“การทำข้าวกล่อง ไม่ใช่เพียงแค่ให้อาหารมีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้ มีความสนุกสนานในการรับประทานด้วย”เชฟ Kasaharaกล่าว “เคล็ดลับอยู่ที่การตัดสินใจเมนูอาหารหลักและความบาลานซ์ของอาหารข้างเคียง” ต่อจากนี้ไปจะเป็นการแนะนำเบื้องต้นในการทำข้าวกล่องรูปพระอาทิตย์ และเคล็ดลับในการข้าวกล่องทั่วไป
Masahiro KasaharaเชฟKasahara เกิดที่โตเกียว ได้เข้ารับการฝึกที่ Shogatsuya Kitcho 9 ปี ก่อนที่จะมาทำร้านของครอบครัวเขาคือร้าน yakitori restaurant ในปี2004 เขาได้เปิดร้าน Sanpi-Ryoron ซึ่งกลายเป็นร้านที่ดังที่สุดต้นๆ ในโตเกียว เขาได้เปิดร้านที่สอง สาขาที่นาโกย่าในปี 2013 นอกจากนี้ ยังได้เป็นเชพที่ติดดาวของ Japanese cuisine เชพ Kasahara ยังออกรายการทีวีและสื่อด้านอื่นๆอีกด้วย
SANPI-RYORON
Ota Bldg. 1F, 2-14-4 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo
Tel. 03-3440-5572
www.sanpi-ryoron.com
ข้าวที่ยังร้อนอยู่ จะจัดให้อยู่มุมกล่องข้าวได้ง่ายขึ้น1
ใส่ข้าวลงในกล่องขณะที่ข้าวยังร้อน เกลี่ยข้าวด้านหน้ากล่องให้สูงแต่ให้ด้านหลังต่ำ เพื่อให้มีพื้นที่วางอาหารข้างเคียง
วางอุปกรณ์ที่เป็นสี่เหลี่ยมแข็งตรงมุม2
วางไข่ม้วนบนด้านบนฝั่งมุมขวามือ
อาหารที่รูปร่างงอหรือโค้ง จะสามารถใส่ในช่องว่างได้3
จัดวางโกโบผัดซีอิ้ว(ใส่ซอสและเคี่ยวแล้ว)ข้างๆไข่หวานม้วน
อาหารที่รูปร่างงอหรือโค้ง จะสามารถใส่ในช่องว่างได้4
วางสลัดงาหน่อไม้ฝรั่งบนมุมด้านบนซ้ายมือ ค่อยๆจัดเรียงวางกลบส่วนที่ยังว่างอยู่ให้เต็มด้านบนกล่อง
อาหารหลักหรืออาหารที่มีสีสัน ควรจะวางไว้ด้านบนหรือตรงกลางของข้าวกล่อง5
วางปลาแซลมอนย่างลงบนข้าว
สีสันทั้งหมดจะแสดงออกมาให้เห็น ถ้าอาหารสีเดียวกัน จะเก็บแยกกัน6
เติมด้วย คอมบุ ซึคุดานิ(ที่เคี่ยวซอสแล้ว)
7วางบ๊วยดองลงบนข้าว เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
1. เลือกเนื้อแดง ถ้าเนื้อติดมันจะไม่ทนต่ออุณหภูมิห้อง
2. ใช้น้ำมันที่ทำจากผักในการผัดดีกว่า เพราะเนยจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง
3. ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมอาหารทั้งหมดสุกเรียบร้อยแล้ว
4. ข้าวกล่องต้องไม่ให้แฉะจนเกินไป การใส่ซอสหรือน้ำสลัดมากเกินไป จะทำให้น้ำนั้นเข้าไปในข้าวและ อาหารข้างเคียงอื่น จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปและอาจทำให้อาหารบูดได้ สำหรับอาหารที่เคลื่อนที่ได้ ให้ใส่ภาชนะแยกต่างหากหรือใส่ถ้วยซิลิโคนหรือฟอล์ย
5. ควรใช้กระดาษซับความมันส่วนเกินออกจากอาหารก่อนที่จะนำไปใส่กล่อง และจะช่วยให้ ความกรอบของอาหารยังอยู่แม้จะอาหารจะเย็นลงแล้ว
6. ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมอาหารทั้งหมดเย็นแล้วก่อนที่จะปิดฝา เพราะความชื้นจะทำให้อาหารบูดได้
Source『 KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION 2015 Spring / Summer Vol.35 』
รูปภาพโดย Hoshito Omija
เมนูและการเตรียมอาหารโดย Masahiro Kasahara
สไตล์ลิ่งและบทความโดย Atsuko Sakamoto.
การแปล : Fun! Japan Team
คัดลอกการแก้ไข : Katherine Heins
Comments