島根縣位在日本中國地區（又稱山陰・山陽地區），緊鄰日本海，而且還是知名結緣聖地「出雲大社」鎮守之地。面臨日本海的地緣條件之下，讓島根縣坐擁海洋、河川、山脈等等大自然恩賜之下的豐富資源。這次FUN! JAPAN編輯部就要來為大家介紹，地靈人傑的島根縣必吃的5大經典當地特色美食。下次來島根縣旅遊時，絕對要嚐嚐看唷！
出雲善哉：島根縣出雲市遠近馳名的經典美食！
「出雲ぜんざい（IZUMOZENZAI）」漢字為「出雲善哉」（善哉日文發音：ZENZAI），在出雲地區代表吉祥如意的好兆頭美食。「出雲ぜんざい」的起源來自每年舊曆10月在出雲地區會舉辦的「神在祭」，祭典期間當地居民獻上「神在餅（JINZAIMOCHI）」作為供品，祭祀神明，祭祀過後讓參拜香客享用，此為「出雲ぜんざい」的由來。（順便告訴大家，「神在（じんざい、JINZAI）」二字，在出雲方言的發音為「ずんざい（ZUNZAI）」，進而演變成現在耳熟能詳的「善哉（ぜんざい、ZENZAI）」。
基本上「出雲善哉」是將白玉（沒包餡的糯米糰子），放入熬煮的紅豆湯內的日式美食。不過現在的「出雲善哉」的吃法變化多元，有些用烤好年糕代替白玉，煮成「縁結びぜんざい（結緣善哉）」，甚至還有擺上冰淇淋點綴、或放入和菓子的「最中」在裡頭等等，發揮各式各樣的創意，打造出獨特的出雲善哉，好吃又吸睛。有機會去出雲旅遊時，又怎麼能錯過這款經典美味的結緣美食呢。
FUN!編推薦大家可以走訪各店家品嚐多款「出雲善哉」的不同吃法。當中，FUN!編特地精選幾間必訪的知名店家提供大家參考。首先是「日本ぜんざい学会 壱号店（日本善哉學會 壹號店）」的「縁結びぜんざい（結緣善哉）」；「くつろぎ和かふぇ 甘右衛門（休憩和Cafe 甘右衛門）」的「出雲ぜんざい（出雲善哉）」亦是深受歡迎的人氣甜點，將大國主神造型的「最中」放入紅豆湯，不僅又甜又美味，賣相更是可愛無比呢。
出雲蕎麥麵：日本三大蕎麥麵之一！
島根縣的「出雲蕎麥麵」、長野縣「戶隱蕎麥麵」與岩手縣「碗子蕎麥麵」齊名，並列為日本三大蕎麥麵。當中，出雲蕎麥麵最大的特色在製麵過程中，並未除去蕎麥殼，反而直接將蕎麥殼一同研磨成蕎麥粉，未去殼的蕎麥粉製作出來的麵條不僅色深，咬起來嚼勁更充滿韌性，還帶有天然的蕎麥清香與風味。只要吃過一次，一試成主顧，永生難忘那股唇齒留香的美味。
一提到出雲蕎麥麵，最常見的是「釜揚蕎麥麵」和「割子蕎麥麵」兩種吃法。「釜揚蕎麥麵」是熱湯麵，而「割子蕎麥麵」則為冷麵。想要品嘗出蕎麥的自然風味，推薦大家一定要試試「釜揚蕎麥麵」；要吃出富具韌性的麵條嚼勁，就選「割子蕎麥麵」吧。
出雲蕎麥麵的吃法有別於普通的蕎麥麵。日本人較為常吃的蕎麥麵，如「笊籬蕎麥麵（ざるそば）」等等，吃法是挾起一口一口蕎麥麵放進醬汁碗，沾著醬汁品嚐；而出雲蕎麥麵的吃法獨特，一上桌就先將醬汁淋在蕎麥麵上頭，可依個人喜好調整醬汁濃淡。
另外，「割子蕎麥麵」的吃法也相當特別，把蕎麥麵裝在3層的圓盒之中，把醬汁淋在最上頭的第1層之後，開始品嚐，吃完第1層之後，把第1層吃剩的醬汁倒至下面1層，如此類推，依序品嚐。下次踏上出雲之旅，不妨親身體驗一下出雲蕎麥麵如此充滿特色的吃法吧！推薦大家去出雲大社附近的「蕎麥處 金谷（そば処 かねや）」，還有出雲市市區內的「獻上蕎麥羽根屋本店（献上そば羽根屋本店）」，間間都是美味，保證不虛此行。
