ลักษณะของ "เครื่องเขิน" ของญี่ปุ่น ความน่าดึงดูดใจของ Echizen, Wajima, Kishu, Ishikawa เป็นต้น

คุณรู้จัก "เครื่องเขิน" ซึ่งเป็นงานฝีมือแบบดั้งเดิมที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่นหรือไม่? เครื่องเขินเป็นภาชนะชั้นสูงที่ใช้น้ําแล็กเกอร์ซึ่งเป็นน้ํานมของต้นแล็กเกอร์ถูกนําไปใช้กับภาชนะไม้เพื่อให้มีความแวววาวสวยงาม ในบทความนี้เราจะแนะนําเครื่องเขินซึ่งกล่าวกันว่าเป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่เติบโตขึ้นเนื่องจากเพิ่มความมันวาวและความโปร่งใสเมื่อใช้ มาไขเสน่ห์ของเครื่องเขินกันเถอะ

ลักษณะของเครื่องเขินญี่ปุ่น

เครื่องเขินทําโดยการทาน้ํายาแล็กเกอร์ (น้ํายาแล็กเกอร์) กับภาชนะไม้เพื่อสร้างภาชนะที่มีความแวววาวที่เป็นเอกลักษณ์และให้ความรู้สึกสวยงามและหรูหรา หรือที่รู้จักกันในชื่อ "JAPAN" ในภาษาอังกฤษ เป็นหนึ่งในงานฝีมือแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์มากที่สุดของญี่ปุ่น นอกจากนี้แล็กเกอร์ยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งและมีผลในการเพิ่มความแข็งแรงดังนั้นคุณสมบัติอย่างหนึ่งของเครื่องเขินที่ช่างฝีมือสร้างขึ้นอย่างพิถีพิถันไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเบาและทนทานอีกด้วย

พื้นที่การผลิตกระจายอยู่ทั่วญี่ปุ่น แต่แต่ละพื้นที่การผลิตมีลักษณะที่แตกต่างกัน เช่น รูปร่างของภาชนะ วิธีการทาแล็กเกอร์ และการตกแต่ง สาเหตุนี้อาจเป็นเพราะความแตกต่างของต้นไม้ที่เติบโตในแต่ละพื้นที่การผลิตและความมุ่งมั่นของช่างฝีมือและผู้ปกครองในพื้นที่ที่อุปถัมภ์ผู้ผลิตเครื่องเขิน เมื่อเทียบกับฉากหลังของเหตุผลต่างๆ เหล่านี้ เครื่องเขินที่มีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงได้รับการสืบทอดแม้ในพื้นที่การผลิตที่อยู่ห่างไกล

กระบวนการผลิตเครื่องเขิน

เครื่องเขินมีตั้งแต่ราคาไม่แพงไปจนถึงระดับไฮเอนด์ แต่ความแตกต่างจะขึ้นอยู่กับกระบวนการของช่างฝีมือ กระบวนการผลิตเครื่องเขินสามารถแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ในแต่ละขั้นตอนมีอีกหลายขั้นตอน แต่กระบวนการทั้งสี่นี้เองที่เปลี่ยนลักษณะของเครื่องเขินอย่างมาก หากคุณทราบกระบวนการนี้ คุณอาจเห็นความแตกต่างจากของจริง

การทําไม้

คิจิเป็นภาชนะที่อยู่ในสภาพของไม้สีขาวก่อนแล็กเกอร์ และคนที่ทําไม้นี้เรียกว่าคิจิจิ มีต้นไม้ที่เหมาะกับการทําไม้และต้นไม้ที่ไม่เหมาะกับการทําไม้ และตั้งแต่สมัยโบราณในญี่ปุ่น ได้ใช้ต้นสน เช่น ต้นซีดาร์ ไซเปรส ต้นสน เซลโกวา และเกาลัดม้าที่มีพื้นผิวไม้ละเอียดและเรียบ

เตรียมพื้น

การเตรียมพื้นเป็นกระบวนการเพิ่มความแข็งแรงของแล็กเกอร์ก่อนนําไปใช้อย่างจริงจัง วิธีการขึ้นอยู่กับพื้นที่การผลิต ตัวอย่างเช่น ใช้ส่วนผสมของแล็กเกอร์ดิบและแป้งไม้กับรอยแตกในไม้ หรือผงที่ทําจากดินที่เผาไหม้และเถ้าภูเขาไฟจากบริเวณนั้นผสมกับแล็กเกอร์ดิบ ความแข็งแรงของเครื่องเขินขึ้นอยู่กับการดําเนินการเหล่านี้ดังนั้นเมื่อซื้อเครื่องเขินขอแนะนําให้ตรวจสอบว่างานนี้ทําได้ดีหรือไม่

