ปลาไหลเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่เป็นตัวแทนและหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นแหล่งพลังงานในฤดูร้อนมาตั้งแต่สมัยโบราณอีกด้วย ตอนนี้กำลังเข้าสู่เดือนกรกฎาคม และกำลังจะถึงฤดูร้อน คราวนี้เราจะมาแนะนำให้คุณรู้จักเกร็ดความรู้ต่างๆ เกี่ยวกับปลาไหล!
วันDoyo-no-Ushi-no-hiคือวันอะไร?
"Doyou(土用) " คือช่วงเวลาที่ฤดูกาลเปลี่ยนแปลง ซึ่งหมายถึงประมาณ 18 วันก่อน "วันแรกของฤดูใบไม้ผลิ วันแรกของฤดูร้อน วันแรกของฤดูใบไม้ร่วง และวันแรกของฤดูหนาว" ในทางกลับกัน "Ushi no Hi" คือวันที่ตรงกับราศี "Ushi" (丑 - วัวนักษัตรจีน) มี 12 ราศี แต่ละราศีถูกกำหนดให้เป็นวัน ดังนั้น "Ushi no Hi" จะมาทุกๆ 12 วัน
ในหนึ่งปีมีช่วง "Doyou" สี่วันต่อปี แต่ช่วงฤดูร้อนจะตรงกับช่วงปลายฤดูฝนและช่วง "ไทโช" (大暑 - ซึ่งเป็นช่วงที่ความร้อนรุนแรงที่สุด) ซึ่งถือเป็นช่วงเวลาที่ผู้คนมีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพไม่ดี ดังนั้นคนญี่ปุ่นจึงให้ความสำคัญกับ "Natsu no Doyou" (Doyouในฤดูร้อน) เป็นพิเศษ และมีธรรมเนียมในการรับประทานอาหารที่เติมความสดชื่นเพื่อทนความร้อนได้
ทำไมต้องกินปลาไหล?
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของประเพณีการรับประทานปลาไหล แต่ทฤษฎีที่เชื่อถือได้มากที่สุดคือที่ถูกคิดค้นโดยนักวิชาการในยุคเอโดที่ชื่อว่า Hiraga Gennai
Hiraga Gennai ได้รับการปรึกษาจากร้านปลาไหลที่ไม่สามารถเพิ่มยอดขายในฤดูร้อน แนะนำให้โพสต์ป้ายว่า "วันนี้คือวันUshi" และผลลัพธ์ที่ได้คือการรวบรวมลูกค้าอย่างน่าทึ่ง ทำให้ร้านปลาไหลอื่นๆ ก็เริ่มทำตาม และสร้างความเชื่อที่ว่าควรรับประทานปลาไหลในวันDoyo-no-Ushi
ไม่ใช่แค่ปลาไหล! ไมีอะไรให้กินอีกบ้างในวัน Doyo no Ushi no Hi?
เมื่อพูดถึงอาหารที่ควรทานในวัน "Ushi no Hi" ในฤดูร้อน แน่นอนว่า "Unagi" หรือปลาไหลเป็นอาหารที่เป็นที่นิยม แต่ยังมีอาหารที่ขึ้นต้นด้วย "U" อีกหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับวันนี้ เช่น "Udon" ที่ย่อยง่าย "Umeboshi" ที่เป็นแหล่งของแร่ธาตุและโซเดียม และ "Ushi" (เนื้อวัว) และ "Uma" (เนื้อม้า) ที่มีสารอาหารอย่างมาก ทั้งหมดนี้เป็นวัตถุดิบที่แนะนำสำหรับฤดูร้อนเมื่อคุณไม่รู้สึกอยากอาหารมากนัก
นอกจากนี้ ยังมีความเชื่อว่าอาหารสีดำเช่น ปลาดอย, หอยแครง, มะเขือยาว, ถั่วดำ, งาดำ มีความโชคดีเนื่องจากสีของ "เก็นบุ(Genbu)" ซึ่งเป็นเทพผู้พิทักษ์ทิศ "วัว" คือสีดำก็ถือเป็นมงคลเช่นกัน
มีประเพณีการอาบน้ำด้วยสมุนไพรที่เรียกว่า "Ushiyu"
ในวัน "Ushi no Hi" ของฤดูร้อน ยังมีประเพณีการอาบน้ำด้วยสมุนไพร (เช่น ใบพีชหรือใบพลับ) เพื่อป้องกันโรคร้อนในและฟื้นฟูความเหนื่อยล้า ประเพณีนี้มีมาตั้งแต่ยุค Edo แต่เนื่องจากในยุคนั้นหลายๆ ครัวเรือนไม่มีห้องอาบน้ำภายในหรือไม่สามารถอาบน้ำได้ง่าย การอาบน้ำในวันพิเศษทำให้รู้สึกว่ามีผลกระทบมากกว่าที่เป็นจริง
สัญลักษณ์ของการบำรุงร่างกาย! สารอาหารที่มีในปลาไหลคืออะไร
ปลาไหลเป็นอาหารที่รู้จักกันในฐานะอาหารที่เพิ่มพลังงาน แต่จริงๆแล้วมันมีสารอาหารอะไรบ้างนะ?
- โปรตีน: มีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่และเต้าหู้ ช่วยในการรักษาและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ
- วิตามิน A: สารอาหารที่สำคัญสำหรับการรักษาสายตาและสุขภาพผิวหนัง มีความเชื่อว่าสามารถรับประทานวิตามิน A ที่จำเป็นในแต่ละวันได้จากปลาไหลหนึ่งตัว
- วิตามิน B รวม: ปลาไหลมีวิตามิน B1 มากกว่านม 25 เท่า และผักโขม 10 เท่า ซึ่งมีผลต่อการฟื้นฟูความเหนื่อยล้า นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B2 ที่สำคัญสำหรับการเจริญเติบโตอย่างมาก
- วิตามิน D: ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของโครงกระดูกและฟัน และช่วยในการดูดซึมแคลเซียม
- วิตามิน E: มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน ซึ่งสามารถป้องกันการเฉื่อยชาของเซลล์
- คอลลาเจน: มีอยู่มากในส่วนในของหนังปลาไหล ซึ่งสามารถช่วยรักษาความกระชับและความยืดหยุ่นของผิวหนัง
- DHA และ EPA: ประเภทหนึ่งของกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพระบบหัวใจและหลอดเลือดและช่วยลดการอักเสบ
ระวังการรับประทานปลาไหลมากเกินไป!
ปลาไหลมีรสชาติอร่อยและมีสารอาหารอย่างอุดมสมบูรณ์ แต่จริงๆ แล้วมันมีไขมันและคอเลสเตอรอลมาก การบริโภคเกินไปอาจทำให้เกิดโรคอ้วน โรคหลอดเลือดแข็งแรงและโรคหัวใจและหลอดเลือด
การทานมากเกินไปไม่ได้หมายความว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ดังนั้น ควรรักษาปริมาณที่เหมาะสมและพยายามทานอาหารที่มีสมดุล
สามารถรับประทานได้อร่อยทุกส่วน! เมนูอาหารจากปลาไหลที่หลากหลาย
เนื้อปลาที่นุ่มและเยิ้ม ตับที่มีรสขมเล็กน้อย และกระดูกที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสกรอบๆ ...... ปลาไหลที่สามารถสนุกกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันตามส่วนที่ทาน คือวัตถุดิบที่สามารถทำอะไรได้หมด!
ต่อจากนี้เราจะแนะนำวิธีการทำอาหารทั่วไปและวิธีการทานที่แปลกใหม่ ถ้าคุณสนใจในอาหารที่แนะนำ โปรดลองทานดู
Unaju・Unadon
Unaju・Unadon เป็นอาหารจากปลาไหลที่ทั่วไปที่สุด ทั้งคู่ล้วนเป็นข้าวที่มีปลาไหลย่างวางอยู่ด้านบน ความแตกต่างระหว่างทั้งสองคือ "จาน" ที่ใช้ในการเสิร์ฟเท่านั้น แต่Unajuมีปลาไหลมากกว่า ทำให้ราคาสูงกว่าUnadon
ความแตกต่างระหว่างปลาไหลแบบคันโตและคันไซคืออะไร?
