"อาหารญี่ปุ่น" เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดและทำให้อายุยืนจริงหรือไม่? ทําไมทั่วทุกมุมโลกถึงสนใจอาหารญี่ปุ่น

เมื่อคุณนึกถึงอาหารที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่น หลายคนอาจจะนึกถึงราเม็ง หมูคัตสึ ซูชิ ฯลฯ ในโลกยุคโลกาภิวัตน์ในปัจจุบัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นต้นตํารับได้โดยไม่ต้องไปถึงญี่ปุ่น แต่อาหารญี่ปุ่นหมายถึงอาหารประเภทกันแน่ใด? ทำไมอาหารญี่ปุ่นจึงได้รับความสนใจจากทั่วโลกในฐานะอาหารในอุดมคติที่ดีต่อสุขภาพและทำให้อายุยืนยาว ในบทความนี้เราจะเจาะลึกลงไปในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่ญี่ปุ่นภาคภูมิใจ

* หากคุณซื้อหรือจองผลิตภัณฑ์ที่แนะนําในบทความ ยอดขายส่วนหนึ่งอาจส่งคืนไปยงFUN! JAPAN

วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นเริ่มต้นขึ้นเมื่อไหร่?

แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะระบุช่วงเวลาที่แน่นอนซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นต้นกําเนิดของอาหารญี่ปุ่น แต่โดยทั่วไปเชื่อกันว่ารากฐานของวัฒนธรรมอาหารได้ถือกำเนิดขึ้นตั้งแต่สมัยโจมง

ยุคโจมง (ประมาณ 14,000 ปีก่อนคริสตกาล ~ ราวศตวรรษที่ 10 ก่อนคริสตกาล)

มนุษย์ในเวลานี้ได้อาหารจากการเก็บพืช ล่าสัตว์ และตกปลา และด้วยการประดิษฐ์เครื่องปั้นดินเผาโจมง วิธีการปรุงอาหาร เช่น "ต้ม" และ "ตุ๋น" จึงเป็นไปได้

ยุคยาโยอิ (ราวศตวรรษที่ 10 ก่อนคริสตกาล ~ กลางศตวรรษที่ 3)

ตั้งแต่เริ่มมีการปลูกข้าว ข้าวจึงกลายเป็นอาหารหลัก และรูปแบบการรับประทานอาหารของ "ข้าวและเครื่องเคียง" ก็ถูกกําหนดขึ้น เกลือก็เริ่มทําเช่นกัน และ "ซอสธัญพืช" ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นต้นแบบของซีอิ๊วขาวมีมาตั้งแต่สมัยยาโยอิ

สมัยโคฟุง (กลางศตวรรษที่ 3 ~ ศตวรรษที่ 7)

มีการเพาะปลูกนาข้าวขนาดใหญ่ และความถี่ในการล่าสัตว์ลดลงและพฤติกรรมการรับประทานอาหารก็คงที่

อาสึกะ ~ สมัยนารา (592 ~ 794)

ด้วยการนําพระพุทธศาสนามาใช้ การฆ่าสัตว์ตัดชีวิตจึงเป็นสิ่งต้องห้าม และวัฒนธรรมการหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์ยังคงดําเนินต่อไปประมาณ 1,200 ปี เมื่อเทียบกับฉากหลังนี้ วัฒนธรรมอาหารได้ก่อตัวขึ้นซึ่งข้าวและถั่วเหลืองถูกนํามาใช้เพื่อให้โปรตีนจากพืช และใช้ปลาเพื่อเสริมโปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้เรายังได้คิดค้นวิธีรับประทานน้ําซุปและเรามีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นเกี่ยวกับความงามของรูปลักษณ์

สมัยเฮอัน (794-1185)

ได้รับอิทธิพลจากจีน "Great Feast" ได้รับการพัฒนาโดยราชวงศ์เพื่อสร้างความบันเทิงให้กับแขก และถือเป็นรูปแบบการทําอาหารแรกที่จัดตั้งขึ้นในอาหารญี่ปุ่น

สมัยคามาคุระ (1185~1333)

เป็นช่วงเวลาที่ซามูไรขึ้นสู่อํานาจ และเน้นย้ําถึง "ความประหยัด" และอาหารมังสวิรัติก็แพร่กระจายไปพร้อมกับการแนะนําพุทธศาสนานิกายเซน

Muromachi, Sengoku, Azuchi-Momoyama ยุค (1336-1603)