การทา

กระบวนการหลักของเครื่องเขินคือการทา มีเทคนิคการลงแลคเกอร์ที่หลากหลาย และเทคนิคบางอย่างถูกส่งไปยังพื้นที่การผลิตเฉพาะ ดังนั้นนี่คือกระบวนการที่แบ่งลักษณะของพื้นที่การผลิตให้ใหญ่ที่สุด ในหลายกรณีมีสามกระบวนการ: รองพื้นตรงกลางและท็อปปิ้งและหากคุณไม่ตกแต่งงานจะเสร็จสิ้นด้วยการเติม หลังจากนี้เพื่อให้มันเงางามยิ่งขึ้นและปรับปรุงพื้นผิวให้ปิดท้ายด้วยสีหรือเคลือบดอกไม้

การประดับ

เทคนิคการตกแต่งเครื่องเขินมีสี่ประเภทหลัก ได้แก่ มากิเอะ ฟอยล์เอะ ชินกิ้น และราเด็น ทั้งหมดใช้ผงทอง ผงเงิน ทองคําเปลว เปลวเงิน แล็กเกอร์สี หอยมุก ฯลฯ ในการวาดลวดลาย และหลายชิ้นก็งดงามและมีศิลปะสูง

ประวัติเครื่องเขินญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่นมีการใช้เครื่องเขินมาตั้งแต่สมัยโจมง ในโรงหวีที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกมีการขุดพบชิ้นส่วนของหวีเคลือบเงาที่มีอายุย้อนกลับไปประมาณ 7,500 ถึง 7,200 ปี ในศตวรรษที่ 8 เทคนิคต่างๆ ถือกําเนิดขึ้น และในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 8 ~ 12 เทคนิคการตกแต่ง เช่น มากิเอะและหอยมุกได้พัฒนาขึ้น และเครื่องเขินได้รับการตกแต่งด้วยการตกแต่งที่หรูหราที่ชนชั้นสูงชื่นชอบ

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 12 มันกลายเป็นที่นิยมในฐานะภาชนะสําหรับใช้ในชีวิตประจําวันของซามูไรและพระสงฆ์ ในศตวรรษที่ 16 มีการส่งออกไปยังยุโรปซึ่งมีการส่งออกเครื่องเขินมากิเอะและหอยมุกจํานวนมาก ในสมัยเอโดะของศตวรรษที่ 17 ~ 19 ได้ถูกใช้โดยคนทั่วไปและพัฒนาอย่างมาก ในยุคปัจจุบันเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักสะสมจากต่างประเทศและได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านคุณค่าทางศิลปะ

พื้นที่ผลิตเครื่องเขินเป็นงานฝีมือแบบดั้งเดิม

มีพื้นที่การผลิตมากกว่า 20 แห่งทั่วญี่ปุ่นที่ได้รับการกําหนดให้เป็นงานฝีมือแบบดั้งเดิม รวมถึงเครื่องเขินสึการุในจังหวัดอาโอโมริ และภาพวาดโจโฮจิในจังหวัดอิวาเตะทางตอนเหนือ และเครื่องเขินริวกิวในจังหวัดโอกินาว่าทางตอนใต้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งจังหวัดอิชิกาวะอยู่ภายใต้การคุ้มครองของเครื่องเขินโดยขุนนางศักดินาตั้งแต่สมัยเอโดะ ดังนั้นจึงมีการผลิตเครื่องเขินอย่างแข็งขัน ด้วยเหตุนี้จึงมีพื้นที่ผลิตที่มีชื่อเสียงสามแห่งในจังหวัดอิชิกาวะเพียงแห่งเดียว และยังมีคําว่า "Kiji no Yamanaka", "Wajima of Paint" และ "Kanazawa of Makie" ดังนั้นจึงมีการผลิตเครื่องเขินที่มีลักษณะเฉพาะ

เครื่องเขินสามแบบของญี่ปุ่นและเครื่องเขินสี่แบบของญี่ปุ่น

เครื่องเขินที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสามชนิดในญี่ปุ่น ได้แก่ "เครื่องเขิน Aizu", "เครื่องเขินคิชู" และ "เครื่องเขินวาจิมะ/เครื่องเขินยามานากะ" เนื่องจากทั้ง "Wajima Paint" และ "Yamanaka Lacquerware" ผลิตในจังหวัดอิชิกาวะ ทั้งคู่จึงนับเป็นหนึ่งในสามเครื่องเขินหลักในญี่ปุ่น แต่แต่ละอย่างมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ การเพิ่ม "เครื่องเขิน Echizen " ในสามเครื่องเขินหลักในญี่ปุ่น ทำให้กลายเป็นเครื่องเขินสี่หลักในญี่ปุ่นด้วย

เครื่องเขินไอซุ (ฟุกุชิมะ)