島根和牛：來島根就要吃當地最高級和牛！
島根的「いずも和牛（出雲和牛）」、「松永牛」和「隱岐牛」合稱「しまね和牛（島根和牛）」。出雲地區的山區一帶自古以來鋼鐵製造業繁盛，需要牛隻來幫忙搬運鋼鐵，因此飼養不少牛隻。近年來卻因從事畜牧業的戶數逐漸減少，使得島根和牛數量稀少，更顯其珍貴價值。既然都專程來到島根一遊的您，試問一下，怎麼不品嚐一下島根和牛的濃郁美味呢？
FUN!編相信，只要一提起和牛，大家比較熟悉的不外乎是神戶牛、松阪牛，相較之下島根和牛的知名度就略為遜色了，但其實島根和牛的實力非同小可，曾經兩次獲得日本全國規模的和牛品評會的最高榮譽「內閣總理大臣」獎項。島根和牛的特色，不僅肉質顏色鮮豔，油花分布均勻又細緻的霜降，嚐起來味道濃郁，入口即化，卻一點也不油膩唷。此等幸福滋味，唯有島根和牛。
島根和牛，無論是拿來烤牛排，或是燒烤、壽喜燒、涮涮鍋、英式烤牛肉等吃法都非常適合。島根和牛口感軟硬適中、入口即化，再加上牛肉本身的香氣濃郁，在口中擴散開來，簡直是口齒留香，令人回味無窮！想要親身品嚐看看島根和牛的極致美味，推薦大家到訪燒肉店「味一」、「BBQ HOUSE シャトー弥山（烤肉餐廳 彌山堡）」、以及創業30年的老字號牛排餐廳「手作り厨房 みみてい（手作廚房 味味亭）」，親身感受一下島根和牛的厲害之處吧。
島根蜆仔料理：捕獲量及產量皆為日本第一！
島根縣的蜆仔捕獲量與生產量雙雙皆為日本全國第一，為知名產地，名聲遠播，家喻戶曉。富含礦物質的河川淡水，和日本海的海水混合，造就出營養豐富的環境，非常適合蜆仔生長，孕育出的蜆仔又大又鮮甜，十分美味。
一年四季皆可捕獲蜆仔。不過，蜆仔最極致鮮美的時令季節是在，因產卵而肉質肥厚的7月前後，還有1月至3月這段冬天盛產季節。想要吃出蜆仔鮮甜的美味，推薦大家的蜆仔料理是酒蒸蜆仔，以及堪稱島根居民餐桌的經典菜色蜆仔味噌湯和蜆仔飯等等。來到島根，不妨去出雲車站步行範圍即可抵達的商店街內，一間名叫「こ根っこや（KONEKKOYA）」的居酒屋，還有提供蜆仔丼以及蜆湯的套餐組合的和風餐廳「山里波」等等，眾多店家提供各式各樣的蜆仔料理，非常鮮甜可口唷。
蒸壽司：鮮為人知的松江名產？
創業自1887年，為在松江市的這間壽司老店「浪花壽司」自古以來每逢寒冬之際，就會提供這款蒸得熱騰騰的限定菜色「蒸壽司」。隨著浪花壽司的「蒸壽司」獲得好評，其他店家亦紛紛效仿在冬天推出蒸壽司，從此就成為松江一帶廣受喜愛的美食。現在不需要專程挑冬天去，一年四季都可品嚐到蒸壽司的獨特風味。
蒸壽司的作法不同於一般我們常吃的壽司，首先將竹筍、香菇混合在醋飯裡，放入蒸籠，在上頭再放上大量的蝦子、星鰻、牛肉、栗子、魚板等等材料，蓋上蒸籠蓋蒸熟入味。由於使用木製蒸籠蒸煮，吃起來口感柔嫩蓬鬆。
蒸壽司是一道百年歷史之久，深受當地居民青睞的傳統美食。有機會到松江遊玩，絕對不能錯過「浪花壽司」的「元祖蒸壽司」，一定要親自品嚐一下不同以往的壽司美味。
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