【ของอร่อยในญี่ปุ่น】ตระเวนล่าหาอาหารท้องถิ่นเกรด B: ฉบับ "ฟุกุอิ"

"จังหวัดฟุกุอิ" ขึ้นชื่อเรื่องไดโนเสาร์ แว่นตา ปู และอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากเอจิเซ็นโซบะและปูเอจิเซ็นอันเป็นของดังมาตรฐานแล้ว ยังมีของอร่อยอื่น ๆ อีกมากมายที่ยังไม่เป็นที่รู้จักค่ะ ครั้งนี้เราจะมาแนะนำของอร่อยจากฟุกุอิในภูมิภาคโฮคุริคุกันค่ะ!

"ของอร่อยเกรด B" คืออะไร?

ของอร่อยเกรด B แตกต่างจากอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมที่เป็นตัวแทนของภูมิภาคตรงที่ไม่ได้ใช้วิธีการปรุงอาหารญี่ปุ่นที่เป็นเอกลักษณ์หรือการนำเสนออย่างสวยงามตามฤดูกาลเพื่อดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยว แต่เป็นอาหารพื้นเมืองที่ปรุงด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นมาเป็นเวลานานค่ะ

เหตุผลที่ฟุกุอิมีอาหารอร่อย

จังหวัดฟุกุอิมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์พิเศษ เช่น สาเก โซบะ และข้าว อีกทั้งฟุกุอิก็ยังมีแหล่งน้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุจากภูเขาฮาคุซังซึ่งครอบคลุมพื้นที่จังหวัดฟุกุอิ อิชิกาวะ กิฟุ และโทยามะ แหล่งน้ำที่ไหลจากภูเขาฮาคุซังไปยังฟุกุอินั้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุ และน้ำแร่ในสถานที่ต่าง ๆ ในจังหวัด เช่น อำเภอโอโนะ อำเภอซาบาเอะ และอำเภอโอบามะ ซึ่งได้รับการรับรองว่าเป็น "น้ำอร่อยแห่งฟุกุอิ"

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อำเภอโอโนะเป็นที่ตั้งของ “ฮงกันโชซุ” (本願清水 / Hongan Shozu) ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของปลาอิโตโยะ (イトヨ / Itoyo - ปลาสติ๊กเคิลแบ็คสามหนาม) อันเป็นอนุสรณ์สถานทางธรรมชาติแห่งชาติ และ “โอโชซุ” (御清水 / Oshozu) ซึ่งได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน “100 อันดับน้ำขึ้นชื่อแห่งญี่ปุ่น” ยิ่งไปกว่านั้น ฟุกุอิยังมีพรมแดนติดกับทะเลญี่ปุ่น ดังนั้นอาหารทะเลเช่นปูเอจิเซ็นและกุ้งหวานฟุกุอิในฤดูหนาวจึงมีชื่อเสียงเช่นกันค่ะ

ของอร่อยเกรด B ในฟุกุอิ

ซอสคัตสึด้ง

ซอสคัตสึด้ง (ソースカツ丼 / Sauce katsudon) เป็นที่รู้จักกันว่าเป็น “อาหารจิตวิญญาณ” ของชาวฟุกุอิ หากคุณสั่ง "คัตสึด้ง" ในฟุกุอิ คุณจะไม่ได้ข้าวหน้าทงคัตสึที่ราดหน้าด้วยไข่ แต่จะได้เมนูที่เรียบง่ายและน่ารับประทานอันนี้โดยมีหมูทอดราดซอสบาง ๆ วางบนข้าวแทนค่ะ

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้ แต่ร้านสไตล์ตะวันตก "Yo-roppa Ken" (ヨーロッパ軒 - 'Europe Ken') ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นร้านที่เป็นต้นกำเนิดกันค่ะ ผู้ก่อตั้ง "ทาคาบาทาเกะ มาสุทาโร่" (高畠増太郎 / TAKABATAKE Masutarou) wfhเปิดร้านอาหารในวาเซดะ โตเกียว หลังจากจบการศึกษาด้านการทำอาหารในต่างประเทศที่เยอรมนี โดยขายซอสคัตสึด้ง แม้ว่าร้านอาหารจะถูกทำลายโดยแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในแถบคันโตg,njvปี 1923 แต่ทาคาบาตะเกะซังก็ได้เปิดร้าน "Yo-roppa Ken" (ปัจจุบันเป็นร้านหลักของ Fukui Yo-roppa Ken) ในบ้านเกิดของเขาที่ฟุกุอิในปีต่อมา มีฟุกุอิเป็นฐานที่มั่นใหม่ ชื่อเสียงของซอสคัตสึด้งก็ได้พุ่งทะยานขึ้นอย่างรวดเร็วค่ะ

ปัจจุบันมีร้านอาหารหลายแห่งในจังหวัดที่ขายซอสคัตสึด้ง แต่รสชาติของซอสจะแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน หากคุณมีเวลา ลองแวะร้านอาหารหลาย ๆ แห่งแล้วค้นหาร้านโปรดดูนะคะ!