เครื่องเขินไอซุผลิตในภูมิภาคไอซุของจังหวัดฟุกุชิมะ โดดเด่นด้วยความงามของภาพวาดและความงามของการตกแต่งเช่นมากิเอะ และทนต่อน้ําและทนต่อน้ําร้อนกรดและด่าง มีการใช้เทคนิคการเคลือบทับหน้าที่หลากหลายซึ่งต้องใช้เทคโนโลยีขั้นสูง แต่หนึ่งในเทคนิคที่เป็นตัวแทนมากที่สุดคือ "การวาดภาพดอกไม้" ซึ่งเติมน้ํามันเพื่อให้มีความแวววาว

สําหรับการตกแต่ง เทคนิคทั่วไปของเครื่องเขิน Aizu คือ "ดับมากิเอะ" ซึ่งวาดภาพวาดด้วยพู่กันชุบแล็กเกอร์ และใช้ผงทองคําที่ดีที่สุดที่เรียกว่าเคชิฟุนซึ่งโรยด้วยผ้าฝ้ายบริสุทธิ์ขณะดูการอบแห้ง ภาพวาดมงคลเช่นลูกพลัมโชจิคุและลูกศรปีศาจที่วาดโดยใช้เทคนิคนี้คือไอซุเอะ เป็นลวดลายทั่วไปของเครื่องเขินไอซุ และสีสันที่งดงามของแล็กเกอร์สีน้ําเงินและสีเหลืองก็น่าดึงดูดใจ

เครื่องเขินคิชู (วาคายามะ)

เครื่องเขินคิชูได้รับการสืบทอดมาจากประมาณ 1,400 ชิ้นในพื้นที่การผลิตส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่คุโรเอะของเมืองไหหลําจังหวัดวาคายามะ เป็นที่รู้จักกันในชื่อภาพวาดคุโรเอะ และถูกใช้เป็นภาชนะที่ใช้งานได้จริงตั้งแต่สมัยเอโดะ ลักษณะของมันคือการออกแบบที่เรียบง่ายและความทนทาน เครื่องเขิน Kishu ใช้ลูกพลับและกาวเป็นชั้นในซึ่งแตกต่างจากเครื่องเขินทั่วไป เพื่อประหยัดแล็กเกอร์ล้ําค่าและทําให้ทนทาน

นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ว่าต้นกําเนิดของเครื่องเขินคิชูคือ Negoro-nuri ซึ่งพระสงฆ์แห่ง Negorodera ทําเป็นภาชนะประจําวัน สีเนไรที่ทําโดยพระสงฆ์มือสมัครเล่นถูกทาสีไม่สม่ําเสมอและแล็กเกอร์สีแดงก็ลอกออกและแล็กเกอร์สีดําตรงกลางก็เผยให้เห็น อย่างไรก็ตาม ลวดลายนี้ได้รับความนิยม และเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแล็กเกอร์สีแดงลอกออก ในยุคเมจิ นอกจากเครื่องเขินในรูปแบบการวาดภาพเนไรแล้ว ยังมีการแนะนํามากิเอะและชินกิ้นอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นลักษณะเฉพาะของเครื่องเขินคิชูที่พัฒนาไปตามกาลเวลา

เครื่องเขินยามานากะ (อิชิกาวะ)

"เครื่องเขินยามานากะ" หรือที่เรียกว่าสียามานากะ ผลิตขึ้นในพื้นที่ยามานากะออนเซ็นของเมืองคางะ จังหวัดอิชิกาวะ บนภูเขาซึ่งมีคนตัดไม้มากมายมาตั้งแต่สมัยโบราณเรามีการผลิตไม้แปรรูป (*1) ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น คุณสมบัติที่สําคัญของเครื่องเขินยามานากะคือการกําจัดไม้ในแนวตั้ง ซึ่งจะมีรูปร่างเหมือนภาชนะในทิศทางที่ต้นไม้เติบโต วิธีนี้ป้องกันการบิดเบือนเนื่องจากการอบแห้งและทําให้เป็นเครื่องเขินที่ทนทาน

และ "การเจียรตกแต่ง" ที่เพิ่มริ้วละเอียดเป็นพิเศษก็เป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักของเครื่องเขินยามานากะ เครื่องชงชาที่มีมากิเอะที่หรูหราซึ่งเปิดตัวในช่วงกลางสมัยเอโดะก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงเช่นกัน

*1: เทคนิคที่ไม้หมุนบนวงล้อของช่างปั้นดินเผาและแกะสลักด้วยมีดเพื่อทําและตกแต่งภาชนะ

ภาพวาดวาจิมะ (อิชิกาวะ)

