【日本美食】廣島燒其實叫「御好燒」？廣島靈魂美食介紹與推薦店家3選

很常聽到廣島要吃廣島燒，大阪則有大阪燒，但其實在日文中，這兩種都稱為「御好燒」（お好み焼き），只是因地區不同有著關西風（大阪風）和廣島風兩種版本。這次FUN! JAPAN編輯部要來為大家介紹廣島風御好燒，包括廣島縣最受歡迎的3間店家，一嚐廣島風御好燒的美味魔力！

※文章內的店家資訊皆截至2022年3月當下的內容。因新冠肺炎疫情影響，店內營業時間等等可能有所變動。

廣島人的靈魂美食「廣島風御好燒」

關於廣島風御好燒（以下簡稱廣島燒）的起源，據信可追溯自大正時代的庶民點心「一錢洋食」。一錢洋食是將麵粉以水融化後，加上蔥、蝦米、紅薑絲等配料一起煎烤，價格為一錢（※約現在的10日圓），在一般的駄菓子屋（零食店）就有販售，主要流行於關西地區。

第二次世界大戰之後，一錢洋食從點心變為正餐，配料變成了蔥、高麗菜、豆芽菜等，之後經濟逐漸復甦，追加配料種類越來越多，增加了麵條、豬肉等，醬汁口味也逐漸改良，成為現在熟知的廣島燒。

昭和30年代，許多家庭將住家部分改裝成廣島燒店經營，這些店的老闆娘多是戰爭未亡人，當時店家名多為「〇〇ちゃん」（即為店主本身的小名），據說是為讓因戰爭顛沛流離的家人能順利找到自己，至今廣島縣內仍有許多店家仍保留當時老闆娘的名字。

廣島燒的特色是「層層分明」，將麵糊煎成薄薄一片的餅皮，放上大把高麗菜和豬肉，等待一段時間後將餅皮帶菜快速翻面，之後堆疊至炒麵上方，最後再加個荷包蛋與滿滿蔥花，多層次的廣島燒大功告成！

在廣島，加有豬肉、炒麵、蛋的基本款廣島燒稱為「肉玉そば」或是「そば肉玉」。廣島燒醬汁也十分講究，除了最知名的品牌「御多福御好燒醬」，其他還有「カープソース（ka-puso-su）」、「ミツワ（mitsuwa）」等各式品牌，各店家有自己喜好的口味，品嚐不同醬汁也是廣島燒的樂趣之一喔！

接下來為大家推薦3間廣島燒店，不僅美味，更是深受當地人青睞的人氣店家喔。

創業自昭和25年（1950年）的老店，每逢週末假日總是大排長龍！店家的特調醬汁是清淡口味，就算每天吃也不會吃膩，反而是上癮好滋味。

這裡的每個廣島燒都是由數人共同製作，從煎麵糊、放食材、煎烤，到最後淋上醬料，各個步驟都由不同人負責，為的是讓每個廣島燒的味道保持一致，若是由1名員工從頭到尾負責，每個人製作出來的口味會有所差異，店家將烹調步分工，以確保能讓客人吃到相同美味的廣島燒。

八丁堀本店位在繁華的八丁堀地區，最適合觀光購物之餘，品嚐讓當地居民豎起大拇指稱讚的經典美味！

照片提供：廣島縣

榮獲人氣美食網站和餐廳評價排行榜好評的熱門店家。
特徵是大份量、講究火候的蔬菜和雞蛋，特別是使用兩個雞蛋製成的蛋皮，將蔬菜和肉片輕柔包裹，彷彿蛋包飯一般，令人印象深刻！特別推薦使用廣島牡蠣的「肉玉牡蠣」（にくたまかき）廣島燒，碩大肥美的牡蠣，吃起來超級滿足！

「REICHAN廣島燒」創業於昭和32年（1957年），店內對使用的食材，如水、雞蛋、蔬菜等無不精心講究，廣島燒的必備食材高麗菜，更隨季節向不同廠商進貨，以確保新鮮品質。帶彈性的餅皮，據說是將麵糊靜置4小時才能獲得的口感。堅持一錢洋食時代的做法，將廣島燒折半，再度淋上醬汁後，才端上桌讓客人享用。

店內提供的御好燒種類豐富，推薦品項為加有烏賊與鮮蝦的「スペシャル(エビ･イカ入り)」，如果對特定食材會過敏或不能吃，店家都能客製化調整。

「REICHAN廣島燒 ekie廣島站店」就位於JR廣島站直通的商業設施ekie裡，位置絕佳，店內有吧台座位，就算單人也能輕鬆前往品嚐。

廣島市內擁有許多廣島燒專門店，如果想一次多方嘗試各家口味的話，推薦來一趟「御好村」！

御好村（お好み村）在三層樓內聚集了24間御好燒店家，包含了不少老店，是深受在地居民與觀光客喜愛的用餐選擇。位在廣島市區繁華的新天地中心地區，是知名觀光景點之一。順便一提，御好村可是有御用醬汁，是由「ミツワ」特別製作，御好村的店家都是使用這限定款呢。