勇氣請我喜歡的書籍設計師川名潤先生設計。他答應見我，我們談了大約兩個小時，他說他大概了解了我60%。我希望酒標和名字都有其意義，我也非常喜歡這種藝術感」。
『KAZU WINE』的標誌也是由川名先生設計的。「這好像是我給人的第一印象（笑）。因為外觀看起來很突出，所以標誌也只需要加入視線就剛剛好。但是我並沒有提出任何要求（笑）」。
值得紀念的首次發行是這五款。由藤巻先生親自講述，葡萄酒的風味和背後的故事。
從左到右的照片：
- ＂WHY NOT?＂ PINOT NOIR 2021/7,700yen(含稅)
- ＂WHY NOT?＂ CHARDONNAY 2021/7,700yen(含稅)
- ＂I'M SORRY MAMA＂ WHITE 2022/5,940yen(含稅)
- ＂DO THE RIGHT THING＂ RED 2023/5,940yen(含稅)
- ＂SEXUAL HEALING＂ ROSÉ 2022/5,940yen(含稅)
首先，我想向去世的媽媽道歉。＂I'M SORRY MAMA＂
「這款酒的名字叫做"I'M SORRY MAMA"，有點感傷…。其實，這是我在辭去前一份在酒莊的工作後不久，母親就去世了。我一直是個不成材的兒子，給她帶來了很多困擾，也沒有說過謝謝和對不起。所以，我想先說一句「對不起，媽媽」，然後再去釀酒。這款酒有著溫州蜜柑般的酸味，還帶有香草的香氣。完全沒有添加亞硫酸鹽。開瓶後稍微喝一點，然後放在冰箱的蔬菜室裡，就會有一種像芒果一樣的熱帶水果香氣逐漸散發出來，可以享受幾天。非常適合和日本料理搭配，也可以和容易有腥味的海鮮搭配。像壽司這種食物，簡直是「絕配」！」。
"I'M SORRY MAMA" WHITE 2022/5,940yen(含稅)
尋找最美味的玫瑰酒，完美搭配馬文·蓋伊的名曲＂SEXUAL HEALING＂
「＂SEXUAL HEALING＂是我最喜歡的馬文·蓋伊的名曲標題。這是一款複雜的混釀酒，包括黑皮諾、白葡萄，還有梅洛，就像我剛才說的順序，這種口感真的能傳達出來。雖然有時候玫瑰酒是用不太好的葡萄釀製的，但這款酒是我在想「聽著好音樂，吃著美食，最好喝的酒會是什麼呢？」的時候釀製的。它非常適合搭配肉類，比如雞肉、豬肉、兔肉等。如果說更簡單的料理，那就是鹽燒雞肉。雞皮或者雞胗，真的很棒。我也有意識到草本的香氣，所以它會與蔥、薑、各種香料和草本反應，使料理變得更美味」。
＂SEXUAL HEALING＂ ROSÉ 2022/5,940yen(含稅)
＂DO THE RIGHT THING＂是一款適合搭配魚料理的黑皮諾
「這兩瓶與我先前提到的2022年的年份酒不同，它們是2021年的。當時，我已經決定要在我在紐西蘭的好友，釀酒師亞歷克斯·克雷格黑德的地方釀酒，也已經制定了釀酒計劃。然而，由於新冠疫情的影響，進出國變得困難。我向他諮詢了這個問題，他說他會按照我的指示遠程釀酒。也就是說，這是“遠程酒”。他讓我決定要用哪種葡萄，什麼時候收穫，我請他幫忙，他竟然用了他自家葡萄園中最好的老葡萄樹的葡萄。他用他們自家特別的酒所用的最好的葡萄，說是為了我，他願意這麼做！我們用了單一品種的黑皮諾和夏多內，並使用了兩種酒罈，釀出了非常美味的酒。"WHY NOT?"這句話是，這瓶酒是亞歷克斯全部釀造的，我可以說這是我的酒嗎？當我問他這個問題時，他回答我說。“為什麼不可以，這當然是你的酒！”這就是他的意思」。
照片由左至右：
- ＂WHY NOT?＂ PINOT NOIR 2021/7,700yen(含稅)
- ＂WHY NOT?＂ CHARDONNAY 2021/7,700yen(含稅)
「＂WHY NOT?＂的標籤，其實是我一個朋友飼養的一隻名叫＂かしげちゃん＂的狗狗。因為後天的疾病，導致牠的平衡感覺出了問題，所以看起來總是歪著頭。這讓我覺得好像牠在說＂WHY NOT?＂，所以就採用了這個設計。
白酒是夏多內，但是如果用年齡較高的夏多內，不添加橡木香，而是用兩耳瓶純粹釀造，當你喝的時候，你會覺得口中閃閃發光，閃閃發光的餘韻一直持續。另外，紅酒是黑皮諾，如果完成後一直放著，它會變得更美味。如果可能的話，我希望你能讓它陳年，並在特殊的時候喝它」。
我希望你能享受這款酒的變化，即使你把它拔出來，也可以一直放著。大約一個小時後，這款酒會有劇變
「我希望大家不要想太多，就輕鬆享受每一款酒。如果你開瓶後就讓它一直暴露在空氣中，大約一小時後，它會有劇變，我希望你能慢慢品嚐這種變化。如果有剩下的，放在冰箱裡，一點一點地喝也很有趣。還有，我希望你能和食物一起享用。當你在嘴裡咀嚼食物的時候，把酒倒進去是最好的。至於未來的活動計劃...我自稱為葡萄酒界的班克斯，所以是秘密的。我將在2024年繼續活躍，請期待吧！(藤巻先生)」
藤巻一臣（Kazuomi Fujimaki）
1965年，出生於神奈川縣。2005年，在銀座開設的義大利餐廳中，擔任經理兼侍酒師。他創造了一種將自然酒與每一道菜餚搭配的風格。2007年，在橫濱元町中華街開設了義大利餐廳。在之後的店鋪擴展中，他被任命為總經理。在他的任期內，該集團成長為擁有6家店鋪，並且許多店鋪都變得繁榮。
2015年，他從餐廳經理轉行為釀酒師。他獨自搬到山形縣南陽市，開始在休耕的農地上種植葡萄。2017年，他建立了自己的酒莊。他盡可能地避免人為干預，充分利用葡萄本身的力量來釀酒。現在，他獨立創立了新品牌「KAZU WINE」。他訪問了世界各地的酒莊，將自己釀造的酒逆向進口到日本，並開始發售。
KAZU WINE（卡茲 葡萄酒）
KAZU WINE（カズ ワイン）是一個並未擁有自家葡萄園或酒莊的葡萄酒品牌。他們訪問世界各地朋友的酒莊，使用當地的葡萄釀製出自然葡萄酒，然後從當地反向進口到日本進行發售。
本文是「wa-syu」的合作文章。日文原文請按此。
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