ทั้งสาเกญี่ปุ่น วิสกี้ และไวน์ผลไม้ก็อร่อยเช่นกัน! สุราน่าดื่มเวลาไปเที่ยวทตโตริ

จังหวัดทตโตริเป็นที่เลื่องลือเรื่องเนินทรายทตโตริ แต่อันที่จริงแล้ว การผลิตสาเกนั้นก็รุ่งเรืองมากด้วย และมีโรงผลิตสุราอยู่ทั่วจังหวัด ในบทความนี้ เราจะมาแนะนำสาเหตุที่การผลิตสุราเป็นที่เฟื่องฟูในทตโตริและสุราของทตโตริที่ควรลองเมื่อไปเที่ยวค่ะ

แท้จริงเป็นดินแดนแห่งจุนไมชู? จังหวัดทตโตริที่ซึ่งการกลั่นสาเกเจริญรุ่งเรือง

น้ำ ข้าว และอากาศที่ดีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตเหล้าสาเก ด้วยการที่มีครบตามเงื่อนไขเหล่านี้ จังหวัดทตโตริจึงมีโรงหมักสาเกอยู่ทั่วจังหวัด นอกจากจะผลิตสาเกท้องถิ่นแสนอร่อย ยังผลิตสุราอื่น ๆ นอกเหนือจากสาเกญี่ปุ่นอย่างเช่นวิสกี้  ไวน์ และสุราผลไม้ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเช่นลูกแพร์และลูกพลับค่ะ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทตโตริมีชื่อเสียงในด้านอัตราส่วนการผลิตจุนไมชู (純米酒) ที่สูงมาก ซึ่งเป็นสาเกที่ทำจากข้าวขาว ข้าวมอลต์โคจิ และน้ำเท่านั้น มีโรงหมักสาเกอยู่ทั่วจังหวัดอย่างเช่นที่อำเภอทตโตริและอำเภอโยนาโกะ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับสาเกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแต่ละโรงผลิตได้ค่ะ

นอกจากนี้ วิสกี้ที่ผลิตโดย Matsui Shuzo ในอำเภอคุราโยชิเองก็มีชื่อเสียงเช่นกัน และผลิตภัณฑ์ 8 ชนิด เช่น "The Kurayoshi" ก็ได้รับรางวัลเหรียญทอง 2 รางวัล ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดจากการประกวดวิสกี้หลัก 3 รายการของโลก จึงทำให้สุราของทตโทริเป็นที่จับตามองจากทั่วทุกมุมโลกค่ะ

สาเหตุที่ทำให้สุราของจังหวัดทตโตริมีรสอร่อย

จากนี้ไปเรามาดูกันว่าทำไมสุราของทตโตริถึงได้อร่อยกันค่ะ

1. ทตโตริเต็มไปด้วยแหล่งน้ำขึ้นชื่อซึ่งขาดไม่ได้ในการผลิตสาเก!

น้ำรสอร่อยเป็นรากฐานสำคัญของการผลิตสาเก! ทตโตรินั้นอุดมไปด้วยน้ำที่ละลายจากหิมะตามภูเขาในภูมิภาคชูโกกุ ซึ่งรวมถึงภูเขาไดเซ็น (大山) ยอดเขาที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคชูโกกุด้วยค่ะ นอกจากนี้ จังหวัดยังมีแหล่งน้ำขึ้นชื่ออย่างเช่น “อาเมโนะมานะอิ” (天の真名井 / Ameno Manai อำเภอโยนาโกะ) และ “ฟุเสะโนะชิมิสึ” (布施の清水 / Fuse no Shimizu อำเภอทตโตริ) น้ำที่ละลายมาจากหิมะและน้ำขึ้นชื่อมากมายเป็นน้ำอ่อนที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและมีรสชาติอร่อย จึงสามารถผลิตสาเกที่มีรสชาติกลมกล่อมลื่นคอได้ค่ะ

2. พิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบ! ผลิตข้าวสาเกและองุ่นเองภายในจังหวัดทตโตริ

นอกจากน้ำแล้ว ส่วนประกอบที่สำคัญไล่เลียกันในการผลิตสาเกอีกอย่างก็คือข้าว (*ข้าวสำหรับใช้ผลิตสาเกโดยเฉพาะ เรียกว่าข้าวสาเก) ค่ะ
ในบรรดาข้าวสาเกเหล่านี้ มีการผลิตช้าว Tamasakae (玉栄) ข้าว Gohyakumangoku (五百万石) ข้าว Goriki (強力) และข้าว Yamadanishiki (山田錦) อยู่ภายในจังหวัดทตโตริเลยค่ะ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Goriki เป็นข้าวสาเกดั้งเดิมที่ปลูกเฉพาะในทตโตริเท่านั้น และสาเกที่ทำจากข้าว Goriki นั้นมีรสชาติที่หอมกรุ่นและเข้มข้น ฟังแล้วอาจจะแปลกใจ แต่จังหวัดทตโตริเองก็มีการปลูกองุ่นที่เจริญรุ่งเรืองด้วยค่ะ โดยมีไร่องุ่นกระจายกันอยู่รอบ ๆ เนินทรายทตโตีิ และองุ่นท้องถิ่นก็ใช้ทำไวน์ในจังหวัดด้วย ด้วยเหตุนี้ สุราของทตโตริจึงพิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบกันเป็นพิเศษค่ะ

