เมนูชื่อแปลกที่คนไทยไม่ค่อยคุ้นเคย ochazuke หรือเมนูข้าวราดน้ำชา เป็นอาหารพื้นบ้านอย่างหนึ่งของคนญี่ปุ่น คล้ายๆเมนูข้าวต้มของไทย เป็นอาหารที่ทำง่ายๆเพียงแค่เทน้ำซุปหรือน้ำชาลงไปในข้าวสวยญี่ปุ่น รับประทานคู่กับเครื่องเคียงที่มักจะเป็นเนื้อปลาหลากหลายชนิด เช่น เนื้อปลากะพงแดงหมักซอส, ท้องปลาแซลม่อนย่างเกลือ, ไข่ปลาคอดหมักเกลือ ฯลฯ
เป็นเมนูเบาๆย่อยง่ายที่มักจะไว้รับประทานปิดท้ายในร้านเหล้า เพื่อความอิ่มและอุ่นท้องแก้อาการเมาค้างหลังจากดื่มเครื่องดื่มจากแอลกอฮอล์ แล้วก็เป็นเมนูยอดนิยมของสาวๆที่รักษาหุ่น เนื่องจากเป็นอาหารที่แคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางสารอาหารครบทุกหมวดหมู่ (ขึ้นอยู่กับเครื่องเคียงที่กินคู่กัน)
วัฒนธรรมการกินที่ต่างกันแม้จะเป็นเมนูอาหารชนิดเดียวกัน
เป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยเฮอัน (ปี ค.ศ.794 – 1185) ในหลายๆท้องถิ่นก็มีวัฒนธรรมในการรับประทานที่แตกต่างกัน เช่น ในจังหวัดนาโงยะ เมื่อรับประทาน Hitsumabushi หรือข้าวหน้าปลาไหลที่ต่างกับจังหวัดอื่นคือ จะใส่ข้าวหน้าปลาไหลไว้ในโถข้าวที่เรียกว่า Hitsu เวลาจะรับประทานให้ตักข้าวและปลาไหลมาใส่ในชาม เมื่อรับประทานชามแรกหมดแล้ว ชามที่สองจึงใส่เครื่องเคียง เช่น ต้นหอมซอย, วาซาบิ, สาหร่าย และเมื่อจะรับประทานชามที่ 3 จึงเทน้ำซุปหรือน้ำชาเขียวลงไป (ต้องลองกินให้ครบ 3 แบบด้วย) และในจังหวัดคาโงชิมะมี Keihan หรือข้าวหน้าไก่ ที่มีเนื้อไก่ฉีก, ต้นหอมซอย, ไข่หั่นฝอย, เห็ดหอมต้นซีอิ้ว, ผักดอง โรยสาหร่ายไว้ด้านบน จากนั้นจึงเทน้ำซุปใสไก่
แนะนำร้าน Ochazuke ในโตเกียว
จังหวัดโตเกียวขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองหลวง ศูนย์กลางวัฒนธรรมที่หลากหลายจึงมารวมตัวกันอยู่ในเมืองนี้
จึงมีร้านที่ขึ้นชื่อในเมนูข้าวราดน้ำชาอยู่ จึงขอแนะนำ
1. Dashi-Chazuke EN
เป็นร้านพิเศษที่สร้างชื่อเสียงจากเมนู ochazuke มีหลายสาขา เมนูแนะนำ ได้แก่ Isobe-age Tempura no Dashi Chazuke (กุ้ง, หอยเชลล์, ข้าวห่อสาหร่ายเทมปุระราดด้วยน้ำซุป) และ Zukemaguro no Ryoshi-fu Dashi Chazuke (ถั่วเหลืองหมักและปลาทูน่าดิบราดด้วยน้ำซุป) สามารถเลือกปริมาณข้าวในชามได้ (เล็ก, กลางหรือใหญ่) เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและผักดองในราคาไม่ถึง 1,000 เยน
ร้าน “Dashi-Chazuke EN”
- โทรศัพท์ : 03-5339-1696
- ที่อยู่ : 160-0023, Lumine Shinjuku 1 B2F, 1-1-5 Nihi Shinjuku, Shinjuku Ward, Tokyo
- เวลาทำการ : 10:00 ~ 23:00 น.
