<<ชวนมาทำ>> ซุปใสหอยตลับ เมนูสุขภาพเพื่อคนในครอบครัว d (˚▽˚) b

ซุปเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารหนึ่งๆของคนญี่ปุ่น ด้วยพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นมาจาก”หนึ่งซุป สามเครื่อง” ซึ่งมักจะประกอบด้วยเมนูหลัก เมนูรองและเครื่องเคียงย่อย โดยเมนูอาหารที่เป็นซุปส่วนใหญ่คนญี่ปุ่นมักจะนิยมใส่มิโสะหรือน้ำสต๊อกดาชิลงไป แต่สำหรับซุปใสนี้จะมีแต่น้ำปรุงรสจากส่วนผสมของซุปเองเท่านั้น

เมนูนี้ก็เป็นเมนูที่นิยมทำรับประทานกันในครอบครัวของชาวญี่ปุ่นกัน ทั้งในร้านอาหารต่างๆ ด้วยรสชาติที่ไม่โดดเด่นกว่าอาหารจานหลัก ทำให้นำมาเป็นซุปขึ้นโต๊ะได้ง่ายๆ และหอยตลับยังเป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่นที่จะนำมาประกอบกับอาหารต่างๆ เช่น นึ่งกับเหล้าสาเกหรือเมนูชาบู

หอยตลับหรือฮามางุริ มีเปลือกหนา ผิวเปลือกเป็นมันเงาสวยงาม มีสีและลวดลายต่างๆ กัน ตั้งแต่สีขาวเรียบ สีครีม ลายสีน้ำตาลอ่อนแลดูสะอาดตา อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งแคลเซียม ไอโอดีนและธาตุเหล็กสูง จึงเหมาะสำหรับเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้

: ‡ : ส่วนผสมและเครื่องปรุง : ‡ :

• หอยตลับตัวใหญ่ 8 ตัว
• หน่อไม้ฝรั่ง 8 ต้น
• สาหร่ายคมบุ แผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 4 นิ้ว 1 แผ่น
• น้ำ 3 1/3 ถ้วย
• เกลือป่นเล็กน้อย
• ผิวมะนาวขูดเป็นเส้น

: ‡ : วิธีทำ : ‡ :

1. แช่หอยตลับในอ่างน้ำเกลือไว้สักครู่ เพื่อให้ทรายออกจากตัวหอย

2. ขัดเปลือกหอยให้สะอาด พักไว้

3. ล้างและปลอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่ง

4. หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นท่อน ขนาดประมาณ 1 นิ้วครึ่ง (ใช้เฉพาะส่วนยอด)

5. ต้มน้ำให้เดือดจัด

6. ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปลวกในหม้อน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ลวกนานประมาณ 1 นาที

7. ตักหน่อไม้ฝรั่งขึ้นมา นำไปผ่านน้ำเย็น ทิ้งไว้สักพัก

8. นำผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆ มาเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาด

9. ใส่หอยตลับลงในหม้อน้ำ จากนั้นใส่สาหร่ายคมบุที่ทำความสะอาดแล้วลงไป

10. ยกขึ้นตั้งบนไฟปานกลาง พอน้ำเดือดจึงคีบเอาสาหร่ายคมบุออก

11. ต้มต่อ 15-20 นาทีหรือจนกว่าปากของหอยตลับจะเปิดอ้าออก จากนั้นจึงปิดไฟ

12. คีบหอยตลับใส่จาน แกะเนื้อหอยออกจากเปลือกหอย

13. ทำความสะอาดข้างในเปลือกหอย

14. กรองน้ำสต๊อกที่ได้จากการต้มหอยตลับและสาหร่ายคมบุด้วยกระชอนตาถี่

15. ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน

16. ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมให้รสชาติกลมกล่อมแล้วจึงปิดไฟ

หากอยากให้รสชาติคุ้นลิ้นคนไทยสามารถใส่รากผักชี, พริกไทยและผงปรุงรสลงไปในขั้นตอนการปรุงรสได้ จากนั้นคนผสมเบาๆ ชิมให้ได้รสชาติตามชอบใจจึงปิดไฟ

หรือหากอยากให้รสชาติโดดเด่นกว่านั้น สามารถประยุกต์โดยเปลี่ยนจากหน่อไม้ฝรั่งและสาหร่ายคมบุ เป็นพริกและชุดเครื่องต้มยำแทนได้ โดยวิธีการทำจะตัดขั้นตอนของการเตรียมหน่อไม้ฝรั่งและสาหร่ายคมบุออก เตรียมปรุงรสน้ำต้มยำจนกลมกล่อมก่อนแล้วจึงใส่หอยตลับลงไป ต้มต่อจนปากหอยอ้าออกมา ใส่ใบโหระพาตาม จากนั้นจึงปิดไฟแล้วนำไปจัดเสิร์ฟ

: ‡ : วิธีจัดเสิร์ฟ : ‡ :

1. นำเปลือกหอยตลับที่ขัดจนสะอาดแล้ววางลงในถ้วยประมาณ 2 เปลือก

2. วางเนื้อหอยตลับที่แกะแล้วลงในแต่ละเปลือก

3. ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่ลวกลงในแต่ละเปลือก

4. โรยผิวมะนาวขูดเส้น

5. ค่อยๆใส่น้ำสต๊อกที่เคี่ยวพออุ่นลงไปประมาณ ¾ ของถ้วย

6. นำไปเสิร์ฟ

: ‡ : Baking Tips : ‡ :

• วิธีเลือกหอยที่มีความสด ต้องดูว่าเปลือกหอยต้องปิดสนิทไม่อ้า ไม่บุบแตก ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีเมือกออกมามากจนเกินไป ตัวหอยเคลื่อนไหวได้เมื่อถูกแตะต้อง ถ้านำไปแช่น้ำจะจมลง
• วิธีเลือกหน่อไม้ฝรั่ง ควรเลือกต้นที่ยังอ่อน ลำต้นแน่นตรง ก้านตั้งตรงไม่อ่อนปวกเปียก ไม่มีร่องรอยกัดแทะของแมลงหรือโรค ไม่มีรอยช้ำ, หัก หน่อต้องสด กรอบ ปลายแห้งและไม่บานออก ควรซื้อก่อนนำมาประกอบอาหารไม่นาน
• ขณะแช่หอยตลับอย่าให้หอยทับหรือเบียดกันจนเกินไป จะทำให้หอยไม่สามารถอ้าปากเพื่อคายโคลนหรือดินออกมาได้
• หากอยากให้หอยคายโคลนหรือดินออกมาเร็วขึ้นให้เติมเกลือและน้ำมันลงไป เนื่องจากน้ำมันจะลอยมาเหนือผิวน้ำ ทำให้ปริมาณออกซิเจนในน้ำลดลง หอยจึงต้องอ้าปากมากขึ้นเพื่อหายใจ
• หากต้องการให้หอยคายโคลนหรือดินออกมาเร็วขึ้นอีก ให้เอามือคนบ่อยๆและหมั่นเปลี่ยนน้ำให้สะอาด