ทั้งหมดที่ควรรู้เกี่ยวกับนมถั่วเหลือง: แนะนําความรู้เกี่ยวกับประวัติ ประเภท และประโยชน์ต่อสุขภาพ

"นมถั่วเหลือง" เป็นหนึ่งในนมจากพืชที่เป็นที่คุ้นเคยในญี่ปุ่น หลังจากผ่านยุครุ่งเรืองมาหลายครั้ง ตอนนี้ก็ได้กลายเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในวิถีการกินของญี่ปุ่น แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีช่วงเวลาที่นมถั่วเหลืองไม่ได้รับการยอมรับในตลาด และมีตำนานลับที่ว่ากันว่าตลาดนมถั่วเหลืองเริ่มเป็นที่นิยมหลังจากการปรับปรุงลองผิดลองถูกซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ในบทความนี้ เราจะมาแนะนําคุณเกี่ยวกับความรู้ที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับนมถั่วเหลือง ตั้งแต่ประวัติความเป็นมาของนมถั่วเหลือง ประเภทและส่วนผสมทางโภชนาการ ไปจนถึงวิธีการรับประทานที่แนะนํา และร้านค้าที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารนมถั่วเหลืองชั้นเลิศได้!

* หากคุณซื้อหรือจองผลิตภัณฑ์ที่แนะนําในบทความ ยอดขายส่วนหนึ่งอาจส่งคืนไปยังFUN! JAPAN

ประวัติความเป็นมาของนมถั่วเหลือง: คนเริ่มดื่มนมถั่วเหลืองตั้งแต่ 2,000 ปีที่แล้วหรือเปล่า?

นมถั่วเหลืองเป็นตัวแทนของนมจากพืชที่ได้รับความนิยมจากผู้คนมาเป็นเวลานาน และประวัติความเป็นมาก็เก่าแก่มาก และว่ากันว่าผลิตในประเทศจีนมาได้ 2,200 ปีแล้ว เชื่อกันว่าได้รับการสืบทอดเข้ามาในญี่ปุ่นในสมัยนารา (710~794) และในเวลานั้นเรียกอีกอย่างว่า "เต้าหู้คัง" และรับประทานเป็นอาหารมังสวิรัติชนิดหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม เพิ่งไม่มานี้ นมถั่วเหลืองได้กลายเป็นเครื่องดื่มทั่วไป ในอดีตมีจําหน่ายเฉพาะที่หน้าร้านของร้านเต้าหู้ แต่ด้วยการเริ่มขายในรูปกล่องกระดาษและสะดวกในการดื่มมากขึ้น นมถั่วเหลืองจึงขายดีมากเมื่อผู้คนเริ่มสนใจเรื่องสุขภาพเพิ่มขึ้น

ยุคทองครั้งแรกของนมถั่วเหลืองอยู่ในช่วงทศวรรษ 1980 บันทึกปริมาณการผลิตไว้ถึง 117,000 ตัน แต่ความยอดขายนั้นก็ลดลงไปภายในไม่กี่ปีเนื่องจากกลิ่นถั่วที่รุนแรงและฝาดที่เป็นเอกลักษณ์ของนมถั่วเหลือง ต่อมาด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตนมถั่วเหลืองและการคิดค้นเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองในรสชาติต่างๆ จึงเริ่มได้รับความสนใจอีกครั้งประมาณปี 2548 และยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายเป็น "นมชนิดที่สอง"

ประเภทและลักษณะของนมถั่วเหลืองในญี่ปุ่น

นมถั่วเหลืองของญี่ปุ่นแบ่งออกเป็นสามประเภทตามมาตรฐานการเกษตรและป่าไม้ของญี่ปุ่น (มาตรฐาน JAS): "นมถั่วเหลืองที่ไม่ได้ปรุงแต่ง" "นมถั่วเหลืองสําเร็จรูป" และ "เครื่องดื่มนมถั่วเหลือง"

