เมื่อคุณมาเยี่ยมเยือนญี่ปุ่น สิ่งที่คุณรู้จักก่อนจะมาประเทศนี้คงหนีไม่พ้นอาหารญี่ปุ่น ทว่าสิ่งที่คุณรู้จักนั้นเป็นเพียงเปลือกนอกเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณนึกถึงซูชิ ก็จะรู้คร่าวๆ ว่าเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบของวัตถุดิบจากทะเล ข้าว และส่วนประกอบอื่นๆ เราเชื่อว่าคุณเคยลิ้มรองซูชิภายในญี่ปุ่นมาเป็นจำนวนมาก ทว่าคุณรู้จริงหรือเปล่าว่าแท้จริงแล้วซูชิเป็นอย่างไรกันแน่ เอาล่ะเพื่อไม่เสียเวลาจะขอเขียนอธิบายให้ทุกท่านได้ทราบว่าการกินซูชิมีอะไรมากกว่าที่คุณคิด
ซูชิคืออะไร?
คำถามนี้มีคำตอบอันแสนเรียบง่าย เพราะซูชิจะมีข้าวที่นำมาผสมกับน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น จากนั้นนำเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นปลา อาหารทะเล เนื้อวัว หรือแม้แต่ผักนานาชนิดมาวางโปะอยู่บนก้อนข้าว ซึ่งตามธรรมเนียมเชฟญี่ปุ่นผู้มากประสบการณ์จะบอกคุณว่า ข้าวนั้นเป็นส่วนสำคัญที่สุดของซูชิมากกว่าเนื้อสัตว์ที่จับคู่ ยิ่งกว่านั้นการเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างจะต้องทำด้วยประณีตและลงตัวทุกขั้นตอน เพื่อให้การเสิร์ฟซูชิที่มีหลากรูปแบบตั้งแต่ ม้วน ห่อ หรือปั้นเป็นก้อนแล้ววางเนื้อสัตว์ลงบนข้าวมีความสมบูรณ์ที่สุด
ซูชิมีกี่ประเภท?
ถ้าคุณไปร้านอาหารแล้วไม่รู้ว่าจะสั่งซูชิแบบไหนมากินเนื่องจากตาลายกับเมนู บทความนี้จะบอกให้คุณรู้ว่าซูชิมีกี่ประเภทและต่างกันอย่างไร
นิงิริ
ซูชิชนิดนี้เป็นดั่งภาพตัวแทนของซูชิทุกชนิด เพราะคุณจะรู้ทันทีว่าซูชิชนิดนี้เห็นได้ทั่วไปในทุกที่ โดยเชฟจะปั่นข้าวเป็นทรงสามเหลี่ยมจากนั้นนำเนื้อสัตว์มาวางด้านบน ไม่ว่าจะเป็นปลาดิบ หมึก ไข่ขาว และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีการนำสาหร่ายทะเลมาคาดพาดกลางซูชิด้วยในบางครั้ง
โฮโซมากิ
โฮโซมากินเป็นซูชิที่เชฟจะนำใบต้นไผ่มารองเพื่อทำการห่อแล้วม้วนแล้วหั่นซูชิให้เหลือขนาดพอดีคำ สำหรับชั้นนอกสุดห่อด้วยสาหร่ายตามด้วยข้าวและไส้กลางเป็นเนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบอื่น
ฟุโตะมากิ
หากดูผิวเผินจะคิดว่ามันคล้ายกับโฮโซมากิ ทว่าความแตกต่างของฟุโตะมากิอยู่ที่ไส้กลางที่อัดแน่นมาเยอะกว่า นั่นทำให้การกินซูชิชนิดนี้แบบหนึ่งคำเต็มจะได้รับรสชาติแน่นชุ่มลิ้น
อุระมากิ
นี่เป็นซูชิเวอร์ชั่นตรงข้ามกับโฮโซมากิ โดยจะนำสาหร่ายกับเนื้อสัตว์ไว้ชั้นในสุดจากนั้นห่อหุ้มด้วยข้าวไว้ชั้นนอก สำหรับอุระมากินั้นเป็นทางเลือกของคนที่ไม่อยากลิ้มรสชาติของสาหร่ายทะเลโดยตรง
เทมากิ
เทมากิจะใช้สาหร่ายมาห่อเป็นทรงกรวยแล้วใส่ข้าวไว้ในสุด
ตามด้วยเนื้อสัตว์วางอยู่ด้านบน
สำหรับวิธีการกินก็คล้ายกับการกินไอศกรีมที่ใช้มือจับจากนั้นค่อยๆ กัดทีละคำ
หรือจะเอาไปจิ้มโชยุก็ไม่ผิดกติกา
กุนคันมากิ
ซูชิชนิดนี้ผสมกรรมวิธีในการทำกันระหว่างนิงิริกับมากิ
ที่เชฟจะปั้นข้าวเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นห่อด้วยสาหร่ายแล้ววางวัตถุดิบเช่น
ไข่ปลาหรือไข่กุ้งใส่ไว้ตรงกลางแต่ไม่ล้นออกจากสาหร่ายที่ห่อไว้เพื่อกันอาหารตก
เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้
แม้ว่าซูชิจะเป็นอาหารที่กินง่ายแต่เครื่องเคียงก็เป็นสิ่งที่ช่วยให้คุณได้รับรสอันแสนอร่อยเพิ่มขึ้น
อย่างแรกเมื่อคุณนั่งลงแล้วกำลังจะกินซูชิ ลองหาขวดโชยุ วาซาบิ
และขิงดองที่วางอยู่ใกล้ๆ ไว้ให้ดี
เพราะวาซาบิกับโชยุจะทำให้ซูชิมีรสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น ส่วนขิงดองมีหน้าที่ไว้ชะล้างกลิ่นเฉพาะตัวของปลาดิบแต่ละชนิด
วิธีการกินซูชิ
คนส่วนมากไม่รู้ว่าชาวญี่ปุ่นมักกินซูชิด้วยมือแทนที่การใช้ตะเกียบ
โดยเฉพาะกับนิงิริกับเทมากิที่จะต้องใช้นิ้วมือจับแล้วยัดเข้าปาก
ทั้งนี้ถ้าคุณไม่สะดวกแล้วกลัวมือเปื้อนก็ใช้ตะเกียบคีบได้ไม่ผิดแต่อย่างใด
ความเข้าใจผิดในการกินซูชิ
สิ่งที่ชาวต่างชาติมักทำกันเป็นปกติโดยไม่รู้ว่าแท้จริงแล้วนั้นไม่ควรทำก็คือ
การกินซูชิครั้งแรกแล้วจิ้มโชยุทันที
เหตุผลเพราะการทำแบบนั้นคุณจะไม่ได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบเลย
นอกจากนี้บางคนยังเอาวาซาบิไปใส่ผสมกับโชยุในถ้วย
ซึ่งการทำแบบนั้นในญี่ปุ่นเป็นเรื่องไม่ถูกต้องแต่ก็ไม่ผิด
วิธีการกินที่ถูกต้องคือคุณควรพลิกด้านที่มีเนื้อปลาแล้วเอามันไปแตะกับโชยุเพียงนิดหน่อย
Comments