ทำความรู้จักกับเครื่องปรุงญี่ปุ่น “โชยุ มิโสะ และมิริน”

การหาอาหารญี่ปุ่นอร่อยๆ ทาน ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลของการเดินทางมาท่องเที่ยวญี่ปุ่นของหลายคน ซึ่งอาหารญี่ปุ่นเองก็มีหลายประเภท เช่น ซูชิ เทมปุระ สุกี้ยากี้ แต่อาหารเหล่านี้จะขาดเครื่องปรุงที่สำคัญอย่างมิโสะ โชยุ ไปไม่ได้เลย วันนี้ก็เลยอยากจะแนะนำเครื่องปรุงสำคัญของญี่ปุ่นให้ทุกคนได้รู้จักกันค่ะ!

“โชยุ” เครื่องปรุงหัวใจหลักที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น

“โชยุ” หรือซีอิ๊วที่เรารู้จักกันดี ทำมาจากถั่วเหลืองและข้าวสาลีหมักประมาณ 1 ปีจนได้มาเป็นซีอิ๊ว ซีอิ๊วแบบที่ใช้กันตามครัวเรือนและร้านอาหารจะเป็นแบบแบ่งขายใส่ขวด ซึ่งในประเทศญี่ปุ่นก็จะแบ่งย่อยซีอิ๊วเป็น 3 แบบ ได้แก่ โคอิคุจิ อุสุคุจิ และทามาริ โดยปริมาณที่ผลิตได้ 80% จะเป็นซีอิ๊วแบบโคอิคุจิ กลิ่นเฉพาะตัวของซีอิ๊วนั้นเกิดมาจากจุลินทรีย์ที่ใช้หมัก ช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลและอาหารประเภทเนื้อได้

มิโสะ ส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการทำซุปเต้าเจี้ยว

มิโสะหรือเต้าเจี้ยว ทำมาจากถั่วเหลืองที่นำไปนึ่งแล้วนำมาหมักกับเกลือและโคจิ ซึ่งมิโสะก็แบ่งออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ โคเมะมิโสะ(ข้าว) มาเมะมิโสะ(ถั่ว) มุกิมิโสะ(ข้าวสาลี) และโชโกมิโสะ(แบบผสม) และนอกจากนี้ก็ยังมีมิโสะสูตรต้นตำรับของตามท้องถิ่น เช่น ฮัจโจมิโสะ (จังหวัดไอจิ) ชินชูมิโสะ (จังหวัดนางาโนะ) เป็นต้น ซึ่งในครอบครัวชาวญี่ปุ่นนั้นไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า เที่ยง เย็น ก็จะต้องมีซุปมิโสะเคียงด้วยตลอด ในซุปมิโสะนั้นมีแร่ธาตุอาหารหลายอย่าง เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก บางคนก็เรียกซุปมิโสะว่าเป็นน้ำเกลือ(ที่ให้ในโรงพยาบาล)แบบดื่มได้

มิริน เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารประเภทเส้นและประเภทต้ม

มิรินเป็นเครื่องปรุงญี่ปุ่นที่ทำมากจากการหมักข้าวเหนียวนึ่งประมาณ 40 – 60 วัน มีรสหวานและมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย มิรินมักนำมาใช้เป็นน้ำซุปของอาหารประเภทเส้น เช่น โซบะ อุด้ง ใส่อาหารประเภทต้ม และใช้เป็นซอสทำไก่ยากิโทริ เป็นต้น มิรินก็มีคุณสมบัติช่วยดับกลิ่นคาวได้เช่นเดียวกับโชยุ มีรสหวานอร่อยล้ำลึกต่างจากน้ำตาล