ซีรีส์อาหารท้องถิ่นทำเอง ①: ฮอกไกโด: ซุปแกงกะหรี่ใส่ผักมากมาย

เวลาเดินทางไปญี่ปุ่น คุณก็คงไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับทัศนียภาพที่สวยงาม แต่ยังเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยด้วยใช่ไหมคะ? ซีรีส์บทความสูตรอาหารชุดนี้จะมาแนะนำอาหารขึ้นชื่อจากทั่วประเทศญี่ปุ่น แต่ฉันจะไม่เพียงแสดงวิธีทำอาหารท้องถิ่นสูตรมาตรฐานเท่านั้น แต่ยังจะปรับแต่งใช้ส่วนผสมที่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย อย่างอาหารท้องถิ่นของฮอกไกโด "ซุปแกงกะหรี่" ที่แนะนำในบทความนี้ก็ใช้ส่วนผสมของแกงกะหรี่แบบผงแทนแกงกระหรี่รูส์ที่ใช้กันทั่วไป ลองเอาไปทำเองดูกันนะคะ

อาหารท้องถิ่นของญี่ปุ่น คืออะไร?

อาหารท้องถิ่น (郷土料理 / Kyodo-ryori) เป็นอาหารที่ผู้คนบริโภคกันในพื้นที่มานานนับแรมปี มักทำจากผลิตภัณฑ์ของแต่ละภูมิภาคโดยใช้ประโยชน์อย่างเหมาะสม ทำให้เหมาะสมกับสภาพอากาศของพื้นที่นั้น ๆ ค่ะ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารประจำวันของคนญี่ปุ่นและเป็นที่นิยมในหมู่คนญี่ปุ่นที่ออกทริปชิมอาหารภายในประเทศด้วยค่ะ

ที่มาของซุปแกงกะหรี่

ซุปแกงกะหรี่เป็นอาหารท้องถิ่นที่มีต้นกำเนิดในฮอกไกโด และว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในร้านกาแฟ "ajanta" (アジャンタ) และร้านแกงกะหรี่เฉพาะอย่าง "เมจิกสไปซ์" (マジックスパイス / Magic Spice) ในซัปโปโร 'เมจิกสไปซ์' ได้ปรับแต่ง Soto Ayam ซุปไก่ของทางอินโดนีเซียขึ้นใหม่ ทำเป็น 'แกงกะหรี่ยาสมุนไพร' และนำขายภายใต้ชื่อ 'ซุปแกงกะหรี่' เป็นครั้งแรกค่ะ

ในช่วงปี 1980 แม้จะยังไม่มีการใช้ชื่อ "ซุปแกงกะหรี่" อย่างแพร่หลาย แต่ก็ได้กลายเป็นที่นิยมในซัปโปโรไป และจำนวนร้านเฉพาะทางก็เพิ่มขึ้น ประมาณปี 2000 ก็ได้รับความนิยมอย่างมากมาก และร้านแกงกะหรี่มากกว่า 200 แห่งในซัปโปโรเริ่มจำหน่าย "ซุปแกงกะหรี่" ด้วยเหตุนี้ "ซุปแกงกะหรี่" จึงได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของซัปโปโรและฮอกไกโดไปค่ะ

ลักษณะของซุปแกงกะหรี่

โดยปกติแล้ว แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมักจะติดภาพว่าเป็นแกงที่แทบจะมองไม่เห็นส่วนผสมเลยจากน้ำแกงที่เข้มข้น ซุปแกงกะหรี่เป็นซุปไม่ข้นมากแต่ก็เผ็ด แถมย "ส่วนผสมมากมาย" และ "ซุปกับข้าวจะเสิร์ฟแยกกัน" ลักษณะของซุปแกงกะหรี่คือน้ำซุปมีรสเผ็ดร้อนค่ะ

สูตรทำซุปแกงกะหรี่

ส่วนประกอบซุปแกงกะหรี่ (สำหรับ 4 ที่)

• ส่วนผสมแกงกะหรี่แบบผง… 120 ก.
  
• ไก่ (ปีกไก่) … 8 ชิ้น
• เกลือ... ปริมาณเล็กน้อย
• พริกไทยดำ <ผง> ... ปริมาณเล็กน้อย
• หัวหอม... ขนาดกลาง 1 หัว (200 ก.)
• แครอท…ขนาดกลาง 1 หัว (200g)
• ยี่หร่า <ทั้งเม็ด>... 1 ช้อนชา
• กระเทียม... 1 กลีบ
• มะเขือเทศขนาดกลาง (สับ) ... 1 ลูก
• คอนซอมเม่ (ก้อน) ... 2 ก้อน
• น้ำมันสลัด… 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ… 800 ม.