อาหารฮอนเซ็นซึ่งเป็นรูปแบบที่สมบูรณ์ของอาหารพิธีกรรมของญี่ปุ่นปรากฏขึ้นและเริ่มใช้น้ําซุปที่ทําจากสาหร่ายทะเลและเกล็ดโบนิโต มีต้นกําเนิดมาจากพิธีชงชา "อาหารไคเซกิ" ที่ทําขึ้นเพื่อเพลิดเพลินกับชาก็ถือกําเนิดขึ้นเช่นกัน

สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868)

"อาหารไคเซกิ" ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นต้นกําเนิดของอาหารที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงในปัจจุบัน และประเพณีทานอาหารสามมื้อต่อวันก็เริ่มหยั่งรากลึกในช่วงเวลานี้ โซบะ เทมปุระ ปลาไหล ซูชินิกิริ และ "อาหารพิเศษสี่ประการที่สําคัญของเอโดะ" อื่น ๆ ที่คนทั่วไปชื่นชอบในขณะนั้นยังคงเป็นที่นิยมอย่างมาก

สมัยเมจิจนถึงปัจจุบัน (1868-)

อาหารได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมตะวันตก จึงเริ่มผสมผสานอาหารตะวันตกเข้ามาด้วย แต่อาหารญี่ปุ่นก็พัฒนาขึ้นในขณะที่ปรับตัวให้เข้ากับยุคสมัย และมาถึงรูปแบบปัจจุบัน

ลักษณะของอาหารญี่ปุ่น

ใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่หลากหลายเพื่อดึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ออกมา

เราพยายามใช้องค์ประกอบต่อไปนี้เพื่อใช้รสชาติของส่วนผสมให้เกิดประโยชน์สูงสุด

(1) วิธีการทําอาหาร: รวม "ห้าวิธี" ของดิบ (ตัด) เคี่ยว อบ นึ่ง และทอด

(2) อุปกรณ์ทําอาหาร: มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารญี่ปุ่นมากจนรสชาติอาจได้รับผลกระทบจากความคมของมีดเล่มเดียว

(3) ดาชิ: คอมบุ, เกล็ดโบนิโต, ปลาแห้ง, เห็ดหอมแห้ง ฯลฯ ใช้ในการสกัดส่วนผสมของอูมามิ (กรดกลูตามิก, กรดอิโนซินิก, กรดกัวนิลิก)

ให้ความสําคัญกับความสมดุลทางโภชนาการและสนับสนุนพฤติกรรมการกินที่ดีต่อสุขภาพ

มีพื้นฐานมาจากซุปหนึ่งจานและสามจาน (ข้าว ซุป และเครื่องเคียงสามอย่าง) และใช้อูมามิเพื่อป้องกันการบริโภคเกลือและแคลอรี่มากเกินไป

แสดงความงามของธรรมชาติและฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลง

ตกแต่งด้วยดอกไม้และใบไม้ตามฤดูกาล และใช้เฟอร์นิเจอร์และภาชนะตามฤดูกาลเพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลทั้งสี่

เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับงานประจําปี

เราแบ่งปันอาหารซึ่งเป็นพรของธรรมชาติ และกระชับความสัมพันธ์ระหว่างครอบครัวและชุมชนด้วยการนั่งรอบโต๊ะด้วยกัน

วันที่ 24 พฤศจิกายนเป็น "วันอาหารญี่ปุ่น"

"วันวาโชกุ" เป็นสมาคมที่จัดตั้งขึ้นทั่วไปด้วยความปรารถนาที่จะให้ผู้คนรู้จัก "วาโชกุ: วัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่น" ซึ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ขององค์การยูเนสโกในปี 2013 และเพื่อส่งต่อความงดงามของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่ถูกตราขึ้นโดยสภาแห่งชาติให้กับคนรุ่นต่อไป

วันที่ 24 พฤศจิกายนมาจากการเล่นสํานวนของ "อาหารญี่ปุ่นที่ดี" และแคมเปญในวันนี้มีการจัดขึ้นในอุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงอุตสาหกรรมร้านอาหาร ซึ่งช่วยฟื้นฟูภูมิภาคและการปกป้องสิ่งแวดล้อม

👉 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของสภาวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นแห่งชาติ (ภาษาญี่ปุ่น)

ร้านอาหาร 3 แห่งที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นได้

อากาซากะและอุโอชิน

ร้านที่ก่อตั้งขึ้นมาอย่างยาวนานในอากาซากะในเมจิ 23 (1890) คุณสามารถใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดที่ซื้อในวันนั้น คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นที่ใช้ประโยชน์สูงสุดจากรสเลิศของฤดูกาลทั้งสี่ในพื้นที่ที่เต็มไปด้วยบรรยากาศของญี่ปุ่น