3. กรรมวิธีการผลิตสาเกและภูมิปัญญาดั้งเดิมที่สืบทอดมาตั้งแต่โบราณกาล

ปัจจุบันมีโรงผลิตสาเก 16 แห่งในจังหวัด (*โรงผลิตสาเกที่เป็นสมาชิกของสมาคมผู้ผลิตสาเก) ในบรรดาโรงสาเกเหล่านี้ก็มีที่ที่มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปีอยู่ไม่น้อยเลยด้วยค่ะ
ในญี่ปุ่น มีมังงะเกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่นชื่อว่า "Natsuko no Sake" (夏子の酒) ซึ่งถูกสร้างเป็นละครและได้รับความนิยมอย่างมาก ต้นแบบของโรงสาเกที่ถูกใช้เป็นฉากพื้นเพในเรื่องนี้คือโรงสาเกที่ชื่อ Suwaizumi (諏訪泉) ซึ่งมีอยู่จริงในจังหวัดทตโตริค่ะ อย่างที่เห็นได้นะคะ ในทตโตริมีโรงหมักสาเกเก่าแก่มากมายหลายแห่ง และกรรมวิธีและภูมิปัญญาการกลั่นสาเกก็ได้สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้

4. สุราของทตโตริเข้ากันได้ดีกับอาหาร!

นอกจากนี้ จังหวัดทตโตริซึ่งอยู่ติดกับทะเลญี่ปุ่นนั้นก็อุดมไปด้วยอาหารทะเลสด ๆ เช่นปูมัตสึบะกานิและปลาฮาตะฮาตะเป็นต้น! ตั้งแต่สมัยโบราณ การผลิตสาเกมีความเจริญรุ่งเรืองตามวัฒนธรรมด้านอาหาร และแม้กระทั่งในปัจจุบัน ก็มีสาเกมากมายที่เหมาะกับอาหารทะเลและอาหารการกินบางอย่างเป็นพิเศษค่ะ

สุราที่แนะนำสำหรับใช้เป็นของฝากจากจังหวัดทตโตริ

แนะนำสำหรับเป็นของฝากจากการไปเที่ยวทตโตริ! นี่คือแบรนด์ยอดนิยมบางส่วนค่ะ

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

สาเกที่ทำจากข้าวสาเกที่ผลิตเฉพาะในทตโตริ "Goriki" ขัดสีจนเหลือแค่ 40% มีกลิ่นหอมหวลชวนให้นึกถึงผลไม้และรสเข้มข้นที่ล้ำลึกเป็นจุดเด่น ได้รับรางวัลเหรียญทองสูงสุดในการประกวดที่ฝรั่งเศส 【Concours Mondial des Vins FEMINALISE】ค่ะ

【ส่วนผสม】ข้าว Goriki ผลิตในจังหวัดทตโตริ 【อัตราส่วนการขัดข้าว】40% 【ระดับสาเก】+1 【แอลกอฮอล์】16.5 ดีกรี

SORAH

สาเกแบบสปาร์กลิงที่ผลิตด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมโดยใช้เพียงข้าวสาเกและข้าวมอลต์โคจิเท่านั้น เมื่อดิ่มเข้าปาก สิ่งแรกที่ทำให้คุณประหลาดใจคือความสดชื่นของฟองจากการอัดลม! คุณสามารถเพลิดเพลินกับความเปรี้ยวและความสดชื่นของฟองอัดลมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเป็นเครื่องดื่มแนวสปาร์กลิง และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสุราที่ทำจากข้าว และรสที่ค้างอยู่ในคอก็ยิ่งทำให้สดชื่นเข้าไปอีก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดื่มประกอบกับมื้ออาหารค่ะ

【ส่วนผสม】ข้าว (ผลิตในประเทศ) ข้าวมอลต์โคจิ (ข้าวผลิตในประเทศ)【แอลกอฮอล์】12 ดีกรี *เป็นสาเกแบบอัดลมสปาร์กลิง

ULTRA YUZU

เหล้ารสหวานลิเคียวร์ที่ทำจากน้ำส้มหวานยูซุ 25% เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมสดชื่นและความเปรี้ยวของส้มหวานยูซุธรรมชาติ แนะนำให้ผสมกับสาเกหรือโซดาค่ะ!

