【日本美食】當鮮嫩牛肉成拉麵配料!牛肉拉麵與台式牛肉麵有何不同?

日本拉麵一向深受台灣人喜愛,台灣亦有不少拉麵店。醬油、豚骨、味噌等,各種口味皆有擁護者。近年來,所謂的創作型拉麵越來越多,在日本也有店家主推牛肉拉麵。對於牛肉麵的印象已根深蒂固的台灣人來說,牛肉拉麵是否能抓住台灣人的心呢?日本的牛肉拉麵又跟台灣的牛肉麵有何不同?這次,FUN! JAPAN編輯部就要來徹底探討一下日本的牛肉拉麵美味喔!

關於日本的牛肉拉麵

「牛肉麵」在台灣、中國等中華圈相當受歡迎的麵食。而日本拉麵原本多是用雞骨、豚骨、魚乾等熬煮湯頭,但最近使用牛骨熬煮湯頭來製作拉麵的店家越來越多,也因此漸漸備受注目,人氣指數逐漸高漲。在拉麵上擺上烤牛肉或滷牛肉,品嚐與叉燒截然不同的味道,多了點奢侈滋味,就是牛肉拉麵的魅力所在。

推薦日本東京、大阪的美味牛肉拉麵店!

下面是FUN! JAPAN編輯部精選出的牛肉拉麵店家,想品嚐看看日式牛肉拉麵的人,下次若有機會造訪東京、大阪的話,或許可以排進行程喔!

麵屋西川

位在東京曙橋的「麵屋西川」,店內提供的拉麵,是用牛骨湯頭為基底熬煮,配料亦使用烤牛肉,能夠品嚐到烤牛肉鮮甜滋味,以及味道滷得實在的滷牛筋,整碗拉麵呈現出牛肉最極致的美味。

牛骨拉麵鬥牛士 本店

位在東京北千住的「牛骨拉麵鬥牛士 本店」,店內使用的醬油湯頭是以牛骨為主,使用富含香氣的蔬菜、魚乾以及乾燥的山菜等食材精心熬煮出,湯頭呈現清新高雅的味道,令人回味無窮。最後擺上的肉類是自家製的烤牛肉(叉燒牛)。FUN! JAPAN編輯部推薦「奢侈燒牛拉麵」。

SETAGA屋 AQUA CITY 台場店

來到東京台場的「SETAGA屋 AQUA CITY 台場店」,可以品嚐到和牛叉燒白湯麵,在平日14點至18點還有限定菜單「牛二郎」,在拉麵上頭大方擺滿牛五花,令人垂涎三尺。

大阪牛肉拉麵 WADA 南海難波本店

「SETAGA屋」的全新品牌「大阪牛肉拉麵 WADA 」,推薦一定要品嚐的口味是「肉盛醬油拉麵」,在拉麵端上桌前,最後擺上的配料是滷得鹹鹹甜甜的牛五花、九條蔥、筍片。

牛骨拉麵牛王

位於神奈川縣川崎市的「牛骨拉麵牛王」,將10種蔬菜和牛筋炒過之後,再用成牛與小牛的骨頭熬煮出來的高湯燉煮,加入微辣的牛排醬所打造出的湯頭是最大的特色。配料使用烤牛肉,可依喜好選擇要2片~6片。

牛肉拉麵使用的配料「烤牛肉」作法大公開

接著要為大家稍微介紹一下日本牛肉拉麵店使用的配料「烤牛肉」的簡單作法。

  1. 烤牛肉通常會使用一大塊牛腿肉或牛里肌肉。
  2. 將肉塊撒上鹽巴、胡椒調味。
  3. 倒油至平底鍋,開火熱油,把牛肉放進去煎,直到煎到上色為止,單面略煎個1~2分鐘。
  4. 依喜好放入大蒜、薑、迷迭香、孜然粉,增添香氣。
  5. 關火靜置略微冷卻降溫之後,包上兩層保鮮膜之後,再用鋁箔紙包覆。
  6. 放入60~80度C的熱水中,用中火煮個5至10分鐘,溫度太高肉會變得太硬,請注意不要煮到沸騰。
  7. 關火就放著靜置約30分鐘,取出之後放置在盤上,待溫度冷卻降至常溫即可。

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