อาหารไคเซกิคืออะไร? อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารไคเซกิและโอมากาเสะ? แนะนําลําดับการรับประทานอาหารและ 3 ร้านอาหารแนะนําในเกียวโต

เกียวโตเป็นขุมทรัพย์ของอาหารญี่ปุ่นที่วัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นมีชีวิตชีวา โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารไคเซกิโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและการนําเสนอที่สวยงามที่เป็นเอกลักษณ์ของเกียวโต และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลให้เกิดประโยชน์สูงสุด ในบทความนี้ เราจะแนะนําเสน่ห์ของอาหารไคเซกิและร้านอาหารแนะนํา 3 แห่งในจังหวัดเกียวโตที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารไคเซกิได้

* หากคุณซื้อหรือจองผลิตภัณฑ์ที่แนะนําในบทความ ยอดขายส่วนหนึ่งอาจส่งคืนไปยังFUN! JAPAN

การจองชินคันเซ็น🚅 สามารถทําได้กับ NAVITIME Travel! 👉จากที่นี่

😄NAVITIME eSIM ทําให้การเดินทางไปญี่ปุ่นของคุณสะดวกสบายยิ่งขึ้น! 👉จากที่นี่ 

อาหารไคเซกิเป็นอาหารประเภทใด? อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารหลายคอร์สและอาหารหลายคอร์ส?

อาหารไคเซกิคืออะไร? ที่มา ของคําว่า "ไคเซกิ" ที่เกิดจากภูมิปัญญาของพระสงฆ์

กล่าวกันว่า "อาหารไคเซกิ" เป็นอาหารที่พัฒนาขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของพิธีชงชา ต้นกําเนิดของมันย้อนกลับไปในสมัยอาซึจิ-โมโมยามะ และถูกหล่อหลอมโดยเซนริคิวซึ่งทําให้พิธีชงชาประสบความสําเร็จอย่างมาก Sen Rikyu คิดว่าอาหารมื้อเบา ๆ ก่อนดื่มชาจะทําให้ชาเข้มข้นมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น อาหารว่างนี้เรียกว่า "ไคเซกิ"

คําว่า "ไคเซกิ" มีต้นกําเนิดมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าพระสงฆ์ในพุทธศาสนานิกายเซนเก็บหินอุ่น (ออนจากุ) ไว้ในกระเป๋าเพื่อปัดเป่าความหนาวเย็นและความหิวโหย ด้วยเหตุนี้จึงกล่าวกันว่าชื่อนี้มีความหมายว่า "ทําให้ร่างกายอบอุ่นและบรรเทาความหิว" และได้ถูกนํามาใช้สําหรับอาหารเบา ๆ ในพิธีชงชา

ในพิธีชงชาที่จัดขึ้นโดย Sen Rikyu "ไคเซกิ" นี้เสิร์ฟเป็นอาหารเพื่อสร้างความบันเทิงให้กับแขก และว่ากันว่าเป็นจุดเริ่มต้นของ "ไคเซกิชา" หลังจากนั้นก็ได้รับการขัดเกลาตามกาลเวลาและพัฒนาเป็น "อาหารไคเซกิ" ที่เรารู้จักในปัจจุบัน

อาหารไคเซกิและอาหารหลายคอร์สต่างกันอย่างไร? โอมากาเสะเป็นอาหารไคเซกิหรือไม่?  

อาหารไคเซกิมักสับสนกับอาหารไคเซกิ ทั้งสองเป็นอาหารคอร์สญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม และแม้ว่าจะทําผิดพลาดได้ง่ายเพราะออกเสียงเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนในที่มาและวัตถุประสงค์

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น อาหารไคเซกิมีรากฐานมาจากอาหารที่เสิร์ฟในพิธีชงชา เป็นอาหารสําหรับเพลิดเพลินกับชาแสนอร่อย และมีองค์ประกอบที่เรียบง่ายและสง่างามโดยอิงจากซุปหนึ่งชิ้นและสามจาน เมื่อพิจารณาถึงฤดูกาลของส่วนผสมอย่างรอบคอบวิธีการปรุงอาหารจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างและให้ความสนใจอย่างรอบคอบกับอาหารและการนําเสนอ ความคืบหน้าของมื้ออาหารยังค่อยเป็นค่อยไปโดยคํานึงถึงเวลาน้ําชา

ในทางกลับกัน อาหารหลายคอร์สเป็นอาหารสําหรับเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในงานเลี้ยงและโอกาสอื่นๆ ในขณะที่อาหารไคเซกิเน้นความเรียบง่าย แต่อาหารไคเซกินั้นฉูดฉาดและมีรายการจํานวนมาก และอาหารก็เตรียมได้หลากหลายวิธี เช่น ซาซิมิ ย่าง และทอด มื้ออาหารมักจะเป็นเป้าหมาย และมื้ออาหารดําเนินไปอย่างมีชีวิตชีวาในขณะที่เพลิดเพลินกับการสนทนา

ดังนั้น "โอมากาเสะ" เป็นอาหารไคเซกิหรือไม่?

