醬油拉麵據說是日本拉麵的原點，而大家知道醬油拉麵的高湯，是多用雞骨熬煮出來的嗎？還有大家熟悉的日本泡麵元祖，日清食品的小雞拉麵也是用雞高湯製作的嗎？這次FUN! JAPAN編輯部就要為大家簡單介紹一下日本拉麵中，佔有相當重要地位的「雞高湯」二三事。
雞高湯的醬油拉麵可說是日本拉麵的原點
現在日本的拉麵用豬骨等熬煮湯頭相當普遍，而除了醬油之外，還有味噌、鹽味等口味亦變得豐富多元。但在日本拉麵出現眾多口味之前，用雞高湯製作的醬油拉麵曾經是日本拉麵的主流，而且流行相當長的一段時間。
雞高湯的作法
雞高湯基本用雞骨或整隻雞，再添加蔬菜等等去熬煮出來。下面要為大家介紹最簡單的雞高湯作法，有機會不妨試試看。
準備的材料有雞骨、蔥、薑。
- 最初先處理雞骨，仔細地洗去附著在雞骨上的內臟與血水，去腥後才能熬煮出美味的湯頭。
- 煮一鍋水，加熱至沸騰。
- 將雞骨放在濾網上，淋上熱水去燙，燙到表面變白之後，用流動的水仔細清洗，洗掉附著在雞骨內側的內臟雞肉與血水。
- 將雞骨、蔥、薑放入深鍋內，加水直到水剛剛好蓋過雞骨。
- 材料放好之後，最初用大火燉煮，直到雜質浮起時將火關小一點，撈去雜質。
- 再來轉小火，一邊撈去雜質一邊慢慢燉煮，慢慢地加水，煮3～4小時。
- 煮好之後，關火，用餐巾紙或棉布濾袋過濾高湯，清澈金黃的雞高湯就大功告成了。
雞高湯的醬油拉麵吃法
在雞高湯加入醬油、調味料，便是醬油拉麵的湯頭了，擁有雞高湯的鮮甜，口味清爽順口，是醬油拉麵的迷人特色。
上頭配料多為經典的叉燒、筍片、溏心蛋以及蔥花，雖然簡單卻是令人再三回味的經典美味。
日清小雞拉麵的湯頭
小雞拉麵的湯頭是用日本產的雞加入辛香料細細燉煮而成的濃縮湯頭，再添加有機丸大豆醬油等製作而成。
日清小雞拉麵的麵條
小雞拉麵的麵條是將揉製好的麵粉切成細條狀，蒸過之後再加雞粉調味，經過油炸乾燥而成。用「瞬間油熱乾燥法」進行乾燥的麵條能夠長期保存。麵條呈現的隨意捲度能防止麵條碎掉，在倒入熱水時也比較容易散開，不會結成一團。
日清小雞拉麵的推薦吃法
最簡單的方式就是從袋中取出麵條，放入碗中，倒入熱水，蓋上蓋子，等3分鐘過後就能享用了。用鍋子煮的話，只要1分鐘就好。煮好直接吃也相當美味，
進階吃法推薦大家可依個人喜好放上蔥花、筍片、叉燒、溏心蛋等配料，讓小雞拉麵更美味。
日清的小雞拉麵在1958年問世，是世界第一個的「速食麵」。發明者安藤百福希望能讓大家更輕鬆方便地享用拉麵，便發明出「只要用開水一沖，等個3分鐘，在家就能享用」的速食麵，在當時可是跨時代的發明，引起一陣轟動。小雞拉麵的成功，也其他公司跟進開始研發速食麵，於是日本「速食麵」市場就此誕生。
現在，將小雞拉麵稱之為日本的國民食物，一點也不誇張。除此之外，因能夠長期保存、推出杯麵包裝，也成為露營、登山等戶外活動會隨身攜帶的必備美食，亦能當成自然災害發生後的緊急儲備糧食，深受不少人青睞。小雞拉麵也曾出現在大家熟悉的吉卜力工作室推出的動畫電影中呢。
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