ทําไมซูชิและอาหารทะเลในคานาซาว่าถึงอร่อยขนาดนี้? เคล็ดลับและ 3 ร้านอาหารที่ต้องไปเยือน

เมืองคานาซาว่า จังหวัดอิชิคาวะ หันหน้าไปทางทะเลญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักในฐานะสถานที่ที่คุณสามารถลิ้มรสอาหารทะเลสดใหม่ ไม่ว่าคุณจะกําลังมองหาร้านอาหารระดับไฮเอนด์หรือย่อมเยาว์ คุณก็จะได้พบกับซูชิและอาหารทะเลคุณภาพสูงที่ร้านอาหารทุกแห่งในคานาซาว่า

ในบทความนี้ เราจะแนะนําเหตุผลที่ซูชิและอาหารทะเลของคานาซาว่าได้รับการจัดอันดับสูง รวมทั้งแนะนําร้านอาหารที่คุณควรไปเมื่อไปคานาซาว่า

ทําไมซูชิคานาซาว่าถึงอร่อย?  

เหตุผลที่คานาซาว่าได้รับการกล่าวขานว่าเป็นขุมทรัพย์ของอาหารทะเลนั้นเกี่ยวข้องกับลักษณะทางภูมิศาสตร์ งานฝีมือ และคุณภาพของวัตถุดิบในท้องถิ่น ก่อนอื่นเราอยากจะแนะนําเหตุผลว่าทําไมซูชิและอาหารทะเลในคานาซาว่าถึงอร่อย

มีแหล่งตกปลามากมาย

ทะเลญี่ปุ่นที่คานาซาว่าหันหน้าหานั้นมีกระแสน้ําอุ่นและน้ําเย็นตัดกัน และเป็นที่อยู่ของอาหารทะเลทั้งน้ําอุ่นและน้ําเย็น

เนื่องจากแหล่งประมงที่อุดมสมบูรณ์และเต็มไปด้วยความหลากหลาย คุณจึงสามารถรับประทานอาหารทะเลสดใหม่ได้ตลอดทั้งสี่ฤดูกาล

น้ําที่มีคุณค่าทางโภชนาการไหลจากภูเขา

จังหวัดอิชิคาวะซึ่งเป็นที่ตั้งของคานาซาว่ามีฝนตกชุกและตั้งอยู่ใกล้กับภูเขาและทะเล ส่งผลให้น้ําฝนและหิมะละลายที่มีสารอาหารจากภูเขาไหลลงแม่น้ําลงสู่ทะเล

น้ําที่อุดมด้วยสารอาหารจะเติบโตแพลงก์ตอนซึ่งทําหน้าที่เป็นอาหารสําหรับปลา และปลาจํานวนมากมารวมตัวกันเพื่อค้นหาแพลงก์ตอน

หาปลาสดได้ง่าย 

ที่ตลาดปลาในคานาซาว่า เรามีระบบที่ช่วยให้สามารถรับปลาที่ขึ้นฝั่งได้เสมอในตอนเช้า เที่ยง และเย็น เพื่อส่งมอบอาหารทะเลสดใหม่อยู่เสมอ

นอกจากนี้ ร้านซูชิบางแห่งยังไปที่ท่าเรือประมงเพื่อซื้อปลาโดยตรง และร้านอาหารมีอาหารทะเลที่จับได้สดใหม่  

พื้นที่ผลิตข้าวคุณภาพสูง

ข้าวคุณภาพดีเป็นสิ่งจําเป็นสําหรับซูชิที่ดี ในจังหวัดอิชิคาวะ น้ำที่พุออกมาจากฮาคุซัง ซึ่งเป็นหนึ่งในสามภูเขาที่มีชื่อเสียงในญี่ปุ่นพร้อมกับภูเขาไฟฟูจิและทาเตยามะ ทําให้เกิดพื้นที่อุดมสมบูรณ์ที่เหมาะสําหรับการเพาะปลูกข้าว นอกจากนี้ สภาพอากาศที่ร้อนและชื้นที่มีความแตกต่างของอุณหภูมิมากระหว่างกลางวันและกลางคืนก็เป็นเหตุผลว่าทําไมจึงสามารถผลิตข้าวแสนอร่อยได้

เชฟซูชิที่มีทักษะสูง

คานาซาว่าเต็มไปด้วยร้านซูชิที่มีชื่อเสียง และการแข่งขันระหว่างร้านอาหารก็ดุเดือด ดังนั้นงานฝีมือจึงได้รับการฝึกฝนโดยธรรมชาติ

