【日本美食】地方B級美食巡禮「靜岡」篇

說到靜岡縣,富士山與茶田的畫面應該迅速浮現許多人腦海,除了山與茶之外,靜岡縣還有豐富漁獲,讓這裡的知名美食離不開新鮮海產,但靜岡縣的B級美食也有海鮮以外,這次就讓我們來看看那些無關大海的在地美味!

目次

何謂「B級美食」

除了眾所皆知、被譽為必吃的觀光美食,同一個縣因地區不同也會誕生不一樣的區域料理,這些料理多以在地食材調理,沒有華麗技巧或裝飾,是屬於在地居民的熟悉美味,這種料理即為B級美食。

靜岡的美味優勢

靜岡縣可說是深受「」眷顧的地方。首先受惠富士山帶來的純淨的水源與地下水,帶給農業優質灌溉水,得以栽培對水質等周邊環境極為敏感的「靜岡水山葵」(静岡水わさび),讓靜岡成為日本水山葵產量第一大的都道府縣;另一方面,靜岡縣的海岸線多樣,擁有深達2,500公尺的深海港灣「駿河灣」、海岸長達115km的「遠州灘」,與海水淡水交接的「濱名湖」,加上黑潮洋流的影響,使靜岡縣的漁獲豐富且多元,包括金目鯛、伊勢海老、櫻花蝦等,濱名湖的鰻魚養殖也遠近馳名。

靜岡的B級美食

上述的美味優勢,讓靜岡縣的定番美食多停留在「海產」,其實靜岡也有許多無關海鮮的B級美食,這次小編就要介紹給你海產以外的在地美味。

濱松餃子

照片提供:公益社團法人 靜岡縣觀光協會

日本三大餃子之一濱松餃子原先是指以豬肉、洋蔥與高麗菜製作內餡,並在靜岡縣濱松市製作的餃子,但現在定義更加嚴格,製作者還必須在濱松市居住三年以上才算數。

高麗菜與洋蔥的甜味,搭配上豬肉的鮮味,成為絕妙平衡,飽滿的餃子以中心發散排列成圓的煎製、擺盤為特徵。

靜岡關東煮

照片提供:公益社團法人 靜岡縣觀光協會

跟常見擁有金黃湯頭的關東煮完全相反,靜岡關東煮的湯頭是「黑色」,以醬油調味的湯頭,反覆熬煮牛筋、內臟等食材,湯頭越變越深,加上還有深色的「半片」等魚漿製品,讓整鍋關東煮視覺更趨深黑,食用時還會再撒上柴魚片、青海苔粉等。

靜岡關東煮還有另一個特色,就是會以竹籤將食材串好,在當地的零食店也會以一串為單位販售,是靜岡人小時候的零食之一

富士宮炒麵

照片提供:公益社團法人 靜岡縣觀光協會

富士宮炒麵的特色,便是那口感獨特,極具彈性的特製麵條。一般麵條的製程是先蒸後煮,而富士宮炒麵的麵條是蒸完後直接冷凍,麵條中的水份含量少,因而造就Q彈口感。根據富士宮炒麵學會的資料,富士宮炒麵需具備12特徵才是真正的富士宮炒麵,最重要的除了麵條,其次是需使用油炸過後的豬背脂(肉かす)與沙丁魚粉才行。

這道在地炒麵獲得日本B級美食大賽「B-1 Grand Prix」第一回與第二回的金賞,美味實力,有目共睹。

三島可樂餅

照片提供:公益社團法人 靜岡縣觀光協會

三島可樂餅曾連續2年入選日本B級美食大賽「B-1 Grand Prix」排行榜,也有專門的愛好會,但是!它的定義很簡單:只要100%使用在地生產的優質三島馬鈴薯即可,可樂餅之中要塞什麼料完全隨店舖自由發揮!如此簡潔又不設限的條件,激發出各式各樣、充滿樂趣的三島可樂餅,包括使用高級和牛、國產豬肉與加入半熟蛋的等各種款式。

蓬鬆蒸雞蛋(たまごふわふわ)

照片提供:公益社團法人 靜岡縣觀光協會

蓬鬆蒸雞蛋的材料與做法很像蒸蛋,但是將大量空氣打入蛋液中,持續攪拌成綿密狀後才入鍋蒸,最後成品類似舒芙蕾蛋糕,入口即化,宛如吃下一口雞蛋雲朵。

這道料理的起源可追溯至江戶時代,據說受新選組局長「近藤勇」喜愛,而在當時這道料理屬於高級料理,只有極少數人可以品嘗,但現在靜岡縣袋井市重現了這道夢幻料理,且成為人人都能品嘗的在地美味。

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