ญี่ปุ่นเป็นวัฒนธรรมเกี่ยวกับข้าวและมีเมนูข้าวหลากหลายประเภท นอกจากเมนูข้าว เช่น ข้าวหน้าเทมปุระและกิวด้งแล้ว ยังมีเมนูข้าวอื่นๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีและภูมิอากาศของภูมิภาคอันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นอีกด้วย ฟุคากาวะ เมชิ(Fukagawa Meshi)จากโตเกียว, ซาโยริ เมชิ(Sayori Meshi)จากกิฟุ, อุซุเมะ เมชิ(Uzume Meshi)จากชิมาเนะ, คายาคุ เมชิ(Kayaku Meshi)จากโอซาก้า และจูชิจิ เมชิ(Chushichi Meshi)จากไซตามะ ทั้งหมดนี้เรียกว่า ``อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่น''
ในบทความนี้ เราจะสำรวจต้นกำเนิดของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น โดยเน้นที่อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่น มาร่วมเดินทางสำรวจโลกแห่งอาหารอร่อยที่สร้างขึ้นโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมกัน!
อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่นคืออะไร
อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่นคืออาหารที่ได้รับการคัดเลือกโดยสำนักพระราชวังในปี ค.ศ. 1939 ให้เป็นเมนูข้าวท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่นจากอาหารท้องถิ่นของประเทศ อาหารเหล่านี้มีรสชาติและวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งใช้ประโยชน์จากประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และผลิตภัณฑ์พิเศษของภูมิภาค และเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น สำหรับคนญี่ปุ่น ข้าวไม่ได้เป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและชีวิตของพวกเขา ที่โต๊ะรับประทานอาหาร ข้าวถือเป็นสถานที่เสริมสร้างความผูกพันกับครอบครัวและเพื่อนฝูง และรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อผสมผสานกับอาหารพิเศษตามฤดูกาลและภูมิภาค ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่นจึงอยู่ในตำแหน่งเช่นนี้
รายชื่ออาหารขึ้นชื่อประเทศญี่ปุ่น 5 อย่าง
- โตเกียว, ฟุคากาวะ "ฟุคากาวะ เมชิ"
- จังหวัดกิฟุ, เมืองคานิ, ตำบลมิตาเกะ "ซาโยริ เมชิ"
- จังหวัดชิมาเนะ, ตำบลซึวาโนะ "อุซุเมะ เมชิ"
- จังหวัดโอซาก้า, นัมบะ "คายาคุ เมชิ"
- จังหวัดไซตามะ, เมืองโอกาว่า "จูชิจิ เมชิ"
โตเกียว, ฟุคากาวะ "ฟุคากาวะ เมชิ"
