ร้านอาหารที่มีเมนูปลาซาบะขึ้นชื่อใน Fukuoka

ปลาซาบะ

ในบทความที่แล้ว เราได้พูดถึงปลาไหลแห่งเมือง Yanagawa สำหรับในครั้งนี้เราจะขอแนะนำปลาชนิดหนึ่ง ซึ่งคุณสามารถหารับประทานได้ใน Fukuoka ในราคาน่ารักน่าคบหาและนั่นคือ ปลาซาบะ (鯖) หรือ ปลาแม็คเคอเรลนั่นเอง

ปลาซาบะได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น โดยสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท อันได้แก่ ma saba ปลาซาบะลำตัวสีเงินท้องสีขาวและมีจุดสีดำตามลำตัว และ goma saba มีจุดสำดำตามท้องและลำตัว ความอร่อยอยู่ที่ไขมันและน้ำมันที่อยู่ตามผิวและลำตัว ว่ากันว่าน้ำมันจากปลาซาบะมีประโยชน์เพราะอุดมไปด้วย DHA และ EPA

ปลาซาบะจะหมดความสดไวกว่าปลาชนนิดอื่น ด้วยการทำปฏิกริยาเคมีภายในกับฮีสทีดีน ทำให้ปลาซาบะจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในเวลาอันรวดเร็ว จนกลายเป็นคำพูดว่า “the fresh stink of mackerel” (鯖の生き腐れ) ถึงแม้ซาบะจะยังดูสดอยู่ แต่กลิ่นกลับไม่่น่ารับประทานซะแล้ว

เพราะอย่างนี้แล้ว การเลือกร้านอาหารจึงเป็นสิ่งที่สำคัญ ร้านที่เชี่ยวชาญจะรู้ว่าจะสามารถหาและรักษาปลาที่สดได้อย่างไร นอกจากนั้นฤดูตกปลาซาบะ หรือ shun (旬) ก็เป็นสิ่งสำคัญ หน้าปลาซาบะมักจะเป็นช่วงฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเหล่าปลาว่ายน้ำไปตามมหาสมุทรแปซิฟิกและเป็นช่วงที่พวกปลากำลังสะสมไขมันไว้สำหรับวางไข่ สำหรับในคิวชูช่วย shun คือหน้าหนาว จึงเรียกซาบะที่คิวชูว่า "ซาบะเย็น"

ในวันนี้เราจะขอแนะนำร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเรื่องปลาซาบะและเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว จำนวน 2 ร้าน ซึ่งทั้งสองร้านนี้ตั้งอยู่ในเมืองศูนย์กลางอาหารที่มีสไตล์ต่างกัน นั่นคือ เขต Tenjin และ Nakasu

1. Makoto

ร้านอาหารแรกที่เราขอแนะนำเป็นร้านอาหารเล็กๆในตรอก โดยร้านนี้มีชื่อว่า Suikyotenmangu Yokocho (水鏡天満宮横丁) ซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งตามศาลเจ้า Suikyotenmangu ที่ตั้งอยู่ใจกลางเมือง ว่ากันว่าที่นี่เป็นบ้านเกิดของ Tenjin

ตรอก

จะใช้คำว่าตรอกก็ไม่เว่อร์เกินไปหรอกค่ะ เพียงแค่เห็นตรอกเราก็รู้ได้ทันที่ว่าเป็นที่นี่แน่ๆ ตรอกเล็กๆแห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้กับศาลเจ้าและใกล้กับพิพิธภัณฑ์ Fukuoka Red Brick Culture Museum ตรอกแห่งนี้ยังมีพิกัดอยู่ทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือของ Tenjin และตะวันออกเฉียงใต้ของ Nakasu อีกด้วย (จาก Nakasu คุณจะต้องเดินผ่านแม่น้ำและจเห็นตึกที่ทำจากอิฐก่อนที่จะเจอตรอก)

ร้านอาหาร

ร้านอาหารที่เราะพาไปในวันนี้มีชื่อว่า Makoto หรือ 'จริง' เป็นร้านอาหารเล็กๆ ที่มีเพียงป้ายไฟไม่ใหญ่ไม่เล็กเปิดสว่างเพื่อเป็นการบ่งบอกเท่านั้น และยังไม่มีแม้กระทั่งป้ายชื่อร้าน

กล่องไฟบอกชื่อร้านสีขาวนวล

ที่ร้านนี้เพียง 2 เมนู นั่นคือ set และ seasonal นอกจากซาบะแล้วที่นี่ยังมีเมนูอาหารทะเลสดตามฤดูกาล และแน่นอนว่าที่นี่ก็มมนู okazu ว้รับประทานแกล้มเครื่องดื่มตำรับญี่ปุ่นด้วยเช่นกัน

เราได้สั่ง 2 เมนู นั่นคือ เซ็ทซาบะย่าง (saba no ichimai yaki teishoku 鯖の一枚焼き定食) ochazuke ข้าวและปลาไหลย่าง เสิร์ฟกับชาเขียว) และซาชิมิซาบะ โรยด้วยงา (goma saba 胡麻鯖).