👉 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ

👉 จองที่ KKday

อาหารสร้างสรรค์ FANCL Reiwa Honzen

ร้านอาหารที่ออกแบบโดย FANCL บริษัทเครื่องสําอางและอาหารเพื่อสุขภาพรายใหญ่ จากเมนู "ฮอนเซ็น" ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นต้นแบบของอาหารญี่ปุ่นในปัจจุบัน เราขอเสนออาหารสร้างสรรค์ 6 จานที่ผสมผสานระหว่างญี่ปุ่นและตะวันตก และคุณสามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่ใกล้ชิดกับจิตใจและร่างกายของคุณ

👉 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ

👉 จองที่ร้านอาหาร (Tabelog)

ยามาบานะ เฮฮาจิชะยะ

ร้านอาหารแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1573~1592 มีประวัติยาวนานกว่า 440 ปี เป็นเวลาหลายปีที่เราได้รักษารสชาติดั้งเดิมของอาหารไคเซกิโดยใช้ "ข้าวบาร์เลย์และซุป" และ "กุจิ (ปลาทรายแดงหวาน)" ที่มีชื่อเสียง ซึ่งขาดไม่ได้สําหรับอาหารเกียวโต

👉 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ

👉 จองร้านค้า (Klook)

ร้านอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมทั่วประเทศ โตเกียว โอซาก้า ฯลฯ

มาหาร้านอาหารญี่ปุ่นที่แนะนําบนเว็บไซต์จองร้านอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในญี่ปุ่นกันเถอะ "Tabelog" แนะนําร้านอาหาร 20 อันดับแรกในการจัดอันดับความนิยมในการจอง

[โตเกียว]

👉 ค้นหาร้านอาหารญี่ปุ่นในโตเกียว (Tabelog)

👉 ค้นหาร้านอาหารญี่ปุ่นในโตเกียว (Hot Pepper Gourmet)

【โอซาก้า】

👉 ค้นหาร้านอาหารญี่ปุ่นในโอซาก้า (Tabelog)

👉 ค้นหาร้านอาหารญี่ปุ่นในโอซาก้า (Hot Pepper Gourmet)

【เกียวโต】

👉 ค้นหาร้านอาหารญี่ปุ่นในเกียวโต (ทาเบล็อก)

👉 ค้นหาร้านอาหารญี่ปุ่นในเกียวโต (Hot Pepper Gourmet)

【ซัปโปโร】

👉 ค้นหาร้านอาหารญี่ปุ่นในซัปโปโร (Tabelog)

👉 ค้นหาร้านอาหารญี่ปุ่นในซัปโปโร (Hot Pepper Gourmet)

2 ประสบการณ์การทําอาหารญี่ปุ่นต้นตํารับ

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการทําอาหารญี่ปุ่นแทนการรับประทานอาหาร โปรดสมัครทัวร์ประสบการณ์การทําอาหารญี่ปุ่นด้านล่าง

โตเกียวบุนบุญ - 東京文聞

จุดท่องเที่ยวที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับวัฒนธรรมญี่ปุ่น เช่น การแสดงซามูไรและชั้นเรียนทําอาหาร คุณสามารถสัมผัสและรับประทานอาหารญี่ปุ่นต้นตํารับ เช่น ไข่เจียว เต้าหู้ และซุปมิโซะในบ้านแบบดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยรสชาติ พนักงานที่มีประสบการณ์จะสอนวิธีทําอย่างอ่อนโยนและระมัดระวัง ดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเข้าร่วมได้อย่างมั่นใจ

👉 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ

👉 จองประสบการณ์ทําอาหารญี่ปุ่นและมัทฉะ (KKday)

อาจิโยชิ โฮริเอะ

ร้านอาหารชื่อดังที่ได้รับรางวัลมิชลินสองดาวและให้บริการอาหารไคเซกิตลอดทั้งสี่ฤดูกาล ภายใต้คําแนะนําของเชฟ คุณสามารถเพลิดเพลินกับการทําเครื่องปรุงรสสไตล์ญี่ปุ่นและอาหารหลายคอร์สที่สวยงาม ชุดเครื่องปรุงรสดั้งเดิมของร้านและบันทึกสูตรอาหารยังรวมอยู่ด้วยเป็นโบนัส คุณจึงสามารถสร้างรสชาติของร้านอาหารชื่อดังที่บ้านได้

👉 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ

👉 จองประสบการณ์การทําก๋วยเตี๋ยวและเกลือมัทฉะ (KKday)