ฟุคากาวะมีความเจริญรุ่งเรืองในฐานะเมืองประมงในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) และเป็นบ้านของชาวประมงจำนวนมากที่จับปลา หอย และสาหร่ายทะเล หอยอาซาริมีอยู่ชุกชุมเป็นพิเศษในบริเวณนี้ และบางครั้งคนในพื้นที่ก็เรียกพวกมันว่า "ฟุคากาวะ" ต้นกำเนิดของฟุคากาวะเมชิอยู่ที่ ``บุคคาเกะ-เมชิ(bukkake-meshi)'' ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวประมงฟุคากาวะรับประทานบนเรือ สมัยนั้นชาวประมงจะต้มหอยที่จับกับต้นหอมและเต้าหู้แล้วกินซุปบนข้าว ต่อมาอาหารจานนี้พัฒนาเป็นประเภทบุคคาเกะในปัจจุบันที่ทำจากมิโซะหรือซีอิ๊ว และได้รับความนิยมเป็นอาหารที่ง่ายและรวดเร็วที่เสิร์ฟตามแผงขายอาหารริมถนนและร้านอาหารขนาดเล็ก
``ฟุคากาวะ เมชิ'' อีกประเภทหนึ่งคือ ``ทาคิโคมิ'' ซึ่งทำโดยการหุงหอยกับข้าว ว่ากันว่าสิ่งนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ช่างไม้และช่างฝีมือคนอื่นๆ พกพาเป็นกล่องอาหารกลางวันได้ ฟุคากาวะมีเอกลักษณ์เฉพาะตรงที่หอยสดมีจำหน่ายในราคาที่สมเหตุสมผล และกลายเป็นอาหารปรุงเองที่บ้านยอดนิยม
ร้านอาหารใน โตเกียว ที่คุณสามารถทาน ฟุคากาวะ เมชิ
・Kappo Miyako
ที่อยู่: 2-7-1, Tokiwa, Koto-ku, โตเกียว
・Tempura Katayama
ที่อยู่: 1-14-2, Hirano, Koto-ku, โตเกียว
・Fukagawa-juku Main Store
ที่อยู่: 1-6-7, Miyoshi, Koto-ku, โตเกียว
・Fukagawa Issui
ที่อยู่: 2-8-8, Kiba, Koto-ku, โตเกียว
・Fukagawa Kamasho
ที่อยู่: 2-1-13, Shirakawa, Koto-ku, โตเกียว
จังหวัดกิฟุ, เมืองคานิ, ตำบลมิตาเกะ "ซาโยริ เมชิ"
ในภูมิภาคกลางและตะวันออกเฉียงใต้ของจังหวัดกิฟุ ปลาทะเลสดๆเคยเป็นสิ่งที่ยากที่จะหาได้ แทนที่จะใช้ปลาทะเลสด ชาวบ้านใช้ปลาที่ถูกอนุรักษ์ด้วยเกลือและปลาแห้งที่มักจะขายโดยพ่อค้าเร่ ปลาซันมะเค็มเป็นของมีค่าและสามารถรับประทานได้เฉพาะวันพิเศษเท่านั้น เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยของปลาปลาซันมะรสเค็มอันล้ำค่านี้ คนในท้องถิ่นจึงได้สร้างสรรค์ ``ซาโยริ เมชิ'' ซึ่งเป็นอาหารที่พวกเขาหุงกับข้าว เป็นประเพณีที่จะกินซาโอริเมชิเพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือในโอกาสพิเศษ
ส่วนประกอบหลักคือปลาซันมะและข้าวขาว แต่ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ขิง แทโร พริกญี่ปุ่น และโกโบก็ถูกใช้เช่นกัน ปลาซันมะถูกใช้อย่างมีประสิทธิภาพ ตัดเป็นแว่นหรือชิ้นๆ พร้อมกับกระดูกและอวัยวะภายในเพื่อเพิ่มรสชาติ ในบางที่อาจใช้ปลาซันมะโดยถอดหัว หาง และอวัยวะภายในออกก่อน
แม้ว่าจะมีชื่อว่า "ซาโยริ เมชิ" แต่จริงๆ แล้วมันทำจากปลาซันมะซึ่งเรียกว่า "sanma" ในภาษาญี่ปุ่น ไม่ใช่ "sayori" ซึ่งเป็นปลาทะเลชนิดอื่น แล้วทำไมถึงมีการสับสนกัน? ในภูมิภาค Kani ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ไม่มีทะเล ไม่ได้แยกแยะระหว่างปลาในทะเล และปลาที่มีรูปร่างยาวเรียวทั้งหมดมักจะถูกเรียกโดยทั่วไปว่า "sayori" ดังนั้น แม้ว่าชื่อเดิมที่ควรจะเป็น "ซันมา เมชิ(Sanma Meshi)" แต่มันกลายเป็น "ซาโย ริเมชิ(Sayori Meshi)" ซึ่งเป็นความเฉพาะที่ของภูมิภาคในการจำแนกประเภทของอาหารทะเล
