สึทายะ อิเสะอุด้ง ปรุงน้ำซุปรสเด็ดรสชาติไม่เหมือนใครด้วยแผ่นเหล็กร้อนจากฟืน

“อิเสะอุด้งของที่นี่อร่อยมากเลยนะ”

คนท้องถิ่นในเมืองนี้พาผมไปที่ร้าน แล้วก็สั่งอิเสะอุด้ง

เขาก็สั่งว่า “ผมเอาชาชูเมง”

อ้าว ไม่ใช่อิเสะอุด้งนี่

อ้อออ!! อิเสะอุด้งหน้าหมูชาชูนั่นเอง

ที่นี่คือเมืองอิเสะ คาวาซากิ 

ในอดีตที่นี่เคยเป็นเมืองท่าอู่ข้าวอู่น้ำของผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นี่ มีการขนส่งอาหารข้าวของเครื่องใช้ต่างๆ ผ่านทางแม่น้ำเซตะ

ปัจจุบันก็ยังคงหลงเหลือบ้านทรงโบราณและโกดังเก่าทาสีดำ

ครั้งนี้เราจะพาไปทานของอร่อยแห่งเมืองคาวาซากิกันที่ร้าน “สึทายะ” กันค่ะ

อาหารที่สั่งไปก็ยกมาเสิร์ฟอย่างรวดเร็ว

เห็นแล้วก็เผลอร้อง โอ้โหววว!! 

ออกมา

อิเสะอุด้งท้อปปิ้งด้วยหมูชาชูที่จัดเรียงสวยงาม

เส้นอุด้งที่ลวกมาเหนียวนุ่มกำลังดี น้ำซุปหอมอร่อยเข้ากับหมูชาชูเป็นอย่างมาก

ความอร่อยนี้สูสีกับอิเสะอุด้งแบบต้นตำรับได้เลยทีเดียว

อร่อยมากเลย กินได้อร่อยไม่อยากวางตะเกียบ

คนท้องถิ่นจะเลือกทานราเมงหรือข้าวผัด

คนท้องถิ่นที่นี่เลือกสั่งชาชูเมง

อร่อยมากไม่ผิดหวังเลย แต่มานี่ก็กินอิเสะอุด้งไม่ใช่หรือ?

โต๊ะข้างๆ มากันพ่อลูกก็สั่งราเมง

มาทานที่ร้านนี้ประมาณอาทิตย์ละครั้ง

แต่ว่านะ มาถึงนี่ต้องกินอิเสะอุด้งสิ

คนอิเสะส่วนใหญ่เขาไม่กินอิเสะอุด้งกันหรอก ส่วนใหญ่ที่สั่งก็จะเป็นนักท่องเที่ยวทั้งนั้นแหละ

ว่ากันว่าคนอิเสะพวกเขาทานอิเสะอุด้งที่บ้านอยู่แล้ว จึงคิดว่าไม่จำเป็นต้องมาทานที่นอกบ้านก็ได้

น้ำซุปต้มด้วยฟืน จากนั้นก็ตักใส่ในกระทะร้อนจัด

ร้านสึทายะเปิดกิจการมา 70 ปี ปัจจุบันเจ้าของร้านเป็นรุ่นที่ 2 กับรุ่นที่ 3 ช่วยกันดูแลร้าน

เข้าไปดูในครัวก็ต้องตกใจกับเตาแบบโบราณ

น้ำซุปของที่ร้านทำจากปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ 2 ชนิด บ๊วยดอง 3 ชนิด และสาหร่ายคอมบุ เคี่ยวทุกวันวันละ 5 ชม.บนเตาโบราณนี้

เจ้าของร้าน “ใช้แก๊สจะไม่ได้ตามต้องการ”

เหตุผลนั่นก็คือ

ทางร้านได้ใช้แผ่นเหล็กเผาไฟร้อนๆ ใส่ไปในหม้อที่เคี่ยวน้ำซุป

วิธีแบบนี้จะลดกลิ่นคาวปลาและดึงความหอมของโชวยุออกมา

จากนั้นก็พักน้ำซุปไว้ 1 วัน

“ร้านที่ยังคงทำแบบนี้คงจะมีแต่เราที่เดียวแล้วล่ะมั้ง” เจ้าของร้านเล่าให้ฟัง 

อุด้งเส้นเหนียวนุ่มลวกด้วยกระบวยไม้ไผ่

อิเสะอุด้งที่เหนียวนุ่มลวกด้วยกระบวยไม้ไผ่ “โทชิ”

ลวก 30 นาที แล้วนึ่งต่ออีก 30 นาที

รวมเวลากว่า 1 ชั่วโมงที่จะได้เส้นอิเสะอุด้งที่เหนียวนุ่มอร่อยลิ้น

จากนั้นก็จะนำน้ำซุปสูตรพิเศษจากทามาริโชวยุด้วยอุณหภูมิห้องราดบนเส้นอุด้งร้อนๆ 

น้ำซุปสีอาจจะดูเข้ม แต่รสชาติอร่อยล้ำลึกด้วยปลาและโชวยุเท่านั้น

จากจุดเริ่มต้นและปลายทางก็ด้วยตัวของตัวเอง

ร้านที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานเริ่มต้นตั้งแต่จุดไม่มีอะไรเลยหลังจบสงครามโลก

ทางร้านนั้นภาคภูมิใจในน้ำซุปต้นตำรับ

และพร้อมจะสืบทอดต่อความอร่อยสู่คนรุ่นหลัง

หากเจอใครที่ยังไม่รู้จักความอร่อยนี้ก็อยากจะเรียกเขาให้ลองทานดูสักคำ 

แต่จริงๆ แล้วก็ไม่อยากให้คนอื่นทานของเราสักเท่าไหร่เพราะมันอร่อยมากจริงๆ 

เก็บข้อมูลวันที่ 2018.9.28

Photo by y_imura

________________________________________

ร้านสึทายะ

• ที่อยู่ : 2-22-24 Kawasaki, Ise-shi, Mie-ken
• เบอร์โทรศัพท์ ：0596-28-3880

Miki Fukuda

ตำแหน่งรองผู้แทนของ OTONAMIE OTONA MASTER

ทำงานแผนกเลขานุการของประธานบริษัทในกรุงโตเกียวและหัวหน้าOffice work center

เคยเป็นนักศึกษาด้านสังคมมาหลายปีแล้ว ในปี 2014 ได้ย้ายจากเมืองโตเกียวมายังจังหวัดมิเอะเมืองKuwanaในปีพ. ศ. 2557 เนื่องจากสามีต้องย้ายมาที่นี่

ถึงแม้จะรู้สึกเสียใจกับการที่ต้องจากบ้านมา แต่ก็มีความอยากรู้อยากเห็นในสภาพแวดล้อมใหม่ๆ

ด้วยความที่ไม่ได้เป็นคนในพื้นที่ จึงรู้สึกว่าสถานที่แห่งนั้นมีเสน่ห์อย่างมาก

OTONAMIE http://otonamie.jp/

*เว็บไซต์นี้มีฟังก์ชั่นเกี่ยวกับการแปลด้วย Google Translate