แผนที่ร้าน
2. ZUZU Ochazuke Bar
ZUZU เป็นบาร์ที่ขายเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ เป็นบาร์สุดหรูที่ราคาไม่ได้แรงอย่างที่คิด ที่ตัวร้านออกแบบมาในแนวคิดแบบญี่ปุ่น มีโซนที่นั่งเป็นแบบเคาน์เตอร์บาร์และแบบห้องชงชาดั้งเดิม ร้านขนาดไม่ใหญ่แต่มีความเป็นส่วนตัวพอสมควร ข้าวของร้านนี้จะใช้เป็นข้าวกล้องไม่ขัดสีและน้ำซุปได้มาจากส่วนผสมของธรรมชาติ เมนูแนะนำ ได้แก่ Shake chazuke (แซลม่อนย่างและไข่ปลาแซลม่อนราดน้ำชา), Tai chazuke (ปลากระพงแดงราดน้ำชา), chazuke (ข้าวหน้าปลาไหลราดน้ำชา ) และ Ebi Mitsuba Chazuke (กุ้งหลายชนิดและผักทอดเทมปุระราดน้ำชา) เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและผักดองในราคาไม่ถึง 1,000 เยน
ร้าน “ZUZU Ochazuke Bar”
- โทรศัพท์ : 03-5292-3703
- ที่อยู่ : Ito Building 3F, 4F, 1-21-2, Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo
- เวลาทำการ : 11.30 – 14.00 น., 17.00-24.00 น. ยกเว้นวันศุกร์, เสาร์ และวันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์ช่วงเย็น 17.00 -5.00 น.
แผนที่ร้าน
3. Cha Café Takewaka
เป็นคาเฟ่ที่อยู่ใกล้สถานี Higashi-ginza ที่พึ่งเปิดเมื่อปี 2016 เป็นร้านที่เหมาะแก่การแวะพักดื่มชาเขียวและทานขนมหวาน แต่หากต้องการรับประทานเมนูมื๊อหลัก ก็มีเมนูแนะนำ ได้แก่ Senchazuke (ข้าวราดน้ำชาเขียวและปลาไท้) ที่น้ำชาปรุงจาก Sencha Komakage ที่เป็นเซนฉะเกรดพรีเมี่ยม, The Tai Senchazuke set (ชุดอาหารข้าวราดน้ำชาเขียวและปลาไท้, ของทอด, akadashi หรือซุปมิโสะสีแดงและผักดอง) ซึ่งชุดนี้จะมีเฉพาะมื๊อ กลางวันเท่านั้น จะมาพร้อมกับชาและของหวานประจำวัน โดยเราจะลิ้มรสน้ำชาแรกก่อนแล้วจึงนำน้ำชาเขียวที่ได้จากการชงครั้งที่ 2 มาเทใส่ Ochazuke วางปลาไท้ลงบนข้าว ปรุงรสชาติด้วยซอสงาแล้วจึงบรรจงราดน้ำชาเขียวลงชามข้าวเพื่อรับสัมผัสอันปราณีตของ Ochazuke และเราสามารถกระตุ้นความอยากอาหารของมื๊อนี้ได้โดยการสั่ง Matcha Beer
ร้าน “Cha Café Takewaka”
- โทรศัพท์ : 03-6264-7585
- ที่อยู่ : 4-10-5, Ginza, chuo, Tokyo
- เวลาทำการ : 11.00 – 22.30 น.