พ่อครัวซูชิของแต่ละร้านมีทักษะในการเพิ่มรสชาติของปลาให้สูงสุด และทักษะระดับสูงของพวกเขาได้เพิ่มชื่อเสียงของซูชิในคานาซาว่า

อาหารทะเลที่คุณต้องกินเมื่อไปคานาซาว่า

จากนี้เราจะมาแนะนําอาหารทะเลยอดนิยม 3 ชนิดที่ขาดไม่ได้เมื่อพูดถึงอาหารทะเลของคานาซาว่า  

กุ้งหวาน

กุ้งหวานเป็นกุ้งที่โดดเด่นด้วยความหวานและเนื้อสัมผัสที่กรอบ และเป็นผลิตภัณฑ์ทางทะเลที่เป็นตัวแทนของจังหวัดอิชิคาวะ

เมื่อคุณลิ้มรสดิบ ความหวานเข้มข้นจะนําออกมา ดังนั้นจึงแนะนําให้รับประทานเป็นซาซิมิหรือม้วนเรือรบ อาหารยอดนิยมอีกจานหนึ่งคือ "เทมปุระด้ง" ซึ่งทําโดยการทํากุ้งหวานเป็นเทมปุระแล้วเสิร์ฟบนข้าว

กุ้งหวานจับได้ตลอดทั้งปี แต่ว่ากันว่าดีที่สุดตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม

ปูหิมะ 

ปูหิมะเป็นปูขนาดใหญ่ที่อาศัยอยู่ในทะเลลึก และชื่อของมันจะเปลี่ยนไปตามภูมิภาคที่เก็บเกี่ยว ปูหิมะตัวผู้ที่จับได้ในจังหวัดอิชิคาวะเรียกว่า "ปูคาโนะ" ก้ามของมันเนื้อแน่นและโดดเด่นด้วยความหวาน

ปูหิมะตัวเมียเรียกว่า "ปูถัง" มีขนาดเล็กกว่าปูคาโนะและมีมิโซะปูรสชาติเข้มข้น ไข่สีส้มที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะในเปลือก และไข่ที่มีเนื้อห่อฟองสบู่ในท้อง

ในทั้งสองกรณี การห้ามตกปลาจะถูกยกเลิกในวันที่ 6 พฤศจิกายนของทุกปี ดังนั้นปูจึงเป็นที่รู้จักในฐานะตัวแทนของรสชาติของฤดูหนาว

โนโดกุโระ 

โนโดกุโระเป็นหนึ่งในปลาที่มีชื่อเสียงที่สุดของคานาซาว่า เต็มไปด้วยไขมันและเนื้อที่ละลายในปาก หากคุณย่างด้วยซาซิมิหรือเกลือ คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของโนโดกุโระได้

ในคานาซาว่าฤดูกาลของปลานี้คือคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม

อาหารท้องถิ่นของจังหวัดอิชิคาวะ

เมื่อคุณได้ยินคําว่า "ซูชิ" หลายคนอาจนึกถึงนิกิริซูชิ อย่างไรก็ตาม แต่ละภูมิภาคมีวิวัฒนาการที่เป็นเอกลักษณ์ของซูชิท้องถิ่น จากนี้เราจะแนะนําซูชิท้องถิ่นสามชนิดที่เป็นตัวแทนของจังหวัดอิชิคาวะ

คาบุราซูชิ 

"คาบุราซูชิ" เป็นอาหารที่ทําโดยการประกบ "หัวผักกาด" เค็มกับ "ปลาหางเหลือง" ซึ่งเป็นส่วนผสมที่แสดงถึงภูมิภาคโนโตะของจังหวัดอิชิคาวะ แล้วหมักด้วยโคจิ

แม้ว่าจะมีชื่อว่า "ซูชิ" แต่ก็อาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารที่ใกล้เคียงกับผักดองมากกว่าซูชิ ซึ่งแตกต่างจากซูชิที่ใช้ข้าวน้ําส้มสายชูแบบดั้งเดิม

ซูชิคาบูระซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งกลมกลืนกับความเป็นกรดที่เป็นเอกลักษณ์ของการหมักกับอูมามิของหางเหลือง เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นในฐานะอาหารถนอมฤดูหนาวและเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น ปีใหม่

ซูชิใบลูกพลับ

"ซูชิใบลูกพลับ" ทําโดยการห่อปลา เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน และปลาแมคเคอเรลในใบลูกพลับด้วยข้าวที่หมักน้ําส้มสายชูแล้วหมัก กลิ่นหอมของใบลูกพลับจะถูกถ่ายโอนไปยังปลาและข้าวที่ใส่น้ําส้มสายชู ให้รสชาติที่อร่อยในปาก

