อยากโซ้ยราเมน!แนะนำท็อปปิ้งสูตรใหม่ตามประเภทน้ำซุป My Original Ramen Topping

สำหรับคุณๆทั้งหลายที่อยากรับประทานราเมนสบายๆที่บ้าน เราขอนำท่านเข้าสู่การจัดเครื่องเคียงและวิธีปรุงอย่างแสนอร่อย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะกับราเมนเอย ท็อปปิ้งที่ไม่ธรรมดาเอย โดยเราจะแนะนำแยกตามประเภทของน้ำซุปให้รู้จักกันค่ะ สูตรแปลกแหวกแนวแบบง่ายๆก็มีมาแนะนำค่ะ ลองทำดูได้นะคะ

อย่างแรกเลยคือ ราเมนสูตรโชยุ(醤油 ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น)แบบพื้นๆ

โดยทั่วไปท็อปปิ้งที่เหมาะกับโชยุราเมนก็คือ ชาชู (チャーシュー หมูแดงญี่ปุ่น หรือตามต้นตำหรับจีน 叉焼 ชาซื่วหรือชาชิว) เมนมะ (メンマ หน่อไม้ดอง) โนริ (海苔สาหร่ายแห้งแบบแผ่น) โฮเรนโซ (ほうれん草 ผักโขม) นารูโตะ (ナルト ลูกชิ้นปลาเส้นหั่นเป็นแผ่น) แต่ถ้าเอาเครื่องราดหน้า(あんかけ野菜 อังคาเคะยะไซ)ราดทับบนเส้นหมี่ ก็จะกลายเป็น ซัมม่าเมน (生碼麺)ไปโดยปริยาย ซัมม่าเมนนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนญี่ปุ่นเพราะช่วยทำให้เด็กๆได้รับประทานผักในปริมาณมาก ส่วนวิธีการทำซัมม่าเมน เชิญดูที่ด้านล่างค่ะ

ส่วนประกอบ (สำหรับหนึ่งท่าน)

• เส้นราเมนกึ่งสำเร็จรูป รสโชยุ 1 ห่อ
• เนื้อสัตว์ตามใจชอบ (แนะนำเนื้อหมู วัว หรือไก่) 50 กรัม
• ผักหลายๆประเภทตามใจชอบ เช่น หัวหอมใหญ่ แครอท พริกหยวก ถั่วงอก ฯลฯ 100 กรัม
• เหล้าหวานทำอาหาร มิริน (味醂) 2 ช้อนชา
• แป้งมัน(片栗粉)ละลายน้ำ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่น้ำตามปริมาณที่เขียนไว้บนห่อราเมนกึ่งสำเร็จรูปลงในหม้อ ต้มน้ำ ใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นไว้และผักลงในหม้อ ใส่เส้นราเมน ต้มอย่าให้เส้นติดกันจนสุก ปิดเตา
2. ใส่เครื่องปรุงที่มาในซองลงไปในหม้อตามข้อ 1 ผสมจนเข้ากันแล้วแยกเส้นและเครื่องเคียงใส่ในชามะ
3. ต้มน้ำซุปที่เหลือใจข้อ 2 ต่อจนเดือด เบาไฟลง คนเบาๆพร้อมใส่แป้งมันละลายน้ำที่เตรียมไว้
4. พอน้ำเริ่มข้นคล้ายๆราดหน้า นำไปเทรวมกับเส้นและเครื่องเคียงในชามที่แยกไว้ในข้อ 2 เป็นอันเสร็จ 

ราเมนสูตรมิโซะ(味噌 เครื่องปรุงที่หมักจากถั่วเหลืองและข้าวต่างๆ) กับเนยถั่วพีนัทบัตเตอร์?!

มิโซะราเมน มีชุดท็อปปิ้งยอดนิยมคือ ข้าวโพดและเนย เวลาทำมิโซะราเมนที่บ้านแล้วไม่มีเนยขึ้นมา ใช้เนยถั่ว พีนัทบัตเตอร์แทนได้ไม่มีปัญหาค่ะ ใส่พีนัทบัตเตอร์สัก 15 -30 มิลลิลิตรลงในราเมน รสชาติจะข้นกล่มกล่อมเลยค่ะ

สำหรับไข่ แทนที่จะใช้ไข่ต้มปรุงรส เปลี่ยนมาใช้ไข่ต้มยางมะตูม จะได้รสอร่อยแบบชาววังค่ะ จะกินไข่ในคำเดียวก็ได้ จะให้ไข่แดงละลายในน้ำซุปแล้วค่อยกินก็ดี นอกจากนี้ ถั่วงอกกับเนื้อสับก็เข้ากับมิโซะราเมน อร่อยไม่เบาเช่นกัน สำหรับใครที่ชอบของเผ็ด ใส่น้ำมันรายุ (ラー油 น้ำมันงาผสมพริกสูตรญี่ปุ่น)ให้เผ็ดขึ้นหน่อยก็ยังได้ค่ะ ส่วนวิธีทำมิโซะราเมนใส่ถั่วงอกเนื้อสับสูตรเผ็ด เชิญดูได้ที่ด้านล่างค่ะ

ส่วนประกอบ (สำหรับหนึ่งท่าน)

