รายการอาหารและวัตถุดิบในฤดูใบไม้ร่วง ผัก ผลไม้ ปลา ฯลฯ

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึง โต๊ะอาหารจะเต็มไปด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่นที่มีธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลมากมาย ในบทความนี้เราจะมาแนะนําวัตถุดิบ 9 ชนิดที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฤดูใบไม้ร่วงญี่ปุ่น ทําไมคุณไม่ลองเพลิดเพลินไปกับทิวทัศน์ที่สวยงามของฤดูใบไม้ร่วง เช่น ใบไม้เปลี่ยนสีและต้นแปะก๊วย ไปพร้อมๆกับการลิ้มลองวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นล่ะ?

* หากคุณซื้อหรือจองผลิตภัณฑ์ที่แนะนําในบทความ ยอดขายส่วนหนึ่งอาจส่งคืนไปยังFUN!JAPAN

เฉพาะผู้ใช้ KKday x FUN! JAPAN เท่านั้น แจกรหัสคูปองส่วนลดซื้อแพ็คเกจทัวร์ญี่ปุ่น!

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับทัวร์ญี่ปุ่นของ KKday ในราคาตั้งแต่ $30 ขึ้นไปจาก URL เฉพาะของ FUN! JAPAN และกรอกรหัสคูปอง "KKFUNJ10" คุณจะได้รับส่วนลด 10%!

แคมเปญนี้มีเวลาจำกัดจนถึงวันอังคารที่ 31 ธันวาคม 2024 ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสไปเที่ยวญี่ปุ่นในราคาสุดคุ้ม!

[หมายเหตุเกี่ยวกับรหัสคูปอง]

① จำนวนส่วนลดสูงสุด: สูงสุด 6 ดอลลาร์

② วันออกเดินทางของทัวร์ที่ใช้คูปองได้: "27 กันยายน 2024 - 31 มีนาคม 2025"

③ สามารถใช้ได้เพียงหนึ่งครั้งต่อสมาชิก KKday หนึ่งท่าน

④ สามารถใช้ได้เพียงหนึ่งครั้งในแคมเปญนี้

⑤ ผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น ตั๋วเครื่องบิน ไม่สามารถใช้คูปองได้ กรุณาดูรายละเอียดตามที่ปรากฏในหน้าการซื้อ

ที่มาของคำว่า "ความอยากอาหารในฤดูใบไม้ร่วง" คืออะไร? ทําไมฤดูนี้ถึงทำให้หิว?

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ความร้อนสงบลงและอากาศยังคงสบาย วัตถุดิบที่หลากหลาย เช่น ผลไม้ เห็ด และผักรากก็อยู่ในฤดูกาลเช่นกัน แต่ส่วนผสมเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติดี และกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้ด้วย 

นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ว่าปริมาณการหลั่งสารสื่อประสาท "เซโรโทนิน" ซึ่งเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับความมั่นคงทางจิตใจลดลงเนื่องจากเวลากลางวันสั้นลงในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งทําให้เกิดความอยากคาร์โบไฮเดรตและเพิ่มความอยากอาหารขึ้น

3 ปลาในฤดูใบไม้ร่วง

ซันมะ

ซันมะ (ปลาดาบในฤดูใบไม้ร่วง) เป็นรสชาติคลาสสิคของฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูกาลตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม และปลาซันมะในช่วงนี้ว่ากันว่าเป็นอร่อยที่สุดเนื่องจากมีไขมัน เมื่อปลาอพยพไปทางใต้ไขมันจะลดลงดังนั้นร่างกายของปลาจะค่อยๆเล็กลงหลังจากเดือนตุลาคมและมักใช้สําหรับผลิตภัณฑ์แปรรูป

วิธีรับประทานที่พบบ่อยที่สุดคือการย่างด้วยเกลือ โรยเกลือลงบนงาสดแล้วย่างบนถ่านหรือย่างเพื่อให้ผิวกรอบและด้านในฉ่ำ หากคุณใส่หัวไชเท้าขูดหรือซูดาจิรสชาติจะเด่นชัดยิ่งขึ้น นอกจากนี้เนื่องจากซันมะไม่มีกระเพาะอาหารจึงมีการเซาะอวัยวะภายในน้อยลงและยังโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าสามารถรับประทานได้อย่างอร่อยจนถึงไส้

ปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่สามารถกินได้ตลอดทั้งปี แต่ว่ากันว่าฤดูกาลดั้งเดิมของมันคือประมาณเดือนกันยายน ~ พฤศจิกายน เนื่องจากเป็นปลาอพยพจึงมีความแตกต่างเล็กน้อยในฤดูกาลขึ้นอยู่กับพื้นที่การผลิต แต่ปลาแซลมอนที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงมีลักษณะมีไขมันต่ําเนื้อแน่นและรสชาติเบา ในทางกลับกันปลาแซลมอนที่จับได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อนยังไม่อยู่ในฤดูวางไข่ดังนั้นจึงอุดมไปด้วยไขมันและมีรสชาติที่เข้มข้น

มีหลายวิธีในการปรุงปลาแซลมอน แต่วิธีที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ "การย่างเกลือ" ซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบได้ นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในฐานะอาหารท้องถิ่นของฮอกไกโด "จันจังยากิ" ซึ่งทําโดยการนึ่งปลาแซลมอนกับผักและปรุงรสด้วยมิโซะ

นอกจากนี้ ไม่เพียงแต่เนื้อปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่ปลาแซลมอนที่ได้รับความนิยมในฐานะรสชาติของฤดูใบไม้ร่วง และไข่ปลาแซลมอนที่แช่ในโชยมีความแวววาวราวกับอัญมณีและเนื้อสัมผัสแบบบับเบิ้ลแรป

โอจิอายุ (ปลาอายุมีไข่)

อายุเป็นปลาที่อยู่ในฤดูกาลในฤดูร้อน แต่ "โอจิอายุ" (ปลาอายุมีไข่) ซึ่งว่ายลงไปตามแม่น้ําเพื่อวางไข่ในฤดูใบไม้ร่วงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่นิยมในฐานะรสชาติของฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลานี้ของปี ทั้งตัวผู้และตัวเมียจะผอม แต่มีรสชาติที่แตกต่างจากช่วงชุกชุมและได้รับการยกย่องอย่างสูงในหมู่นักชิม

วิธีการกินอายุแบบหลักๆคือการย่างถ่าน แต่ถ้าปลามีไข่ เราขอแนะนํา "สตูว์น้ําหวาน" ซึ่งเป็นปลาทั้งตัวเคี่ยวอย่างช้าๆ กับซีอิ๊วขาวหรือน้ําตาล นอกจากนี้ ไม่เพียงแต่ "อุรุกะขม" ซึ่งทําโดยการดองฮาราวาตะด้วยเกลือ แต่ยังรวมถึง "โคอุรุกะ" และ "อุรุกะสีขาว" ที่ทําจากไข่ตัวเมียและชิราโกะตัวผู้ เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่รู้จักเฉพาะผู้มีความรู้เท่านั้น

เห็ดและผัก 3 ชนิดที่อยู่ในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดมัตสึทาเกะ

เห็ดมัตสึทาเกะเป็นส่วนผสมชั้นสูงที่แสดงถึงรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงและมีประโยชน์อย่างยิ่งในอาหารญี่ปุ่น เห็ดมัตสึทาเกะเติบโตร่วมกันกับต้นสนแดงเป็นหลัก และหายากและมีราคาแพงมากเพราะยากต่อการเพาะปลูกเทียม แต่กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทําให้เห็ดแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ และได้รับการขนานนามว่าเป็น "ราชาแห่งเห็ด" มาตั้งแต่สมัยโบราณ

เพื่อใช้ประโยชน์จากกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสของเห็ดมัตสึทาเกะ วิธีการปรุงอาหารง่ายๆจะนําความอร่อยออกมามากที่สุด หลังจากเช็ดเบา ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกแล้ว ให้หั่นเป็นขนาดที่เหมาะสม โรยด้วยเกลือ แล้วอบเพื่อดึงรสชาติดั้งเดิมออกมา นอกจากนี้หากคุณหุงเห็ดกับข้าว กลิ่นหอมของเห็ดจะซึมเข้าไปในข้าวและคุณจะได้ข้าวหุงสุกที่มีรสชาติ เทมปุระเห็ดมัตสึทาเกะทอดแป้งเล็กน้อยและกรอบก็เป็นอาหารที่คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ฟัก

