ซีรีส์อาหารท้องถิ่นทำเอง ⑥: มิยางิ: ซุนดะโมจิ

เคยได้ยินชื่ออาหารญี่ปุ่นอย่าง "ซุนดะ" (ずんだ) ซึ่งเป็นถั่วแระเอดามาเมะบด และ "โมจิ" กันหรือเปล่าคะ? ดิฉันคิดว่าคนที่เคยไปเที่ยวทางแถบโทโฮคุน่าจะเคยกินกันมาบ้างแล้ว ซีรีส์อาหารท้องถิ่นญี่ปุ่นทำเองในครั้งนี้ เราจะไปดูสูตรสำหรับทำซุนดะโมจิ ซึ่งได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารท้องถิ่นที่ดีที่สุด (農山漁村の郷土料理百選) โดยกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และการประมง โดยเป็นตัวแทนจากจังหวัดมิยางิค่ะ และพิเศษสำหรับในครั้งนี้ ดิฉันจะแนะนำวิธีการทำซุนดะโมจิเพื่อสุขภาพและดีต่อร่างกายโดยการใส่เต้าหู้อ่อนลงในแป้งข้าวเหนียวชิราทามะโกะค่ะ

อาหารท้องถิ่นของญี่ปุ่น คืออะไร?

อาหารท้องถิ่น (郷土料理 / Kyodo-ryori) เป็นอาหารที่ผู้คนบริโภคกันในพื้นที่มานานนับแรมปี มักทำจากผลิตภัณฑ์ของแต่ละภูมิภาคโดยใช้ประโยชน์อย่างเหมาะสม ทำให้เหมาะสมกับสภาพอากาศของพื้นที่นั้น ๆ ค่ะ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารประจำวันของคนญี่ปุ่นและเป็นที่นิยมในหมู่คนญี่ปุ่นที่ออกทริปชิมอาหารภายในประเทศด้วยค่ะ

ประวัติและความเป็นมามาของซุนดะโมจิ

ว่ากันว่าที่มาของคำว่า "ซุนดะ" ในซุนดะโมจินั้นเป็นรูปแบบที่ผิดเพี้ยนมาจาก "ซุดะ" (豆打 / zuda) ซึ่งแปลว่าการบดหรือตำถั่วค่ะ

แม้ว่าจะมีหลายทฤษฎี แต่ก็มีหนึ่งในนั้นกล่าวว่าเกิดขึ้นเมื่อดาเตะ มาซามุเนะ แห่งแคว้นเซนได ได้ใช้ด้ามดาบบดถั่วแระด้วยดาบในระหว่างการต่อสู้ค่ะ และมีการกล่าวกันว่า คำว่า "จินทาจิ" (陣太刀 / Jintachi - 'ดาบออกรบ' ) ได้มีการเปลี่ยนการออกเสียงไปและกลายมาเรียกกันว่า "ซุนดะ" ค่ะ

เดิมที ซุนดะโมจิเป็นอาหารที่รับประทานกันในช่วงเทศกาลโอบงในแถบโทโฮคุ โดยส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัดมิยางิและจังหวัดยามากาตะ แต่ตอนนี้ได้กลายเป็นของขึ้นชื่อของเซนไดและมีขายที่ร้านขายของที่ระลึกและร้านขนมหวานตลอดทั้งปีค่ะ

ลักษณะพิเศษของซุนดะโมจิ

“ซุนดะโมจิ” เป็นอาหารโมจิผสมกับถั่วแระญี่ปุ่นบด ซึ่งอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร สีเขียวอ่อนทำให้ดูเย็นตาและยังน่ารักอีกด้วย และเนื่องจากนิยมทำในฤดูร้อน จึงมักรับประทานกันแบบเย็นค่ะ เนื่องจาก "ซุนดะ" อยู่ในสภาพที่ถูกบดอยู่แล้ว จึงรับประทานง่ายและย่อยง่าย ทำให้เป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูร้อนค่ะ

หากได้ลองกัดซุนดะโมจิที่ทำสดใหม่ กลิ่นหอมของถั่วแระญี่ปุ่นจะอบอวลอยู่ในปากทันทีค่ะ!

ส่วนผสมสำหรับซุนดะโมจิ (15 ชิ้น)

• ถั่วแระญี่ปุ่นเอดามาเมะ 200 ก. (น้ำหนักพร้อมฝัก)
  
• *หากถั่วถูกแช่แข็งมา ให้ละลายน้ำแข็งก่อน
• น้ำตาลทราย 40 ก.
• เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับชิราทามะดังโกะ:

• แป้งข้าวเหนียวชิราทามาโกะ 150 ก.
• เต้าหู้อ่อน 180 ก.

วิธีการทำซุนดะโมจิพร้อมวิดีโอ

1. นำถั่วแระญี่ปุ่นเอดามาเมะออกจากฝัก ใส่ลงในครกตามด้วยน้ำตาลและเกลือ แล้วบดด้วยสากให้เข้ากัน
   
2. ใส่แป้งชิราทามะโกะและเต้าหู้ลงในชามแล้วนวดด้วยมือ เมื่อส่วนผสมรู้สึกนิ่มเหมือนติ่งหู ให้ปั้นเป็นก้อนขนาดพอดีคำแล้วทำให้มีรอยบุ๋มตรงกลาง
3. เติมของจากขั้นตอนที่ #2 ลงในน้ำเดือด ปล่อยให้ลอยขึ้นผิวน้ำแล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที จากนั้นนำไปทำให้เย็นในน้ำแช่น้ำแข็ง
4. ใส่ของจากขั้นตอนที่ #1 ลงบนของจากขั้นตอนที่ #3 เท่านี้ก็เสร็จแล้ว