擁有著名琵琶湖的滋賀縣，除了盛產新鮮魚類之外，還有聞名全國的近江牛、蔬菜、水果等眾多可口美味的食物。這次介紹的是滋賀縣鄉土料理「蔬菜豆腐丸子（おあえ団子）」。使用豆腐、青菜、米粉等材料所製作的丸子，吃起來不僅可感受到豆腐、蔬菜的清爽，再加上味噌等調味，加上這道菜使用大量蔬菜，可謂健康又好吃，下次不妨跟著以下食譜，試著親手來做做看吧！
在介紹食譜之前，首先了解一下滋賀縣鄉土料理「蔬菜豆腐丸子」的由來吧！
關於日本的鄉土料理
鄉土料理指的是活用各地的當地特產，結合當地風土民情製作，經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物，也是來日本旅行必吃的人氣美食。
蔬菜豆腐丸子的來歷
蔬菜豆腐丸子（おあえ団子）是滋賀縣守山地區、野洲地區自古流傳至今的鄉土料理。使用豆腐、香菇、青菜、紅蘿蔔等食材，混合調味成豆腐泥拌菜（白和え）後，再用豆腐泥拌菜包裹著米粉丸子製作成蔬菜豆腐丸子。這道菜的食材，無論是豆腐、蔬菜等，一年四季都很容易取得，作法也非常簡單，本來主要是在法會上才會品嚐的料理，也漸漸成為一般日常料理，經常出現在餐桌上的經典菜餚。一顆丸子，蔬菜纖維和蛋白質都能吃得到，兼具美味與健康。另外，使用青菜和味噌混合而成的青菜味噌丸子，則是被稱為「くき団子」。
滋賀縣的蔬菜豆腐丸子相關介紹就到此為止，即刻來看看這道菜的作法吧！
食譜影片請參考（附有CC字幕）👇👇👇
蔬菜豆腐丸子材料（2人份）
- 米粉…50g
- 糯米粉…50g
- 紅蘿蔔…25g
- 木棉豆腐…150g
- 味噌…25g
- 小松菜…小1.5把
- 香菇…1朵
- 水…90ml
- 芝麻…10g
- 味醂…7g
- 砂糖…25g
蔬菜豆腐丸子作法
- 於容器中加入米粉和糯米粉，倒入水，搓揉至如耳垂般硬度的糰狀。
- 將米粉糰搓成約3㎝大小的圓狀，放入已沸騰的熱水中煮。當丸子浮起，撈起冷卻後，米粉丸子便完成。
- 豆腐瀝乾水份，用廚房紙吸走多餘水份。
- 將香菇、紅蘿蔔、小松菜切成2㎝左右的長度，在鍋中加鹽，放入煮熟後瀝乾水份。
- 於容器中加入味噌、砂糖、芝麻、味醂，混合攪拌之後，再加入瀝乾水份的豆腐，一起攪拌。
- 放入瀝乾水份的香菇、紅蘿蔔、小松菜，混合攪拌均勻之後，蔬菜豆腐泥便完成。
- 然後把米粉丸子包入蔬菜豆腐泥之中，即大功告成！
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