全球熱愛的壽司（Sushi）可謂種類繁多，由在吧檯享用的高級壽司料理到一家大小輕鬆享用的迴轉壽司，其美味各有千秋。然而，小小一貫壽司不單只是種類多元，就連吃法也有獨特的規定。這回不妨跟著小編，深入了解正宗日本壽司禮儀，一起學習、升級成為壽司達人吧！
壽司的歷史？居然源自東南亞？
壽司是將醋飯和配料（海鮮類為主）食材搭配製作成而的日本料理（和食）。
如今，壽司已經成為全球廣為人知的「日本代表料理」之一，而起源被認為源自東南亞的「熟鮓」。
「熟鮓」指的是生活在山區的民族，為了將難以入手的魚類長期保存下來而創造的發酵食品。為了保存河川魚，山區民族將米或其他穀類煮熟之後，和魚一起浸泡，讓米粒充分發酵成糊狀，以便保存。
相傳「熟鮓」是在奈良時代（約710年至794年）傳入日本。從這時開始，壽司在日本獨自發展，走出自己的風格，來到江戶時代（1600年至1868年），米醋的生產和流通日益發達繁盛，人們開始使用混合米醋的飯去製作壽司。隨後，演變出手握壽司的形態，就成了現今大家經常品嚐的日本壽司料理啦。2013年，聯合國教科文組織將日本傳統飲食文化「和食（Washoku）」列為無形文化遺產，其獨特的美味深受全世界各地的喜愛，散發出的魅力誘人。
壽司在過去通常為喜慶祝賀場合享用的高級美食，但現在除了迴轉壽司店之外，在超市和百貨公司地下美食區等地也經常看的見壽司的蹤影，價格也比較平易近人，讓大眾不需走進高級壽司店，就能輕鬆品嚐壽司的美味。來到日本旅遊期間，不妨在當地好好地品嚐一下壽司，親身感受正宗壽司的極致美味！
壽司和生魚片之差異
生魚片指的是「主要將生的魚肉等海鮮切成薄片，直接食用的料理」，而壽司指的是「醋飯與各種食材搭配而成的料理」。
為何要寫成「食材」而不是寫「海鮮」呢？因為日本有不少壽司種類並未使用魚類。壽司種類除了「握壽司」之外，還有「捲壽司」、「散壽司」、「稻荷壽司」※（即豆皮壽司）等無論是形狀、使用的食材都是各式各樣，口味變化多端。
※稻荷壽司（豆皮壽司）是一種將醋飯塞入煮得鹹甜的油炸豆皮內的壽司。
壽司飯的製作方法
接下來內容，小編將為大家介紹壽司飯（又稱醋飯）的製作方法，還有不同種類的壽司以及其作法。
適合來做壽司飯的稻米種類
稻米種類主要分為梗稻（ジャポニカ米）、秈稻（インディカ米）和爪哇稻（ジャバニカ米）三種。適合拿來做壽司飯的是「梗稻」。吃下去口感豐富且帶有甜味，放涼後亦能維持其口感，黏度適中，因此相當適合拿來製作壽司飯。
一般壽司飯的製作方法
用來製作壽司的飯，壽司飯又稱為「醋飯」，指的是將煮熟的米飯拌入米醋，冷卻之後就是醋飯。在握壽司中，壽司飯主要就是壽司的底部，而在壽司店中，壽司飯通常稱為「Shari」（シャリ），其味道酸甜，和生魚片完美搭配，帶出壽司美味的風味。
日本人習慣使用「1合」、「2合」來衡量煮米的單位，再來會介紹3大步驟，教大家製作3合的壽司飯。
STEP 1
將以下材料全部放入電鍋炊煮
- 米 3合份量（450克。用水洗淨的米）
- 水（540毫升。將米完全浸泡在水中）
- 昆布（8×8 cm 1片）
STEP 2
將以下材料全部混合攪拌來製作「合成醋」
- 米醋（4大匙）
- 糖（2大匙）
