一提到日本美味又可口的烤牛舌的發源地，許多人應該會想到宮城縣・仙台市吧？但是，您知道嗎？不用專程跑到仙台，在東京也能品嚐到好吃的牛舌嗎？
這次就讓我們來為大家解析牛舌的美味秘密，並推薦東京3間牛舌專賣店。重點是每間都有提供英文或中文菜單喔，非常適合遊客造訪。
※本文內容提及的菜單和含稅價皆為2023年9月時點之資訊。內容可能有所變耕，詳細請上各店家的官方網站查詢確認。
何謂「牛舌」？營養價值及常見部位完整了解
使用牛舌製作的烤牛舌的起源大約在1948年日本宮城縣仙台市誕生。其後，仙台市市區牛舌專賣店越來越多，並在1975年創業的「味之牛舌喜助」的推廣之下，將烤牛舌發揚光大，成為仙台一大知名美食，其美味傳遍日本全國各地。
由於從每頭牛的身上所取得的牛舌只有大約1至1.5公斤，牛舌可謂是稀有部位。與牛小排或牛腩相比，牛舌的脂肪較少，但肉汁豐富，口感Ｑ彈紮實，並富含蛋白質、脂質、維他命B12及B2等營養價值。再來，與牛小排或牛腩等生肉相比，每100克牛舌的卡路里大約只有它們的1/2、脂肪則約1/3，相較來說是吃起來比較健康的部位。
牛舌分為4個部位，越靠近舌根部位的越柔軟。不同部位或肉質的牛舌，適合的烹調方法亦各有差異。
- 舌尖（尖端）：肉質較硬，帶有濃郁的鮮味
- 舌中（中間）：口感適中、脂肪較多
- 舌根（根部）：最為柔軟、脂肪較多
- 舌下（根部以下）：肉質相當硬、帶有濃郁的鮮味
比較柔軟的舌中及舌根部位通常烤來吃比較多，而肉質較硬的舌尖及舌下則適合咖哩、奶油燉菜、牛尾湯等燉煮料理。另外舌下也經常拿來做成絞肉，製作成漢堡排等料理。
日本人吃牛舌時，一般會撒上鹽巴或以鹽巴+檸檬，柚子胡椒等調味，或者搭配蔥花一起品嚐。另外只要符合生吃的標準，牛舌也能直接切片生吃喔。
牛舌定食常見4寶：麥飯、山藥泥、牛尾湯及醃漬小菜
日本牛舌定食的組合搭配通常是：①麥飯、②山藥泥、③牛尾湯以及④醃漬小菜。
- 麥飯：將營養價值高的大麥和白米放在一起煮。大麥含有豐富食物纖維及維他命B群，有助減緩糖分吸收
- 山藥泥：把新鮮山藥磨成泥。富含維他命以及有助消化的酵素
- 牛尾湯：將牛尾長時間燉煮成湯，有豐富膠原蛋白
- 醃漬小菜：蔬菜的醃漬品。在吃肉品時用來解膩，亦可保持口感清新
其實直到1980年代為止，牛舌都一直被認為一道喝酒搭配的下酒菜。而搭配「麥飯+山藥泥」的組合之所以成為主流，有一種說法是「牛舌 山藥泥 麥飯 Negeshi（ねぎし）」創始人為了讓健康意識較高的人也能喜歡上牛舌定食而發明。從此，「山藥泥麥飯」大受歡迎，現在成為無論男女都愛吃的人氣菜單了。
東京3家推薦必吃牛舌專賣店
有不少仙台知名的牛舌專賣店在東京都有開設分店。眾多專賣店當中，以下編輯部為大家介紹3間交通便捷、鄰近主要車站，並提供英文或中文菜單的店鋪。
【涉谷、上野、池袋等】牛舌 山藥泥 麥飯 Negeshi（ねぎし）：「山藥泥×麥飯」牛舌定食創始
「牛舌 山藥泥 麥飯 Negeshi（ねぎし）」（以下簡稱「Negeshi」）是一間1981年在東京新宿・歌舞伎町創立營業的專賣店。
作為一間專門販售牛舌的肉品定食餐廳，Negishi更是將牛舌、麥飯、牛尾湯、山藥泥這些搭配組合成健康套餐，定位成牛舌定食標準的始祖。
