เรื่องที่คุณอาจคาดไม่ถึง! เรื่องจริงเกี่ยวกับประเภทของเทมปุระ!

ตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม 「เทมปุระ」 ประวัติความเป็นมาเก่าแก่ถึง 480 ปี หลังจากนั้นในยุคเอโดะ เทมปุระพร้อมกับซูชิและโซบะ ได้ถูกขนานนามในชื่อว่า 「edozanmai」ซึ่งเป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นคุ้นเคย และในปัจจุบันอาหารดังกล่าว ก็ไม่ได้มีแต่ในร้านเทมปุระหรือร้านอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น ยังเป็นอาหารทั่วไปที่สามารถทำได้เองที่บ้านอีกด้วย คราวนี้เราจะมาแนะนำเรื่องชนิดของเทมปุระและวิธีการรับประทานค่ะ

พูดถึงเทมปุระต้องเมนูนี้! เมนูยอดนิยมอันดับหนึ่ง! "เทมปุระกุ้ง"

"เทมปุระกุ้ง" มีวิธีการทำคร่าวๆดังนี้ อย่างแรกทำการแกะเปลือกด้านหลังและส่วนหางออก นำไปทอดอย่างระมัดระวังทีละตัว จะทำให้เวลารับประทานรู้สึกถึงความกรอบของกุ้ง

นำเทมปุระกุ้งวางบนข้าวสวยร้อนๆ หรืออาจนำไปใส่กับอุด้งหรือโซบะก็ได้ นอกจากนี้ยังใช้กุ้งเป็นส่วนผสมของข้าวปั้น "tenmusubi"ได้ด้วยค่ะ

เทมปุระยอดนิยมถัดมาคือมันฝรั่งหวานและฟักทอง! "เทมปุระผัก"

"เทมปุระผัก" ประกอบไปด้วยมันฝรั่ง ฟักทอง แครอท กระเจี๊ยบ มะเขือยาวเป็นต้น ในบรรดาเทมปุระผักทั้งหลายนี้ ผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ มันฝรั่งหวานและฟักทอง ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น อันดับ 1 ในประเทศญี่ปุ่น จะนำผักแต่ละฤดูกาลมาทำเป็นอาหาร เช่น ฤดูใบไม้ผลิ จะใช้ผักที่เก็บได้บนภูเขา ในฤดูหนาวจะนิยมใช้หน่อไม้และหอยนางรมเป็นต้น

ผู้ที่ต้องการปริมาณไชมันน้อย เราแนะนำปลาเนื้อสีขาว! "เทมปุระปลา"

ในกรณีของปลาที่มีไขมันมาก จะไม่นิยมนำปลานั้นไปทอด เพราะจะทำให้น้ำมันที่ทอด เข้าไปแทนที่ไขมันของปลา สำหรับปลาที่นิยมใช้ทำเทมปุระ ได้แก่ปลา kisu, anago, shirao ฯลฯ ไม่ว่าจะเป็นปลาหรือผัก ก็จะเปลี่ยนชนิดไปตามฤดูกาล เช่น ปลาในฤดูใบไม้ผลิต คือปลาchiayu,ฤดร้อนเป็นปลา hamo และในฤดูหนาวคือปลา wakasagi ปลาเทมปุระจะทำได้ค่อยข้างยาก คนทั่วไปจึงมักไปทานที่ร้านอาหารมากกว่าที่บ้าน

ผัก ปลาหรือหอยที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปทอด「Kakiage」

ตัดผัก ปลาหรือหอยที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ และนำไปผสมรวมกัน จากนั้นปั้นให้เป็นรูปวงกลมและนำไปทอด เรียกว่า "Kakiage" วัตถุดิบที่นิยมใช้ เช่น ปลาและหอย กุ้งตัวเล็ก ปลาหมึก ส่วนผักที่ใช้นิยมใช้กันทั่วไปเช่นmitsuba, หัวหอมสีเขียว, แครอท และgobo นำ Kakiage ไปวางบนอุด้งหรือวางลงบนข้าวสวย เรียกว่า " kakiagedon”

วิธีการทาน ใช้จิ้มกับTentsuyu หรือเกลือ

เทมปุระมักทานกับ "Tentsuyu"เป็นซอสที่ทจากน้ำซุปดาชิ โชยุและมิรินนำมาต้มให้เข้ากัน หรือใส่ "เกลือ" เท่านั้น Tentsuyu มักจะใส่พื่หัวไชเท้าบดและขิงลงไปเพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น