สถานที่ในเมือง Kani ที่คุณสามารถรับประทาน ซาโยริ เมชิ
ในปัจจุบัน ไม่มีร้านค้าในเมืองคานิที่ขายซาโยริ เมชิแต่มี "น้ำปรุงรสซาโยริ เมชิ" ในกระป๋องที่ขายที่ จุดพักรถของญี่ปุ่น "CANITTE" ด้วยผลิตภัณฑ์ในกระป๋องนี้ คุณสามารถสนุกกับรสชาติของซาโยริ เมชิที่บ้านได้ง่ายๆ
・ จุดพักรถของญี่ปุ่น "CANITTE"
ที่อยู่: 416-1 Sugitsubo, Kakita, เมืองคานิ, จังหวัดกิฟุ (ทันทีจากทางหลวง TOKAI-KANJO ที่แยก Kani Mitake)
นอกจากนี้ ในช่วงเวลาที่มีกิจกรรมที่จัดโดยสมาคมการท่องเที่ยวเมืองคานิ เช่น งานเทศกาลมอมิจิในเดือนพฤศจิกายนและงานเทศกาลคาตาคุริในเดือนมีนาคม สามารถซื้อ ซาโยริ เมชิได้ นักท่องเที่ยวมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นนี้ที่หน้างาน ทำให้เป็นประสบการณ์ที่ควรลอง สำหรับรายละเอียดกิจกรรมทั้งหมด กรุณาอ้างอิงเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
- เว็บไซต์สมาคมการท่องเที่ยวเมือง Kani (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น) https://kani-kankou.jp/
จังหวัดชิมาเนะ, ตำบลซึวาโนะ "อุซุเมะ เมชิ"
"อุซุเมะ เมชิ" เป็นอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคอิวามิทางตะวันตกของจังหวัดชิมาเนะ โดยเฉพาะเมืองซึวาโนะ ดูเหมือนวาซาบิ โอชาซึเกะ แต่จริงๆ แล้วมีปลาทรายแดงทะเลและผักชิ้นเล็กๆ ซ่อนอยู่ใต้ข้าว มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของการกินแบบนี้ รวมถึงในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1600-1868) เมื่อคนต้องมีชีวิตอยู่อย่างประหยัดและต้องซ่อนความสุขของพวกเขา และส่วนผสมที่ยากที่คนอื่นจะมองเห็น นอกจากนี้ยังมีธรรมเนียมในการละสายตาเมื่อเสิร์ฟหรือรับประทานอาหาร
ส่วนผสมสำหรับอุซุเมะ เมชิ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง แครอท เห็ดหอม ปลาทรายแดง และวาซาบิ สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษคือกลิ่นหอมของวาซาบิที่ปลูกบนภูเขาที่มีน้ำใส ในเมืองซึวาโนะ วาซาบิปลูกเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษและมักใช้ในอุซุเมะ เมชิ วาซาบิจากเมืองซึวาโนะมีรสหวานเข้มข้น จึงเป็นที่นิยมแม้กระทั่งในหมู่คนที่ไม่คุ้นเคยกับวาซาบิก็ตาม เมื่อรับประทานอุซุเมะ เมชิ จะเสิร์ฟในรูปแบบของโอชะซึเกะพร้อมผักและซุปทรายแดงทะเล วาซาบิช่วยเพิ่มรสชาติอันบางเบาและเรียบง่ายของข้าว
ร้านอาหารในจังหวัดชิมาเนะ ที่คุณสามารถทาน อุซุเมะ เมชิ
・Saranoki
ที่อยู่: Tonomachi, Tsuwano-cho, Kanoashi-gun, จังหวัดShimane
・Mino-ya
ที่อยู่: 75-1 Ushiroda, Tsuwano-cho, Kanoashi-gun, จังหวัดShimane
・Kisetsu Ryori Tokumasa
ที่อยู่: Ushiroda I-293, Tsuwano-cho, Kanoashi-gun, จังหวัดShimane
จังหวัดโอซาก้า, นัมบะ "คายาคุ เมชิ"
ว่ากันว่า ``คายาคุ เมชิ'' มีต้นกำเนิดที่นัมบะ จังหวัดโอซาก้า และเป็น ``ทาคิโคมิโกฮัง'' ประเภทหนึ่งที่ใช้หุงข้าวโดยใช้วัตถุดิบต่างๆ ในโอซาก้า ข้าวหุงประเภทนี้เรียกว่า ``คายาคุ เมชิ''(Kayaku Meshi)และกลายเป็นอาหารหลักในหมู่คนทั่วไป เหตุผลที่ทำให้โอซาก้าเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษก็คือ อร่อยได้แม้อากาศหนาว และเนื่องจากมีส่วนผสมมากมาย จึงไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียง ว่ากันว่าเป็นเพราะความมีเหตุผลในการปรุงอาหารซึ่งช่วยให้คุณใช้ผักที่เหลือได้โดยไม่สิ้นเปลืองอะไรเลย ความสะดวกสบายนี้สอดคล้องกับธรรมชาติที่มีทรัพยากรของวัฒนธรรมโอซาก้า
ที่มาของคำว่า ``คายาคุ'' หมายถึงยาเสริมที่เติมลงในยาสมุนไพรจีนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพหรือทำให้รสชาติดีขึ้น กล่าวกันว่าด้วยเหตุนี้ ส่วนผสมที่คล้ายเครื่องปรุงรสที่เติมลงในอาหารจึงถูกเรียกว่า ``คายาคุ'' ในภูมิภาคคันไซ หมายถึงเนื้อสัตว์และผักที่เติมลงในข้าวโกโมคุและบะหมี่อุด้ง และมีความหมายถึงส่วนผสมและเมล็ดพืช กล่าวอีกนัยหนึ่งสิ่งที่เรียกว่าข้าวโกโมคุในภูมิภาคคันโต และจะถูกเรียกว่าคายาคุเมชิในภูมิภาคคันไซ คายาคุเมชิปรุงรสในภูมิภาคคันไซ ดังนั้นผลิตภัณฑ์มักจะมีรสชาติที่อ่อนกว่า
ร้านอาหารในจังหวัด โอซาก้า ที่คุณสามารถทาน คายาคุ เมชิ
・Daikoku
ที่อยู่: 2-2-7, Dotonbori, Chuo-ku, โอซาก้า
・Udon Yuki no
ที่อยู่: 3-10-14, Yamazaka, Higashi-Sumiyoshi-ku, โอซาก้า
จังหวัดไซตามะ, เมืองโอกาว่า "จูชิจิ เมชิ"
``จูชิจิ เมชิ'' เป็นอาหารที่เสิร์ฟเฉพาะที่Ryokan Futabaในเมืองโอกาว่า จังหวัดไซตามะ ตั้งแต่ปลายสมัยเอโดะเท่านั้น ข้าวร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส เช่น สาหร่าย วาซาบิ ยูสุ และต้นหอม และเสิร์ฟพร้อมกับหม้อดินเผาที่บรรจุซอสสูตรลับ วิธีรับประทาน ให้วางเครื่องปรุงไว้ตรงกลางข้าว เทซอสสูตรลับร้อนๆ ลงไปประมาณ 8 นาที แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติที่สบายๆ คล้ายกับโอะชะสึเกะ
