โอโคโนมิยากิ อาหารจิตวิญญาณของชาวฮิโรชิม่า คืออะไร? พร้อมร้านแนะนำ 3 ร้าน!

โอซาก้าและฮิโรชิม่า ทั้งสองเป็นที่รู้จักในฐานะดินแดนศักดิ์สิทธิ์แห่งโอโคโนมิยากิ
แม้จะเรียกว่า "โอโคโนมิยากิ" เหมือนกันทั้งคู่ แต่ต้นกำเนิดและวิธีการทำ "โอโคโนมิยากิ" ซึ่งเป็นที่นิยมในทั้งสองจังหวัดก็แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงค่ะ
ครั้งนี้เราจะมาแนะนำประวัติของโอโคโนมิยากิซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในฐานะอาหารจิตวิญญาณของชาวฮิโรชิม่า เสน่ห์ของโอโคโนมิยากิ และร้านค้ายอดนิยมในจังหวัดฮิโรชิม่า! ลองนำข้อมูลไปใช้อ้างอิงเวลาไปเที่ยวฮิโรชิม่ากันนะคะ

※ข้อมูลร้านค้าในบทความนี้เป็นข้อมูล ณ เดือนมีนาคม 2022 เวลาทำการอาจแตกต่างกันไปเนื่องจากการแพร่ระบาดของ COVID-19

ประวัติความเป็นมาอาหารจิตวิญญาณของชาวฮิโรชิม่า โอโคโนมิยากิตำหรับฮิโรชิม่า

ตามทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่า ต้นกำเนิดของโอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่าก็คือ "อิสเซ็นโยโชคุ" (一銭洋食 / issen youshoku อาหารฝรั่งหนึ่งเซ็น) ซึ่งเป็นที่นิยมในภูมิภาคคันไซตั้งแต่สมัยไทโชจนถึงสมัยโชวะค่ะ
อิสเซ็นโยโชคุทำโดยการละลายแป้งสาลีในน้ำ ใส่ต้นหอม กุ้งแห้ง ขิงดอง ฯลฯ และในอดีตสามารถซื้อได้ที่ร้านขายขนมตามในเมืองในราคาประมาณ 1 เซ็น (*ปัจจุบันประมาณ 10 เยน) เป็นเหมือน "อาหารว่าง" ที่หากินได้ง่ายค่ะ
หลังจากสงครามโลกสิ้นสุดลง อิสเซ็นโยโชคุ ซึ่งใช้แทนอาหารว่าง ได้กลายมาเป็นอาหารอิ่มท้อง ทันทีหลังจบสงคราม แป้งสาลีซึ่งถูกส่งมาเป็นอาหารบรรเทาทุกข์ก็อบกับต้นหอม กะหล่ำปลีและถั่วงอก หลังจากนั้น ในระหว่างการบูรณะฟื้นฟู ก็ได้มีการเพิ่มเส้นและหมูสับ ส่วนผสมจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และซอสก็มีการปรับปรุง กลายเป็นที่มาของโอโคโนมิยากิในปัจจุบันค่ะ

ในช่วงยุค 30 ของปีโชวะ (ประมาณปี 1955-1964) หลายครัวเรือนได้ปรับปรุงบ้านบางส่วนและดำเนินเป็นกิจการร้านอาหารโอโคโนมิยากิ เจ้าของร้านหลายคนเป็นแม่ม่ายที่สูญเสียสามีไปในสงคราม นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ว่าร้านอาหารโอโคโนมิยากิหลายแห่งในสมัยนั้นตั้งชื่อว่า "○○-จัง" เพื่อให้ครอบครัวที่แยกจากกันหากันได้ง่ายขึ้น
แม้แต่ตอนนี้ก็มีร้านมากมายในจังหวัดที่ยังใช้ชื่อเจ้าของร้านผู้หญิงอย่างที่เคยตั้งมาค่ะ

แป้ง ส่วนผสม และลักษณะพิเศษของโอโคโนมิยากิตำหรับฮิโรชิม่า

โอโคโนมิยากิตำหรับฮิโรชิม่านั้นต่างจากโอโคโนมิยากิตำหรับโอซาก้า เป็นสไตล์ที่ส่วนผสมไม่คลุกรวมกับแป้ง จึงมีการวางเป็นชั้น ๆ แทน ทำโดยการวางกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์เป็นชั้นบนแป้งบาง ๆ คล้ายกับเครป แล้วนึ่งไอน้ำจากน้ำในผักบนกระทะร้อน จากนั้นใส่เส้นยากิโซบะและไข่อบบางๆ ลงไป แล้วย่างบนกระทะร้อนเหมือนมิลเลเฟย อย่างไรก็ตาม ในฮิโรชิม่า โอโคโนมิยากิพื้นฐานที่ใส่เครื่องอย่าง "หมู" "ไข่" และ "โซบะ" จะเรียกว่า "นิคุทามะโซบะ" หรือ "โซบะนิคุทามะ" กันค่ะ
นอกจากนี้ ทางฝั่งฮิโรชิม่ายังให้ความสำคัญกับซอสโอโคโนมิ และ Otafuku Sauce นั้นก็โด่งดังไปทั่วประเทศ แต่ก็มีอีกหลายยี่ห้อ เช่น Carp Sauce และ Mitsuwa Okonomi Sauce ซอสที่ใช้ขึ้นอยู่กับร้านโอโคโนมิยากิ ดังนั้นจึงแนะนำให้คุณสังเกตซอสที่ใช้และลองกินเปรียบเทียบรสชาติดูค่ะ!

