[Attractive with photos] ข้าวกล่อง Vol.8

ข้าวกล่องปลากระทงแทงดาบย่างน้ำซอสมิโสะ

สูตรนี้ ใช้น้ำซอสมิโสะSaikyo หมักก่อนที่จะนำปลาไปย่าง “การหมักปลาด้วยน้ำซอส จะช่วยให้ข้าวกล่องสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
โดยที่ถ้าอาหารนั้นไม่ร้อน ”เชฟ Kasahara กล่าว เราใช้ปลากระทงแทงดาบในเมนูนี้ แต่ปลาแมกเคลเรลสเปน ปลาหิมะ ปลาบุริ หรือ
ปลาแซลมอนก็สามารถนำมาใช้ได้ ข้าวกล่องเมนูนี้ เราต้องปรุงพร้อมกันในเวลาเดียวกัน ปลาและไข่ต้ม ต้องทำภายในวันนั้นๆ แต่น้ำสลัดงาพริกหยวก ต้องปรุงตอนเช้า

- เมนู -
*แต่ละเมนูสำหรับทาน2คน ถ้ามากกว่า 2 คนจะมีโน้ตเขียนเพิ่มไว้

• ข้าวสวย 400 g
• ผงใบ Aonoriสีเขียว

การย่างปลาน้ำซอสมิโสะ
• เนื้อปลา 2 ชิ้น(ชิ้นละ 100–120 g )
• น้ำซอสปลา
  มิโสะ(Saikyo)สีขาว 50 g
  น้ำตาล 20 g (5 ช้อนชา)
  เหล้าสาเก 20 ml
• น้ำมันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซอสไข่ (ขั้นตอน 1)
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำหมักไข่
  น้ำสต็อคดาชิ 100 ml
  ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาล 1 ช้อนชา

น้ำสลัดงาพริกหยวกแดงและเขียว (ขั้นตอน 3)
• พริกหยวกแดง 1/2
• พริกหยวกเขียว 3 ลูกเล็ก
• การทำน้ำซอส
   เหล้าสาเก 3 ช้อนโต๊ะ
  ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น

1  เตรียมอาหารก่อนเสริ์ฟ
ใส่ส่วนผสมน้ำซอสปลาลงไป นำปลาลงไปคลุกกับน้ำซอสทั้งสองด้าน นำปลาใส่ในภาชนะปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน
เอาไข่ใส่ในน้ำเย็นและใส่ลงกะทะอีกที ตั้งให้เดือด ลดไฟให้อ่อนลงและต้มต่อประมาณ 8 นาที นำไข่ใส่ในน้ำเย็นทันที
ผสมกับน้ำซอสไข่ ปอกเปลือกไข่ ใส่ในน้ำซอสและใส่ภาชนะปิดฝา แช่เย็นข้ามคืน
2 เช็ดน้ำซอสส่วนเกินออกจากปลาด้วยกระดาษ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและนำมาทอดด้วยไฟอ่อน ต้องไม่ให้ปลาแข็งติดกะทะ
3 หั่นพริกหยวกตามยาว บางๆ ผสมน้ำซอสให้เข้ากับส่วนผสม ตั้งน้ำมันในกะทะด้วยไฟระดับกลางถึงสูง
ใส่พริกไทยและผัดจนกว่าจะนิ่ม ใส่ซอสลงไป ผัดต่อไปจนกว่าน้ำจะแห้งหมด ยกออกจากเตา โรยงาและพริกป่นด้านบน

ใส่ข้าวลงในกล่องและโรยด้วยผง aonori ตัดไข่ตามยาวครึ่งหนึ่ง นำปลา พริกหยวกและไข่ต้มวางด้านบนข้าว

Source『 KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION 2015 Spring / Summer Vol.35 』