【ของอร่อยในญี่ปุ่น】ตระเวนล่าหาอาหารท้องถิ่นเกรด B: ฉบับ "ชิซูโอกะ"

พูดถึงชิซูโอกะ หลาย ๆ คนคงจะนึกถึงภูเขาไฟฟูจิและไร่ชากันสินะคะ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าชิซูโอกะนั้นมีของอร่อยที่น่าสนใจมากมาย! ด้วยอุตสาหกรรมการประมงที่เฟื่องฟู อาหารขึ้นชื่อของชิซูโอกะกับอาหารทะเลนั้นก็ไม่สามารถแยกออกจากกันได้ นอกจากอาหารทะเลแล้วยังมีของอร่อยเกรด B ที่น่าสนใจอีกมากมาย! ครั้งนี้เราจะมาแนะนำอาหารท้องถิ่นที่ไม่ได้ใช้อาหารทะเลกันค่ะ!

"ของอร่อยเกรด B" คืออะไร?

ในญี่ปุ่น นอกจากของอร่อยมาตรฐานที่ทุกคนนิยมรับประทานเมื่อไปเยือนจังหวัดนั้น ๆ แล้ว แต่ละพื้นที่ในจังหวัดเดียวกันยังมี "ของอร่อยเกรด B" อาหารเฉพาะท้องถิ่นที่กลายเป็นอาหารหลักหรืออาหารประจำของคนในท้องถิ่น "ของอร่อยเกรด B" คือสุดยอดอาหารท้องถิ่นที่เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและปรุงด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นโดยไม่ใช้เทคนิคหรือการตกแต่งที่หรูหราเพื่อเรียกนักท่องเที่ยวนั่นเองค่ะ

เหตุผลที่ชิซูโอกะมีแต่ของอร่อย

ชิซูโอกะเป็นภูมิภาคที่พรั่งพร้อมไปด้วยสิ่งที่เกี่ยวข้องกับน้ำ เหตุผลหลักคือน้ำใต้ดินและน้ำแร่คุณภาพสูงที่มาจากแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์ เช่น ภูเขาไฟฟูจิ น้ำชลประทานคุณภาพสูงดังกล่าวใช้เพื่อการเกษตร ด้วยเหตุนี้จึงสามารถปลูก "วาซาบิน้ำชิซูโอกะ" ซึ่งไวต่อคุณภาพน้ำและสิ่งแวดล้อมได้ และมีปริมาณการผลิตวาซาบิน้ำ (เหง้า) เป็นอันดับ 1 ในญี่ปุ่น

ชิซูโอกะยังได้รับความอุดมสมบูรณ์จากลักษณะทางภูมิศาสตร์ เช่น อ่าวสุรุกะซึ่งมีความลึก 2,500 เมตร อ่าวเอ็นชูซึ่งมีแนวชายฝั่งทั้งหมด 115 กิโลเมตร และทะเลสาบฮามานะซึ่งมีน้ำทะเลและน้ำจืดผสมกัน นอกจากนี้ เนื่องจากอิทธิพลของกระแสน้ำคุโรชิโอะ ชิซูโอกะจึงมีปลาจับได้จำนวนมากและมีปลาหลากหลายสายพันธุ์ ปลาคินเมะได (Alfonsinos) กุ้งอิเสะ (กุ้งมังกรหนามญี่ปุ่น) กุ้งฝอย และการเลี้ยงปลาไหลในทะเลสาบฮามานะมีชื่อเสียงไปทั่วญี่ปุ่น

ของอร่อยเกรด B ในชิซูโอกะ

ชิซูโอกะซึ่งตั้งอยู่บนชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก ก็มีอาหารทะเลมากมายเมื่อพูดถึงอาหารท้องถิ่นสุดคลาสสิก อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากอาหารทะเลแล้ว ชิซูโอกะยังมีของอร่อยท้องถิ่นเกรด B มากมายด้วยค่ะ ในครั้งนี้เราจะแนะนำอาหารท้องถิ่นนอกเหนือจากอาหารทะเลเป็นหลักค่ะ

ฮามามัตสึเกี๊ยวซ่า

ฮามามัตสึเกี๊ยวซ่า (浜松餃子 / Hamamatsu Gyoza) ซึ่งเป็นหนึ่งในสามเกี๊ยวซ่าแห่งญี่ปุ่น แต่เดิมหมายถึงเกี๊ยวซ่าที่ผลิตในเมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซูโอกะ ซึ่งมีลักษณะพิเศษคือมีไส้เป็นเนื้อหมู หัวหอม และกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คำกำจัดความได้เข้มงวดมากขึ้น และกล่าวกันว่าฮามามัตสึเกี๊ยวซ่าจะต้องทำโดยผู้ที่อาศัยอยู่ในอำเภอฮามามัตสึมานานอย่างน้อน 3 ปีค่ะ

ความสมดุลที่ยอดเยี่ยมของหมูเนื้อฉ่ำกับความหวานของกะหล่ำปลีและหัวหอม ฮามามัตสึเกี๊ยวซ่ายังมีความโดดเด่นด้วยวิธีการเรียงเกี๊ยวซ่าเป็นวงกลมในแนวรัศมีจากกึ่งกลางกระทะแล้วย่าง