- 鹽（1又2/3小匙）
STEP 3
當米飯煮好後，靜置10分鐘，讓蒸汽繼續悶煮米飯，然後再取出昆布。飯煮好之後，放入碗或其他容器中。倒入第2步驟做好的合成醋，用扇子輕輕搧涼，讓白飯降溫，用「切」飯的方式來攪拌混合。用飯匙攪拌時，飯不會變得黏稠，米飯就呈現輕盈的狀態，飯粒呈現粒粒分明，呈現出光澤表面，只要攪拌到有光澤且冷卻下來就大功告成了！
壽司的製作方法
壽司製作方法會根據壽司形狀而有所不同。小編整理好各種形狀的壽司名稱、特徵以及簡單的製作方法等，為大家一一解說。
握壽司
將魚貝類等食材放在壽司飯上，再緊握成一口大小的長方形壽司。首先，在魚類等食材上沾上一點點山葵（Wasabi），再把食材與壽司飯合在一起捏固定。生魚片（魚肉薄片）雖然是握壽司的常見食材，但也會使用其他各式各樣的食材來製作握壽司，如放上淋上甜鹹醬汁的燒烤鰻魚或海鰻（星鰻）、熟蝦、煎蛋等等。
軍艦壽司
用海苔捲住一口大小嘅醋飯，在上面擺上海膽、鮭魚卵、蔥花鮪魚肉等比較容易散開的食材或涼拌食材。
太巻
直徑最粗的海苔卷，稱為「太卷」。在長21cm×寬19cm的海苔上鋪上壽司飯，再將海鮮、小黃瓜、蛋等食材切成細長條，一一擺放在壽司飯上面，捲成一大條，切成一塊塊來享用。
細巻
細卷是使用寬度比太卷小一半的海苔來製作的壽司卷。通常只會包著一種食材，例如使用鮪魚而捲成的鐵火卷、使用小黃瓜捲成的河童卷、使用納豆捲成的納豆卷等等，都是相當知名的細卷。當然，獨特的細卷配料亦種類也相當多。當中，除了有干瓢巻、使用生薑甘醋漬捲成的醃薑卷，亦有把近年大受歡迎的壽司配料鮭魚等切成細長條狀之後捲成的壽司卷、 還有炸蝦天婦羅壽司卷等等眾多連鎖迴轉壽司店出現的創新壽司卷，味道好吃又新奇！
手捲壽司
手捲壽司與一般海苔卷不同，是一款類似甜筒形狀的壽司。製作手捲壽司時不需太多技巧，就是小朋友也能輕鬆完成，所以經常出現在一般家庭的餐桌上。
製作方法是，在攤平的海苔鋪上壽司飯，再放上喜愛的海鮮，如鮪魚、鰤魚、鮭魚等切成細長條狀的生魚片，以及小黃瓜、鴨兒芹、紫蘇等蔬菜，輕鬆一捲！手捲壽司可依照個人喜好自由搭配愛吃的食材，為其魅力所在。
押壽司
押壽司是將壽司飯鋪在木盒內，再放上魚，由上至下用力擠壓，將整個壽司壓得緊實的壽司種類。在日本，當搭乘新幹線或飛機時，能夠在車站或機場販售便當的店家中經常看見各種款式押壽司蹤影。
稻荷壽司
稻荷壽司又稱為豆皮壽司，是一種將壽司飯放入煮得鹹甜的油炸豆皮內的壽司。多為圓筒長方形，有時也會看到依據油炸豆腐皮的形狀，製作成三角形的豆皮壽司。除了以簡單的壽司飯為內餡之外，有時還會使用摻了胡蘿蔔粒或蓮藕粒混合的壽司飯來作內餡。
散壽司
壽司飯上撒上海鮮、錦絲玉子※（日式蛋絲）、菇類、蔬菜等食材的壽司。由於色彩豐富，外觀鮮豔繽紛，與手捲壽司一樣，做法又十分簡單，成為家庭聚餐或家常料理經常出現在日本家庭的餐桌上。
※錦絲玉子指的是薄薄的煎蛋切成細長條狀的食材。
壽司的吃法
當握壽司端來您的面前，不知道您通常會怎樣開動呢？是不是習慣把整貫壽司沾上醬油才放入口？這吃法可是大大NG。那麼究竟壽司要怎麼吃才對？接下來，小編會分成三個步驟來為大家說明壽司的正確吃法。
STEP 1