"โอมากาเสะ" หมายถึงรูปแบบการเสิร์ฟที่เชฟรวบรวมเมนูโดยคํานึงถึงคําแนะนําของวันและวัตถุดิบตามฤดูกาล บางครั้งคุณขอโอมากาเสะที่ร้านอาหารไคเซกิ บางครั้งก็ที่ร้านอาหารหลายคอร์ส หรือที่ร้านอาหารประเภทอื่น ๆ ดังนั้นคําว่า "โอมากาเสะ" เองจึงไม่ได้หมายถึงประเภทของอาหาร แต่หมายถึงคําว่า "โอมากาเสะ" ที่บ่งบอกถึงวิธีการสั่ง  

มีอาหารไคเซกิกี่จาน? การไหลของอาหารไคเซกิและลําดับการกิน

การกําหนดค่าพื้นฐาน

พื้นฐานของอาหารไคเซกิคือ "หนึ่งซุปสามจาน" นี่คือรูปแบบอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยข้าว ซุป และเครื่องเคียง 3 อย่าง (อาหารจานหลักและเครื่องเคียง 2 อย่าง) ในอาหารไคเซกินี่เป็นพื้นฐาน แต่มีการเพิ่มวัตถุดิบตามฤดูกาลและองค์ประกอบการต้อนรับ และอาหารจะเสิร์ฟในกระแสที่เหมาะสม

การไหลของอาหารไคเซกิและลําดับการกิน

อาหารไคเซกิมีลักษณะการเสิร์ฟทีละจานตามลําดับที่กําหนด ต่อไปนี้เป็นโฟลว์ทั่วไป

1. โอชิกิ

ขั้นแรก ข้าว ซุป และมุโกสึเกะเสิร์ฟในชุดที่เรียกว่า "โอริชิกิ" Mukosuke ทําจากปลาสดตามฤดูกาลและซาซิมิ

2. วันโมริ 

เสิร์ฟในชามที่มีฝาปิดเป็นหนึ่งในอาหารหลักของอาหารไคเซกิ ประกอบด้วยอาหารเคี่ยวและนึ่งที่มีรสชาติหรูหราโดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของน้ําซุปอย่างระมัดระวัง

3. เครื่องปั้นดินเผา

เป็นอาหารย่างโดยใช้ปลาตามฤดูกาล เป็นอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ และความรู้สึกของฤดูกาลจะแสดงออกในการนําเสนอและอาหาร

4. ชิซาคานะ

หมายถึง "แนะนําอาหารอีกจานหนึ่ง" และเรียกอีกอย่างว่า "เมนูแนะนําล่วงหน้า" อาหารไม่ได้จํากัดอยู่แค่ปลา แต่ส่วนใหญ่ปรุงสุกและน้ําส้มสายชูจะปรากฏเป็นเมนู นี่คือที่ที่คุณมักจะดื่ม

5. ซุยโมโนะ

มีรสชาติสดชื่นที่เสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหารและวางบนปาก

6. ฮัสซัน 

เป็นชามสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 8 นิ้วที่มีอาหารตามฤดูกาลและอาหารอันโอชะหลายชนิด คุณสามารถเพลิดเพลินกับแอลกอฮอล์

7. อ่างอาบน้ําและธูป

อ่างน้ําร้อนใช้สําหรับต้มข้าวที่เหลือแล้วเทน้ําร้อนลงไป ธูปหมายถึงผักดอง

8. ขนมหลัก (โอโมกาชิ) / ชาดํา (โคอิฉะ) 

เพื่อความหวานหลังอาหารค่ํา เสิร์ฟขนมหวานตามฤดูกาลที่สวยงามและชาเข้มข้น ขนมหลักคือขนมญี่ปุ่นที่มีความหวานแน่นเพื่อเข้ากับรสชาติของชาเข้มข้น