ชิซูโอกะโอเด้ง

โอเด้งของชิซูโอกะ (静岡おでん / Shizuoka Oden) นั้นแตกต่างจากโอเด้งสีเหลืองทองที่เห็นได้บ่อย ๆ ตรงที่ซุปสึยุสีดำนั้นแตกต่างจากโอเด้งสีทองนั่นเองค่ะ ส่วนผสมต่าง ๆ เช่น เอ็นวัว เครื่องใน หัวไชเท้า และเครื่องปรุงต่าง ๆ จะถูกเติมลงในซุปที่ปรุงรสด้วยโชยุและค่อยๆ เคี่ยว เนื่องจากฮันเป็น (ปลาบดอัด) และอาหารบดอื่น ๆ ก็มีสีเข้มเช่นกัน หม้อทั้งหมดจึงดูมืดและเป็นสีดำ เวลาจะกินให้โรยด้วยผงดาชิหรือสาหร่ายโนริสีเขียวค่ะ

จุดเด่นอีกอย่างของชิซูโอกะโอเด้งคือการใส่เครื่องปรุงที่เสียบด้วยไม้ไผ่ค่ะ ร้านขายขนมท้องถิ่นก็ขายด้วยไม้เสียบ สำหรับชาวชิซูโอกะแล้ว โอเด้งเป็นหนึ่งในของว่างสุดคลาสสิกในวัยเด็กเสมอค่ะ

ฟูจิโนะมิยะยากิโซบะ

ฟูจิโนะมิยะยากิโซบะ (富士宮やきそば / Fujinomiya Yakisoba) นั้นโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์และเส้นโซบะที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ โดยปกติแล้ว เส้นโซบะจะนึ่งก่อนแล้วจึงต้ม แต่เส้นโซบะของฟูจิโนะมิยะยากิโซบะจะนึ่งแล้วทำให้เย็นโดยไม่ต้มเลยค่ะ ดังนั้นเส้นโซบะจึงมีน้ำน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ตามเอกสารที่ออกโดย Fujinomiya Yakisoba Society จะไม่มีการให้ใช้ชื่อว่าฟูจิโนะมิยะยากิโซบะที่แท้จริงเว้นแต่จะมีคุณสมบัติครบ 12 ประการ นอกจากเส้นโซบะแล้ว นิคาสุ (สันหลังหมูทอด) และผงดาชิปลาอิวาชิก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำฟูจิโนะมิยะยากิโซบะค่ะ

ยากิโซบะในท้องถิ่นนี้ได้รับรางวัล Gold Grand Prix ในงาน B-1 Grand Prix ครั้งที่ 1 และ 2 จึงเป็นของอร่อยเกรด B ที่เป็นตัวแทนของชิซูโอกะอย่างแท้จริงทั้งในนามและความเป็นจริงค่ะ

มิชิมะคร็อกเก้

มิชิมะคร็อกเก้ (みしまコロッケ / Mishima Croquette) ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล B-1 Grand Prix เป็นเวลาสองปีติดต่อกัน และได้รับความนิยมอย่างมากจนมีการตั้งสมาคม "Mishima Croquette Association" ขึ้นเลยค่ะ และยังน่าแปลกใจที่คำจำกัดความของมิชิมะคร็อกเก้นั้นเรียบง่ายมาก - ต้องใช้มันฝรั่งมิชิมะคร็อกเก้คุณภาพสูงที่ผลิตในท้องถิ่น (มันฝรั่งพันธุ์ May Queen) 100% เท่านั้น ที่เหลือว่าจะใส่อะไรในคร็อกเก้ก็แล้วแต่ร้านเลยค่ะ! เนื่องจากคำจำกัดความที่เรียบง่ายและยืดหยุ่นเช่นนี้ จึงสามารถพบมิชิมะคร็อกเก้ครอกเก้ปที่น่าสนใจได้หลากหลาย ตั้งแต่ที่ใช้เนื้อวัวญี่ปุ่นระดับพรีเมียมและหมูในประเทศไปจนถึงไข่ลวก มีครอกเก้หลากหลายชนิดให้ลองในชิซูโอกะค่ะ

ไข่ฟู (ทามาโกะฟูวะฟูวะ)

ส่วนผสมและวิธีทำของทามาโกะฟูวะฟูวะ (たまごふわふわ / Tamago Fuwafuwa - ไข่ฟู) นั้นก็คล้ายกับชาวังมุชิ (ไข่ตุ๋น) อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีการตีอากาศจำนวนมากลงในส่วนผสมของไข่จนกลายเป็นเนื้อครีม เมื่อนึ่งอาหารเสร็จในหม้อแล้ว ก็จะดูเหมือนซูเฟล่เค้ก และจพละลายในปากราวกับว่ากำลังกินเมฆที่ทำจากไข่เลยค่ะ!

ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ว่ากันว่าเป็นที่ชื่นชอบของผู้นำชินเซ็นกุมิ คอนโด้ อิซามิ (近藤勇 / KONDO Isami) ในเวลานั้นมันเป็นอาหารชั้นสูงที่มีคนจำนวนจำกัดเท่านั้นที่สามารถหารับประทานกันได้ จานที่โด่งดังนี้กลายเป็นอาหารท้องถิ่นที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้หลังจากได้รับการทำใหม่และฟื้นคืนชีพขึ้นในอำเภอฟุคุโรอิ จังหวัดชิซูโอกะ