3 ร้านโอโคโนมิยากิยอดนิยมในจังหวัดฮิโรชิม่า

จากนี้ไปเราจะมาแนะนำร้านอาหารโอโคโนมิยากิที่คนในพื้นที่ในจังหวัดฮิโรชิม่าชื่นชอบกันค่ะ

Mitchan Souhonten สาขาหลัก Hatchobori

ก่อตั้งขึ้นในปี 1950 เป็นร้านยอดนิยมที่อาจจะมีการต่อแถวรอกันได้ในช่วงวันเสาร์และวันอาทิตย์

ทางร้านให้ความสำคัญกับการแบ่งหน้าที่ทำงานเพื่อทำให้รสชาติของโอโคโนมิยากิสม่ำเสมอทุกวัน ใช้คนหลายคนแบ่งกันทำในแต่ละขั้นตอน เช่น การนวดแป้ง การวางส่วนผสมเป็นชั้น การย่างบนกระทะร้อน และการตกแต่งปิดท้าย หากทำด้วยตัวคนเดียวทั้งชิ้น รสชาติจะเปลี่ยนไปตามผู้ทำ ดังนั้นแม้ว่าจะทำเพียงชิ้นเดียวก็ตาม ก็ยังต้องใช้คนหลายๆ คนในการทำทุกครั้งด้วยค่ะ
ตกแต่งปิดท้ายด้วยการเทซอสสูตรพิเศษปริมาณมาก แต่แต่งรสชาติเบา ๆ ทำให้สามารถรับประทานได้ทุกวัน และเมื่อได้ลองชิมแล้วก็จะติดใจเลยค่ะ
สาขาหลักฮัตโจโบริตั้งอยู่ในย่านฮัตโจโบริ ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะย่านใจกลางเมืองที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคชูโกคุ-ชิโกกุ มาสัมผัสรสชาติของคนในท้องถิ่นพร้อมกับการเที่ยวชมและช้อปปิ้งกันค่ะ!

• ชื่อสถานที่: Mitchan Souhonten สาขาหลัก Hatchobori (みっちゃん総本店 八丁堀本店)
• ที่ตั้ง: ชั้น 1 อาคาร Churis Hatchobori, 6-7 Hatchobori, Naka-ku, Hiroshima
• การเดินทาง: เดิน 5 นาทีจากสถานี Hatchobori
• เวลาทำการ: 11:30-14:30 น. และ 17:30-21:00 น. (สั่งได้ถึง 30 นาทีก่อนปิดร้าน)
• วันหยุดประจำ: ทุกวันพฤหัสบดี
• https://www.okonomi.co.jp/menu_english.html

Teppan & Okonomiyaki Denko Sekka

ร้านอาหารยอดนิยมที่ได้รับดาวในคู่มือนักชิมยอดนิยมและในการจัดอันดับร้านอาหารค่ะ
ลักษณะเฉพาะของทางร้านคือผักและไข่ที่เต็มไปด้วยปริมาณและมีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับวิธีการวางซ้อนเครื่องและวิธีการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไข่รูปโดมที่พันรอบผักและเนื้อมีเนื้อสัมผัสที่ทำให้คุณรู้สึกเหมือนกำลังทานไข่เจียวออมเล็ตอยู่ค่ะ!
มีเมนูโอโคโนมิยากิที่เรียกว่า นิคุทามะคาคิ (หอยนางรมลูกชิ้น) ซึ่งใช้หอยนางรม อาหารยอดนิยมของฮิโรชิม่า และยังมีเมนูเครื่องเคียงอีกมากมายที่เข้ากันได้ดีกับสาเก ดังนั้นอย่าลืมลองกันนะคะ!