นอกจากนี้ ปลาไหลย่างยังแตกต่างกันระหว่างแบบคันโตและคันไซ ทั้งการแยกและวิธีการย่าง ซึ่งสะท้อนถึงความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมของซามูไรและวัฒนธรรมของพ่อค้า
| แบบคันโต | แบบคันไซ | |
| การแยก | แยกจากหลัง | แยกจากท้อง |
| ไม้เสียบ | ไม้ไผ่ | ไม้เสียบโลหะ |
| ขั้นตอนการทำ | นึ่งและย่าง | ย่างโดยตรง |
| รสชาติ | นุ่มและนิ่ม | กรอบและนุ่ม |
Hitsumabushi
Hitsumabushiเป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักในนาโกย่า ที่สามารถทานได้ 3 วิธีในครั้งเดียว ก่อนอื่นคุณจะทานถ้วยแรกเป็นปกติ จากนั้นจึงจัดเรียงด้วยต้นหอมและพริกไทยญี่ปุ่น ส่วนใหญ่คนจะทานถ้วยสุดท้ายด้วยการการรินน้ำซุปและทำเหมือนซุปข้าว แต่แน่นอนว่าคุณสามารถทานได้ตามที่คุณชอบที่สุด!
ปลาไหลเสียบไม้
สไตล์การปรุงอาหารที่เหมือนกับยากิโทริ โดยการตัดปลาไหลเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วย่างด้วยถ่านจนสุก ทั้งเนื้อปลาและส่วนอื่นๆ เช่น ครีบ ตับ ซึ่งเป็นส่วนที่หายากและน่าสนใจ
ข้าวเกรียบกระดูกปลาไหล
ของว่างที่ทำจากกระดูกปลาไหลทอด อุดมไปด้วยแคลเซียมและเหมาะเป็นของว่างพร้อมแอลกอฮอล์
ซุปตับปลาไหล
ซุปที่มีตับปลาไหลอยู่ในนั้น รสชาติเป็นอ่อนและหรูหรา ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการล้างปากขณะทานปลาไหลที่มีรสชาติเข้มข้น
Uzaku
อาหารท้องถิ่นของจังหวัดมิเอะที่ผสมระหว่างปลาไหลย่างซอสและแตงกวาดองน้ำส้มสายชู สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน รสชาติสดชื่นที่เหมาะสมกับฤดูร้อน การโรยหน้าด้วยเครื่องเทศที่ชอบ เช่น myoga (ขิงญี่ปุ่น) ก็ดีเหมือนกัน!
ซาชิมิปลาไหล
เลือดปลาไหลมีส่วนผสมที่เป็นพิษ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้คุณไม่ค่อยเห็นซาซิมิบ่อยนัก แต่หากคุณค่อยๆ ระบายเลือดออก ก็สามารถรับประทาน
แบบดิบๆ ได้ ซาซิมิมีความยืดหยุ่นและเคี้ยวหนึบ และยิ่งคุณกัดเข้าไปมากเท่าไร คุณก็ยิ่งเพลิดเพลินกับรสชาติหวานและมันมากขึ้นเท่านั้น
คุณต้องการจองร้านอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูปลาไหลได้หรือไม่?