ในบางพื้นที่ของจังหวัดอิชิคาวะ ยังคงเป็นธรรมเนียมที่ครอบครัวจะทําซูชิใบลูกพลับในโอกาสพิเศษ เช่น มัตสึริต่างๆ

ซูชิไดคอน

"Daikon sushi" เป็นอาหารหมักดองที่เป็นตัวแทนของจังหวัดอิชิคาวะพร้อมกับ "kaburasushi" ซึ่งทําโดยการประกบปลาเฮอริ่งแห้งระหว่างหัวไชเท้าเค็มแล้วหมักด้วยโคจิ

เนื้อสัมผัสของหัวไชเท้ากรอบและรสชาติที่กลมกลืนกันของความหวานของปลาที่มีไขมันและความเป็นกรดที่เกิดจากการหมักนั้นน่าสนใจและเป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์

ร้านอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับซูชิและอาหารทะเลในคานาซาว่า

(1) ยาสุเกะ คางะ

เดิน 3 นาทีจากทางออกทิศตะวันออกของสถานี JR Kanazawa คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ทําอย่างพิถีพิถันด้วยวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดีจาก Hokuriku และสนทนากับเจ้าของที่เคาน์เตอร์ได้ [Yasuke Kaga ที่ร้านหลัก] มีลูกค้าจํานวนมากจากนอกจังหวัด และเป็นร้านซูชิที่มีมายาวนานซึ่งคุณสามารถผ่อนคลายได้ขณะที่พวกเขารับฟังความชอบของคุณ พวกเขาจะเตรียมเนื้อที่ดีของวันไว้ มีเมนูพิเศษมากมายของ [Kaga Yasuke] ซึ่งลูกค้าประจํามักจะแวะเวียนมาเพื่อลิ้มลอง เช่น "โอมากาเสะ นิกิริ ประจําวัน" "ทามาโกะยากิ" กับซูริมิกุ้งหวานนุ่ม และ "ดาชิซูเกะแซลมอนแซลมอน" ที่ทําจากไข่ปลาแซลมอนท้องถิ่นที่ทําด้วยวิธีพิเศษ การตกแต่งภายในของร้านอาหารที่คุณสามารถสัมผัสได้ถึงสไตล์ที่สง่างามของคานาซาว่าได้รับการออกแบบให้คุณสามารถนั่งได้กว้างขวางทั้งที่เคาน์เตอร์และห้องเสื่อทาทามิ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติตามฤดูกาลที่เสิร์ฟบนเครื่องถ้วยคุทานิที่สวยงาม  

 Kaga Yasuke สาขาหลัก

• ที่อยู่: ฮอนมาจิ เมืองคานาซาว่า อิชิคาวะ2-19-15
• เข้าถึง:เดิน 3 นาทีจากสถานี JR Kanazawa ทางออก Kenrokuen (ทางออกทิศตะวันออก)
• เวลาทําการ: [วันอังคาร ~ วันอาทิตย์ วันหยุดนักขัตฤกษ์ ก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์]
  12:00~22:00 (L.O.21:40) เปิดวันจันทร์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ วันหยุดชดเชย ธุรกิจตอนเย็น วันหยุดอื่นๆ ฯลฯ (เว็บไซต์ทางการ) kaga-yasuke.com ประกาศ
• วันหยุดประจํา: วันจันทร์ (เปิดในวันหยุดนักขัตฤกษ์)
• งบประมาณเฉลี่ย:
  [อาหารเย็น] 15,000 เยน อาหารเฉลี่ย 8,000 เยน ~ 15,000 เยน งบประมาณอ้างอิงสําหรับความบันเทิง 1,5,000 เยน ~ 2,5,000 เยน
  [อาหารกลางวัน] 7000 เยน ~ 10000 เยน ไม่มีเมนูอาหารกลางวัน

จอง👉 ออนไลน์

(2) นานา สึจิ

ทิวทัศน์เมืองที่สวยงามของตาข่ายและหินกรวดเปิดให้บริการในเดือนพฤษภาคม 2020 ในสถานที่ใกล้กับถนน Higashi Chaya ซึ่งเป็นหนึ่งในย่านโรงน้ําชาชั้นนําของคานาซาว่า ซึ่งได้รับเลือกให้เป็นเขตอนุรักษ์อาคารแบบดั้งเดิมที่สําคัญระดับประเทศ คุณนาโอยูกิ คิตะ ซึ่งทํางานหนักที่ร้านซูชิในท่าเรือประมงกับชาวประมง มาเยี่ยมท่าเรือประมงด้วยตัวเองทุกวันและเลือกวัตถุดิบสำหรับร้านซูชิแห่งนี้อย่างมั่นใจ