เราไปที่นี่ในเดือนพฤษภาคม ซึ่งไม่ใช่หน้าของซาบะ อย่างไรก็ตามซาบะที่เรารับประทานนั้นรสชาติดีอย่างน่าเหลือเชื่อ ปลาซาบะย่างที่เราสั่งมานั้นยังคงสดใหม่และเนื้อของปลานุ่มจนละลายได้ในปาก เป็นซาบะที่อร่อยที่สุดเท่าที่เราเคยรับประทานมาเลยหละ

สำหรับ 3 เมนูพร้อมเครื่องดื่มที่เราสั่งในวันนี้ราคาประมาณ 3,000 เยน ถือว่าเป็นราคาที่น่าพอใจในมาตรฐานของเมือง Fukuoka นี่ค่ะ

ข้อมูลเพิ่มเติม

คุณสามารถเข็คช่วงเวลาที่คนแน่นไม่แน่นได้จาก Google Map หากดูจากกราฟจะพบว่า ช่วยเวลาที่คนเยอะที่สุดคือช่วงมื้อกลางวัน ช่วงเวลาที่เหมาะคือช่วงค่ำของทุกวัน ยกเว้นคืนวันศุกร์ที่ร้านนี้จะหนาแน่นไปด้วยผู้คน แต่ขอเตือนว่าอย่าไปตอนดึก ผู้เขียนลองไปตอน 3 ทุ่มมาประมาณ 2 ครั้งแล้วค่ะ พบว่าร้านปิดไปแล้วทั้งสองครั้งเลย สตาฟที่ร้านบอกมาว่าร้านปิดเพราะปลาหมดแล้วนั่นเอง

• เวลาทำการ:11:00~14:00, 17:00~23:00 (ปิดทุกวันอาทิตย์)
• ที่อยู่: 1-15-3 Tenjin, Chuo-ku, Fukuoka-shi
• การเดินทาง: 1 นาทีจากสถานี Tenjin

Map:

2. Sabaro

ร้านที่สองมีชื่อว่า Sabaro ซึ่งมีความแตกต่างจาก Makoto โดยสิ้นเชิง ร้านนี้เป็นร้านอาหาร เช่นเดียวกันกับร้านอาหารที่อยู่บนชั้น 5 ของตึกสูงต่างๆใน Nakasu ซึ่งเหมาะแก่การมารับปะทานเป็นกลุ่ม ร้านนี้มีเมนูปลาซาบะมากกว่า 100 เมนูซึ่งเราสามารถสั่งแบบ “assorted” เพื่อชิมปลาซาบะแบบครึ่งตัวได้ (hanmi 半身)

The Otoshi

ก่อนที่เมนูจะมาถึง ทางร้านจะนำ otoshi お通し หรือ hors d’oeuvre ซึ่งเป็นส่วนผสมของ kombu 昆布 และ conch (ツブ) มาเสิร์ฟ โดยเมนูนี้จะเป็นเมนูบังคับที่มีราคา 1,000 เยน

อาหารจานหลัก Saba Hanmi

เมนู Sama hanmi จะถูกเสิร์ฟในชามใหญ่ โดยเนื้อปลาจะถูกทำมา 4 สไตล์ เราชิมซาชิมิก่อน เนื้อปลาสดและไขมันแน่นมาก ซึ่งจะไม่ค่อยได้รสชาติของปลาเท่าใดนัก เมื่อลองผสมกับเลมอน ขิง วาซาบิ และซอสถั่วเหลืองขิงก็จะช่วยเพิ่มรสชาติมากขึ้น

การรับประทานกับซอสงา (goma)

สไตล์ที่สองคือการรับประทานกับซอสงา (goma) ที่จะมีความหนาข้นกว่าซอสทั่วไป รับประทานกับไชเท้าขูด (daikon oroshi) ที่มีความกรุบกรอบ เมนูนี้ช่วยชูรสชาติของซาบะได้เป็นอย่างดี เราว่าเราชอบเมนูที่สองมากกว่าซาชิมิค่ะ

ซาบะย่างเล็กน้อย

แต่เมื่อเทียบกันแล้ว เราว่าเมนูที่สามชนะขาด เมนูนี้นำซาบะไปย่างเล็กน้อยให้ไขมันพอละลาย ช่วยให้เนื้อปลาดูชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน จนพวกเราอดใจไม่อยู่เลยหละค่ะ

The fourth style is not on the bowl

สำหรับเมนูที่ 4 จะมีสตาฟมาทำให้เมื่อเรารับประทานทั้ง 3 เมนูเรียบร้อยแล้ว สตาฟจะนำก้างปลาซาบะไปทอดประมาณ 30 นาที ซึ่งเราค่อนข้างจะผิดหวังกับเมนูนี้เพราะก้างปลาที่ทอดออกมาดูมีน้ำมันมากเกินไป ไม่น่ารับประทานเอาะเลย เราว่ามันมันกว่าเฟรนฟรายซ์ที่ขายตามร้านอาหารฟาสฟู้ดอีกค่ะ

อย่างไรก็ตาม พวกเราก็ยังคงจัดอันดับให้ที่นี่เป็นร้านอาหารคุณควรมาลองรับประทาน ถึงแม้ว่าที่นี่จะมีราคาสูงไปนิ๊ด แต่รับรองว่าคุณจะได้ตื่นตากับเมนูปลาซาบะถึง 100 รายการเลยทีเดียว นอกจากนั้นร้านนี้ยังได้รับความริยมสูงจากชาวญี่ปุ่นเองอีกด้วยนะคะ

ข้อมูลเพิ่มติม

ร้านนี้ตั้งอยู่ห่างจาก Makoto เพียงหนึ่งสะพานเท่านั้น

• ช่วงเวลาทำการ: 11:30~15:30, 17:00~01:00 (Closed Every Sunday)
• ที่อยู่: 5-5-9 Nakasu, Hakata-ku, Fukuoka-shi
• การเดินทาง: 1 นาทีจากสถานี Nakasukawabata

Map: