【อาหารญี่ปุ่น】เมื่อพูดถึงฟุคากาวะ เมชิในโตเกียว? เมนูข้าวที่เป็นตัวแทน ``อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่น''

  • 25 กรกฎาคม 2024
  • 16 พฤษภาคม 2024
  • Quynh Nguyen
  • Jum

ญี่ปุ่นเป็นวัฒนธรรมเกี่ยวกับข้าวและมีเมนูข้าวหลากหลายประเภท นอกจากเมนูข้าว เช่น ข้าวหน้าเทมปุระและกิวด้งแล้ว ยังมีเมนูข้าวอื่นๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีและภูมิอากาศของภูมิภาคอันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นอีกด้วย ฟุคากาวะ เมชิ(Fukagawa Meshi)จากโตเกียว, ซาโยริ เมชิ(Sayori Meshi)จากกิฟุ, อุซุเมะ เมชิ(Uzume Meshi)จากชิมาเนะ, คายาคุ เมชิ(Kayaku Meshi)จากโอซาก้า และจูชิจิ เมชิ(Chushichi Meshi)จากไซตามะ ทั้งหมดนี้เรียกว่า ``อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่น'' 

ในบทความนี้ เราจะสำรวจต้นกำเนิดของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น โดยเน้นที่อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่น มาร่วมเดินทางสำรวจโลกแห่งอาหารอร่อยที่สร้างขึ้นโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมกัน!

อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่นคืออะไร

Rice

อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่นคืออาหารที่ได้รับการคัดเลือกโดยสำนักพระราชวังในปี ค.ศ. 1939 ให้เป็นเมนูข้าวท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่นจากอาหารท้องถิ่นของประเทศ อาหารเหล่านี้มีรสชาติและวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งใช้ประโยชน์จากประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และผลิตภัณฑ์พิเศษของภูมิภาค และเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น สำหรับคนญี่ปุ่น ข้าวไม่ได้เป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและชีวิตของพวกเขา ที่โต๊ะรับประทานอาหาร ข้าวถือเป็นสถานที่เสริมสร้างความผูกพันกับครอบครัวและเพื่อนฝูง และรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อผสมผสานกับอาหารพิเศษตามฤดูกาลและภูมิภาค ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่นจึงอยู่ในตำแหน่งเช่นนี้

รายชื่ออาหารขึ้นชื่อประเทศญี่ปุ่น 5 อย่าง

โตเกียว, ฟุคากาวะ "ฟุคากาวะ เมชิ"

Fukagawa Meshi in Tokyo
Fukagawa Meshi© Tokyo Tourism Foundation

ฟุคากาวะมีความเจริญรุ่งเรืองในฐานะเมืองประมงในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) และเป็นบ้านของชาวประมงจำนวนมากที่จับปลา หอย และสาหร่ายทะเล หอยอาซาริมีอยู่ชุกชุมเป็นพิเศษในบริเวณนี้ และบางครั้งคนในพื้นที่ก็เรียกพวกมันว่า "ฟุคากาวะ" ต้นกำเนิดของฟุคากาวะเมชิอยู่ที่ ``บุคคาเกะ-เมชิ(bukkake-meshi)'' ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวประมงฟุคากาวะรับประทานบนเรือ สมัยนั้นชาวประมงจะต้มหอยที่จับกับต้นหอมและเต้าหู้แล้วกินซุปบนข้าว ต่อมาอาหารจานนี้พัฒนาเป็นประเภทบุคคาเกะในปัจจุบันที่ทำจากมิโซะหรือซีอิ๊ว และได้รับความนิยมเป็นอาหารที่ง่ายและรวดเร็วที่เสิร์ฟตามแผงขายอาหารริมถนนและร้านอาหารขนาดเล็ก

``ฟุคากาวะ เมชิ'' อีกประเภทหนึ่งคือ ``ทาคิโคมิ'' ซึ่งทำโดยการหุงหอยกับข้าว ว่ากันว่าสิ่งนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ช่างไม้และช่างฝีมือคนอื่นๆ พกพาเป็นกล่องอาหารกลางวันได้ ฟุคากาวะมีเอกลักษณ์เฉพาะตรงที่หอยสดมีจำหน่ายในราคาที่สมเหตุสมผล และกลายเป็นอาหารปรุงเองที่บ้านยอดนิยม

ร้านอาหารใน โตเกียว ที่คุณสามารถทาน ฟุคากาวะ เมชิ

・Kappo Miyako

ที่อยู่: 2-7-1, Tokiwa, Koto-ku, โตเกียว

・Tempura Katayama

ที่อยู่: 1-14-2, Hirano, Koto-ku, โตเกียว

・Fukagawa-juku Main Store

ที่อยู่: 1-6-7, Miyoshi, Koto-ku, โตเกียว

・Fukagawa Issui

ที่อยู่: 2-8-8, Kiba, Koto-ku, โตเกียว

・Fukagawa Kamasho

ที่อยู่: 2-1-13, Shirakawa, Koto-ku, โตเกียว

จังหวัดกิฟุ, เมืองคานิ, ตำบลมิตาเกะ "ซาโยริ เมชิ"  

Gifu Kani City Sayori Meshi
ซาโยริ เมชิ©สมาคมการท่องเที่ยวเมืองคานิ

ในภูมิภาคกลางและตะวันออกเฉียงใต้ของจังหวัดกิฟุ ปลาทะเลสดๆเคยเป็นสิ่งที่ยากที่จะหาได้ แทนที่จะใช้ปลาทะเลสด ชาวบ้านใช้ปลาที่ถูกอนุรักษ์ด้วยเกลือและปลาแห้งที่มักจะขายโดยพ่อค้าเร่ ปลาซันมะเค็มเป็นของมีค่าและสามารถรับประทานได้เฉพาะวันพิเศษเท่านั้น เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยของปลาปลาซันมะรสเค็มอันล้ำค่านี้ คนในท้องถิ่นจึงได้สร้างสรรค์ ``ซาโยริ เมชิ'' ซึ่งเป็นอาหารที่พวกเขาหุงกับข้าว เป็นประเพณีที่จะกินซาโอริเมชิเพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือในโอกาสพิเศษ

ส่วนประกอบหลักคือปลาซันมะและข้าวขาว แต่ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ขิง แทโร พริกญี่ปุ่น และโกโบก็ถูกใช้เช่นกัน ปลาซันมะถูกใช้อย่างมีประสิทธิภาพ ตัดเป็นแว่นหรือชิ้นๆ พร้อมกับกระดูกและอวัยวะภายในเพื่อเพิ่มรสชาติ ในบางที่อาจใช้ปลาซันมะโดยถอดหัว หาง และอวัยวะภายในออกก่อน

แม้ว่าจะมีชื่อว่า "ซาโยริ เมชิ" แต่จริงๆ แล้วมันทำจากปลาซันมะซึ่งเรียกว่า "sanma" ในภาษาญี่ปุ่น ไม่ใช่ "sayori" ซึ่งเป็นปลาทะเลชนิดอื่น แล้วทำไมถึงมีการสับสนกัน? ในภูมิภาค Kani ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ไม่มีทะเล ไม่ได้แยกแยะระหว่างปลาในทะเล และปลาที่มีรูปร่างยาวเรียวทั้งหมดมักจะถูกเรียกโดยทั่วไปว่า "sayori" ดังนั้น แม้ว่าชื่อเดิมที่ควรจะเป็น "ซันมา เมชิ(Sanma Meshi)" แต่มันกลายเป็น "ซาโย ริเมชิ(Sayori Meshi)" ซึ่งเป็นความเฉพาะที่ของภูมิภาคในการจำแนกประเภทของอาหารทะเล

สถานที่ในเมือง Kani ที่คุณสามารถรับประทาน ซาโยริ เมชิ

Canned Sayori Meshi Seasoning
ซาโยริ เมชิ ในกระป๋อง © สมาคมการท่องเที่ยวเมือง Kani

ในปัจจุบัน ไม่มีร้านค้าในเมืองคานิที่ขายซาโยริ เมชิแต่มี "น้ำปรุงรสซาโยริ เมชิ" ในกระป๋องที่ขายที่ จุดพักรถของญี่ปุ่น "CANITTE" ด้วยผลิตภัณฑ์ในกระป๋องนี้ คุณสามารถสนุกกับรสชาติของซาโยริ เมชิที่บ้านได้ง่ายๆ

จุดพักรถของญี่ปุ่น "CANITTE"

ที่อยู่: 416-1 Sugitsubo, Kakita, เมืองคานิ, จังหวัดกิฟุ (ทันทีจากทางหลวง TOKAI-KANJO ที่แยก Kani Mitake)

นอกจากนี้ ในช่วงเวลาที่มีกิจกรรมที่จัดโดยสมาคมการท่องเที่ยวเมืองคานิ เช่น งานเทศกาลมอมิจิในเดือนพฤศจิกายนและงานเทศกาลคาตาคุริในเดือนมีนาคม สามารถซื้อ ซาโยริ เมชิได้ นักท่องเที่ยวมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นนี้ที่หน้างาน ทำให้เป็นประสบการณ์ที่ควรลอง สำหรับรายละเอียดกิจกรรมทั้งหมด กรุณาอ้างอิงเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ

  • เว็บไซต์สมาคมการท่องเที่ยวเมือง Kani (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น) https://kani-kankou.jp/ 

จังหวัดชิมาเนะ, ตำบลซึวาโนะ "อุซุเมะ เมชิ"

Uzume Meshi จังหวัดชิมาเนะ
อุซุเมะ เมชิ©สมาคมการท่องเที่ยวจังหวัดชิมาเนะ 

"อุซุเมะ เมชิ" เป็นอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคอิวามิทางตะวันตกของจังหวัดชิมาเนะ โดยเฉพาะเมืองซึวาโนะ ดูเหมือนวาซาบิ โอชาซึเกะ แต่จริงๆ แล้วมีปลาทรายแดงทะเลและผักชิ้นเล็กๆ ซ่อนอยู่ใต้ข้าว มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของการกินแบบนี้ รวมถึงในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1600-1868) เมื่อคนต้องมีชีวิตอยู่อย่างประหยัดและต้องซ่อนความสุขของพวกเขา และส่วนผสมที่ยากที่คนอื่นจะมองเห็น นอกจากนี้ยังมีธรรมเนียมในการละสายตาเมื่อเสิร์ฟหรือรับประทานอาหาร

ส่วนผสมสำหรับอุซุเมะ เมชิ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง แครอท เห็ดหอม ปลาทรายแดง และวาซาบิ สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษคือกลิ่นหอมของวาซาบิที่ปลูกบนภูเขาที่มีน้ำใส ในเมืองซึวาโนะ วาซาบิปลูกเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษและมักใช้ในอุซุเมะ เมชิ วาซาบิจากเมืองซึวาโนะมีรสหวานเข้มข้น จึงเป็นที่นิยมแม้กระทั่งในหมู่คนที่ไม่คุ้นเคยกับวาซาบิก็ตาม เมื่อรับประทานอุซุเมะ เมชิ จะเสิร์ฟในรูปแบบของโอชะซึเกะพร้อมผักและซุปทรายแดงทะเล วาซาบิช่วยเพิ่มรสชาติอันบางเบาและเรียบง่ายของข้าว

ร้านอาหารในจังหวัดชิมาเนะ ที่คุณสามารถทาน อุซุเมะ เมชิ

・Saranoki

ที่อยู่: Tonomachi, Tsuwano-cho, Kanoashi-gun, จังหวัดShimane

・Mino-ya

ที่อยู่: 75-1 Ushiroda, Tsuwano-cho, Kanoashi-gun, จังหวัดShimane

・Kisetsu Ryori Tokumasa

ที่อยู่: Ushiroda I-293, Tsuwano-cho, Kanoashi-gun, จังหวัดShimane

จังหวัดโอซาก้า, นัมบะ "คายาคุ เมชิ"

Kayaku Meshi

ว่ากันว่า ``คายาคุ เมชิ'' มีต้นกำเนิดที่นัมบะ จังหวัดโอซาก้า และเป็น ``ทาคิโคมิโกฮัง'' ประเภทหนึ่งที่ใช้หุงข้าวโดยใช้วัตถุดิบต่างๆ ในโอซาก้า ข้าวหุงประเภทนี้เรียกว่า ``คายาคุ เมชิ''(Kayaku Meshi)และกลายเป็นอาหารหลักในหมู่คนทั่วไป เหตุผลที่ทำให้โอซาก้าเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษก็คือ อร่อยได้แม้อากาศหนาว และเนื่องจากมีส่วนผสมมากมาย จึงไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียง ว่ากันว่าเป็นเพราะความมีเหตุผลในการปรุงอาหารซึ่งช่วยให้คุณใช้ผักที่เหลือได้โดยไม่สิ้นเปลืองอะไรเลย ความสะดวกสบายนี้สอดคล้องกับธรรมชาติที่มีทรัพยากรของวัฒนธรรมโอซาก้า

ที่มาของคำว่า ``คายาคุ'' หมายถึงยาเสริมที่เติมลงในยาสมุนไพรจีนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพหรือทำให้รสชาติดีขึ้น กล่าวกันว่าด้วยเหตุนี้ ส่วนผสมที่คล้ายเครื่องปรุงรสที่เติมลงในอาหารจึงถูกเรียกว่า ``คายาคุ'' ในภูมิภาคคันไซ หมายถึงเนื้อสัตว์และผักที่เติมลงในข้าวโกโมคุและบะหมี่อุด้ง และมีความหมายถึงส่วนผสมและเมล็ดพืช กล่าวอีกนัยหนึ่งสิ่งที่เรียกว่าข้าวโกโมคุในภูมิภาคคันโต และจะถูกเรียกว่าคายาคุเมชิในภูมิภาคคันไซ คายาคุเมชิปรุงรสในภูมิภาคคันไซ ดังนั้นผลิตภัณฑ์มักจะมีรสชาติที่อ่อนกว่า

ร้านอาหารในจังหวัด โอซาก้า ที่คุณสามารถทาน คายาคุ เมชิ

・Daikoku

ที่อยู่: 2-2-7, Dotonbori, Chuo-ku, โอซาก้า

・Udon Yuki no

ที่อยู่: 3-10-14, Yamazaka, Higashi-Sumiyoshi-ku, โอซาก้า 

จังหวัดไซตามะ, เมืองโอกาว่า "จูชิจิ เมชิ"

Saitama Ogawa Town Tadashichi Meshi
Saitama Ogawa Town Tadashichi Meshi

``จูชิจิ เมชิ'' เป็นอาหารที่เสิร์ฟเฉพาะที่Ryokan Futabaในเมืองโอกาว่า จังหวัดไซตามะ ตั้งแต่ปลายสมัยเอโดะเท่านั้น ข้าวร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส เช่น สาหร่าย วาซาบิ ยูสุ และต้นหอม และเสิร์ฟพร้อมกับหม้อดินเผาที่บรรจุซอสสูตรลับ วิธีรับประทาน ให้วางเครื่องปรุงไว้ตรงกลางข้าว เทซอสสูตรลับร้อนๆ ลงไปประมาณ 8 นาที แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติที่สบายๆ คล้ายกับโอะชะสึเกะ

เรื่องราวของจูชิจิ เมชิ เริ่มต้นจากเจ้าของRyokan Futabaรุ่นที่ 8 Yagi Chushichiซึ่งเป็นพ่อครัว และTesshu Yamaoka ผู้ยิ่งใหญ่ในสมัยเมจิ ว่ากันว่าเมื่อใดก็ตามที่ Tesshuukoji มาเยือน Takezawa, Ogawa-machi เขาจะกินและดื่มที่ Ryokan Futaba เสมอ ในวันหนึ่ง Tesshu YamaokaแนะนำChushichi ``เพิ่มรสชาติแบบเซนในการทำอาหารของคุณ'' และChushichiก็รับคำแนะนำนี้และทำงานอย่างหนักเพื่อสร้าง ``ชูชิจิ เมชิ'' จานนี้ผสมผสานความหมายของศิลปะทั้งสามอย่าง ``ดาบ เซน และการประดิษฐ์ตัวอักษร'' ซึ่งเป็นความลับของ Tesshuukyo และตรงกับแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่น ``รสชาติและความบริสุทธิ์'' เมื่อมอบอาหารจานนี้ให้กับTesshu Yamaoka เขาพอใจกับมันมากจนตั้งชื่อมันว่า ``ชูชิจิ เมชิ(Chushichi Meshi)''

เกี่ยวกับ Ryokan Futaba ที่คุณสามารถรับประทาน ชูชิจิ เมชิ

Ryokan Futaba Saitama Ogawa Town
สวนญี่ปุ่นสไตล์สำหรับเดินเล่น
Ryokan Futaba Saitama Ogawa Town
ห้องจัดเลี้ยง

Kappo Ryokan Futaba ก่อตั้งขึ้นในปี 1748 มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 270 ปี และโดดเด่นด้วยการตกแต่งภายในสไตล์ Sukiya-zukuri พร้อมให้ความรู้สึกแบบญี่ปุ่นทั่วทั้งห้อง อาคารหลักสร้างขึ้นในปี 1933 ถูกกำหนดให้เป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ที่ได้รับการจดทะเบียนของประเทศ สวนญี่ปุ่นสไตล์เดินเล่นมีหินที่ไม่ธรรมดากระจายอยู่ทั่วไป รวมถึงแผ่นหินบลูสโตนและหินระลอกคลื่นที่สร้างขึ้นราวปีค.ศ. 1300 และมีสถานที่ให้ชมมากมาย หลังจากรับประทานอาหารแล้ว แขกสามารถเดินเล่นในสวนอย่างไม่รีบร้อน เพิ่มความสุขในการพักผ่อนด้วยความงามของธรรมชาติที่สงบเงียบ

Kappo Ryokan Futaba Kaiseki Course
Kappo Ryokan Futaba Kaiseki Course

ที่ Kappo Ryokan Futaba นอกจากจะมีเมนูเด่นอย่าง ชูชิจิ เมชิแล้ว ผู้เข้าพักยังสามารถทานอาหารคาเซกิที่เน้นวัตถุดิบตามฤดูกาล มีเมนูหลากหลายคอร์ส ได้แก่ อาหารว่าง ซุป ซาชิมิ และอาหารย่าง โดย ชูชิจิ เมชิจะเสิร์ฟเป็นคอร์สสุดท้าย เพื่อเพิ่มความอร่อยของชูชิจิ เมชิ พวกเขาได้เลือกใช้สาหร่ายจากทะเลในเซโตะ และอบเป็นพิเศษที่ร้านโตเกียวนิฮงบาชิ Yamamoto Nori Shop ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับ Tesshu Yamaoka นอกจากนี้พวกเขายังใช้ข้าว Koshihikari ที่ปลูกแบบออร์แกนิกและเนื้อปลาทูที่มาจาก Ninben ที่โตเกียวนิฮงบาชิ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มส้มยูสุจากภูมิภาคโอกาวะซึ่งอุดมไปด้วยธรรมชาติเพื่อเพิ่มความอร่อยของชูชิจิ เมชิ

Japanese cuisine meal

อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่นเป็นอาหารท้องถิ่นอันล้ำค่าที่สะท้อนถึงสภาพอากาศ ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมในท้องถิ่น ผ่านอาหารเหล่านี้ เราสามารถสัมผัสถึงความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น และสัมผัสถึงชีวิตและความคิดของคนในท้องถิ่น การแลกเปลี่ยนระดับภูมิภาคผ่านอาหารไม่เพียงแต่กระชับความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมอีกด้วย เมื่อคุณเยี่ยมชมสถานที่ต่างๆ อย่าลืมลอง ```อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่น''เพื่อประสบการณ์ที่น่าจดจำ!

หัวข้อเรื่อง

Survey[แบบสอบถาม] กรุณาบอกเกี่ยวกับการท่องเที่ยวในญี่ปุ่น







Recommend