• เส้นราเมนกึ่งสำเร็จรูป รสมิโซะ 1 ห่อ
• เนื้อบด 50 กรัม
• เกลือและพริกไทย ปริมาณเล็กน้อย
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• ถั่วงอก ปริมาณพอเหมาะ
• น้ำมันรายุสำหรับรับประทานหรือน้ำมันรายุทั่วไป ปริมาณพอเหมาะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ระหว่างที่ต้มเส้นราเมน อุ่นน้ำมันงาบนกระทะ ใส่เนื้อบดลงไปผัด เติมเกลือพริกไทย ใส่ซอสหอยนางรม ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่ถั่วงอกลงแล้วผัดต่อให้เข้ากัน
3. นำไปราดลงบนเส้นราเมนที่ใส่ในชามไว้แล้ว เยาะน้ำมันรายุลงรอบๆ เป็นอันเสร็จ 

ผิดคาด!ท็อปปิ้งอะไรก็เข้ากันหมด ราเมนสูตรเกลือ (塩ชิโอะ)

ท็อปปิ้งยอดนิยมที่เข้ากับชิโอะราเมนคือ หมูแดงชาชูแบบหั่นบางๆ เพราะพอหั่นบาง น้ำซุปจะซึมเข้าถึงเนื้อหมู ได้รสชาติของราเมนเต็มที่ สูตรแหวกแนวแบบง่ายๆตามสามัญคนญี่ปุ่นก็คือใส่ข้าวโพดและเนย นอกจากนี้ ชิโอะราเมนยังเข้ากับอาหารทะเลอีกด้วย โดยเฉพาะหอยอาซาริ (หอยที่มีเปลือกคล้ายหอยลาย) ซึ่งมันหอยที่ออกมาเวลาต้มจะยิ่งทำให้น้ำซุบอร่อยขึ้นไปอีก ส่วนวิธีทำชิโอะราเมนใส่หอยอาซาริและเนย เชิญดูได้ด้านล่างค่ะ

ส่วนประกอบ (สำหรับหนึ่งท่าน)

• เส้นราเมนกึ่งสำเร็จรูป รสเกลือ (塩味) 1 ห่อ
• หอยอาซาริ 100 - 150 กรัม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมญี่ปุ่น (ネギ เนกิ) ปริมาณพอเหมาะ

วิธีทำ

1. ละลายเนยบนกะทะพอเดือด ใส่หอยอาซาริและหอมญี่ปุ่น ผัดจนฝาหอยเริ่มอ้า ใส่เหล้าญี่ปุ่นแล้วปิดฝากะทะ
2. พอฝาหอยอ้าโดยสมบูรณ์ ยกฝาออก ปล่อยทิ้งไว้สักพัก (ให้รสชาติอูมามิออก) ต้มเส้นราเมนในช่วงที่รอ
3. นำหอยอาซาริและน้ำมันที่ใช้ผัดราดลงบนเส้นราเมน เป็นอันเสร็จ

ถ้าพูดถึงซุปราเมนของญี่ปุ่น ต้องนึกถึงราเมนสูตรต้มกระดูกหมู (豚骨 ทงคตสึ)

เครื่องเคียงยอดนิยมของทงคตสึราเมนมี งา(ゴマ) เบนิโชกะ (紅ショウガ ขิงดองญี่ปุ่น) เห็ดหูหนู (きくらげ คิคุราเกะ) ไข่ต้ม หมูแดงชาชูแบบหั่นหนาหรือบางก็ได้ กระเทียมขูดหรือกระเทียมเผาโคงาชิ (焦がしニンニク กระเทียมที่ทอดจนเกรียมแล้วนำไปตำผสมกับน้ำมัน ลักษณะคล้ายน้ำพริกหรือกะปิของไทย) ก็เป็นท็อปปิ้งที่เข้ากันค่ะ แบบปกติอันสุดท้ายก็มีแบบใส่ผักกาดดองพริก (辛子高菜 คาราชิทากานะ) อร่อยได้รสเผ็ด ละลายชีสลงหน่อยรสชาติจะยิ่งเข้มข้นอร่อยกลมกล่อม รอบนี้เราจะเอาวิธีทำทงคตสึราเมนใส่ชีสสูตรหายากมาแนะนำค่ะ

ส่วนประกอบ (สำหรับหนึ่งท่าน)

• เส้นราเมนกึ่งสำเร็จรูป รสกระดูกหมู (とんこつ) 1 ห่อ
• กระหล่ำ 1 ใบ
• ชีสแบบผง 1 ช้อนโต๊ะ
• งา 1 ช้อนชา
• เกลือ ปริมาณเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำตามปริมาณที่เขียนไว้บนห่อลงในหม้อ ต้มน้ำ ใส่ใบกระหล่ำที่หั่นไว้ลงไป
2. ใส่เส้นราเมนลงในหม้อ ต้มอย่าให้เส้นติดกันจนสุก ใส่เครื่องปรุงในซองและผงชีสลง นำไปใส่ชาม เป็นอันเสร็จ

เป็นอย่างไรบ้างคะ วิธีทานราเมนกึ่งสำเร็จรูปญี่ปุ่นทั้งแบบห่อหรือแบบถ้วย ไม่ได้มีแค่เติมน้ำร้อนแล้วทานเฉยๆ การปรุงเพิ่มเติมก็ยังน่าสนุกและอร่อยอีกด้วย ถ้าคุณมีสูตรการปรุงหรือทำบะหมี่หรือราเมนกึ่งสำเร็จรูปแบบเฉพาะแหวกแนวของตัวเอง ส่งมาบอกเราได้นะคะ