นมถั่วเหลืองที่ไม่ได้ปรุงแต่ง

มีปริมาณของแข็งจากถั่วเหลืองสูงสุด 8% ขึ้นไปในบรรดานมถั่วเหลือง อุดมไปด้วยโปรตีนและไอโซฟลาโบน และมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดของถั่วเหลือง แทบไม่มีสารเติมแต่งเช่นน้ำตาลหรือเกลือดังนั้นคุณจึงสามารถรับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลืองได้ตามที่เป็นอยู่ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและดื่ม และเหมาะสําหรับทําเต้าหู้และเป็นเบสสําหรับซุป

👉 ซื้อ "Fukuren Domestic Soybean Unadjusted Soy Milk 2 Cases 12 Bottles"

นมถั่วเหลืองสำเร็จรูป

เป็นนมถั่วเหลืองที่มีปริมาณของแข็งจากถั่วเหลือง 6% ถึง 8% และทําโดยการเติมน้ําตาลและเกลือลงในนมถั่วเหลืองที่ไม่ได้ปรับเพื่อให้ดื่มได้ง่ายขึ้น อร่อยในกาแฟหรือชา หรือดื่มทั้งๆอย่างนั้น และสามารถเทลงบนซีเรียลแทนนมหรือใช้ทําอาหารได้ ผลิตภัณฑ์หลายชนิดเสริมด้วยแคลเซียมและวิตามินดี และสิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือสามารถเสริมความสมดุลทางโภชนาการได้

👉 ซื้อ "Marusan Ai นมถั่วเหลืองเตรียมถั่วเหลืองในประเทศ 48 ขวด"

เครื่องดื่มนมถั่วเหลือง

เป็นนมถั่วเหลืองที่มีปริมาณของแข็งจากถั่วเหลือง 4% ถึง 6% (2% ขึ้นไปหากมีน้ำผลไม้) และเพิ่มรสชาติต่างๆ ลงในนมถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ เป็นที่นิยมของผู้คนหลากหลายตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่และสามารถรวมเข้ากับอาหารประจําวันได้อย่างง่ายดายดังนั้นจึงแนะนําสําหรับผู้ที่ต้องการบริโภคนมถั่วเหลืองอย่างง่ายดาย

👉 ซื้อ "Kikkoman นมถั่วเหลือง เซ็ต 36 ชิ้น"

ข้อมูลทางโภชนาการและประโยชน์ทางสุขภาพของนมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพและความงาม แต่จริงๆ แล้วมีส่วนผสมอะไรบ้าง?

โปรตีนถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองหรือที่เรียกว่า "เนื้อสัตว์ในทุ่งนา" มีโปรตีนในปริมาณที่สูงมาก (มากกว่า 30%) และมีคุณค่าเป็นแหล่งโภชนาการคุณภาพสูงและมีคุณค่าซึ่งดีพอๆ กับเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ยังคาดว่าจะมีผลเช่นการลดคอเลสเตอรอลส่งเสริมการเผาผลาญไขมันและการเผาผลาญไขมันดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในสารอาหารที่คุณควรได้รับหากคุณกังวลเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลหรือหากคุณกําลังอดอาหาร

ไอโซฟลาโบนถั่วเหลือง

เป็นส่วนประกอบที่มีมากในจมูกของถั่วเหลืองและเรียกอีกอย่างว่า "ไฟโตเอสโตรเจน" เนื่องจากทํางานคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนเพศหญิง เชื่อกันว่าไม่เพียง แต่ช่วยลดวัยหมดประจําเดือนและผลของการทําให้ผิวสวย แต่ยังช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ แต่สิ่งสําคัญคือต้องระมัดระวังเพราะการบริโภคมากเกินไปอาจทําให้ฮอร์โมนไม่สมดุลได้

ซาโปนินถั่วเหลือง

เป็นส่วนประกอบหลักของความขมและฝาดที่มีอยู่ในถั่วเหลืองและมีคุณสมบัติในการเกิดฟอง คาดว่าจะป้องกันการเกิดออกซิเดชันในร่างกายลดความเสี่ยงของริ้วรอยและโรคที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตและเพิ่มภูมิคุ้มกันและการศึกษาบางชิ้นรายงานว่ายับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