เนื่องจากคุณคิตะมาจากท้องถิ่นคานาซาว่า เขาจึงให้ความสําคัญกับอาหารทะเลจากทะเลใกล้เคียงเป็นพิเศษ เช่น เนื้อขาว ผักเขียว และหอย โดยกล่าวว่า "ฉันต้องการให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของคานาซาว่า" พวกมันเป็นดาวเด่นปลาสดทั้งสี่ฤดูกาล เช่น ปลาซาร์ดีนในฤดูใบไม้ผลิ จูบในฤดูร้อน ปลาทรายแดงในฤดูใบไม้ร่วง และหางเหลืองในฤดูหนาว และให้อยู่ในสภาพที่ดีที่สุด แม้ว่าจะมีรูปลักษณ์ที่สง่างามชวนให้นึกถึงร้านหรูหรา แต่ก็น่าสนใจเช่นกันที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในราคาที่สมเหตุสมผล  

นานา สึบาชิ

• ที่อยู่: ฮิงาชิยามะ เมืองคานาซาว่า อิชิคาวะ 3-4-18
• การเดินทาง: ขับรถ 7 นาทีจากสถานี Kanazawa เดิน 5 นาทีจากถนนฮิงาชิชายา
• เวลาทําการ: [วันจันทร์ อังคาร พฤหัสบดี ~ อาทิตย์ วันหยุดนักขัตฤกษ์ ก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์] อาหารค่ำ 17:30 ~ 22:00 น.
• วันหยุดประจํา: วันหยุดไม่ปกติ
• งบประมาณเฉลี่ย: [อาหารค่ํา] 12,000 เยน 

จอง👉 ออนไลน์

(3) อิซากายะ คัปโปะ ทามูระ

ร้านอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารทะเลสดใหม่ในฤดูกาลโฮคุริคุและอาหารโฮมเมดที่ทําด้วยมือและสร้างสรรค์ [Izakaya Kappo Tamura] เสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ของร้านอาหารนี้คือคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารหลากหลายที่ทําจาก "ปู" สดใหม่! นอกจาก "ปูชาบู" และ "ปูหิมะต้ม" ยอดนิยมแล้ว "ซูชิเทะโอชิ" ที่ทําจากปูที่เราภาคภูมิใจก็เป็นอีกเมนูที่แนะนําเป็นอย่างยิ่งที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปูได้อย่างเต็มที่

นอกจากนี้ เราขอแนะนํา "บุรีโนะฟุโตมากิ" ซึ่งมีแฟนคลับมากมายในหมู่คนดังและคนดังในสาขาต่างๆ และ "จานซาซิมิ" ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารทะเลตามฤดูกาล โปรดเพลิดเพลินไปกับรสชาติตามฤดูกาลของคานาซาว่าอย่างเต็มที่ตั้งแต่อาหารแบบดั้งเดิมไปจนถึงอาหารท้องถิ่นและเมนูสบาย ๆ ที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงมากมาย 

อิซากายะ คัปโปะ ทามูระ

• ที่อยู่: จังหวัดอิชิกาวะ เมืองคานาซาวะ นามิกิมาจิ 2-18
• เข้าถึง:ใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์ประมาณ 5 นาทีจากสถานี Kanazawa บนสาย JR ใช้เวลาเดิน 2 นาทีจากถนนฮิงาชิยามะและถนนฮิงาชิชยาะ ตั้งอยู่ที่เชิงสะพานพลัมริมแม่น้ําอาซาโนะ
• เวลาทําการ:
  อาหารค่ํา 17:00~22:30 น. เปิดให้บริการหากวันหยุดประจําเป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์
  ไม่อนุญาตให้เด็กอายุต่ํากว่า 10 ปีเข้า ขอขอบคุณสําหรับความเข้าใจของคุณ
  【เสาร์・อาทิตย์】อาหารกลางวัน 12:00~14:00 ต้องจองเฉพาะหลักสูตรเท่านั้น
• วันหยุดประจํา: วันพุธ
• งบประมาณเฉลี่ย:
  [อาหารค่ํา] 8000 เยน
  [อาหารกลางวัน] 8000 เยน
    เป็นเพียงหลักสูตร 

จอง👉 ออนไลน์

ในคานาซาว่า คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารทะเลที่สดใหม่และอร่อยซึ่งสร้างขึ้นจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและงานฝีมืออันประณีต อย่าลืมมาเยี่ยมชมเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติยอดเยี่ยมนี้ล่ะ!