มารยาทและวิธีเพลิดเพลินกับอาหารไคเซกิ

ชุด

ไม่มีการแต่งกายสําหรับอาหารไคเซกิ แต่เนื่องจากมักเสิร์ฟในพื้นที่ที่เงียบสงบ เช่น ร้านอาหารที่เป็นทางการหรือพิธีชงชา จึงต้องสวมเสื้อผ้าให้เหมาะสมกับโอกาส เป็นมารยาทที่ดีที่จะงดเว้นจากการสวมใส่ลวดลายที่ฉูดฉาด เสื้อผ้าที่เปิดเผยมากเกินไป และน้ําหอมที่มีกลิ่นแรง นอกจากนี้ ควรถอดอุปกรณ์เสริมออกล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ภาชนะและเครื่องเขินเสียหาย

หากคุณรับประทานอาหารในห้องสไตล์ญี่ปุ่น อย่าลืมสวมถุงเท้าและถุงน่อง

ข้อควรระวังระหว่างการรับประทานอาหาร

วิธีใช้ผ้าขนหนูเปียก: ผ้าขนหนูใช้สําหรับเช็ดมือ และเป็นการเช็ดหน้า คอ โต๊ะ ฯลฯ เป็นมารยาทที่ไม่ดี

วิธีใช้ตะเกียบ: ใช้ปลายนิ้วจับตะเกียบอย่างระมัดระวัง และวางไว้บนที่วางตะเกียบเมื่อไม่ใช้งาน (หลีกเลี่ยงการวางตะเกียบในชาม) สิ่งสําคัญคือต้องสังเกตว่าตะเกียบที่แทง ตะเกียบหลงทาง และตะเกียบที่หลงทางถือเป็นการละเมิดมารยาท

วิธีจัดการจาน: กฎพื้นฐานคืออย่าวางจานซ้อนกันหลังรับประทานอาหาร แต่ให้ใส่กลับเข้าไปใหม่ เมื่อถือชาม มารยาทที่ถูกต้องคือการยกขึ้นด้วยมือทั้งสองข้างก่อนแล้วจึงประคองด้วยมือซ้าย คุณสามารถนําชามและชามขนาดเล็กมาได้ แต่อย่ายกจานหรือชามขนาดใหญ่ แต่กินตามที่เป็นอยู่

3 ร้านอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารไคเซกิในจังหวัดเกียวโต

(1) กิออน นิชิกาวะ 

[Gion Nishikawa] เป็นร้านอาหารหลายคอร์สตั้งอยู่ด้านหลังของตรอกบนชิโมกาวาระโดริที่นําไปสู่ศาลเจ้ายาซากะที่เรียกว่า "กิออนซัง" เจ้าของร้าน Masayoshi Nishikawa ได้รับการฝึกฝนจากร้านอาหารชื่อดังในเกียวโต ทํางานเป็นหัวหน้าเชฟ และเป็นอิสระตั้งแต่อายุยังน้อย ร้านอาหารแห่งนี้เป็นร้านอาหารชั้นยอดในโลกของอาหารเกียวโตที่ได้รับการจดทะเบียนในมิชลินเพียงหนึ่งปีหลังจากได้รับเอกราช เมนูจะตัดสินใจตามการซื้อของวันนั้น และ "ฉันต้องการให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติต่างๆ ทีละเล็กทีละน้อย" และถ้าเป็นคืน จะเตรียมและเสิร์ฟประมาณ 14 คอร์ส อาหารแต่ละจานใช้ประโยชน์สูงสุดจากความดีของวัตถุดิบ และช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับความสุขในการกินด้วยความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเพิ่มความรู้สึกขี้เล่นให้กับเครื่องปรุงรสและการนําเสนอ อาคารเป็นโครงสร้างซูกิยะที่ใช้ต้นไม้หลากหลายชนิดอย่างหรูหรา เช่น ไม้ไผ่และไซเปรส ห้องพักทุกห้องมีวิวสวนสึโบะ และประดับขวานตามฤดูกาล และเต็มไปด้วยแก่นแท้ของเกียวโต

กิออน นิชิกาวะ

• ที่อยู่ : 473 Shimogawara-cho, Yasaka-torii-mae, Shimogawara-dori, Shimogawara-dori, Shigashiyama-ku, Kyoto-shi
• การเดินทาง: เดิน 15 นาทีจากสถานี Gion Shijo บนสายหลัก Keihan
• เวลาทําการ: วันธรรมดา วันเสาร์ วันหยุดนักขัตฤกษ์ ก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์
  อาหารกลางวัน 12:00~15:00 น. *กรุณามาเวลา 12 นาฬิกา
  อาหารค่ํา 18:00~20:00 (L.O.20:00) *อาหารจะเสิร์ฟตามอัธยาศัยของลูกค้า
• วันหยุด: วันอาทิตย์และวันจันทร์เที่ยง (หากวันอาทิตย์เป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์ ให้วันถัดไป)
• งบประมาณเฉลี่ย:
  [อาหารค่ํา] 33,000 เยน ~ (รวมภาษีและค่าบริการ ความผันผวนของราคาตลาด)
  [อาหารกลางวัน] 12,650 เยน ~ (รวมภาษีและค่าบริการ ราคาตลาดผันผวน)

