ไขข้อสงสัยในการทานอาหารญี่ปุ่น! เราควรทานเมื่อไหร่และทานอย่างไร

สุกี้ยากี้, ซูชิ, เท็มปุระ... มีอาหารญี่ปุ่นที่คุณอยากทานเมื่อมาถึงญี่ปุ่นเยอะมากใช่ไหม แต่คุณรู้ไหมว่าเมื่อทานสุกี้ยากี้ ไข่ดิบที่เสิร์ฟมาในชุด ควรทานเมื่อไหร่ และทานอย่างไร นอกจากนี้ยังมีของที่เสิร์ฟมากับซูชิ อย่างเช่น กะริ หรือผักดองที่มากับเซ็ตอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งที่เฉพาะเจาะจงของญี่ปุ่น ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เมนูหลัก แต่เป็นอาหารรอง ดังนั้นเรามักจะมองข้าม แต่ถ้าเรารู้ว่าทำไมถึงต้องเสิร์ฟอาหารเหล่านี้ และวัตถุประสงค์ของมัน เราจะสามารถทานอาหารได้อร่อยยิ่งขึ้น! เมื่อทานอาหารในญี่ปุ่น ไม่ต้องสับสนว่าควรทานอย่างไร และเมื่อไหร่ บทความนี้จะแนะนำให้คุณรู้จักกับวิธีการทานอย่างละเอียด!

ไข่ดิบของสุกี้ยากี้ ควรจะใช้เนื้อจิ้มลงไปทานหรือควรจะใส่ไข่ลงไปในหม้อแล้วคน

ไข่ดิบที่มาพร้อมกับสุกี้ยากี้ ควรทานอย่างไร

เมื่อสุกี้ยากี้ทำเสร็จแล้ว ให้เริ่มจากการตอกไข่ดิบลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงจิ้มส่วนผสมของสุกี้ยากี้ลงในไข่ที่คนไว้ ก่อนที่จะรับประทาน ส่วนผสมของสุกี้ยากี้ เช่น เนื้อวัว หรือเห็ดชิเมจิ หรือเต้าหู้ทอด จะมีรสชาติหวานจากซีอิ๊วที่เคลือบอยู่ และไข่จะช่วยห่อรสชาติของเนื้อวัว ทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวล

เหตุผลที่จิ้มสุกี้ยากี้ด้วยไข่ดิบคืออะไร

มีเหตุผล 3 ข้อที่ทำให้เราจิ้มสุกี้ยากี้ด้วยไข่ดิบ

• ข้อแรก ส่วนผสมที่ต้มในหม้อจะร้อนมาก ดังนั้นการจิ้มด้วยไข่จะช่วยลดอุณหภูมิลง
• ข้อที่สอง เนื้อวัวที่มีรสหวานเค็มและไข่ดิบเข้ากันได้ดี การจิ้มด้วยไข่ดิบจะทำให้เนื้อวัวและส่วนผสมอื่น ๆ มีรสชาติที่นุ่มนวลและอ่อนโยน
• ข้อที่สาม ไข่ดิบช่วยลดกลิ่นของเนื้อวัว

สำหรับคนที่ไม่ชอบไข่ดิบ! ส่วนผสมที่เข้ากับสุกี้ยากี้นอกจากไข่ดิบคืออะไร

สำหรับคนที่ไม่มีประเพณีการรับประทานไข่ดิบ การรับประทานไข่ดิบอาจจะเป็นเรื่องที่ยาก แต่แน่นอนว่า คุณไม่จำเป็นต้องจิ้มด้วยไข่ดิบเพื่อที่จะสามารถสนุกกับรสชาติของสุกี้ยากี้ และสามารถรับประทานอย่างอร่อยได้ นอกจากไข่ดิบแล้ว คุณยังสามารถใช้แทนด้วยขิงที่ขูด หรือเครื่องเทศ หรือซอสซูชิ ขิงที่ขูดจะช่วยให้รสชาติของสุกี้ยากี้ที่มีรสชาติเข้มข้นสดชื่นขึ้น นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและช่วยย่อยอาหาร ดังนั้น ถ้าคุณรับประทานกับขิงที่ขูด แม้ว่าคุณจะรับประทานเนื้อมากเกินไป คุณก็จะไม่รู้สึกว่าท้องอืด