เรื่องราวของจูชิจิ เมชิ เริ่มต้นจากเจ้าของRyokan Futabaรุ่นที่ 8 Yagi Chushichiซึ่งเป็นพ่อครัว และTesshu Yamaoka ผู้ยิ่งใหญ่ในสมัยเมจิ ว่ากันว่าเมื่อใดก็ตามที่ Tesshuukoji มาเยือน Takezawa, Ogawa-machi เขาจะกินและดื่มที่ Ryokan Futaba เสมอ ในวันหนึ่ง Tesshu YamaokaแนะนำChushichi ``เพิ่มรสชาติแบบเซนในการทำอาหารของคุณ'' และChushichiก็รับคำแนะนำนี้และทำงานอย่างหนักเพื่อสร้าง ``ชูชิจิ เมชิ'' จานนี้ผสมผสานความหมายของศิลปะทั้งสามอย่าง ``ดาบ เซน และการประดิษฐ์ตัวอักษร'' ซึ่งเป็นความลับของ Tesshuukyo และตรงกับแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่น ``รสชาติและความบริสุทธิ์'' เมื่อมอบอาหารจานนี้ให้กับTesshu Yamaoka เขาพอใจกับมันมากจนตั้งชื่อมันว่า ``ชูชิจิ เมชิ(Chushichi Meshi)''
เกี่ยวกับ Ryokan Futaba ที่คุณสามารถรับประทาน ชูชิจิ เมชิ
Kappo Ryokan Futaba ก่อตั้งขึ้นในปี 1748 มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 270 ปี และโดดเด่นด้วยการตกแต่งภายในสไตล์ Sukiya-zukuri พร้อมให้ความรู้สึกแบบญี่ปุ่นทั่วทั้งห้อง อาคารหลักสร้างขึ้นในปี 1933 ถูกกำหนดให้เป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ที่ได้รับการจดทะเบียนของประเทศ สวนญี่ปุ่นสไตล์เดินเล่นมีหินที่ไม่ธรรมดากระจายอยู่ทั่วไป รวมถึงแผ่นหินบลูสโตนและหินระลอกคลื่นที่สร้างขึ้นราวปีค.ศ. 1300 และมีสถานที่ให้ชมมากมาย หลังจากรับประทานอาหารแล้ว แขกสามารถเดินเล่นในสวนอย่างไม่รีบร้อน เพิ่มความสุขในการพักผ่อนด้วยความงามของธรรมชาติที่สงบเงียบ
ที่ Kappo Ryokan Futaba นอกจากจะมีเมนูเด่นอย่าง ชูชิจิ เมชิแล้ว ผู้เข้าพักยังสามารถทานอาหารคาเซกิที่เน้นวัตถุดิบตามฤดูกาล มีเมนูหลากหลายคอร์ส ได้แก่ อาหารว่าง ซุป ซาชิมิ และอาหารย่าง โดย ชูชิจิ เมชิจะเสิร์ฟเป็นคอร์สสุดท้าย เพื่อเพิ่มความอร่อยของชูชิจิ เมชิ พวกเขาได้เลือกใช้สาหร่ายจากทะเลในเซโตะ และอบเป็นพิเศษที่ร้านโตเกียวนิฮงบาชิ Yamamoto Nori Shop ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับ Tesshu Yamaoka นอกจากนี้พวกเขายังใช้ข้าว Koshihikari ที่ปลูกแบบออร์แกนิกและเนื้อปลาทูที่มาจาก Ninben ที่โตเกียวนิฮงบาชิ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มส้มยูสุจากภูมิภาคโอกาวะซึ่งอุดมไปด้วยธรรมชาติเพื่อเพิ่มความอร่อยของชูชิจิ เมชิ
อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่นเป็นอาหารท้องถิ่นอันล้ำค่าที่สะท้อนถึงสภาพอากาศ ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมในท้องถิ่น ผ่านอาหารเหล่านี้ เราสามารถสัมผัสถึงความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น และสัมผัสถึงชีวิตและความคิดของคนในท้องถิ่น การแลกเปลี่ยนระดับภูมิภาคผ่านอาหารไม่เพียงแต่กระชับความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมอีกด้วย เมื่อคุณเยี่ยมชมสถานที่ต่างๆ อย่าลืมลอง ```อาหารขึ้นชื่อทั้ง 5 ของญี่ปุ่น''เพื่อประสบการณ์ที่น่าจดจำ!
Comments