อาหารต้นตำรับของชาติญี่ปุ่น วันนี้เรามารู้จักกับ “สุกี้ยากี้” ให้มากขึ้น

“สุกี้ยากี้” เป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักพอๆ กับซูชิและเท็มปุระ ในครอบครัวชาวญี่ปุ่นเองก็นิยมรับประทานกันในคืนฤดูหนาว ครั้งนี้เรามีวิธีทำสุกี้ยากี้ และงบประมาณในการออกไปทานสุกี้ยากี้นอกบ้าน

สุกี้ยากี้คืออะไร?

“สุกี้ยากี้” เป็นอาหารที่ใส่เนื้อวัว ต้นหอม ผักกาดขาว ตั้งโอ๋ เห็ดหอม ต้มในหม้อก้นแบน เมื่อสุกแล้วก็ตีไข่ใส่ลงไป การนั่งทานพร้อมหน้าพร้อมตากันทั้งครอบครัวนั้นก็เป็นเสน่ห์ของสุกี้ยากี้อีกอย่างหนึ่ง ทางภูมิภาคคันโตจะใช้เครื่องปรุงที่เรียกว่า “วาริชิตะ” ซึ่งเป็นการผสมซีอิ๊ว น้ำตาล และมิริน แล้วต้มเนื้อวัวและผักอื่นลงไป ส่วนทางภูมิภาคคันไซจะย่างเนื้อวัวก่อน หลังจากนั้นจะเติมน้ำตาลและซีอิ๊วลงไปต้ม

รับประทานได้ที่ไหน? ราคาเท่าไหร่?

ที่ประเทศญี่ปุ่นมีร้านสุกี้ยากี้มากมาย พนักงานบริษัทมักจะมาใช้บริการกันมากในงานเลี้ยงปีใหม่หรือไม่ก็พาลูกค้าไปเลี้ยงรับรอง ร้านเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงตั้งแต่สมัยเมจิสืบทอดรสชาติต้นตำรับมาจนถึงปัจจุบัน ได้แก่ “Ningyojyo Imahan” แถวย่านนิฮนบาชิและกินซ่า, “Isejyu” ย่านนิฮนบาชิ เป็นต้น สมัยนี้ก็ยังมีร้านสุกี้ยากี้เซ็ตสำหรับทานคนเดียวเพิ่มมากขึ้นด้วยเช่นกัน

หากทานสุกี้ยากี้ที่ร้าน ราคาประมาณเท่าไหร่?

เมื่อพูดถึงร้านสุกี้ยากี้แล้วก็มีให้เลือกหลายราคา ตั้งแต่แบบราคาแพงสุดหรูไปจนถึงร้านราคาที่สมเหตุสมผล หากเป็นร้านสุดหรูในมื้อกลางวันราคาประมาณ 5000 เยน และมื้อค่ำประมาณ 10000 เยน ส่วนร้านที่เข้าไปนั่งทานไปสบายๆ มื้อกลางวันจะอยู่ที่ประมาณ 3000 เยน และมื้อค่ำประมาณ 5000 เยน นอกจากนี้ในร้านแบบหรูนั้นจะแบ่งเนื้อตามเกรด ได้แก่ “โจ” “โทคุโจ” เป็นต้น ซึ่งราคาก็จะแตกต่างกันไป

เรื่องควรรู้ก่อนเข้าร้าน

บางร้านจะให้เราถอดรองเท้าที่ทางเข้าและนั่งทานในห้องเสื่อทาทามิ พนักงานจะคอยบริการทำสุกี้ยากี้ให้ที่โต๊ะลูกค้าแต่ละโต๊ะ จากนั้นก็เสิร์ฟใส่จานเล็กให้ และมีแบบที่เสิร์ฟแค่วัตถุดิบและให้ลูกค้าทำเองก็มีเช่นกัน ข้อควรระวังในการทำเองก็คือใส่วัตถุดิบที่สุกยากลงไปก่อน และต้องระวังไม่ต้มเนื้อนาน
  

ทำไมต้องจิ้มไข่ดิบทาน

การที่ต้องจิ้มไข่ดิบทานนั้นมีการอธิบายไว้หลายอย่าง เช่น จิ้มเพื่อให้เนื้อหายร้อน, จิ้มเพื่อดับกลิ่นคาวเนื้อ เป็นต้น ในสมัยที่นิยมทานสุกี้ยากี้กันมากๆ บ้างก็ว่าบางร้านใช้ไข่ราคาแพงเพื่อใช้เป็นจุดขายของร้าน ถึงอย่างไรก็ตาม การทานเนื้อคู่กับไข่ดิบนั้นเข้ากันอย่างดีและรสชาติก็ละมุนลิ้น ชาวญี่ปุ่นจึงมักทานสุกี้ยากี้คู่กับไข่ดิบมาโดยตลอด