เซ็ตอาหารกลางวันที่มาพร้อมกับโทโรโระ คุณจะกินอย่างไร ควรทำอย่างไรให้อร่อย

โทโรโระคืออะไร

"โทโรโระ" คือ มันยาวหรือมันญี่ปุ่นที่ถูกขูดลงมา มันเหล่านี้ถ้าไม่ปรุงรสแล้วกินเลยจะมีความกรอบ ถ้าขูดลงมาจะมีความเหนียว และถ้าต้มจะมีความนุ่ม ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีความไม่ธรรมดาที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ 3 แบบ มันญี่ปุ่นมักถูกเรียกว่า "ปลาไหลของภูเขา" ซึ่งเพิ่มพลังและมีประโยชน์ต่อการบำรุงร่างกายตั้งแต่โบราณ

โทโรโระมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของมันที่ใช้ มันยาวมีความชื้นและมีน้ำมาก ในขณะที่มันญี่ปุ่นมีความเหนียวที่ยืดหยุ่น นอกจากนี้ โทโรโระยังมีเส้นใยอาหารมาก ซึ่งช่วยในการย่อยและดูดซึม และช่วยลดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการแก้ปัญหาบวมและท้องผูก

วิธีการทานโทโรโระ

วิธีการทานนั้นง่ายมาก โรยโทโรโระลงบนข้าว ราดด้วยซีอิ๊ว และโรยด้วยสาหร่าย บางร้านอาจจะปรุงรสโทโรโระด้วยน้ำซุปจากปลาทูน่าและสาหร่าย และซีอิ๊ว

ไม่ได้เพียงแค่รับประทานเป็นโทโรโระกับข้าวขาวเท่านั้น แต่ยังสามารถทานได้หลากหลายวิธี เช่น โซบะโทโรโระ ซุปโทโรโระ ยากิโทโรโระ หม้อไฟโทโรโระ และอื่น ๆ อีกมากมาย ที่โตเกียวและอาซากุสะ มีร้านโทโรโระโดยเฉพาะชื่อร้าน "อาซากุสะมูกิโทโรโระ" นอกจากนี้ ถ้าคุณไปที่ร้านเนื้อลิ้นวัวเฉพาะที่เซนได คุณจะพบว่ามักจะมีข้าวมูกิและโทโรโระเป็นชุดกับเนื้อลิ้นวัว

น้ำจิ้มมิโซะนันบันของเนื้อลิ้นวัว ควรจะทานกับเนื้อลิ้นหรือข้าว

มิโซะนันบันคืออะไร

"มิโซะนันบัน" ที่ทำจากพริกเขียวและน้ำมิโซะและเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่ถูกผัดและต้ม ความหวานของน้ำมิโซะและกลิ่นหอมของพริกทำให้คุณหิว ในภูมิภาคโตโฮคุของญี่ปุ่นพวกเขาเรียกพริกว่า "นันบัน" ดังนั้นจึงเรียกว่า "มิโซะนันบัน" มันมักจะเสิร์ฟเมื่อคุณกิน "ลิ้นวัว" ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของเซนได แต่มันยังเป็นข้าวปรุงรสที่ดีและมักจะใส่ในข้าวปั้นหรือวางบนเต้าหู้และกินเป็นยูบะ ร้านขายผักดองที่มีชื่อเสียงในจังหวัดยามากาตะตั้งแต่ยุคเอโดะ "ร้านสาขาหลัก Mitsuokuya" ถือว่าเป็นผู้คิดค้น "มิโซะนันบัน" ขึ้นมา

วิธีการทานมิโซะนันบัน

ถ้ามันมากับเซ็ตอาหาร คุณอาจจะลองทานกับ "ลิ้นวัว" แต่แนะนำให้ทานพร้อมกับ "ข้าวขาว" ความอร่อยของลิ้นวัวและความเผ็ดของมิโซะนันบันจะทำให้คุณติดใจ ยังช่วยให้ปากของคุณสดชื่นหลังจากที่คุณกินลิ้นวัวที่มันและกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

