
“อิเสะอุด้งของที่นี่อร่อยมากเลยนะ”
คนท้องถิ่นในเมืองนี้พาผมไปที่ร้าน แล้วก็สั่งอิเสะอุด้ง
เขาก็สั่งว่า “ผมเอาชาชูเมง”
อ้าว ไม่ใช่อิเสะอุด้งนี่

อ้อออ!! อิเสะอุด้งหน้าหมูชาชูนั่นเอง
ที่นี่คือเมืองอิเสะ คาวาซากิ
ในอดีตที่นี่เคยเป็นเมืองท่าอู่ข้าวอู่น้ำของผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นี่ มีการขนส่งอาหารข้าวของเครื่องใช้ต่างๆ ผ่านทางแม่น้ำเซตะ
ปัจจุบันก็ยังคงหลงเหลือบ้านทรงโบราณและโกดังเก่าทาสีดำ
ครั้งนี้เราจะพาไปทานของอร่อยแห่งเมืองคาวาซากิกันที่ร้าน “สึทายะ” กันค่ะ

อาหารที่สั่งไปก็ยกมาเสิร์ฟอย่างรวดเร็ว
เห็นแล้วก็เผลอร้อง โอ้โหววว!!
ออกมา

อิเสะอุด้งท้อปปิ้งด้วยหมูชาชูที่จัดเรียงสวยงาม
เส้นอุด้งที่ลวกมาเหนียวนุ่มกำลังดี น้ำซุปหอมอร่อยเข้ากับหมูชาชูเป็นอย่างมาก
ความอร่อยนี้สูสีกับอิเสะอุด้งแบบต้นตำรับได้เลยทีเดียว

อร่อยมากเลย กินได้อร่อยไม่อยากวางตะเกียบ
คนท้องถิ่นจะเลือกทานราเมงหรือข้าวผัด
คนท้องถิ่นที่นี่เลือกสั่งชาชูเมง

อร่อยมากไม่ผิดหวังเลย แต่มานี่ก็กินอิเสะอุด้งไม่ใช่หรือ?
โต๊ะข้างๆ มากันพ่อลูกก็สั่งราเมง

มาทานที่ร้านนี้ประมาณอาทิตย์ละครั้ง
แต่ว่านะ มาถึงนี่ต้องกินอิเสะอุด้งสิ
คนอิเสะส่วนใหญ่เขาไม่กินอิเสะอุด้งกันหรอก ส่วนใหญ่ที่สั่งก็จะเป็นนักท่องเที่ยวทั้งนั้นแหละ
ว่ากันว่าคนอิเสะพวกเขาทานอิเสะอุด้งที่บ้านอยู่แล้ว จึงคิดว่าไม่จำเป็นต้องมาทานที่นอกบ้านก็ได้

น้ำซุปต้มด้วยฟืน จากนั้นก็ตักใส่ในกระทะร้อนจัด
ร้านสึทายะเปิดกิจการมา 70 ปี ปัจจุบันเจ้าของร้านเป็นรุ่นที่ 2 กับรุ่นที่ 3 ช่วยกันดูแลร้าน


เข้าไปดูในครัวก็ต้องตกใจกับเตาแบบโบราณ

น้ำซุปของที่ร้านทำจากปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ 2 ชนิด บ๊วยดอง 3 ชนิด และสาหร่ายคอมบุ เคี่ยวทุกวันวันละ 5 ชม.บนเตาโบราณนี้

เจ้าของร้าน “ใช้แก๊สจะไม่ได้ตามต้องการ”
เหตุผลนั่นก็คือ

ทางร้านได้ใช้แผ่นเหล็กเผาไฟร้อนๆ ใส่ไปในหม้อที่เคี่ยวน้ำซุป
วิธีแบบนี้จะลดกลิ่นคาวปลาและดึงความหอมของโชวยุออกมา
จากนั้นก็พักน้ำซุปไว้ 1 วัน
“ร้านที่ยังคงทำแบบนี้คงจะมีแต่เราที่เดียวแล้วล่ะมั้ง” เจ้าของร้านเล่าให้ฟัง

อุด้งเส้นเหนียวนุ่มลวกด้วยกระบวยไม้ไผ่
อิเสะอุด้งที่เหนียวนุ่มลวกด้วยกระบวยไม้ไผ่ “โทชิ”

ลวก 30 นาที แล้วนึ่งต่ออีก 30 นาที

รวมเวลากว่า 1 ชั่วโมงที่จะได้เส้นอิเสะอุด้งที่เหนียวนุ่มอร่อยลิ้น

จากนั้นก็จะนำน้ำซุปสูตรพิเศษจากทามาริโชวยุด้วยอุณหภูมิห้องราดบนเส้นอุด้งร้อนๆ

น้ำซุปสีอาจจะดูเข้ม แต่รสชาติอร่อยล้ำลึกด้วยปลาและโชวยุเท่านั้น

จากจุดเริ่มต้นและปลายทางก็ด้วยตัวของตัวเอง
ร้านที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานเริ่มต้นตั้งแต่จุดไม่มีอะไรเลยหลังจบสงครามโลก

ทางร้านนั้นภาคภูมิใจในน้ำซุปต้นตำรับ
และพร้อมจะสืบทอดต่อความอร่อยสู่คนรุ่นหลัง
หากเจอใครที่ยังไม่รู้จักความอร่อยนี้ก็อยากจะเรียกเขาให้ลองทานดูสักคำ
แต่จริงๆ แล้วก็ไม่อยากให้คนอื่นทานของเราสักเท่าไหร่เพราะมันอร่อยมากจริงๆ
เก็บข้อมูลวันที่ 2018.9.28
Photo by y_imura
________________________________________
ร้านสึทายะ
- ที่อยู่ : 2-22-24 Kawasaki, Ise-shi, Mie-ken
- เบอร์โทรศัพท์ :0596-28-3880

Miki Fukuda
ตำแหน่งรองผู้แทนของ OTONAMIE OTONA MASTER
ทำงานแผนกเลขานุการของประธานบริษัทในกรุงโตเกียวและหัวหน้าOffice work center
เคยเป็นนักศึกษาด้านสังคมมาหลายปีแล้ว ในปี 2014 ได้ย้ายจากเมืองโตเกียวมายังจังหวัดมิเอะเมืองKuwanaในปีพ. ศ. 2557 เนื่องจากสามีต้องย้ายมาที่นี่
ถึงแม้จะรู้สึกเสียใจกับการที่ต้องจากบ้านมา แต่ก็มีความอยากรู้อยากเห็นในสภาพแวดล้อมใหม่ๆ
ด้วยความที่ไม่ได้เป็นคนในพื้นที่ จึงรู้สึกว่าสถานที่แห่งนั้นมีเสน่ห์อย่างมาก
OTONAMIE http://otonamie.jp/
*เว็บไซต์นี้มีฟังก์ชั่นเกี่ยวกับการแปลด้วย Google Translate
Comments