โชยุคัตสึด้ง

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนซอสคัตสึด้ง แต่ความจริงแล้วรูปลักษณ์และรสชาตินั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงค่ะ

"โชยุคัตสึด้ง" (醤油カツ丼 / Shoyu Katsudon) เป็นอาหารเกรด B ที่พัฒนาขึ้นในปี 2010 โดย โนมุระ อาเคชิซํง (野村明志 / NOMURA Akeshi) เจ้าของรุ่นที่ 6 ของร้านโชยุ "Nomura Shoyu" (野村醤油) ในอำเภอโอโนะ จังหวัดฟุกุอิ ด้วยความร่วมมือจากร้านอาหารท้องถิ่นค่ะ

ในการที่จะเรียกว่า “โชยุคัตสึด้ง” ได้นั้น จะต้องครบตามเงื่อนไข 3 ข้อ: ใช้ซอสถั่วเหลืองที่ผลิตในจังหวัดฟุกุอิ เสิร์ฟชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมังทอด (คัตสึ) และใส่ผักมากมาย โชยุคัตสึด้งมีรสชาติที่เบากว่าซอสคัตสึด้ง เนื่องจากโชยุที่ใช้ทำมาจากน้ำแร่คุณภาพสูงของฟุกุอิค่ะ

แทนที่จะใช้เนื้อสันในมาชุบเกล็ดขยมปังทอด มีร้านอาหารที่ให้บริการปลาแมคเคอเรลชุบเกล็ดขยมปังทอดและผักชุบเกล็ดขยมปังทอด เช่น มะเขือเทศและมะเขือม่วง คุณสมบัติอย่างหนึ่งของโชยุคัตสึด้งที่ไม่มีในซอสคัตสึด้งคือคุณสามารถกินผักได้มากมายค่ะ หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของฟุกุอิโดยคำนึงถึงความสมดุลของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ เราขอแนะนำโชยุคัตสึด้งที่แสนสดชื่นนี้ค่ะ!

สึรุกะราเมน

"สึรุกะราเมน" (敦賀ラーメン / Tsuruga ramen) ซึ่งมีน้ำซุปโชยุเข้มข้นที่ทำจากกระดูกหมูและน้ำซุปไก่กับบะหมี่เส้นบางปานกลาง เป็นอาหารท้องถิ่นที่ชาวญี่ปุ่นทุกคนที่ได้รับประทานเป็นครั้งแรกก็ต่างพูดว่า "รสชาติที่ห่างหายไปนาน" กันค่ะ

มีต้นกำเนิดมาจากแผงขายราเม็งที่ดำเนินการรอบสถานี Tsuruga ในอำเภอสึรุกะ จังหวัดฟุกุอิ ในสมัยโชวะ เมื่อการขนส่งด้วยรถบรรทุกยังเป็นที่เฟื่องฟู มีแผงขายราเมนมากกว่าสิบร้านตั้งเรียงรายตามทางหลวงหมายเลข 8 ใกล้สถานี Tsuruga คนขับรถบรรทุกแวะที่แผงขายของเพื่อพักผ่อน ชื่อของสึรุกะราเมนจึงค่อย ๆ แพร่หลายไปทั่วประเทศค่ะ

ตามทางหลวงหมายเลข 8 ร้านราเมนจำนวนมากยังคงเปิดทำการในตอนกลางคืน รวมทั้ง "Ichiriki" (一力) และเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นมากมายด้วยค่ะ

โวลก้าไรซ์

“โวลก้าไรซ์” (ボルガライス / Volga Rice) เป็นอาหารสไตล์ตะวันตกที่เกิดในพื้นที่ทาเคฟุของอำเภอเอจิเซ็น จังหวัดฟุกุอิค่ะ เป็นข้าวห่อไข่เจียววางคู่ด้วยทงคัตสึ มีซอสพิเศษ (ซอสเดมิกลาส ซอสมะเขือเทศ ซอสขาว ฯลฯ) ราดค่ะ

วิธีการทำก็แตกต่างกันไป และส่วนประกอบของข้าวไข่เจียว ประเภทของเนื้อทอด และซอสอาจแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน

อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในพื้นที่ทาเคฟุมากว่า 30 ปี แต่ยังไม่ทราบที่มาและแหล่งกำเนิดของมัน เกี่ยวกับที่มาของชื่อ มี 2 ทฤษฎีที่สืบทอดกันมาค่ะ: "ทฤษฎีอาหารรัสเซีย" (เพราะใช้ไข่ในลักษณะเดียวกับอาหารรัสเซียที่เรียกว่า "โวลก้า") และ "ทฤษฎีอาหารประจำภูมิภาคของอิตาลี" ( คล้ายกับอาหารที่กินในแคว้นบอร์กานาของอิตาลี) แม้ว่าจะยังเต็มไปด้วยความลึกลับ แต่ก็อาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารท้องถิ่นที่สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับผู้คนด้วยการจัดสรรที่หลากหลายค่ะ