อุดมไปด้วยสารอาหาร! นอกจากมิโซะนันบันแล้ว ยังมีข้าวญี่ปุ่นและโทโรโระในเซ็ต

เมื่อคุณสั่งเซ็ตสเต็กลิ้นวัว ส่วนใหญ่จะมีมิโซะนันบัน ข้าวญี่ปุ่นและโทโรโระรวมอยู่ในเซ็ต ร้านเซ็ตสเต็กลิ้นวัวโดยเฉพาะชื่อร้าน "Gyutan Tororo Mugi-meshi NEGISHI" เริ่มเสิร์ฟเซ็ต "Negishi" ที่ผสมผสานข้าวญี่ปุ่นและซุปหางวัวที่ทำให้สุขภาพดีกับ "โทโรโระ" ในปี 1981

ข้าวปรุงรสและผักดองควรทานเมื่อไหร่ ทานอย่างไร

ผักดองคืออะไร

ผักดองคืออาหารที่ได้จากการหมักวัตถุดิบเช่น ไชโป๊วหรือแตงกวา ด้วยเกลือ, ซีอิ๊ว, มิโซะ, น้ำส้มสายชู, โคจิ, แป้งข้าว, สาเก ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติที่อุดมสมบูรณ์และความสามารถในการเก็บรักษา นอกจากผักและผลไม้แล้ว ยังมีการดองสัตว์น้ำและเนื้อสัตว์ด้วย มีหลากหลายประเภทของอาหารดอง และตามภูมิภาค, สภาพภูมิอากาศ, และลักษณะเฉพาะ จะมีวิธีการดองและประเภทของอาหารดองที่แตกต่างกัน เช่น ดองมิโซะ, ดองแป้งข้าว, ดองสาเก, ดองหัวไชเท้า, และบ๊วย อาหารดองที่ทำจากผักและสามารถทำได้ในเวลาสั้นๆ เช่น "โอชินโกะ" หรือ "โคโนโมโนะ" ที่เรียกว่าอะซะซุเกะ มักจะพบบ่อยในอาหารญี่ปุ่น

วิธีการทานอาหารดอง

เกี่ยวกับวิธีการทาน ไม่มีกฎเฉพาะที่ต้องทำตาม แต่มักจะทานเป็น "ฮาชิยาสึเมะ" หรือ "การพักจากการใช้ตะเกียบ" เพื่อเตรียมตัวสำหรับอาหารครั้งถัดไป มากกว่าที่จะทานเป็นอาหารเคียงข้าว ตัวอย่างเช่น ในชุดอาหารเท็มปุระ อาหารดองจะถูกเสิร์ฟ หลังจากทานเท็มปุระหรือก่อนทานของหวาน เพื่อใช้เป็นอาหารที่ช่วยล้างรสชาติในปาก

ลำดับการทานโคโนโมโนะในอาหารไคเซกิ

ในประเทศญี่ปุ่น เมื่อทานอาหารแบบไคเซกิหรืออาหารแบบคอร์ส จะมีการเสิร์ฟ "ข้าวและผักดอง" ที่สุดท้าย ซึ่งมีความหมายว่าเป็นการปิดการทานครั้งนี้ ถ้าทานผักดองก่อนจะทำให้เกิดความรู้สึกที่ไม่ดีต่ออาหารที่เสิร์ฟ เช่น ไม่อร่อย ไม่มีเครื่องเคียง ดังนั้น ควรทานตามลำดับ "ซุป→ผักดอง→ข้าว" นอกจากนี้ ในอาหารแบบคอร์ส การไม่ทำให้ข้าวสกปรกถือเป็นหนึ่งในมารยาท ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงการวางผักดองบนข้าวและทานพร้อมกัน

ควรทานขิงดองก่อนหรือไม่ ควรทานเมื่อไหร่

ขิงดองคืออะไร

ในร้านซูชิแบบหมุน หรือร้านซูชิทั่วไป จะมีขิงดองที่วางอยู่บนโต๊ะหรือมุมจาน ขิงดองหรือ "การิ" คือขิงที่ถูกหั่นบางและดองด้วยน้ำส้มสายชู มักจะทำจากขิงอ่อนมากกว่าขิงปกติ และมีสีชมพูอ่อนเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างแอนโทไซยานินที่มีอยู่ในขิงและน้ำส้มสายชู