• ชื่อสถานที่: Teppan & Okonomiyaki Denko Sekka (電光石火 駅前ひろば店)
• ที่ตั้ง: ชั้น 6F อาคาร Full Focus, 10-1 Matsubara-cho, Minami-ku, Hiroshima-shi, Hiroshima
• การเดินทาง: เดิน 3 นาทีจากสถานี Hiroshima
• เวลาทำการ: 10:00-23:00 น. (สั่งได้ถึง 22:30 น.)
• วันหยุดประจำ: ไม่มี
• https://okonomiyaki-denko-sekka.com/shop/shibuya_centergai/

Reichan ภายในอาคาร ekie สถานี JR Hiroshima

ร้านอาหารโอโคโนมิยากิที่ตั้งอยู่ในอาคารพาณิชย์ ekie ซึ่งเชื่อมต่อโดยตรงกับสถานี JR Hiroshima บนชานชาลาชินคันเซ็น
เมื่อคุณเข้าไปในร้าน สิ่งแรกที่คุณจะได้เห็นก็คือที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ที่เรียงรายเป็นแถว มีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ 15 ที่และที่นั่งแบบโต๊ะ 20 ที่ คุณจึงสามารถเข้าร้านได้อย่างสะดวกใจแม้จะไปคนเดียวค่ะ
เป็นร้านเก่าแก่ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1957 และแน่นอนว่ามีทำเลที่สะดวก แต่ถึงแม้จะมีการต่อแถวรอกัน แต่ความอร่อยของร้านนี้ก็รับประกันอย่างดีค่ะ อย่างคิดว่าเป็นร้านอาหารในสถานีแล้วจะไม่อร่อยนะคะ

ทางร้านมีความเฉพาะเจาะจงอย่างมากเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ เช่น น้ำ ไข่ และผัก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลี ซึ่งว่ากันว่าเคร่งคัดเกี่ยวกับการเปลี่ยนซัพพลายเออร์ขึ้นอยู่กับฤดูกาลด้วยค่ะ แถมยังนวดแป้งให้เป็นเนื้อเหนียวแล้วพักไว้ 4 ชั่วโมงก่อนนำมาทำด้วยค่ะ
และยังมีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับวิธีการทำจากยุคอิสเซ็นโยโชคุ โดยจะพับโอโคโนมิยากิลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ราดซอสสองครั้งก่อนเสิร์ฟค่ะ
ทางร้านยังมีเมนูหลากหลาย เช่น เมนูปลอดไข่และไร้เส้น เมนูที่ใส่ปลาหมึกเท็มปุระ โมจิ และกิมจิแท้ ๆ จากกิมจิซัง และสามารถรองรับผู้บริโภคที่มีการแพ้และมีส่วนผสมที่กินไม่ได้อย่างยืดหยุ่นค่ะ

• ชื่อสถานที่: Reichan (麗ちゃん) ภายในอาคาร ekie สถานี JR Hiroshima (JR広島駅ekie)
• ที่ตั้ง: ชั้น 1F อาคาร ekie สถานี Hiroshima, 1-2 Matsubara-cho, Minami-ku, Hiroshima-shi, Hiroshima
• การเดินทาง: เดินจากสถานี Hiroshima
• เวลาทำการ: 11:00-22:00 น.
• * สำหรับช่วงนี้ [อา-พฤ] 11:00-21:30 น. [ศ / ส] 11:00-22:00 น.
• วันหยุดประจำ: มีวันหยุดไม่ประจำ * หยุดเช่นเดียวกับอาคาร ekie
• https://savorjapan.com/0006045050/

ถ้าเลือกร้านไม่ถูก มาที่นี่! "Okonomimura" ในย่านชินเท็นจิ อำเภอฮิโรชิม่า

มีร้านอาหารโอโคโนมิยากิที่มีชื่อเสียงมากมายในอำเภอฮิโรชิม่า แต่ Okonomimura เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการไปลองหลาย ๆ ร้านและเปรียบเทียบรสชาติค่ะ
Okonomimura เป็นแหล่งอาหารยอดนิยมที่มีร้านอาหารโอโคโนมิยากิที่ก่อตั้งมายาวนาน 24 ร้านบนชั้น 2 ถึง 4 ของอาคารร้านอาหารแห่งนี้ เนื่องจากตั้งอยู่ในใจกลางย่านชินเท็นจิซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะย่านใจกลางเมืองอันดับหนึ่งภายในอำเภอ จึงเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่เป็นตัวแทนของอำเภอฮิโรชิม่าเลยค่ะ อนึ่ง ร้านโอโคโนมิยากิที่เปิดให้บริการใน Okonomimura ใช้ซอส Mitsuwa Okonomi Sauce ซึ่งได้รับการรับรองว่าเป็นซอสสำหรับ "Okonomimura" โดยเฉพาะค่ะ

• ชื่อสถานที่: Okonomimura (お好み村)
• ที่ตั้ง: 5-1 Shintenchi, Naka-ku, Hiroshima-shi
• การเดินทาง: จากสถานี JR Hiroshima ขึ้นรถไฟ Hiroshima Electric Railway (รถราง streetcar ที่มุ่งหน้าไปยัง Ujina / Eban / Nishi Hiroshima / Miyajima) เป็นเวลา 10 นาที ลงที่สถานี "Hatchobori" แล้วเดินต่ออีก 3 นาที
• เวลาทำการ/วันหยุดประจำ: โปรดตรวจสอบเว็บไซต์ของแต่ละร้าน
• http://www.okonomimura.jp/foreign/english.html