👉จองออนไลน์ 

(2) เคอิโกะยะ อิเคดะ

Keikoya Ikeda ตั้งอยู่ใน Rokkaku, Sakaimachi-dori, Nakagyo-ku ใกล้กับตลาดนิชิกิ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "ครัวของเกียวโต" โปรดเพลิดเพลินกับอาหารตามฤดูกาลในพื้นที่แปลกตาที่ได้รับการปรับปรุงใหม่จากเคียวมาชิยะอายุ 100 ปี เรามีสาเกและไวน์ญี่ปุ่นหายากให้เลือกมากมายจากภูมิภาคต่างๆ  

เคอิโกะยะ อิเคดะ

• ที่อยู่: 390 Koya-cho, Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto
• เข้าถึง:
  เดิน 7 นาทีจากสถานี Karasuma บนสาย Hankyu Kyoto
  เดิน 11 นาทีจากสถานี Gion Shijo บนสายหลัก Keihan
• เวลาทําการ: วันจันทร์ ~ วันพุธ วันศุกร์ ~ วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์
  อาหารกลางวัน 12:00~14:30 (L.O.13:30)
  อาหารเย็น 17:30~22:00 (L.O.21:00)
• วันหยุด: วันพฤหัสบดี, ทุกวันพฤหัสบดี, วันพุธที่ 3 ของเดือน, วันที่ 1 ของทุกเดือน
• งบประมาณเฉลี่ย:
  [อาหารค่ํา] 15,000 เยน
  [อาหารกลางวัน] 6000 เยน

👉จองออนไลน์ 

(3) Hyotei Main Restaurant

เมื่อประมาณ 450 ปีที่แล้ว มันถูกจัดขึ้นเป็นโรงน้ําชาแบบนั่งลง [Hyotei Main Restaurant] อาหารที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลานานได้รับการขนานนามว่าเป็นตัวแทนของอาหารเกียวโต และ "ไข่น้ําเต้า" ที่มีชื่อเสียงและ "อาซากายุ" ตามฤดูกาลก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลก คุณโยชิฮิโระรุ่นที่ 15 ที่สืบทอดต่อจากนายเออิจิ ทาคาฮาชิ ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้ถือทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของจังหวัดเกียวโต ก็สืบทอดประวัติศาสตร์และรสนิยมเช่นกัน ในทางกลับกัน เรายังกระตือรือร้นที่จะค้นคว้ารสชาติใหม่ๆ เช่น "Akashi Snapper Hegizukuri" เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วมะเขือเทศนอกเหนือจากซอสถั่วเหลืองโทสะทั่วไป หัวใจของเขาคือความปรารถนาอย่างจริงใจในฐานะเชฟที่จะ "ตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา" ทัศนคติที่ต้องการให้ลูกค้าพึงพอใจในระดับสูงสุดที่มีอยู่ในปัจจุบัน โดยไม่ถูกผูกมัดด้วยข้อจํากัด เป็นการประชุมการต้อนรับครั้งหนึ่งในชีวิต  

Hyotei Main Restaurant

• ที่อยู่ : 35 Nanzenji Kusakawa-cho, Sakyo-ku, Kyoto-shi
• การเดินทาง: เดิน 10 นาทีจากสถานี Keage บนรถไฟใต้ดิน Kyoto Municipal Subway Tozai Line
• เวลาทําการ: 11:00~ (L.O.19:30)
  ※อาซากายุ (7/1~8/31) 8:00~10:00 / นกกระทากายุ (12/1~3/15) 11:00~14:00
• วันหยุดประจํา: วันหยุดไม่ปกติ
• งบประมาณเฉลี่ย: [ปกติ] 23,000 เยน

👉 ออนไลน์

< อ้างอิง>
・อาหารไคเซกิคืออะไร? แตกต่างจากอาหารหลายคอร์สอย่างไร? คําอธิบายลําดับและมารยาทของ https://kurahiro.tepco.co.jp/life/15802/index.html เมนู
・อาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่น "อาหารไคเซกิ" คืออะไร? องค์ประกอบและมารยาทของอาหารที่ควรรู้ (Good Luck Trip)https://www.gltjp.com/ja/article/item/20750/
・อาหารไคเซกิและอาหารหลายคอร์สต่างกันอย่างไร? อธิบายที่มาและมารยาทที่คุณต้องรู้! (agataJapan.tokyo)https://agatajapan.com/tokyo/column/kaisekiryorimanners