ปัจจุบันนี้ไม่ต้องไปถึงแหล่งผลิตก็กินปลาไหลอร่อยๆ ได้เลย แต่อาจมีบางคนกังวลว่าจะเลือกร้านไหนดี ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำร้านอาหารแนะนำที่คัดสรรมาอย่างดีโดยกองบรรณาธิการของเรา! คุณสามารถจองได้อย่างง่ายดายทางโทรศัพท์หรือออนไลน์ ดังนั้นโปรดตรวจสอบลิงก์ด้านล่าง
Unagidokoro UMAMI
- ที่อยู่: 1-16-20, Morinomiya Chuo, Chuo-ku, Osaka City, Osaka Prefecture
- การเดินทาง: เดิน 3 นาทีจากสถานี Morinomiya บนสาย Osaka Metro Nagahori Tsurumi-ryokuchi และสาย Chuo หรือเดิน 3 นาทีจากสถานี JR Morinomiya
- เวลาทำการ: [จันทร์-ศุกร์] มื้อกลางวัน 11:00-15:30 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 15:00 น.), มื้อเย็น 17:00-20:30 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 20:00 น.), [วันเสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์] 11:00-20 น. :30 (L.O.20:00)
- ปิดทำการ: เปิดทุกวัน (ปิดทำการในช่วงวันหยุดปีใหม่)
- ช่วงราคา: มื้อกลางวัน 3,000 เยน, มื้อเย็น 5,000 เยน
ร้านอาหารปลาไหล Unatou Nakagawa สาขา Nakagawa ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2512
- ที่อยู่: 9-22, Fukuzumi-cho, Nakagawa-ku, Nagoya-shi, Aichi Prefecture
- การเดินทาง: สถานีรถไฟ Aonami สถานี Sasashima Live เดินเท้า 10 นาที, สถานีรถไฟ Kintetsu Nagoya สถานี Kogane เดินเท้า 12 นาที
- เวลาเปิด: มื้อเที่ยง 10:30 ถึง 14:00 (L.O.14:00), มื้อเย็น 16:30 ถึง 21:00 (L.O.21:00)
- วันหยุด: ไม่มีวันหยุดที่แน่นอน
- ช่วงราคา: มื้อเที่ยง 4000 เยน, มื้อเย็น 4000 เยน
Unagi no Masa
- ที่อยู่: 1-31 Ikutamacho, Tennoji-ku, Osaka
- การเดินทาง: 1 นาทีเดินจากทางออกที่ 3 ของสถานี Tanimachi Kyuchome
- เวลาทำการ: 11:00 - 21:00 (L.O. 20:00) * อาจปิดร้านก่อนเวลาปิดถ้าสินค้าหมด
- วันหยุด: ไม่มีวันหยุดที่แน่นอน
- ช่วงราคา: อาหารค่ำ 4000 เยน
ปลาไหลฮิตสึมาบูชิมุนากิ (บุนากิ) ย่างถ่าน
- ที่อยู่: B1F, Sakae D-1 Building, 4-17-21, Sakae, Naka-ku, Nagoya, Aichi
- การเดินทาง: 5 นาทีเดินจากสถานีรถไฟใต้ดินนาโกย่าชิโระ "สถานีYabacho", 9 นาทีเดินจากสถานีรถไฟใต้ดิน Nagoya City Subway Meijo Line "สถานีSakae", 5 นาทีเดินจากห้างสรรพสินค้าMatsuzakaya
- เวลาทำการ: 11:00 ถึง 22:30 (L.O.22:00)
- วันหยุด: ไม่มีวันหยุดประจำ
- ช่วงราคา: ปกติ 5000 เยน
ร้านฮิตสึมาบุชิมิโนคินคันดะย่างถ่านอุนางิ
- ที่อยู่: ชั้น 1 VORT Suehirocho II, 6-14-3 Soto-Kanda, Chiyoda-ku, Tokyo
- การเดินทาง: เดิน 1 นาทีจากสถานี Suehirocho ทางออก 4, เดิน 5 นาทีจากสถานี Yushima ทางออก 6, เดิน 7 นาทีจากสถานี Akihabara ทางออก Electric Town
- เวลาทำการ: มื้อกลางวัน 11:00~15:00 น. (L.O.14:30 น.), มื้อเย็น 17:00 น.~21:00 น. (L.O.20:30 น.)
- ปิดบริการ: เปิดทุกวัน (ยกเว้นวันที่ระบุ)
- ช่วงราคา: มื้อกลางวัน 4,000 เยน, มื้อเย็น 5,000 เยน
Hitsumabushi Bincho Grand Front Osaka
- ที่อยู่： 4-20 Ofukacho, Kita-ku, Osaka, South Building A Block FO705
- การเดินทาง： 5 นาทีเดินจากสถานี JR โอซาก้า
- เวลาทำการ： มื้อเที่ยง 11:00 ถึง 15:00 (L.O.14:30)、มื้อเย็น 17:00 ถึง 23:00 (L.O.20:30)
- วันหยุด：ไม่มีวันหยุดเฉพาะ (ตามGrand Front Osaka)
- ช่วงราคา：มื้อเที่ยง 3000 เยน、มื้อเย็น 5000 เยน
Comments