อาหารต้นตำรับของชาติญี่ปุ่น วันนี้เรามารู้จักกับ “สุกี้ยากี้” กัน

“สุกี้ยากี้” เป็นอาหารที่ใส่เนื้อวัว ต้นหอม ผักกาดขาว ตั้งโอ๋ เห็ดหอม ต้มในหม้อก้นแบน และเป็นที่รู้จักพอๆ กับซูชิและเท็มปุระ ในครอบครัวชาวญี่ปุ่นเองก็นิยมรับประทานกันในคืนฤดูหนาว นอกจากนี้ก็ยังร้านสุกี้ยากี้ให้ได้เลือกรับประทานกันอีกด้วย

สุกี้ยากี้เริ่มต้นมาจากคำว่า Suki (จอบ)

ความเป็นมาของสุกี้ยากี้นั้นเริ่มต้นในช่วงสมัยเอโดะ ในอดีตคำสอนพระพุทธศาสนาสอนว่าการทานเนื้อนั้นเป็นบาป แต่พวกชาวบ้านก็ยังแอบทานเนื้อหมูป่า เนื้อกวาง เนื้อเป็ด และยังเป็นสมัยที่ไม่มีหม้อ ในยุคนั้นว่ากันว่าพวกเขาย่างเนื้อบนส่วนที่เป็นเหล็กของจอบแล้วทาน (จอบ ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า Suki)

เมื่อถึงยุคปฏิรูปสมัยเมจิ มีการส่งเสริมให้ประชาชนทั่วไปรับประทานเนื้อ

เมื่อถึงยุคปฏิรูปทางวัฒนธรรมสมัยเมจิ มีการส่งเสริมให้ประชาชนทั่วไปรับประทานเนื้อและอธิบายถึงประโยชน์ของการทานเนื้อ ว่ากันว่าปี 1862 ร้าน “อิเซคุมะ” ในโยโกฮาม่าเป็นเหมือนต้นกำเนิด ภายในร้านได้แบ่งเป็นสองโซน ฝั่งหนึ่งเป็นร้านหม้อไฟเนื้อวัว แต่ในสมัยนั้นก็ยังไม่ค่อยเป็นที่ยอมรับกันในหมู่ชาวบ้านคนธรรมดากันสักเท่าไหร่นัก หากจะปรุงอาหารด้วยเนื้อวัวก็จะไม่ทำในครัวแต่จะออกมาทำนอกบ้านหรือที่สวน และเวลาทานเนื้อวัวก็ต้องปิดหิ้งพระไว้ด้วย
  

เคล็ดลับการทำให้สุกี้ยากี้อร่อยก็คือ ไม่ต้มนานจนเกินไป

เนื้อวัวเมื่อเรานำไปต้มจะทำให้เนื้อเหนียว ข้อระวังก็คือไม่ควรต้มนานจนเกินไป เราแค่เอาเนื้อวัวไปลวกให้พอเปลี่ยนสีก็จิ้มกับไข่ดิบทานได้เลย และต้องคอยเช็คระดับไฟ ปกติจะปรับไฟไว้ประมณ 65 – 75 องศา เพื่อระวังไม่ให้น้ำเดือด หากเราไปรับประทานที่ร้านอาหาร พนักงานจะคอยจัดการให้ทุกอย่าง แต่เราจะสั่งอาหารแล้วจัดการด้วยตัวเองก็ได้เช่นกัน