เลซิตินถั่วเหลือง

เป็นฟอสโฟลิปิดธรรมชาติชนิดหนึ่งที่สกัดจากถั่วเหลืองและใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ เนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักของเซลล์สมองจึงคาดว่าจะช่วยเพิ่มความจําและความสามารถในการเรียนรู้สนับสนุนการทํางานของสารสื่อประสาทและป้องกันริ้วรอยของสมอง นอกจากนี้ยังสนับสนุนการทํางานของตับและกล่าวกันว่าช่วยป้องกันและปรับปรุงไขมันพอกตับ

วันที่ 12 ตุลาคมเป็นวันนมถั่วเหลือง

"วันนมถั่วเหลือง" ก่อตั้งขึ้นโดยสมาคมนมถั่วเหลืองแห่งประเทศญี่ปุ่นในปี 2008 และวันที่ "12 ตุลาคม" มาจากการเล่นคำพ้องเสียงของคำว่าโทนิวที่แปลว่านมถั่วเหลืองในภาษาญี่ปุ่นด้วยตัวเลข "10 (โท) 2 (นิว)"  และเดือนตุลาคมเมื่อความตระหนักด้านสุขภาพเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ ด้วยจุดประสงค์เพื่อกระตุ้นการบริโภคนมถั่วเหลืองและเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับนมถั่วเหลือง จึงมีกิจกรรมและแคมเปญต่างๆ ที่จัดขึ้นโดยสมาคมนมถั่วเหลืองญี่ปุ่นเป็นหลัก ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมการศึกษาด้านอาหาร เราจึงมี "สูตรนมถั่วเหลือง Koshien" ซึ่งเป็นการประกวดสูตรอาหารสําหรับนักเรียนมัธยมปลายทั่วประเทศญี่ปุ่น และ "การทดสอบคุณสมบัตินมถั่วเหลือง" ซึ่งจัดขึ้นสําหรับคนรักนมถั่วเหลืองและคนงานในอาชีพที่เกี่ยวข้องกับนมถั่วเหลือง

👉 สูตรนมถั่วเหลือง เว็บไซต์ทางการของ Koshien (ภาษาญี่ปุ่น)

👉 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของการทดสอบคุณสมบัตินมถั่วเหลือง (ภาษาญี่ปุ่น)

4 สูตรนมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองไม่เพียงแต่ใช้แทนนมวัวได้เท่านั้น แต่ยังใช้ในอาหารหลากหลายประเภทอีกด้วย คุณสามารถทําเต้าหู้และยูบะที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นหากคุณสนใจ โปรดลองสูตรข้างล่างดู

เต้าหู้

(1) ใส่นมถั่วเหลืองและเนื้อเต้าหู้ที่ไม่ได้ปรุงแต่งในภาชนะทนความร้อนแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดฟอง
(2) ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแรปเนื้อนุ่มแล้วอุ่นในไมโครเวฟ * ปรับเวลาทําความร้อนตามปริมาณนมถั่วเหลืองและประเภทของเตาไมโครเวฟ
(3) หลังจากให้ความร้อนแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้ความร้อนที่เหลือแข็งตัวอย่างแน่นหนา ติดไม้ไผ่เสียบไม้และถ้าของเหลวไม่ออกมาก็ถือว่าใช้ได้แล้ว

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเมื่อทําสดใหม่ แต่ถ้าคุณแช่ในตู้เย็น มันจะมีเนื้อสัมผัสเหมือนเต้าหู้มากขึ้น และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงได้

ยูบะ

(1) ใส่นมถั่วเหลืองไม่ปรุงแต่งลงในกระทะแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด
(2) เมื่อฟิล์มบาง ๆ ถูกยืดออกบนพื้นผิว ให้ตักขึ้นมาตามความหนาที่ต้องการแล้วโอนไปยังชามที่มีนมถั่วเหลืองเพื่อแช่
(3) ทําซ้ําขั้นตอนข้างต้นจนกว่านมถั่วเหลืองจะหมด

เป็นเรื่องปกติที่จะราดซีอิ๊วขาวลงบนยูบะที่ตักแล้ว แต่สามารถรับประทานได้อย่างอร่อยได้ทั้งแบบแช่เย็นหรืออุ่น