เหตุผลที่ร้านซูชิมีการเสิร์ฟขิงดองคืออะไร

มีเหตุผลหลัก ๆ 2 อย่างที่ทำให้การิถูกเสิร์ฟพร้อมกับซูชิ

• เหตุผลแรกคือเพื่อลบกลิ่นของปลาดิบ ขิงมี "ฤทธิ์ขจัดกลิ่น" หลังจากที่คุณกินซูชิหนึ่งชิ้น ถ้าคุณกินการิ กลิ่นและความเค็มของซูชิที่คุณกินก่อนหน้านี้จะหายไป ทำให้ปากสดชื่น
• เหตุผลที่สองคือ "การฆ่าเชื้อและการป้องกันการติดเชื้อ" ขิงมีส่วนผสมที่เรียกว่า "จินเจอรอล" ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย สามารถช่วยป้องกันการเป็นโรคอาหารเป็นพิษจากการรับประทานปลาดิบ

นอกจากนี้ ขิงยังมีฤทธิ์ทำให้ร่างกายอุ่น ดังนั้น สำหรับผู้ที่มักจะรู้สึกไม่สบายท้องเมื่อทานซูชิที่เย็น การทานขิงดองจะช่วยให้รู้สึกสบายใจ

เราควรทานขิงดองเมื่อไหร่

เฉพาะหลังจากทานปลาที่มีรสชาติเข้มข้นหรือปลาที่มีไขมัน การทานขิงดองจะช่วยให้ปากสดชื่น และไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของซูชิที่จะทานต่อไป มีหลายคนที่ชอบทานขิงดองหลังจากทานซูชิ 1 ชิ้น

เครื่องปรุงโซบะควรใส่ลงไปในโซบะหรือไม่ แล้วควรใช้อย่างไร

เครื่องปรุงโซบะคืออะไร

"ยา" = คุณสมบัติทางยาและ "รสชาติ" = บทบาทในการเน้นรสชาติของผักและเครื่องเทศที่มีทั้งสองคุณสมบัตินี้ เรียกว่า ยาคุมิ(วัตถุดิบโรยหน้าอาหาร) แค่เพิ่มเล็กน้อยก็สามารถเพิ่มกลิ่นที่เป็นจุดเด่นให้กับอาหารทั้งหมด หรือเพิ่มรสเผ็ดหรือรสเปรี้ยว หรือเน้นอาหาร มักจะถูกใช้ในวัตถุประสงค์เหล่านี้ ประเภทของยาคุมิที่เสิร์ฟไปด้วยมักจะเป็น พริกชีฟันเจ็ดรส หรือ ต้นหอม ที่มีส่วนผสมที่เผ็ด หรือ วาซาบิ ที่มีกลิ่นที่สามารถหายไปจากจมูกและสร้างความติดใจ หรือ ไชโป๊ว์ ที่มีรสชาติสดชื่น หรือ สาหร่าย ที่มักจะถูกวางบน "ซารุโซบะ" มีหลากหลายประเภท รสชาติของโซบะจะเปลี่ยนแปลงตามลักษณะและคุณสมบัติของยาคุมิ

วิธีการทานโซบะพร้อมยาคุมิ

ถ้าคุณไปที่ร้านโซบะที่เสิร์ฟโซบะที่ทำด้วยมือ คุณควรจะต้องการรับรู้รสชาติของโซบะที่ถูกบดขึ้นมาใหม่ ดังนั้น คุณควรทานโซบะโดยไม่ใส่ยาคุมิหรือซุปโซบะก่อน จากนั้น ใส่ยาคุมิลงบนโซบะแล้วทานโดยไม่ให้จุ่มลงในซุป และสุดท้าย ใส่ยาคุมิลงบนโซบะแล้วจุ่มลงในซุปแล้วทาน คุณสามารถเพิ่มยาคุมิที่คุณชอบเล็กน้อยลงในโซบะในระหว่างการทานและสนุกกับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ

นอกจากนี้ ถ้าคุณละลายวาซาบิลงในโซบะร้อนหรือซอสโซบะ รสชาติของวาซาบิจะหายไป ดังนั้น คุณควรทาวาซาบิบนปลายตะเกียบเล็กน้อย จากนั้นหยิบโซบะด้วยตะเกียบที่ทาวาซาบิ แล้วจึงจุ่มซอสโซบะก่อนทาน โดยทั่วไป ในการทานโซบะเย็น คุณไม่จำเป็นต้องจุ่มโซบะทั้งหมดลงในซอส แค่จุ่มส่วนล่างประมาณสามส่วนหนึ่งของโซบะก็พอแล้ว