เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเท็มปุระ

ความสนุกอย่างหนึ่งของการเดินทางท่องเที่ยวคือการได้ลองรับประทานอาหารใหม่ๆที่เราไม่เคยทานมาก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณได้มาเที่ยวญี่ปุ่น หลายคนยกให้อาหารญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก สำหรับคนที่ไม่ได้พูดภาษาญี่ปุ่นอย่างเราๆแล้วการจะสั่งอาหารญี่ปุ่นแต่ละครั้งก็คงจะเป็นเรื่องที่ท้าทาย

มีความเชื่อบอกต่อกันมาว่าเมื่อมาถึงญี่ปุ่นต้องกินซูชิเท่านั้น กระนั้นคุณจะพบว่าที่นี่มีอาหารที่หลากหลากกมากกว่าแค่ปลาดิบและซูชิ อีกหนึ่งในเมนูที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นคือเท็มปุระ แต่จริงๆแล้วเท็มปุระหมายถึงกุ้งชุบแป้งทอดอย่างที่เรารู้จักกันเท่านั้นหรือไม่ และวิธีการกินเท็มปุระแบบญี่ปุ่นแท้เป็นอย่างไร ในวันนี้ Fun Japan จะพาทุกคนไปทำความรู้จักเท็มปุระให้มากขึ้นไปอีก

เท็มปุระคืออะไร

เท็มปุระคืออะไรก็ตามที่ชุปแป้งแล้วนำไปทอด เท็มปุระจึงมีความคล้ายคลึงกับอาหารทอดของหลายๆ ประเทศ แต่แป้งของเท็มปุระมีความบางและกรอบกว่า



เท็มปุระมีที่มาที่ไปอย่างไร

เท็มปุระถือเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของญี่ปุ่น ซึ่งเมื่อฟังจากชื่อแล้ว เท็มปุระไม่ใช่ภาษาญี่ปุ่นเลยสักนิดเดียว ที่จริงแล้วคำว่าเท็มปุระเป็นภาษาโปรตุเกส มาจากคำว่า “tempero’ มีข้อสันนิษฐานกันว่ามิชชันนารีชาวโปรตุเกสได้เป็นผู้นำเท็มปุระมาเผยแพร่ในญี่ปุ่น

วัตถุดิบที่ใช้ทำเท็มปุระ

ส่วนผสมที่ใช้ในการทำแป้งเท็มปุระประกอบไปด้วย น้ำ แป้ง และไข่ไก่ สำหรับส่วนผสมที่ใช้สำหรับทำน้ำจิ้มนั้นจะมีความหลากหลายขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำจิ้ม วัตถุดิบนานาชนิดที่ใช้ในการทำเท็มปุระนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาคและฤดูกาล โดยทั่วไปเท็มปุระมักจะทำมาจากผักและอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลาหมึก และปลาทะเลตัวเล็กๆ Nasu- มะเขือม่วง Ebi- กุ้ง Kabocha- ฟักทอง และ Ika- ปลาหมึกกล้วย เป็นต้น



การเสิร์ฟเท็มปุระ

เท็มปุระจะเสิร์ฟคู่กับซอส Ten-tsuyu ที่ทำมาจาก dashi (น้ำต้มกระดูกชนิดหนึ่ง) และมีส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและไวน์ข้าวที่เรียกว่า mirin หรืออาจมีการเพิ่มขิงหรือหัวไชเท้าลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

ในบางครั้งอาจจะเสิร์ฟขิงและหัวไชเท้าแยกต่างหาก คุณสามารถเติมขิงและหัวไชเท้าลงไปในซอสแล้วคนให้เข้ากันก่อนที่จะจิ้มเท็มปุระก็ได้

วิธีอื่นในการรับประทานเท็มปุระ

นอกจากจะรับประทานเปล่าๆแล้ว เท็มปุระยังเข้ากันได้ดีกับเมนูอื่น เช่น Ten-don ซึ่งเป็นข้าวที่เสิร์ฟในชามแล้ววางหน้าด้วยเท็มปุระ เหยาะ dashi นิด มิริน และซอสถั่วเหลืองอีกหน่อย อีกเมนูคือ Ten-soba ถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตที่ทานเข้ากันกับเท็มปุระกัน โดยวางเท็มปุระไว้ด้านบนเส้นโซบะ บางครั้งอาจใช้เส้นอุด้งแทน



วิธีการรับประทานเท็มปุระ

ในการเสิร์ฟเท็มปุระของร้านอาหารนั้น จะเสิร์ฟตามลำดับที่คุณควรจะรับประทานก่อน นั่นหมายความว่าคุณทานอาหารที่อยู่ใกล้สุดก่อน จากนั้นค่อยรับประทานเมนูที่วางอยู่ถัดไป

ส่วนใหญ่คุณจะพบว่าเท็มปุระพืชผักจะวางไว้หน้าสุด ตามด้วยเท็มปุระซีฟู้ด ที่จริงแล้วคุณไม่จำเป็นต้องทานให้หมดทีละอย่างก็ได้ แต่เพื่อให้คุณได้ดื่มด่ำกับรสชาติของเท็มปุระแต่ละชนิด การรับประทานทีละอย่างก็จะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณมากขึ้น

เรื่องสำคัญที่สุดของการรับประทานเท็มปุระคือ การสั่งอาหาร เท็มปุระทำมาจากแป้งที่เมื่อทิ้งไว้นานอาจจะนิ่มหมดความกรอบไปได้ ดังนั้นจึงควรสั่งเท็มปุระเมื่อต้องการจะรับประทานเดี๋ยวนั้น เพื่อคุรจะได้รับประทานเท็มปุระร้อนๆ ทอดกรอบมาจากครัว



มารยาทในการรับประทานเท็มปุระ

เท็มปุระมีขนาดค่อนข้างใหญ่ คงไม่งามแน่หากคุณจะพยายามทานเท็มปุระให้หมดในคำเดียว มารยาทในการทานเท็มปุระมีข้อเดียวง่ายๆคือ ให้กัดเพียงครึ่งหนึ่งและให้คุณคีบครึ่งที่เหลือไว้ด้วยตะเกียบ โดยไม่วางอีกครึ่งกลับไปในจาน เมื่อเคี้ยวหมดแล้ว ค่อยรับประทานอีกครึ่งที่เหลือ