[Attractive with photos] Matcha Vol.15

เพลิดเพลินกับมัทฉะและเครื่องดื่ม

ชาใส Usucha

เมื่อพูดถึงการดื่มชาเขียว สิ่งที่คุ้นตา คุ้นลิ้นคนทั่วไปคือชา Usucha มัทฉะร้อนที่มีฟองโฟมเขียวอ่อนด้านบน เมื่อเทียบกับชาเขียว Koicha แล้ว ชา Usucha จะใช้ผสมชาเขียวในปริมาณที่น้อยกว่าและให้รสชาติที่เจือจางกว่า วัฒนธรรมการดื่มชาเขียวไม่เพียงเป็นที่นิยมในงานพิธีสำคัญเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มยามว่างที่ผู้คนทั่วไปนิยมดื่ม การชงชาที่ดีต้องคำนึงถึงอุณภูมิน้ำและปริมาณผงชาที่ใช้ชงด้วย และนี่คือวิธีการชงชาแบบอร่อยที่เราจะขอแนะนำ

ชาเข้มข้น Koicha

ชา Koicha มักถูกเสิร์ฟในพิธีการต่างๆ ชาชนิดนี้มักจะชงแยกสำหรับแขกแต่ละคน ความเข้มข้นของชาอยู่ที่ปริมาณชาที่มาก แต่เติมน้ำร้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ทำให้ชา Koicha จะมีความข้นและกลิ่นหอมของชาที่โดดเด่น ชาที่ใช้ทำ Koicha จะเป็นชาคุณภาพพิเศษที่ไม่ขมเหมือนชาเขียวทั่วไป(ดูรายละเอียดได้ที่หน้าเพจนี้ มัทฉะ Vol.1) และนี่คือวิธีปรุงชา Koicha ที่ถูกต้อง

Usucha

1 เตรียมน้ำร้อนในชามหรือชาม café au lait จุ่มไม้แปรงชาลงไป จากนั้นเทน้ำทิ้ง เช็ดชามให้สะอาดและใส่ชา 1 หรือ 1⅓ ช้อนชาลงไป

2 ค่อยๆ เติมน้ำร้อน 70 มล.ลงไปในชาม

3 เติมน้ำร้อน คนให้ชาละลาย เมื่อชาละลายขยับไม้แปรงชาไปข้างหน้าข้างหลังจนเกิดฟอง

4 คนชาอย่างช้าๆ บริเวณด้านบนเพื่อให้เกิดฟองละเอียด จากนั้นก็ตกแต่งรูปร่างฟองให้สวยงาม

Koicha

1 เตรียมน้ำร้อนในชามหรือชาม café au lait จุ่มไม้แปรงชาลงไป จากนั้นเทน้ำทิ้ง เช็ดชามให้สะอาดและใส่ชา 1¼ ช้อนชาลงไป

2 ใช้ถ้วยตวงเติมน้ำร้อนลงไปในชา 30 มล. ต้องระวังอย่าทิ้งให้เย็น

3 เติมน้ำร้อน คนให้ชาละลาย จุ่มขนแปรงลงไปให้ถึงก้นของชามตีเบาๆเรื่อยๆ จากเทน้ำร้อน15-25 มล. ผ่านไม้แปรงชา ตีต่อเรื่อยๆ

4 เมื่อชาละลายเข้ากันดีแล้ว ก็จะได้ชารสชาติเข้มข้นหอมอร่อย

แหล่งข้อมูล " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
ขอบคุณพิเศษสำหรับ Marukyu Koyama-en
ถ่ายภาพโดย Sadaho Naito
เรียบเรียงบทความโดย Sang Mi Kang และ Aki Hirayama
เตรียมอาหารโดย Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, และ Yuko Koyama
สไตล์ลิ่งโดย Yuko Magata