Negeshi主要提供3種牛舌。牛舌先經過調味，再熟成，用遠紅外線把表面一次烤熟，讓牛舌表層酥脆，內層鎖滿了滿滿的肉汁。
- 雪花牛舌（しろたん）：使用舌頭根部範圍的牛舌，以厚切方式提供柔軟牛舌
※由Negeshi命名。每塊牛舌中只能取得約34％（約9片）之舌根部位 - Negeshi（ねぎし）：為了女性客人都能輕鬆品嚐，特別將「雪花牛舌」切成薄片
- 勁道牛舌（がんこちゃん）：充滿紅肉獨特的清淡口味牛舌。
💡店內菜單只提供日文版。用智慧型手機掃描菜單背面的QR碼，即可顯示英文及中文（簡體字）。
Negeshi必吃料理①：牛舌3色拼盤套餐
牛舌3色拼盤套餐 / 2,800日元（部分分店價格可能有所不同）
包含厚切雪花牛舌、Negeshi（薄切雪花牛舌）以及勁道牛舌（紅舌）3種牛舌，一次品嚐3種口感與味道的牛舌，在嘴巴裡頭享受牛舌上演的三重奏。
Negeshi必吃料理②：牛舌雙拼套餐
牛舌雙拼套餐 / 1,800日元（部分店鋪價格可能有所不同）
提供比較柔軟、帶有鮮味的Negishi（薄切雪花牛舌）以及富嚼勁，清淡味道的勁道牛舌（紅舌）雙拼，可以細細比較兩者的特色！
分店舉例：
- 【澀谷中心街店】
- 地址：澀谷區宇田川町28-1
- 交通方式：JR・東京Metro等各線「澀谷站」徒步約2分鐘
- 【上野站前店】
- 地址：台東區上野6-14-7 Delicious Plaza 2F
- 交通方式：JR・東京Metro「上野站」徒步約1分鐘
※同一大樓地下1樓另有【上野站前B1店】 - 【池袋東口店】
- 地址：豐島區東池袋1-11-1 OAK東池袋大廈B1
交通方式：JR・東京Metro等各線「池袋站」徒步約3分鐘 - ※東京32間分店･橫濱4間分店･千葉1間分店･埼玉1間分店（截至2023年6月）
- 官網：https://www.negishi.co.jp/
- YouTube：https://youtube.com/@negishi_official
- Instagram：https://www.instagram.com/negishi_official/
【池袋、澀谷、新宿 等】牛舌炭燒 利久：仙台創始！由職人切出完美比例的牛舌
創業自1988年，「牛舌炭火燒利久」（以下簡稱「利久」）是一間運用炭火燒烤及職人技術，享受傳統口味的牛舌專賣店。
傳統技術其一為純手工刀工。包括較柔軟部分的切片，或者確保牛舌較厚部分較易咬斷，而在牛舌表面劃上幾道切口等刀功工序，利久提供的牛舌事先處理過程全部皆由專業職人親手處理。
傳統技術其二為熟練職人依據每一片牛舌的大小和厚度進行手工調味，再經過冷藏熟成之後，牛舌會變得更加柔軟，鮮甜更為突出，最後再經由炭火燒烤，就完成了品牌多年精心講究堅持的傳統口味。
💡店內提供英文、中文（繁體字，簡體字）的菜單
利久必吃料理①：牛舌定食（3片6切）
牛舌定食（3片6切）/ 2,409日元
這套定食包含以炭火燒烤的多汁牛舌，再搭配仔細燉煮出來的牛尾湯、富含食物纖維的麥飯、每日小菜及和菓子。每份定食還會附上微辣醃漬小菜。
利久必吃料理②：牛舌極定食（3片6切）
牛舌極定食（3片6切） / 3,333日元
