<<ชวนมาทำ>> วิธีทำ”มากิซูชิ” สาหร่ายห่อข้าว!! =͟͟͞͞٩(๑☉ᴗ☉)੭ु⁾⁾

ซูชิ คือข้าวปั้นหน้าต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะรับประทานกับปลา หรืออาหารคาวอื่นๆ เรามักเห็นซูชิที่ห่อด้วยแผ่นสาหร่ายทะเลเป็นก้อนพอดีคำ ซูชิชนิดนี้เรียกว่า”มากิซูชิ”

ข้าวญี่ปุ่นมีความแตกต่างจากข้าวไทยด้วยรสสัมผัส ความเหนียวของเมล็ดข้าว ซึ่งข้าวญี่ปุ่นมีความเหนียวมากกว่าข้าวไทย จึงสามารถใช้ตะเกียบคีบได้ การทำซูชิด้วยข้าวญี่ปุ่นจะใช้ข้าวหุงสุกใหม่ๆเลยไม่ได้ ต้องนำข้าวมาปรุงรสชาติด้วยน้ำส้มสายชู, เกลือและน้ำตาลก่อน เพื่อให้มีรสชาติแฝงนิดๆในข้าว

: ‡ : ส่วนผสมและเครื่องปรุง : ‡ :

1. ข้าวญี่ปุ่น 200 กรัม
   
2. น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 100 มิลลิลิตร
   
3. น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
   
4. เกลือ ½ ช้อนชา
   
5. น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร
   
6. ผักที่จะเป็นเครื่องเคียง เช่น แตงกวาญี่ปุ่น, ยำสาหร่าย, อะโวคาโด ฯลฯ
   
7. ไส้ในของซูชิ จะเป็นเนื้อปลาดิบ, ไข่ปลา, ไข่หวาน, เนื้อย่าง ฯลฯ
   
8. สาหร่ายทะเลแผ่น
   
9. งาดำ, งาขาว
   

: ‡ : วิธีทำ : ‡ :

1. ใส่น้ำสะอาดลงไป ใช้มือถูข้าวเบาๆ แช่ข้าวทิ้งไว้ 15 นาที ค่อยๆรินน้ำทิ้งแล้วพักข้าวไว้อีก 15 นาที

2. ใช้ฝ่ามือบีบนวดเมล็ดข้าวเพื่อให้เมล็ดข้าวนุ่มเหนียว ใส่น้ำสะอาดลงไปอีกครั้ง ปิดฝาหม้อ นำไปต้มด้วยไฟปานกลาง พอน้ำเดือดจึงลดไฟแล้วต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที

3. วางข้าวที่ต้มแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

4. เตรียมผสมน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น, น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันจนละลายดี (อาจจะใช้วิธีเปิดไฟอ่อนๆต้มต่อไปเพื่อให้น้ำตาลละลายง่ายขึ้นก็ได้ เมื่อส่วนผสมละลายเข้ากันดีแล้วจึงปิดไฟ)

5. นำข้าวออกมาคลุกกับน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นที่ผสมไว้ ลองผสมแต่น้อยก่อน

6. ค่อยใส่น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นที่ผสมไว้ลงไป ตักขึ้นมาชิมรสชาติเรื่อยๆ ระวังอย่าให้ข้าวออกรสเปรี้ยวจนเกินไป

7. ควรคลุกในขณะที่ข้าวยังร้อน ระวังอย่าราดน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นที่ผสมไว้จนข้าวแฉะเกินไป ค่อยๆเทส่วนผสมจนได้รสชาติที่ถูกใจ

8. ตั้งพักข้าวให้เย็นลงจนมือสัมผัสได้

9. ปูเสื่อไม้ไผ่แผ่นเล็กรองไว้ วางแผ่นสาหร่ายทะเลลงไป คดข้าวลงบนแผ่นสาหร่ายประมาณ 1 ทัพพี

10.เกลี่ยข้าวให้ทั่วแผ่นไม้ไผ่ วางผักและส่วนผสมที่ต้องการจะทำเป็นไส้ลงบนข้าว

11.ใช้มือค่อยๆม้วนไม้ไผ่ไปเรื่อยๆ ใช้นิ้วบีบแผ่นไม้ไผ่ให้แน่นเพื่อให้ข้าวเกาะตัวกันแน่น

12.ใช้กรรไกรหรือมีดหั่นออกเป็นแว่นๆให้พอดีคำ

มากิซูชิจะมีแบบที่ม้วนข้าวไว้ด้านใน สาหร่ายทะเลอยู่ด้านนอก และแบบที่สาหร่ายทะเลอยู่ด้านใน ข้าวอยู่ด้านนอก (ซึ่งแบบหลังมักจะมีธัญพืชหรือไข่กุ้งโรยอยู่รอบนอก

: ‡ : เคล็ดลับ : ‡ :

• ระหว่างคลุกข้าวกับน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นที่ผสมไว้ให้พัดไปด้วย เพื่อให้ข้าวแน่นขึ้น
  
• ใช้มีดหรือกรรไกรที่คม เช็ดด้วยผ้าเปียกก่อนหั่นซูชิออกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ซูชิเรียงตัวกัน
  
• การหั่นปลาดิบ มีดจะต้องคม หั่นให้ขาดในครั้งเดียวไม่สไลด์ เพื่อให้ได้ชิ้นปลาดิบที่สวยงามและไม่เสียรสชาติของปลาดิบ
  
• กดซูชิเบาๆ เพื่อไล่ลมที่อยู่ระหว่างข้าวและไส้ใน
  
• ขณะปั้นข้าวให้ใช้น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นที่ผสมไว้ชุบมือ เพื่อให้ได้รสชาติที่เสมอกัน
  

❁❁❁❁❁❁❁❁❁❁❁❁❁❁❁❁❁❁❁