ซุปญี่ปุ่นยอดนิยมนอกเหนือจากซุปมิโซะ: เค็นจินจิรุ (けんちん汁 / Kenchinjiru)

เค็นจินจิรุ (けんちん汁 / Kenchinjiru) เป็นหนึ่งในอาหารมังสวิรัติแบบโชจินเรียวริ (* 1) และเป็นซุปที่ใช้ผักกินรากเป็นหลัก ส่วนผสมหลักคือ หัวไชเท้า แครอท รากหญ้าเจ้าชู้ เผือก บุก และเต้าหู้ เนื่องจากเป็นอาหารมังสวิรัติ จึงไม่มีการใช้วัตถุดิบที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์และปลา แต่เมื่อเร็วๆ นี้ ได้มีการจัดสูตรที่ใส่เนื้อสัตว์เพิ่มเข้ามาบ้างแล้ว ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำวิธีการทำเค็นจินจิรุสูตรใส่เนื้อสัตว์กันค่ะ

(* 1) อาหารมังสวิรัติ (โชจินเรียวริ / 精進料理 / Shojin ryori) เป็นอาหารที่ปรุงตามหลักศาสนาพุทธฝั่งมหายานหรือวัชรยาน โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อหลีกเลี่ยงการฆ่าสัตว์ตัดชีวิตและการกระตุ้นกิเลศต่าง ๆ ค่ะ

ส่วนผสมสำหรับเค็นจินจิรุ 4 ที่

• เนื้ออกไก่ 80 ก.
  
• หัวไชเท้า 100 ก.
• เผือก 100 ก.
• เต้าหู้ทอด 1 ก.
• แครอท 30 ก.
• บุก 100 ก.
• รากหญ้าเจ้าชู้ 30 ก.
• น้ำ 600 มล. & ปริมาณที่เหมาะสม (สำหรับการแช่ส่วนประกอบ)
• เห็ดชิเมจิ 30 ก.
• หัวเชื้อน้ำซุป / ซุปก้อน 3 ก.

ตัวเลือกเสริม

• ต้นหอม 10 ซม.

(ซอส A)

• มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

การเตรียม

นำรากหญ้าเจ้าชู้ หัวไชเท้า แครอท และเผือกมาปลอกเปลือก สำหรับเต้าหู้ทอด ให้ราดด้วยน้ำร้อนเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน ลวกบุกอย่างรวดเร็วประมาณ 10 วินาทีเพื่อล้างสิ่งสกปรกออก

ขั้นตอน

1. หั่นรากหญ้าเจ้าชู้เป็นแว่น แช่ในน้ำประมาณ 5 นาที ยกกระชอนและสะเด็ดน้ำออก หั่นเผือกเป็นแว่นเช่นกัน สำหรับหัวไชเท้าและแครอทให้หั่นเป็นแว่นแล้วผ่าครึ่งอีกสองครั้งจนเหลือ 1/4 ของวงกลม ให้มีขนาดประมาณ 5 มม.
2. ตัดโคนเห็ดชิเมจิออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
3. ผ่าเต้าหู้ทอดออกเป็นครึ่งตามแนวนอนแล้วหั่นตามแนวกว้างทีละ 1 ซม.
4. ต้มบุกอย่างรวดเร็วแล้วตัดให้มีขนาดพอดีคำด้วยช้อน
5. ใส่น้ำมันงาลงในกระทะแล้วใส่ไก่ หลังจากผัดแล้ว ใส่รากหญ้าเจ้าชู้ หัวไชเท้า แครอท เผือก บุก และเห็ดชิเมจิ แล้วผัดต่อ
6. เติมน้ำ 600 มล. รอจนน้ำเดือด เมื่อมีตะกอนน้ำมันออกมาให้ตักออก
7. ใส่ซุปก้อน โชนุ และมิรินตามลำดับ
8. พอน้ำเดือดและส่วนผสมทั้งหมดสุกก็เป็นอันเสร็จ ตักใส่ชาม โรยต้นหอมประดับตามชอบ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟค่ะ