新潟縣的稻米產量，為日本全國第一，享譽海內外，擁有「越光米」等眾多美味稻米品種。因此，前往新潟遊玩的旅客多數會將「米飯」列入必吃口袋清單內，也有很多人會專程買下一袋米扛回國，或是買米菓（白米製零食）、日本酒當作伴手禮帶回國，送禮自用都合宜。接下來，小編將為大家介紹幾款真心推薦的新潟稻米品種，還有如何烹煮能讓白米吃起來更加美味，以及在新潟當地有哪些店家提供美味白飯品嚐。歡迎大家參考一下，下次去新潟，就會找到合您口味的白米喔！
一提到新潟，大家都會想到「稻米」？！
新潟縣種植稻米的土地面積和收割產量皆為日本第一。然而，要實現如此卓越的成就，其過程可是相當艱辛。其歷史能追溯至江戶時代開發的新田。當時，新潟縣的平原地區多為遼闊的濕地，土地本身並不適合種植稻米。儘管如此，當時人們竭盡所能地推動灌溉用水等工程和開拓較為低勢的濕地，企圖改善環境中的種種不利因素。在人們不斷地和水抗戰，最終，成功地種植出稻米。
但是，當時新潟所產的稻米吃起來口感不太好，讓當地縣民相當苦惱。為了解決這個問題，新潟決定種植日本最美味的稻米「越光米」作最終籌碼以求扭轉局勢。儘管栽培越光米的過程非常困難，而且日本其他地區幾乎也不種了，但在新潟的努力不懈之下，最終成功種植出越光米。
然而，要生產美味稻米，決定關鍵的必要因素眾多，包括肥沃的土壤、適合的氣候以及充滿營養的清澈水源。只有備齊以上條件，在新潟才可以種出美味稻米。另外，每年都會進行放射性物質的檢測，以確保其白米未被放射性物質給污染，方可安心品嚐。
新潟稻米品種完整介紹
新潟縣生產的稻米品種有9種，其主要品牌則有「越光米」（コシヒカリ）、新潟開發的「新之助」、「越伊吹」（こしいぶき）、「YUKIN子舞」（ゆきん子舞）、「葉月MINORI」（葉月みのり）5種稻米。這回小編會為大家介紹其中3種品種。
越光米（コシヒカリ）
越光米在新潟進行品種交配之後，就送至福井進行培育。然而，在日本各地的農業試驗場試栽種後，由於其容易染病、稻苗高度過高又容易垂倒等缺點，大多數地區都選擇棄種。不過在新潟縣，人們就利用栽培技術來克服了以上缺點。因此，越光米便成為新潟的頂級品牌。越光米的魅力在於其粘性與柔軟度適中、再加上其紮實的味道，其香氣和甜味同時在口腔中散發，讓人一試難忘成主顧。越光米特別適合搭配日本料理，尤其是魚類或生魚片一同享用。
越伊吹（こしいぶき）
「越伊吹」（こしいぶき）的收割比越光米早，是新潟縣開發的品種。保留了越光米的口感，適中的黏性與柔軟度，即使放涼後再吃也絲毫不減其滋味，同樣好吃。另一方面，「越伊吹」（こしいぶき）味道淡雅，各種料理都百搭，是一款非常適合家庭料理的稻米品種。
新之助
新之助與越光米並駕齊驅，同等列為優良日本品牌米，開發新之助的目的為了因應全球暖化的議題，即使氣溫升高，亦能生產出優質又好吃的稻米。新之助繼承了越光米的基因，擁有與之不同的風味與味道。粒粒彈性十足，每咬一口米粒便釋放出甘甜，即使放涼也不怕米粒變硬，美味持久不變，非常適合用來捏飯糰、或製作便當等料理。
煮出晶瑩透亮、美味無比的新潟米的秘訣
既然都買了新潟米，當然希望煮出美味可口的白飯吧！小編就為大家介紹一下要怎麼煮才能輕鬆煮出美味白飯的小秘訣啦！
首先，量好要煮的飯量，接著用手快速搓洗一下米粒。開始時，可以用較多的水量來輕輕拌洗幾次，然後倒水，再加入新的水輕輕搓洗米粒。洗米過程中，要換2至3次的水來洗，最後記得把水分瀝乾。
再來，接下來為大家講解一下，影響米飯美味的重要因素—水量。基本上水的比例是米的1.2倍，如果煮新米，由於新米比較容易煮軟，因此建議水量可以減少至米量的1.1倍。另外，為了讓白米可吸收充足的水分，夏天浸泡30分鐘，春秋季浸泡1小時，冬季則浸泡2小時左右。
然後，就是正式開煮囉！煮好之後要多悶個10至15分鐘，再快速地攪拌一下飯粒，這樣下來，晶瑩透亮、白拋拋幼咪咪、鬆軟美味的白米飯就出爐啦。
品嚐新潟白飯的當地餐廳2選
美食是旅行的重點之一。小編這次也為大家精挑細選出新潟在地2間餐廳，等大家來新潟時，可以大口品嚐新潟米的美好滋味！保證一碗接一碗，讓您大呼過癮的美味。
竈 kamado
「竈 kamado」是一間提供以灶（傳統火爐）炊煮白飯給客人享用的餐廳。店家選用的白米為新潟產岩室特別栽培的「越光米」，煮飯所用的水則是來自五泉市名水—吉清水。這間餐廳的特色是以白飯作主角，並提供多種以炭火燒烤的料理，如「碳烤土雞」（地鶏の炭火焼き）和「碳烤手工漢堡肉」（手ごねハンバーグ炭火焼），簡單淳樸的配菜來提升白飯美味的層次。
飯糰專家 溫暖屋（おにぎり専家 ぬくもり屋）
「飯糰專家 溫暖屋」位於JR新潟站萬代口徙步約3分鐘的位置，是一間品嚐日式飯糰和新潟當地美酒的店家。該店選用減少使用農業的越光米「上野產地的溫柔米」（上野さんちのやさしいお米）來作為飯糰的原料。小編在這裡要和大家推薦一款打卡美食，「飯糰金字塔」（おにぎりピラミッド）是一道由21種口味不同的一口大小飯糰打造出的菜色，一端上桌就非常吸引眾人目光，最適合拿來拍照打卡，當然吃起來更是美味無比！
不容錯過！用米製作的煎餅和日本酒等米菓點心
在新潟，以稻米為主原料來生產、製造的米菓和日本酒的種類以及銷售量，可以說得上相當興盛。特別是米菓的出貨量更是日本全國第一。新潟米菓的魅力在於，和其他都道府縣的的硬仙貝（煎餅）不同，吃起來的口感酥脆之中卻不失柔軟。另外，在新潟還有座新潟仙貝主題樂園「新潟仙貝王國」，不單單只是在裡面購物血拼，還可以參加手工製作仙貝的體驗喔。
新潟也興盛栽培酒米，擁有約90間釀酒廠，日本酒的出貨量更居全國第三。新潟日本酒的特色是清爽且獨具口感的「淡麗辛口」。ˋ這種口感的由來是以軟水來進行發酵，並在嚴寒的環境之下，緩慢發酵才得以釀成。
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