"สีวาจิมะ" ผลิตในเมืองวาจิมะ จังหวัดอิชิกาวะ คุณสมบัติหลักคือความงามของแล็กเกอร์ที่ทาสีอย่างพิถีพิถัน และความสวยงามและความทนทานของการตกแต่ง เช่น มากิเอะและทองคําที่จม เหตุผลที่สามารถรักษาคุณภาพสูงเหล่านี้ได้คือกฎระเบียบที่กําหนดขึ้นเพื่อเรียกสีวาจิมะ

หนึ่งในกฎระเบียบคือการใช้ "ผงดินวาจิมะ" ที่ทําจากดินเบาจากคาบสมุทรโนโตะ นอกจากนี้ยังมีการกําหนดรายละเอียดว่าควรใช้ผ้า (ผ้าลินินหรือผ้าเย็น) สําหรับส่วนที่อ่อนแอของไม้ ควรใช้แล็กเกอร์ธรรมชาติ และวัสดุที่ใช้สําหรับไม้

กฎระเบียบที่เข้มงวดนี้ทําให้การเคลือบวาจิมะไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังมีสัมผัสที่อ่อนโยนความรู้สึกปากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรียและฉนวนกันความร้อน นอกจากนี้เนื่องจากมีความแข็งแรงแม้ว่าจะถูกขีดข่วนหรือลอกออกก็สามารถซ่อมแซมและใช้งานได้นาน มันเป็นภาชนะที่ต้องได้รับการหล่อเลี้ยงอย่างแท้จริง

เครื่องเขินเอจิเซ็น (ฟุกุอิ)

เครื่องเขินเอจิเซ็นที่ผลิตรอบเมืองซาบาเอะ จังหวัดฟุคุอิ โดดเด่นด้วยความมันวาวที่สง่างาม สีที่ลึกและสวยงาม และสีที่เบาและทนทาน ในตอนท้ายของสมัยเอโดะมีการแนะนําเทคนิคการตกแต่งเช่นชินกินและมากิเอะ ตั้งแต่นั้นมาเราก็ได้ผลิตเครื่องเขินที่มีคุณสมบัติในการตกแต่งที่สวยงาม ก่อนยุคเมจิส่วนใหญ่เป็นชามที่เรียกว่าสิ่งของทรงกลม แต่หลังจากยุคเมจิพวกเขาเริ่มทําสิ่งของสี่เหลี่ยมจัตุรัสเช่นกล่องและถาดหนักและตอนนี้มีการผลิตภาชนะที่หลากหลาย

วิธีใช้และดูแลเครื่องเขิน

วิธีใช้เครื่องเขิน

เครื่องเขินมีความทนทานต่อความเป็นกรด ความเป็นด่าง และแอลกอฮอล์ จึงสามารถเสิร์ฟอาหารได้หลายจาน อย่างไรก็ตาม ไม่เหมาะสําหรับการเก็บรักษาระยะยาว นอกจากนี้ เตาไมโครเวฟ เตาอบ และน้ําร้อนที่ร้อนอาจลอกแล็กเกอร์ออกได้เช่นกัน ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะใช้ 70~80°C เป็นแนวทางในการเสิร์ฟซุปและอาหาร

สิ่งสําคัญคือต้องสังเกตว่าช้อนส้อมที่ใช้ร่วมกันทําจากโลหะด้วย เนื่องจากจะทําให้เครื่องเขินเสียหายได้

วิธีดูแลเครื่องเขิน

หากคุณกังวลเกี่ยวกับกลิ่นในช่วงเริ่มต้นของการใช้เครื่องเขิน ให้แช่น้ําส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ําในผ้านุ่ม ๆ เช็ด แล้วล้างออกด้วยน้ําร้อนเพื่อไม่ให้กลิ่นรบกวนคุณ ในทางกลับกันสําหรับการทําความสะอาดทุกวันให้ใช้น้ํายาล้างจานอ่อนๆ แล้วล้างเบา ๆ ด้วยฟองน้ํานุ่ม ๆ หลังจากล้างออกด้วยน้ําอุ่นแล้ว ให้เช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้หยดน้ําหลงเหลืออยู่ การเช็ดด้วยผ้าทุกครั้งจะขัดพื้นผิวของเครื่องเขินและเพิ่มความมันวาวดังนั้นจึงแนะนําให้เช็ดออกแทนการทําให้แห้งตามธรรมชาติหากเป็นไปได้

เมื่อเก็บไว้ในตู้ สิ่งสําคัญคือต้องวางเครื่องเขินซ้อนทับกัน เนื่องจากจะมีรอยขีดข่วนหากวางซ้อนกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกหรือแก้ว หากคุณกังวลเกี่ยวกับเครื่องเขินซึ่งกันและกัน ควรประกบผ้านุ่มหรือทิชชู่อย่างปลอดภัย