แผนที่ร้าน
4. Dayone
เป็นร้านอาหารที่มีขนาดเล็ก ที่นั่งเป็นแบบเคาน์เตอร์บาร์ สามารถเข้าไปนั่งได้เพียงไม่กี่คน จึงเหมาะกับการลิ้มรสชาติของ Ochazuke ที่เป็นเอกลักษณ์โดยเฉพาะจริงๆ ที่ร้านเป็นที่พูดถึงกันมากในที่เมนูแนะนำ ได้แก่ Wagyu Aburi Chazuke (ข้าวหน้าเนื้อวากิวย่างราดน้ำซุป) ซึ่งเนื้อวากิวเป็นที่ยอมรับว่าเป็นเนื้อคุณภาพสูงของญี่ปุ่น, Shisenfu Tantan Chazuke (Tantan Chazuke แบบเสฉวน) ไม่เพียงแต่เมนูที่สร้างสรรค์รูปแบบใหม่ของ Ochazuke เท่านั้น แต่ยังคงรูปแบบ Ochazuke แบบง่ายๆด้วยน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยปลาแฮร์ริ่ง, สาหร่ายทะเลและปลาโบนิโตะแห้งกับเกลือ
ร้าน “Dayone”
- โทรศัพท์ : 03-5770-5563
- ที่อยู่ : 4-12-4, Roppongi, Minato-ku, Tokyo
- เวลาทำการ : 11.30 – 23.30 น.
แผนที่ร้าน
5. Komeraku Zeitakuna, Ochazuke Biyori
เป็นร้านชื่อดังในจังหวัดโตเกียว เปิดในปี 2014 อยู่ที่ชั้น 7 ศูนย์การค้า LUMINE EST ที่สถานี Shinjuku
ที่หน้าร้านจะเป็นดิสเพลย์วางตัวอย่างอาหารเมนูต่างๆไว้ ซึ่งร้านนี้เป็นร้านดงบุริ (ข้าวราดหน้าเครื่องเคียงต่างๆ) โดยในชุดอาหารจะมีกาต้มน้ำวางอยู่ เราสามารถที่จะเลือกกินเป็นอาหารแบบดงบุริก่อน ที่จะราดน้ำซุปให้เป็น Ochazuke ได้ เมนูแนะนำ ได้แก่เมนูชื่อยาว the Maguro Negitoro to Onsen Tamago Ohitsumeshi (ข้าวหน้าปลาทูน่าสับ, หอมหัวใหญ่และไข่ออนเซน), Tai Aji Ryoshimeshi (ข้าวหน้าปลาไท้และปลาทูแขก), Unagi Hitsumabushi (ข้าวหน้าปลาไหลสับ) สามารถเติมข้าวและน้ำซุปได้ตลอด โดยจะมีสาหร่าย หนังปลาแห้ง ข้าวพอง ผักดองใส่ไว้ในโถวางอยู่ทุกโต๊ะ
ร้าน “Komeraku”
- โทรศัพท์ : 03-5312-8852
- ที่อยู่ : 7F, LUMINE EST ,3-38-1 Shinjuku, Shinjuku -ku, Tokyo
- เวลาทำการ : 11.00 – 23.00 น.
แผนที่ร้าน
เกร็ดความรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับ Ochazuke
แม้จะเริ่มนิยมรับประทานกันมาตั้งแต่สมัยเฮอัน แต่ในสมัยนั้นใช้เพียงแค่น้ำร้อนธรรมดาราดใส่ข้าวเท่านั้น จนมาสมัยเอโดะจึงเปลี่ยนมาใช้น้ำชาเขียวแทน เป็นอาหารง่ายๆที่เพียงแค่นำเอาอาหารที่มีเหลืออยู่ในตู้กับข้าวหรืออาหารแห้งมาเรียงไว้บนข้าวให้ดูน่ารับประทาน และเพิ่มความคล่องคอด้วยการเทน้ำซุปราดลงไป
ในปี ค.ศ.1970 มีการวางจำหน่ายผง ochazuke สำเร็จรูปตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เราสามารถซื้อกลับมาทำรับประทานได้เอง ด้วยเครื่องเคียงที่หลากหลาย และน้ำชาคุณภาพเยี่ยม กับบรรยากาศชวนเมามาย เรียกได้ว่าเป็นอาหาร”เมนูไฮโซจานด่วน”ได้เลยทีเดียว
ใครมาเที่ยวประเทศญี่ปุ่นแล้วอยากลองเมนูท้องถิ่นขอแนะนำให้ลอง ochazuke เลย ก่อนขึ้นเครื่องกลับประเทศที่สนามบินนาริตะก็มีสาขาของร้าน Dashi-Chazuke EN ให้รับประทานรองท้องอุ่นๆก่อนนั่งเครื่องบินกลับบ้านนะ
Comments