ฟักทองซึ่งมักรับประทานในญี่ปุ่นจัดเป็น "ผักฤดูร้อน" เนื่องจากเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน แต่เมื่อสุกหลังการเก็บเกี่ยวแป้งจะถูกย่อยสลายเป็นน้ําตาลและความหวานจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงพร้อมรับประทานหลังฤดูใบไม้ร่วง

ฟักทองมีสามประเภทหลัก แต่ "ฟักทองตะวันตก" ที่พบได้บ่อยในซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่นนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่ม ความหวานเข้มข้น และเนื้อนุ่ม "ฟักทองญี่ปุ่น" มีรสหวานน้อยกว่าฟักทองตะวันตก ไม่เดือดง่าย และเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่น จึงใช้สําหรับอาหารเคี่ยวและมิโซะดอง "ฟักทองเปะโปะ" ไม่ค่อยได้ใช้เป็นอาหารที่กินได้ในญี่ปุ่น แต่มีมูลค่าการประดับสูงและเป็นที่นิยมด้วยรูปทรงและสีสันที่หลากหลาย

มันเทศ

มันเทศซึ่งเป็นตัวแทนของรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว หลังจากนั้นจะบ่มที่อุณหภูมิต่ำปานกลางเพื่อเพิ่มความหวานและเพลิดเพลินกับรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น

เมื่อพูดถึงมันเทศพันธุ์ยอดนิยม หลายคนนึกถึง "Golden Senkan", "Beni Haruka", "Naruto Kintoki", "Silk Sweet" และ "Anno Potato" แต่ปัจจุบันมีมันเทศพันธุ์หลักมากกว่า 60 สายพันธุ์ที่ปลูกในญี่ปุ่น และพันธุ์ใหม่ยังคงได้รับการพัฒนาและปรับปรุง

มันเทศมีเนื้อสัมผัสประมาณสามประเภท: เคี้ยวหนึบ เหนียว และชุ่มชื้น โฮคุโฮคุเหมาะสําหรับการทําขนมหวานเพราะมีน้ําน้อยและแปรรูปง่าย และยังแนะนําสําหรับเทมปุระและอาหารเคี่ยวอีกด้วย ชนิดเหนียวโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสเหนียวและความหวานที่เข้มข้นจึงเหมาะสําหรับขนมหวานและมันเทศแห้งที่ใช้ประโยชน์จากความหวาน ชนิดชุ่มชื้นมีเนื้อสัมผัสที่สมดุลและความหวานที่สดชื่น และใช้ในขนมญี่ปุ่น เช่น โยกังมันฝรั่งและมันฝรั่งคินสึบะ

3 ผลไม้ตามฤดูกาลในฤดูใบไม้ร่วง

ลูกแพร์

ฤดูลูกแพร์ยาวนานตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน และเวลาเก็บเกี่ยวจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ แต่ลูกแพร์ที่รับประทานในช่วงฤดูนั้นหวานและสด และคุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและกลิ่นหอมของผลไม้

ลูกแพร์ญี่ปุ่นมีสองประเภทคือลูกแพร์สีน้ําเงินและลูกแพร์สีแดงซึ่งแพร่หลายในญี่ปุ่น อดีตเป็นสีเขียวอมน้ําเงินมีความสมดุลของความเป็นกรดและความหวานและมีเนื้อกรุบกรอบและตอนหลังเป็นสีเหลืองหรือสีแดงมีความหวานเข้มข้นและโดดเด่นด้วยน้ําผลไม้จํานวนมาก

ลูกแพร์สามารถรับประทานได้ทั้งๆอย่างนั้น และสามารถใช้เป็นวัตถุดิบทำอาหารได้ด้วย วิธีรับประทานลูกแพร์ยอดนิยม ได้แก่ ลูกแพร์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใบอ่อน สลัด prosciutto คลุกในน้ําส้มสายชูบัลซามิก บะหมี่เย็นกับลูกแพร์ฝาน และซอสยากินิคุผสมกับน้ําลูกแพร์ ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่กลมกล่อมของลูกแพร์

