“โอเด้ง” เป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ใช้ซุปสาหร่ายคอมบุหรือปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ และมีเครื่องต่างๆ เช่น เต้าหู้ สะสึมาอาเกะ (ลูกชิ้นปลา) สึมิเระ ฮันเปน จิคุวะ บุก หัวไชเท้า ไข่ต้ม เป็นต้น เรามักจะเห็นโอเด้งวางขายข้างๆ แคชเชียร์ในร้านสะดวกซื้อ โดยเฉพาะช่วงฤดูหนาวจะขายดีสุดๆ วันนี้เรามีประวัติความเป็นมาของโอเด้งมาเล่าให้ฟังค่ะ！
ต้นกำเนิดของโอเด้งมาจากเต้าหู้เสียบไม้ย่าง (เด็นกาคุ)
ในอดีตชาวบ้านที่ทำอาชีพเกษตรกรรมได้มีการแสดงร้องรำเพื่อขอพรให้ผลผลิตงอกงาม เต้าหู้เสียบไม้ย่าง “เด็นกาคุ” มีลักษณะคล้ายกับการแสดงดังกล่าว เมื่อเราเติมคำว่า “โอ” ไปข้างหน้าคำ เสียงก็เพี้ยนจนเหลือแค่คำว่า “โอเด้ง” ในปัจจุบัน หลังจากนั้นมาก็มี “มิโสะเด็นกาคุ” เต้าหู้ราดซอสมิโสะเสียบไม้ย่างเกิดขึ้นมา เมื่อมาถึงสมัยเอโดะก็ได้มีการใช้วัตถุดิบอื่นนอกจากเต้าหู้ เช่น ซาโตะอิโมะ มะเขือ บุก เป็นต้น
เมื่อถึงยุคที่นิยมทานโชยุก็ได้กำเนิดโอเด้งแบบต้ม
เรามีเรื่องเล่าของจุดเปลี่ยนของรูปร่าง “เด็นกาคุ” มาเป็นรูปร่างปัจจุบันของโอเด้งในปัจจุบัน ช่วงครึ่งหลังของสมัยเอโดะที่เมืองโจชิและเมืองโนดะ ในจังหวัดชิบะ การหมักโชยุนั้นรุ่งเรืองมาก จึงได้กำเนิดโอเด้งแบบต้มขึ้นมา ในสมัยนั้นน้ำซุปจะค่อนข้างน้อยแตกต่างจากปัจจุบัน เมื่อมาถึงสมัยเมจิก็เริ่มมีน้ำซุปมากขึ้น ในช่วงสมัยไทโชวัฒนธรรมการทานโอเด้งก็ขยายไปทางคันไซ ชาวคันไซจะไม่เรียกว่าโอเด้ง แต่จะเรียกว่า “คันไซนิ” แทน
สมัยโชวะช่วงแรกได้กำเนิดร้านโอเด้งขึ้น สมัยโชวะช่วงหลังเริ่มนิยมทานในครอบครัว
สมัยโชวะช่วงแรกได้กำเนิดร้านโอเด้งขึ้น โอเด้งจึงกลายเป็นอาหารที่ทานได้ที่ร้าน แต่ไม่ทานกันที่บ้าน หลังจากนั้นได้มีผงซุปทำโอเด้งสำเร็จรูปขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ทำให้การทำโอเด้งนั้นง่ายไม่ยุ่งยากอีกต่อไป โอเด้งจึงกลายเป็นอาหารที่นิยมทำรับประทานกันในครอบครัว และในช่วงประมาณปี 1980 ก็ได้มีโอเด้งจำหน่ายในร้านสะดวกซื้อทั่วไป ตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย
วิธีทำโอเด้งและเคล็ดลับการทานให้อร่อย
วิธีการทำโอเด้งนั้น เมื่อเราต้มน้ำซุปโดยใช้สาหร่ายคอมบุกับปลาแห้งคัตสึโอะบุชิแล้ว ก็ใส่หัวไชเท้า ไข่ ลงไปตามลำดับของที่ใช้เวลาในการต้มมากก่อน ส่วนฮันเปนที่เปื่อยง่ายก็ใส่เป็นลำดับสุดท้าย จากนั้นใช้ไฟเบาต้มต่อไปเรื่อยๆ ลองใช้มีดหั่นวัตถุดิบจะทำให้ได้รสชาติเข้มเร็วยิ่งขึ้น เวลารับประทานก็ตักใส่จาน จิ้มคาราชิ(มัสตาร์ด) ที่ญี่ปุ่นนั้นนิยมทานคู่กับสาเกร้อน เป็นการจับคู่ที่ชาวญี่ปุ่นชอบกันมากเป็นยังไงกันบ้างคะ ระหว่างการมาเที่ยวที่ญี่ปุ่นก็ลองทานโอเด้งกันดูสักครั้ง แล้วมาเล่าให้ฟังกันบ้างนะคะว่าอร่อยถูกใจกันหรือเปล่า
Comments