[Attractive with photos] Matcha Vol.14

รอไม่ไหวที่จะเพลิดเพลินไปกับช่วงเวลาดื่มชา

Spring-green meringues

สีเขียวพาสเทลเข้ากันได้ดีกับฤดูใบไม้ผลิ เมอแรงค์สูตรพิเศษที่ใช้ใบชาอ่อนๆเป็นวัตถุดิบ พร้อมไข่ขาวตีจนขึ้นยอดแหลมที่เป็นเคล็ดลับความกรอบอร่อยที่พร้อมละลายในปาก เป็นอีกหนึ่งวิธีแสนฉลาดในการใช้ไข่ขาวที่เหลือจากการอบขนมหวานเมนูอื่น

(สูตรนี้ทำเมอร์แรงได้ 50 ชิ้น ขนาดชิ้นละ 2 ซม.)

สิ่งที่ควรเตรียมไว้ล่วงหน้า: เตรียมวางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ และ preheat เตาที่ 100°C (210°F)

1 ตีไข่ขาว 1 ฟองด้วยเครื่องตีไข่จนเนื้อไข่ขาวเปลี่ยนเป็นเนื้อโฟมสีขาว

2 เตรียมน้ำตาล 4 ช้อนชา เทน้ำตาลลงในไข่ประมาณ 1 ใน 3 ของทั้งหมด จากนั้นจึงเริ่มตีไข่และน้ำตาล (ไข่ขาวจะไม่ขึ้นยอด หากเติมน้ำตาลไปทีเดียว) เมื่อไข่ขาวเริ่มมีความวาว เติมน้ำตาลที่เหลือลงไปและตีไข่ต่อจนขึ้นยอดแหลมแบบแข็ง

3 เติมผงมัทฉะ 1¼ ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน

4 ใส่หัวรูปดาวให้ถุงบีบ เติมเนื้อเมอแรงค์ลงไป บีบเมอรแรงค์ลงบนกระดาษรองอบที่เตรียมไว้ในถาดอบ

5 อบประมาณ 1 ชั่งโมง 30 นาที ทดสอบความสุกโดยการลองหยิบขึ้นมา หากเมอแรงค์ไม่ติดกับที่รองอบและมีน้ำหนักเบา ให้นำออกมาจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็น วางอย่างเบามือระวังไม่ให้เมอแรงค์แตก เมื่อเย็นตัวลงแล้วเก็บในที่ปิดสนิทเพื่อให้เมอแรงค์คงความกรอบอร่อย

แหล่งข้อมูล " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
ขอบคุณพิเศษสำหรับ Marukyu Koyama-en
ถ่ายภาพโดย Sadaho Naito
เรียบเรียงบทความโดย Sang Mi Kang และ Aki Hirayama
เตรียมอาหารโดย Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, และ Yuko Koyama
สไตล์ลิ่งโดย Yuko Magata