選用比一般牛舌還會厚切的Ｑ彈牛舌，咬下去的每一口都在口中散發出滿滿鮮甜！
分店舉例：
- 【池袋店】
- 地址：豐島區西池袋1-12-1 ESOLA池袋7F
- 交通方式：JR・東京Metro等各線「池袋站」徒步約5分鐘
- 【澀谷Hikarie店】
- 地址：澀谷區澀谷2-21-1 澀谷Hikarie 6F
- 交通方式：JR・東京Metro等各線「澀谷站」徒步約1分鐘
- 【LUMINE EST新宿店】
- 地址新宿區新宿3-38-1 LUMINE EST 7F
- 交通方式：JR・東京Metro等各線「新宿站」徒步約1分鐘
- ※東京10間分店･神奈川2間分店・埼玉3間分店・千葉2間分店（截至2023年8月）
- 官網：https://www.rikyu-gyutan.co.jp/
【東京站、池袋】味之牛舌喜助：把「仙台知名美食牛舌」推廣至日本全國的牛舌專賣店
將仙台「碳烤牛舌」揚名立萬，傳遍日本全國各地的牛舌專賣店，就是1975年創業的「味之牛舌喜助」。
嚴選的每一片牛舌都經由熟練職人親手灑上赤穗烤鹽及胡椒，再仔細經過幾日的熟成而打造出來的。在強大的碳烤火力之下牛舌本身的鮮甜以及肉汁被完整鎖住，咬下牛舌的那瞬間，肉香隨即在您口中爆發！
與牛舌一起品嚐的麥飯是搭配宮城縣出產的「一見鍾情（ひとめぼれ）」一起炊煮而成。這是一間堅持傳統製法，確保讓客人品嘗牛舌的味道多麼豐富的專賣店。
💡店內提供英文、中文（繁體字）菜單
味之牛舌喜助必吃料理①：職人手工特切厚燒定食
職人手工特切厚燒定食 / 2,512日元（2片4切）～（圖片為3片6切3,520日元）
每片牛舌的厚度有1cm左右，看起來就像牛排一樣充滿份量！劃上幾道切口的牛舌經由熟成之後，口感更為豐富，可謂是一款充滿味之牛舌喜助特色的絕品牛舌。
味之牛舌喜助必吃料理②：厚切燉煮牛舌
厚切煮牛舌 / 594日元
用特製湯頭熬煮的牛舌，其口感極為柔嫩，光用筷子夾取就能輕鬆夾斷。湯頭用黑胡椒調味，為清爽味道的湯頭凸顯提味。建議搭配附上的芥末，依個人喜好感受一下其味道變化。
分店舉例：
- 【東京站八重洲北口店】
- 地址：千代田區丸之內1丁目9-1 東京站八重洲北口1F GRANSTA八重北
- 交通方式：JR・東京Metro「東京站」直接連通
- 【LUMINE池袋店】
- 地址：豐島區西池袋1-11-1 LUMINE池袋8F
- 交通方式：JR・東京Metro等各線「池袋站」直接連通
- 【丸之內Parking Building店】
- 地址：千代田區丸之內2-6-1 Brick Square B1F
交通方式：JR・東京Metro「東京站」徒步約5分鐘 - ※東京3間分店，神奈川2間分店（截止2023年7月）
- 官網：https://www.kisuke.co.jp/
下次飛東京旅遊，記得品嚐仙台聞名的烤牛舌！
牛舌隨著部位不同，亦有其獨特的口感和味道，因店家而異，在調味上的呈現亦各有差異。下次飛東京遊玩時，不妨品嘗一下各種部位的牛舌的美味吧，或是走訪不同的店舖，品嚐一下各店精心料理出的牛舌吧！
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