มิโสะหรือเต้าเจี้ยวเป็นเครื่องปรุงที่อยู่คู่บ้านคู่ครัวชาวญี่ปุ่นมาตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบัน มิโสะนั้นทำมาจากถั่วเหลืองและข้าว คำว่ามิโสะนั้นชาวต่างชาติรู้จักกันดีจากอาหารญี่ปุ่น นั่นก็คือ ซุปมิโสะและราเมนมิโสะ ต้นกำเนิดของมิโสะได้รับวัฒนธรรมมาจากประเทศจีน จนปัจจุบันกลายเป็นเครื่องปรุงหลักที่ขาดไม่ได้แล้วสำหรับอาหารญี่ปุ่น
มิโสะญี่ปุ่นจะหมักด้วยกล้าเชื้อที่เรียกกันว่า “โคจิ” โดยนำมาหมักกับข้าว นอกจากจะใช้โคจิทำมิโสะแล้ว หัวเชื้อโคจิก็เป็นส่วนสำคัญในการผลิตซีอิ๊ว, เหล้าสาเก และ น้ำส้มสายชูข้าว ในปัจจุบันมีอาหารญี่ปุ่นที่ใช้โคจิมาทำอาหารและได้เมนูใหม่ที่อร่อยมากมาย ในโคจิจะประกอบด้วยเอ็นไซม์หลายชนิด ช่วยกระบวนการย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี นับว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกอย่างหนึ่ง สมัยก่อนทางตะวันตกไม่ค่อยนิยมอาหารที่ทำด้วยมิโสะสักเท่าไหร่นัก แต่ปัจจุบันอาหารเพื่อสุขภาพได้รับความนิยมมากขึ้น อาหารญี่ปุ่นเพื่อสุขภาพก็ได้รับความนิยมไปด้วย
ปัจจุบันนี้มีมิโสะหลากหลายยี่ห้อ หลากหลายกรรมวิธีการผลิตให้เราเลือกซื้อได้สะดวกตามซูเปอร์มาร์เก็ต แต่สมัยโบราณแต่ละบ้านก็จะหมักมิโสะกินกันเอง ที่จริงแล้วมิโสะนั้นทำได้ง่ายมากๆ ค่ะ ดังนั้นวันนี้เราจึงมีสูตรทำมิโสะมาฝากเพื่อนๆ กันค่ะ
ส่วนผสมในการทำมิโสะ
ถั่วเหลือง 500 กรัม
ข้าวโคจิ 500 กัรม
เกลือ 250 กรัม
ส่วนผสมแค่สามอย่างนี้เอามาผสมกันก็จะทำมิโสะได้ 1 กิโลกรัม ง่ายมากเลยใช่ไหมคะ
ฉันมีมิโสะที่ทำเอง ก็เลยถ่ายรูปมาโชว์ค่ะ แต่ครัวที่บ้านไม่มีพื้นที่เก็บของมากนัก จึงใช้ถุงซิปล็อกในการเก็บมิโสะค่ะ มาดูขั้นตอนการทำแบบละเอียดกันค่ะ
1. แช่ถั่วเหลืองทิ้งไว้ 1 คืน
2. จากนั้นต้มถั่วเหลืองที่แช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนกว่าจะนิ่มที่พอนำมาบดได้ เช็คง่ายๆโดยใช้นิ้วขยี้ดูค่ะ
3. นำถั่วเหลืองที่ต้มแล้วสะเด็ดน้ำใส่ในถุงซิปล็อก จากนั้นก็บดให้ละเอียด
4. นำส่วนผสมทั้งสามมาผสมกัน
5. ปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ เพื่อไล่อากาศออก
6. จากนั้นก็นำมาใส่เก็บไว้ในถุงซิปล็อก เช็คให้แน่ใจนะคะว่าไม่มีอากาศเข้า
หมักทิ้งไว้ประมาณ 6-12 เดือน
เป็นยังไงกันบ้างคะ วิธีง่ายๆ แค่นี้เราก็จะได้มิโสะอร่อยๆ ทานเองที่บ้านค่ะ ได้ลองแล้วคุณจะติดใจในความอร่อยของมิโสะแน่นอนเลยค่ะ
Comments