通常在餐廳點壽司時，除了上菜的壽司盤之外，還會為每人另外附上一個稱為「Sashichoko」（さしちょこ）的小小碟子，用來放少量醬油，壽司沾來調味。當「Sashichoko」這個醬油碟送上來時，就把醬油倒下去吧。
STEP 2
壽司用筷子或用手吃。
經常有人誤以為在高級餐廳要用手吃壽司才是正確吃法，其實可依據個人喜好來決定用筷子還是用手。如果不想弄髒手就用筷子吧，或配合一同用餐的上司或長輩的吃法去決定用手吃或用筷子吃，依照個人自由選擇即可。然而，部分高級餐廳，壽司師傅為了避免壽司捏好之後崩散，用手捏好的壽司就會直接傳遞給客人，請遵照相關店家的做法來品嚐。另外，海鰻（星鰻）、蝦蛄、貝類等壽司材料，上面會塗上一種叫做「詰醬」的甜鹹醬汁，而在江戶前壽司等地方，亦會塗上「煮切醬油」。而這類食材的壽司因上頭有「詰醬」或「煮切醬油」，用手吃會黏黏的，所以建議用筷子來品嚐。
STEP 3
究竟吃壽司的時候，醬油要怎麼沾呢？沾醬油時必須把生魚片也就是材料那面朝下，讓生魚片那側沾點「Sashichoko」醬油碟內的醬油後，再一口吃掉。
另外，有人會把山葵放進「Sashichoko」醬油碟內，溶解攪拌均勻沾來吃。實際上這種行為在日本人眼中是相當不符合禮儀的吃法，其原因就是會糟蹋、弄髒醬油，影響壽司的美觀之外，山葵的辛辣和香氣也會隨之消失。理想的狀況是品嚐完畢之後，醬油碟內仍維持「只有醬油，整潔乾淨」的狀態。
賞味期限
壽司材料基本上是生鮮食材，當天趁新鮮吃完最為安全。如果打算在百貨公司地下美食區或超市購買壽司，再回飯店內慢慢品嚐的話，記得留意該商品的消費期限或賞味期限，通常會標示在標籤上頭。
但是，由於壽司材料大多以生魚片為主，容易變質，即使在賞味期限內，也一定要放入冰箱冷藏，這點可千萬要多加留意。
壽司入口的先後順序？
如果第一次在日本吃壽司，建議不必理會理會吃的先後順序，看哪個壽司您愛吃就盡情享用吧。但是，如果去高級壽司店，或者想要成為一名壽司達人，那麼就建議按照壽司店一般推薦的順序來品嚐啦！
想要更加享受日本壽司的美味，不妨參考一下下面的順序。
- 首先，由口味清爽的白肉魚（鯛魚、比目魚、鱸魚等），以及花枝、章魚開始！
- 然後品嚐玉子燒壽司、味道濃郁的紅肉魚壽司。
- 享用完紅肉魚壽司，可以吃醃姜製作（甜醋醃生姜）或者加入醋製作的魚壽司，調整一下口中味道。
- 最後再吃海膽、鮭魚卵等甜味濃厚的壽司，小黃瓜卷等卷壽司，最後再喝杯綠茶，劃下完美的句號！
知名的壽司種類一覽
小編根據以上「壽司的美味吃法」，介紹部分知名的壽司食材種類。
順便一提，如果不知道要吃哪一種壽司比較好，不妨對壽司店的工作人員說「Omakase-de」(おまかせで)，廚師就會根據當時新鮮時令食材來為您製作美味的壽司喔。
- 鮪魚 (マグロ)
- 鮭魚 (サーモン)
- 甜蝦 (アマエビ)
- 花枝 (イカ)
- 章魚 (タコ)
- 鰤魚 (ブリ＆ハマチ)
- 紅甘 (カンパチ)
- 鮭魚卵 (イクラ)
- 海膽 (ウニ)
- 干貝 (ホタテ)
- 鯖魚 (サバ)
- 鯛魚 (タイ)
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