พลับ

ลูกพลับเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นที่ชื่นชอบในญี่ปุ่นมาเป็นเวลานาน ดังคํากล่าวที่ว่า "เมื่อลูกพลับเปลี่ยนเป็นสีแดง แพทย์ก็เปลี่ยนเป็นสีน้ําเงิน" ฤดูกาลของลูกพลับโดยทั่วไปคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม และการเก็บเกี่ยวจะสูงสุดในเดือนตุลาคม แต่ในขณะที่ "ลูกพลับหวาน" สามารถรับประทานได้ทันที แต่ "ลูกพลับฝาด" ไม่สามารถรับประทานได้ทันที

ขอแนะนําให้กินลูกพลับในระดับความสุกที่คุณต้องการ แต่ถ้าแข็งและกินยาก คุณสามารถเพลิดเพลินกับ "เนื้อ juwatoro" ได้โดยการอบในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังประมาณ 10~15 นาที นอกจากนี้ หากคุณใส่เนยลงไปเมื่ออบ ความเข้มข้นและรสชาติที่กลมกล่อมจะเพิ่มขึ้นอีก และจะกลายเป็นความหวานของรางวัลอย่างรวดเร็ว

แม้ว่าจะสุกเกินไป คุณก็สามารถแช่แข็งและทําเป็นเชอร์เบทหรือเคี่ยวเพื่อทําขนมแสนอร่อยได้

แอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่ทุกคนคุ้นเคยซึ่งสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปีในญี่ปุ่น แต่ฤดูกาลที่แท้จริงถือเป็นเดือนที่เย็นกว่าตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว มีการเพาะปลูกประมาณ 15,000 สายพันธุ์ทั่วโลกและประมาณ 2,000 สายพันธุ์ในญี่ปุ่น และในบรรดาแบรนด์ต่างๆ เช่น "Fuji", "Toki", "Obayashi" และ "Shinano Gold" ที่โด่งดังและเป็นที่นิยมในต่างประเทศ

กินดิบๆ นั้นก็อร่อย แต่มักใช้ทําเป็นขนมหวาน สามารถใช้ทำเป็นแยม แอปเปิ้ลอบไป ทาร์ตตาติน และกาโต้อินวิสิเบิลได้

นอกจากนี้ หากคุณเพิ่มแอปเปิ้ลขูดเป็นส่วนผสมลับในแกง จะเพิ่มความหวานตามธรรมชาติและความเป็นกรดปานกลาง ทําให้ดึงความเข้มข้นของแกงกะหรี่ออกมาได้ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ลึกซึ้งได้

ทําไมคุณไม่ลองเพลิดเพลินไปกับรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่ชื่นชมใบไม้เปลี่ยนสีดูล่ะ?

ฤดูใบไม้ร่วงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ใบไม้เปลี่ยนก็ยังเป็นปรากฏการณ์ดึงดูดผู้คนอีกด้วย มาใช้เวลาที่น่าจดจําไปกับทริปญี่ปุ่นที่อิ่มทั้งตาอิ่มทั้งท้องกันเถอะ

👉 【ทริป 1 วันล่าใบไม้เปลี่ยนสีฟูจิ】เทศกาลใบไม้เปลี่ยนสีทะเลสาบคาวากุจิ, องุ่นและแอปเปิ้ลที่กินได้ไม่อั้น, ชุดอาหารเห็ดมัตสึทาเกะ|จากชินจูกุ โตเกียว

👉 【ทัวร์เกียวโตหนึ่งวัน】รถไฟใบไม้เปลี่ยนสีรถเข็นซากาโนะและทัวร์ใบไม้เปลี่ยนสีโอคุตันบะที่ไม่รู้จัก|กินเนื้อโกเบและมัตสึทาเกะรสชาติฤดูใบไม้ร่วง

👉 ดื่มด่ํากับรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงในนากาโนะในทัวร์รถบัส 1 วันจากนาโกย่า