เครื่องโรยหน้า

• มันฝรั่ง… ขนาดกลาง 1 ลูก (150 ก.)
  
• ฟักทอง 70 ก.
• มะเขือม่วง…2 ลูก (160 ก.)
• พริกหยวก ... 2 ลูก (60 ก.)
• เห็ดบุนชิเมจิ…1 แพ็ค (100 ก.)
• ไข่ต้ม (ผ่าครึ่ง) ... 2 ซีก
• น้ำมันสำหรับทอด… ปริมาณที่เหมาะสม

วิธีทำพร้อมวิดีโอ

รับชมวิดีโอได้ทางนี้ค่ะ (พร้อมคำบรรยาย cc)👇👇👇

1. เฉือนปีกไก่ตามแนวกระดูกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ตัดหัวหอมตามยาวเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วหั่นบาง ๆ เพื่อให้เยื่อไฟเบอร์ขาดจากกัน หั่นแครอทตามยาวเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.
   
2. ตั้งไฟใส่น้ำมันสลัด (2 ช้อนโต๊ะ) ในหม้อหรือกระทะก้นลึก ใส่ยี่หร่าสองสามเม็ด และเมื่อเริ่มส่งเสียงดัง ก็ใส่ยี่หร่าทั้งหมดลงไป เมื่อกลิ่นหอมโดดเด่น ให้ใส่หัวหอมจากขั้นตอนที่ 1 ลงไปแล้วทอดจนเริ่มโปรงแสง
3. ใส่ไก่จากขั้นตอนที่ 1 และกระเทียมลงในหม้อตาม แล้วปรุงด้วยไฟต่ำถึงปานกลางจนพื้นผิวของเนื้อไก่เป็นสีน้ำตาลทอง แต่ระวังอย่าให้ยี่หร่าไหม้ *ประเด็นสำคัญของความอร่อยก็คือการผัดจนพื้นผิวของเนื้อไก่เป็นสีน้ำตาลและให้กลิ่นหอม
4. เติมน้ำ แครอท มะเขือเทศสับ และซุปก้อนคอนซอมเม่ลงไป ตักคราบน้ำมันออกเมื่อเดือด และต้มบนไฟอ่อนถึงปานกลางประมาณ 15 ถึง 20 นาทีจนส่วนผสมเริ่มนิ่ม
5. ขณะที่กำลังต้ม ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ห่อด้วยพลาสติกแรปทั้งเปลือกโดยไม่ต้องปอก แล้วอุ่นในไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ ประมาณ 3 นาที จนมันฝรั่งนิ่มเล็กน้อย แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กันโดยติดเปลิอกไว้
6. ผ่ามะเขือม่วงแบบผ่าครึ่งตามยาวแล้วบากลายตาข่ายที่เปลือกหนังเพื่อให้สุกง่ายขึ้น หั่นพริกหยอกครึ่งตามยาว แล้วแบ่งเห็ดบุนาชิเมจิออกเป็น 8 ช่อขนาดพอ ๆ กัน
7. สะเด็ดน้ำออกจากมันฝรั่งในขั้นตอนที่ 5 และมะเขือม่วง พริกหยวก และเห็ดบุนชิเมจิจากขั้นตอนที่ 6 แล้วทอดแต่ละประเภทในกระทะในน้ำมันทอด (น้ำมันสลัด) ที่ลึกประมาณ 1-2 ซม. *การทอดผักโรยหน้าจะทำให้รสชาติของส่วนผสมโดดเด่นและเข้ากันได้ดีกับซุป
8. ปิดไฟในหม้อจากขั้นตอนที่ 4 ใส่ส่วนผสมแกงกะหรี่แบบผงลงไปรวมกัน คนให้ละลาย แล้วเคี่ยวอีกครั้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
9. ใส่แกงจากขั้นตอนที่ 8 ลงในชาม โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอด มะเขือม่วง พริกหยวก เห็ดชิเมจิจากขั้นตอนที่ 7 และไข่ต้มผ่าครึ่ง เสิร์ฟแกงและข้าวแยกกัน