ชีสนมถั่วเหลือง

(1) ใส่นมถั่วเหลืองที่ยังไม่ได้ปรับลงในกระทะแล้วตั้งไฟด้วยไฟปานกลาง จากนั้นปิดไฟก่อนเดือด
(2) ใส่น้ํามะนาวลงในนมถั่วเหลืองที่อุ่นแล้วค่อยๆ ผสม
(3) หลังจากนั้นไม่นาน นมถั่วเหลืองจะแยกออกจากกัน ดังนั้นปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
(4) ปูกระชอนด้วยกระดาษครัว (ผ้าก๊อดี้) แล้วเทนมถั่วเหลืองที่เริ่มแข็งตัวลงไป
(5) ห่อด้วยกระดาษในครัวใช้หินหนักระบายความชื้นแล้วแช่เย็นในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาของชีสนมถั่วเหลืองคือ 2 ถึง 3 วัน และแนะนําให้รับประทานทั้งๆอย่างนั้นเพราะแยกออกได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน

หม้อไฟนมถั่วเหลือง

(1) หั่นส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ (หมู เต้าหู้ ผักกาดขาว ฯลฯ) เป็นชิ้นที่กินง่าย
(2) ใส่นมถั่วเหลือง ดาวชิขาว (มิโซะวาง) และน้ําลงในหม้อดินแล้วตั้งไฟปานกลาง
(3) ใส่ส่วนผสมที่ต้มยากตามลําดับ และเมื่อผักนุ่มก็พร้อม

เมื่อคุณกินส่วนผสมเสร็จแล้ว ก็ควรเพิ่มราเม็งลงในชามหรือทําริซอตโต้กับข้าวและชีส!

3 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเกียวโตสําหรับอาหารนมถั่วเหลือง

เกียวโตเป็นพื้นที่ที่ถั่วเหลืองคุณภาพสูงหาได้ง่าย และได้รับพรจากน้ำใต้ดินและน้ำจืดคุณภาพสูง ดังนั้นอาหารเต้าหู้และยูบะจึงมีชื่อเสียง มีร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟนมถั่วเหลืองแสนอร่อย และเราจะแนะนําร้านอาหารที่ดีที่สุดบางส่วน

Gion Soy Milk Ra ~ Men Uno Yukiko

เป็นร้านตามแนวคิดของราเม็งจากพืช 100% ที่ทําโดยเชฟขนมนมถั่วเหลืองเพียงคนเดียวในโลก ทําจากซีอิ๊วขาวปราศจากกลูเตน มีซุปครีมนมถั่วเหลืองที่มีผักและเห็ดมากมาย ทําให้ทั้งอร่อยและปลอดภัย แม้แต่ทารกที่ทานอาหารทารกเสร็จแล้วก็สามารถรับประทานได้

👉 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ (ภาษาญี่ปุ่น)

👉 จองร้านค้า (kkday)

อาหารเต้าหู้และโอบันไซ เกียวโตะฮาจิ

ใช้เต้าหู้โบราณที่ทําโดยร้านเต้าหู้ที่มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปีในเกียวโต โดดเด่นด้วยความหวานของถั่วเหลืองที่ปลูกในน้ําของเกียวโตและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลที่ละลายในปากของคุณ คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูที่หลากหลาย ตั้งแต่อาหารสร้างสรรค์ที่ใช้รสชาติดั้งเดิมของเต้าหู้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ไปจนถึงอาหารที่ใช้นมถั่วเหลืองและยูบะ

👉 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ (ภาษาญี่ปุ่น)

👉 จองที่ร้านอาหาร (Tabelog)

EVERYSOY Shijo Karasuma

เป็นคาเฟ่ที่ดําเนินการโดย "Yubasho" ที่ก่อตั้งมาอย่างยาวนานในเคียวยูบะและเชี่ยวชาญด้านนมถั่วเหลือง ใช้นมถั่วเหลืองสดที่คัดสรรมาอย่างดีอย่างหรูหรา และไม่ใช้เครื่องปรุงรสหรือสารเติมแต่ง ดังนั้นจึงยังคงรสชาติดั้งเดิมของถั่วเหลืองไว้ และได้ความรู้สึกที่ดีและครีมมี่

👉 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ (ภาษาญี่ปุ่น)

👉 จองที่ร้านอาหาร (Tabelog)