ข้าวกล่องไก่ย่างเทริยากิ
ไก่ย่างเทริยากิ จะเหมาะกับข้าวหรือขนมปังก็ได้ ซึ่งเป็นที่นิยมของคนทั่วโลก รสชาติของไก่ย่างจะผสมด้วยรสชาติแบบญี่ปุ่น ได้แก่ ขิงญี่ปุ่น(myoga ginger)
shiso perilla ผักญี่ปุ่นไควาเระ(สามารถนำผักอื่นมาตกแต่งแทนได้) อาหารข้างเคียงเป็นผักต้ม อาจเสียบไม้หรือใส่จานแยกเสิร์ฟต่างหากก็ได้
- เมนู -
*แต่ละเมนูสำหรับทาน2คน ถ้ามากกว่า 2 คนจะมีโน้ตเขียนเพิ่มไว้
• ขิงญี่ปุ่น myoga 1 หัว สไลด์บาง
• ใบ shiso perillaเขียว 5 ใบ
• ผักญี่ปุ่นไควาเระ1/2 แพ็ค (ประมาณ 15 g)
• ต้นขาไก่ติดกระดูก 1 ชิ้น(ประมาณ 250 g)
• น้ำซอสไก่:
เหล้าสาเก 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ
• การทำYuzu-koshoมายองเนส:
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
yuzu-kosho citron-pepperชนิดเหนียว 1/4ช้อนชา
เมล็ดงาขาวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เนยก้อน 4 ก้อน
• ผักกาดหอม 2 ใบ
บาร์บีคิวผัก
• เห็ดนางฟ้าใหญ่ 2 หัว
• น้ำสลัดเห็ด:
น้ำมันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวกเหลือง 1/2
• การหมักพริกหยวก:
น้ำส้มสายชู 50 ml
น้ำเปล่า 50 ml
น้ำตาล 20 g(5 ช้อนชา)
• แตงกวา 1
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
• มะเขือเทศราชินี 4 ลูก
เตรียมล่วงหน้าก่อนเสิร์ฟ:
ใส่ส่วนผสมทุกชนิดลงในน้ำสลัดเห็ด ตัดเห็ดนางฟ้าในขนาดชิ้นพอคำและนำไปทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน ทั้งน้ำสลัดและน้ำหมักผัก ใส่ภาชนะปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน โดยตัดพริกหยวกเหลืองให้มีขนาดพอคำ ผสมพริกหยวกลงในน้ำหมัก นำไปแช่เย็นข้ามคืน
1 หั่นใบ shisoแบบฝอย นำใบshisoที่หั่นฝอยและใบไควาเระแช่ลงในน้ำเย็นให้กรอบ จากนั้นเทน้ำทิ้ง
2 ตั้งไฟในกะทะให้ร้อนระดับกลาง ใส่ไก่ลงในกะทะ ทอดจนอีกด้านเริ่มเหลืองให้พลิกไก่อีกด้านลงทอด จากนั้นเติมน้ำซอสไก่ลงไป ลดไฟให้เหลือระดับกลางถึงต่ำ คนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำจะข้นเหนียว ยกออกจากเตา ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็น4 ชิ้น
3 ผสม yuzu-koshoมายองเนสให้ทั่ว ค่อยๆใส่เนยก้อนลงไป และราดให้ทั่วด้วย yuzu-koshoมายองเนส ด้านบนใส่ไก่ที่หั่น ขิงmyoga ใบไควาเระ ใบshisoและผักกาดหอม
4 ตัดแตงกวาขนาดพอคำ และโรยด้วยเกลือกับพริกไทย นำเสียบไม้เข้าด้วยกับเห็ดนางฟ้า พริกหยวกเหลืองและมะเขือเทศราชินี
Source『 KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION 2015 Spring / Summer Vol.35 』
รูปภาพโดย Hoshito Omija
เมนูและการเตรียมอาหารโดย Masahiro Kasahara
สไตล์ลิ่งและบทความโดย Atsuko Sakamoto.
การแปล : Fun! Japan Team
คัดลอกการแก้ไข : Katherine Heins
Comments