【ส่วนผสม】น้ำส้มหวานยูซุ (ผลิตในประเทศ) ฟรุกโตส แอลกอฮอล์สำหรับใช้ในการผลิตสุรา【แอลกอฮอล์】6 ดีกรี 

Chiyomusubi Craft Gin Impact

จินแบบแห้งอันแรกในภูมิภาคซันอินที่คิดค้นกระบวนการผลิตเสร็จสมบูรณ์ในฤดูร้อนปี 2019 คราฟต์จินจากสมุนไพร 13 ชนิดและผักชี ฯลฯ ใช้เทคโนโลยีสุรากลั่นที่บ่มเพาะมานานหลายปี การเพิ่มกลิ่นหอมก็ใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอย่างเช่นพวกเลมอน ฮัสซากุมิคัง ไปจนถึงยูซุ กับคุโรโมจิ (クロモジ / Kuromoji ไม้หอมจำพวกสน) ไม้หอมญี่ปุ่นนับแต่สมัยโบราณ (ผลิตในจังหวัดทตโตริ) ให้คุณสัมผัสได้ถึงความสดชื่นและกลิ่นหอมสดชื่นที่ทำให้รู้สึกราวกับกำลังเดินผ่านแนวป่าในยามเช้าตรู่ค่ะ
สามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมแบบเพียว ๆ หรือแบบใส่น้ำแข็ง หรือจะใช้ผสมทำค็อกเทลก็ได้คะ

【ส่วนผสม】โชจูข้าว สมุนไพร 13 ชนิด (จูนิเปอร์เบอร์รี่ แองเจลิการูท เมล็ดผักชี เลมอน ยูซุ ฮัสซากุมิคัง ส้มไดได ส้ม ขิง บลูเบอร์รี่ กานพลู อบเชย ไม้หอมคุโรโมจิ)【แอลกอฮอล์】47 ดีกรี 

Matsui Pure Malt Whisky「The Kurayoshi」

กลิ่นมอลต์ที่นุ่มหอมสดชื่น และความสมดุลที่ลงตัวระหว่างความเปรี้ยว ความขม และความหวาน เช่น ลูกเกด ถั่ว และวานิลลา จะกระจายภายในปากทันทีที่ดื่ม คว้าสองเหรียญทองในการประกวด San Francisco World Spirits Competiton 2022 ซึ่งเป็นหนึ่งในการประกวดสุราที่ทรงอิทธิพลที่สุดในโลกค่ะ

【ส่วนผสม】มอลต์【แอลกอฮอล์】43 ดีกรี

เรียนรู้เกี่ยวกับสุราของทตโตริที่โรงหมักสาเกที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับการชิมและทัวร์โรงผลิตสาเกได้

จังหวัดทตโตริเต็มไปด้วยโรงผลิตสาเกในแต่ละพื้นที่ อาจจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละโรงผลิต คุณอาจจะสามารถชมขั้นตอนการผลิตสาเกที่โรงผลิต หรือเพลิดเพลินกับการชิมภายในร้านก็ได้

หนึ่งในจุดที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นโรงผลิตสาเกที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับการเที่ยวชมโรงงานได้ก็คือ Chiyomsubi สาขาหลัก Okasora มีโรงหมักสาเก คาเฟ่ และบาร์สาเกอยู่ภายในพื้นที่ เป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกรรมวิธีการผลิตสาเกแบบดั้งเดิมและเหล้าสาเก! คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับพื้นฐานของการหมักสาเกในทัวร์โรงผลิตสาเก (*ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวัน) และหลังจากจบทัวร์ก็สามารถไปเพลิดเพลินกับเมนูสาเกและขนมสาเก เช่น โชจูคาสเตลล่าที่ร้านกาแฟ หรือไปดื่มและเปรียบเทียบสาเกประเภทต่างๆ ที่บาร์แบบยืนดริ้งค์ได้ เหมาะสำหรับสร้างความทรงจำในการเที่ยวทตโตริค่ะ!

ข้อมูลสถานประกอบการ

• Chiyomusubi สำนักงานใหญ่ Okasora (千代むすび 岡空本店)
• ที่ตั้ง: 131 Taisho-machi, Sakaiminato-shi, Tottori
• การเดินทาง: เดิน 3 นาทีจากสถานี JR Sakaiminato
• เวลาทำการ: 9:00-17:00 น.
• URL: https://www.chiyomusubi.co.jp/index_eng.html

• เว็บไซต์อย่างเป้นทางการของ Matsui Shuzo: https://matsuiwhisky.com/en/