【日本美食】地方B級美食巡禮「福岡」篇

這幾年人氣大增的「福岡」，高人氣的理由之一便是「美食」實力，跟北海道一樣，長居日本47都道府美味排名前三，豚骨拉麵、水炊雞、屋台料理等強烈特色料理，凸顯其獨樹一格的美食文化，這次就讓我們來品嘗福岡的B級美食。

何謂「B級美食」

除了眾所皆知、被譽為必吃的觀光美食，同一個縣因地區不同也會誕生不一樣的區域料理，這些料理多以在地食材調理，沒有華麗技巧或裝飾，是屬於在地居民的熟悉美味，這種料理即為B級美食。

福岡美食的特色是「大量使用新鮮食材」，北部的漁港面對的是擁有豐富漁獲的「玄界灘」海域，鮮美海產加上新鮮野菜，福岡人的舌頭因而被養得無比挑剔，為了滿足這些美食家味蕾，福岡餐飲的實力極具水準，且蓬勃發展，造就許多傳奇美食。

各式各樣的豚骨拉麵，鮮味無比的水炊雞、濃醇香的牛雜鍋等是福岡的必吃美食，今天我們要跳脫這定番清單，嘗一遍福岡大街小巷中的B級美食。

發祥於福岡縣北九州市的「八幡餃子」，與栃木縣「宇都宮餃子」、靜岡縣「濱松餃子」合稱為「日本三大餃子」，是為了讓藍領階層、勞動民眾也能吃好吃飽，而誕生的平民美食。

八幡餃子的上菜方式，是將煎好的餃子放在火熱鐵鍋中上桌，視覺、嗅覺、聽覺首先獲得驚艷，接著是熱呼呼的美味，且在鐵鍋加持下，直到最後一口，都是名符其實的「熱騰騰美食」，色香味完美兼備的料理。

若是說到福岡的麵類美食，相信很多人會瞬間脫口而出「豚骨拉麵」，但對當地人來說「烏龍麵」才是經典，更是「靈魂美食」。

關於日本烏龍麵的發祥地，有一說就是在博多，而跟其他地區不同，博多烏龍麵不追求嚼勁，是偏軟口感，加上清淡湯頭，讓人輕輕鬆鬆便能吞下一碗。在福岡吃烏龍麵，標準配料是「炸牛蒡」與圓形甜不辣「丸天」，最後再來顆「雞肉（かしわ）飯糰」，這樣才是道道地地的博多烏龍麵餐！

福岡的雞肉串燒乍看之下沒什麼特別，但仔細看過菜單，雞、豬、牛以外，還會提供海鮮類串燒！是一般雞肉串燒店極少見的選項，除此之外，在入座店裡後，店員會立刻送上一盤沾有醬汁的高麗菜，可以邊吃邊點餐，這是發祥於福岡的吃法。

大部分的店家都有無限量提供免費高麗菜，清爽菜葉可以轉換變得油膩的口腔，然後再戰更多雞肉串燒！在福岡熱鬧的屋台品嘗，更是美味與氛圍滿點！

鹹香誘人的「明太子」是福岡名產之一，而將整條明太子包覆在柔軟雞蛋中，成為「明太子玉子燒」，能有如此豪邁發想的，果然只有身為明太子產地的福岡了。

明太子玉子燒的料理手法也依各家而有所不同，有熟悉的多層次軟嫩雞蛋捲，也有表面焦香的蔥花薄皮雞蛋捲，不變的是整條明太子入菜，喜歡明太子的人，建議多跑幾間店，品嘗不同的明太子玉子燒！

1968年，從原本的喫茶店改裝成洋食店的「風月」，思考著如何提供物美價廉的餐飲時，靈機一動而誕生了「奶油炒牛肉義大利麵」（ビーフバター焼き）。將以奶油與特製醬汁熱炒牛肉片，與義大利麵一起盛上鐵板，最後再淋上一次醬汁，便成為令人上癮的美味。

承裝器皿選擇熱鐵板而不是瓷盤，原因是當時的鐵板料理很少見，也因此讓奶油炒牛肉義大利麵一舉成名。

簡單來說，就是「炸雞」，但特別的是，這是「冷的」炸雞。努努雞的開發者在30幾年前便是以炸雞餐飲業起家，為了與同業做出差異性，跑遍全日本做市場調查後，得到了一個結論：要做顛覆既有定義的炸雞。

而這顛覆式炸雞就是「努努雞」，努努雞從製作開始的每一步都跟一般炸雞不同，不醃漬直接裹粉、非快炸起鍋而是長時間高溫油炸、口感不會因時間而變軟，而最不一樣的地方就是：努努雞一定要冷冷地吃！而據吃過的人都表示，這根本是最適合配冰涼啤酒的下酒菜啊！