ปูญี่ปุ่นยอดนิยม 6 ชนิดและหาทานได้ที่ไหน

เมนูปูของญี่ปุ่นเป็นเมนูสำหรับคนรักอาหารทะเลอย่างแท้จริง เนื่องจากปูญี่ปุ่นเคี่ยวในหม้อไฟหั่นเป็นชิ้นบนชามข้าวหรือเสิร์ฟทั้งตัว มีตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วนและมีสามภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องการจับปูชั้นยอด มีพันธุ์จำนวนมากที่น่าแปลกใจและในขณะที่บางชนิดสามารถเรียกราคาได้เป็นล้านเยน แต่ก็สามารถซื้อได้ในราคาที่ไม่แพงมากหากคุณรู้ว่าจะต้องค้นหาอะไร

ภูมิภาคที่ดีที่สุดสำหรับปูในญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่นมีพื้นที่หลักสามแห่งที่รู้จักกันดี ได้แก่ ฮอกไกโด โฮคุริคุและภูมิภาคซานอิน ในขณะที่หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับฮอกไกโด แต่ชายฝั่งของซานอินและโฮคุริคุนั้นไม่ค่อยมีใครรู้จัก ตั้งอยู่ทางฝั่งตะวันตกของญี่ปุ่นพวกมันเป็นปลาจากทะเลญี่ปุ่นที่ซึ่งน้ำนิ่งและเย็นจัดทำให้ปูที่มีคุณภาพสูงที่สุดในภูมิภาคเจริญเติบโตได้ โฮคุริคุประกอบด้วยฟุกุอิโทยามะและอิชิกาวะท่ามกลางเขตการปกครองอื่น ๆ ในขณะที่เขตซานินมีแนวชายฝั่งทอดยาวไปทั่วจังหวัดทตโตริชิมาเนะและยามากุจิ

ในฮอกไกโดน้ำทะเลที่เย็นจัดของทะเลโอค็อตสค์และมหาสมุทรแปซิฟิกมีกุ้งหลากหลายชนิด แต่ปูเป็นรายการโปรดของที่นี่ ด้วยสถานที่ที่หลากหลายและทะเลที่แตกต่างกันคุณสามารถลองชิมปูที่น่าประทับใจในญี่ปุ่นได้

ราชาปูสีแดง (タラバガニ, Tarabagani)

หนึ่งในปูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นและมีชื่อเล่นว่า "King of Crabs" Red King Crabs เป็นปูคิงไซส์ที่ใหญ่ที่สุด พวกมันสามารถเติบโตได้ถึงช่วงขาสูงถึง 1.8 เมตรและมีน้ำหนักมากกว่า 12 กิโลกรัมทำให้พวกมันเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวประมง พบได้ในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิกและเกี่ยวข้องกับท่าเรือประมงของ Wakkanai (稚内) ทางตอนเหนือสุดของเกาะ ในขณะที่ปูมีสีน้ำตาลหม่นเมื่อถูกจับได้ แต่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงน่าอัศจรรย์เมื่อปรุงสุก ปูมีให้บริการตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคมและพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์ แม้ว่าปูส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นจะนำเข้ามากกว่าที่จับในประเทศ ปูแดงกินรอบปีใหม่เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองโดยมีขายาวหนาเป็นจุดเด่น

ราชาปูสีน้ำเงิน (アブラガニ, Aburagani)

มีขนาดใหญ่ แต่โดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กกว่าพันธุ์สีแดง Blue King Crab เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าและเป็นที่รู้จักสำหรับสีฟ้าเมื่อไม่ได้ปรุง Abashiri (網走) และ Doutou (道東) เป็นจุดหลักในฮอกไกโดในการจับ Blue King Crab แม้ว่าอัตราการจับปลาจะลดลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพื่อปกป้องสายพันธุ์

ปูหิมะ  (ズワイガニ, Zuwaigani)

แม้ว่าจะพบได้ทั่วไปตามชายฝั่งตะวันตกของญี่ปุ่นรวมถึงฮอกไกโด แต่ปูหิมะก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับทตโตริ (鳥取) เป็นส่วนใหญ่ เรียกว่า Zuwaigani (ズワイガニ) ในภาษาญี่ปุ่นตัวผู้จะเรียกอีกอย่างว่า Matsuba-gani (松葉がに) หากจับได้ใน Kyoto, Hyogo หรือ Tottori หรือ Echizen-gani (越前がに) หากจับได้ใน Fukui ผู้หญิงรู้จักกันในชื่อ Seiko (セイコ) หรือ Kobako (香箱) โดยไข่สีส้มของพวกเขาเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับราดข้าว zuwaigani มักจะมีราคาสูงในตลาดประจำปีเนื่องจากการผสมผสานระหว่างรสอูมามิที่หวานและผิดปกติ อูมามิเป็นรสชาติที่ค่อนข้างหายากและแตกต่างซึ่งมักเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นและประกอบด้วยรสชาติที่ลึกล้ำเหมือนดินและเผ็ดมาก ในปี 2019 มีการเสนอราคามากกว่าห้าล้านเยนเพื่อให้ได้สินค้าที่ดีที่สุดในวันแรกโดยถือว่าการซื้อนั้นเป็นมงคล ฤดูกาลของพวกเขาเริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคมและเป็นอาหารประจำฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมทั่วญี่ปุ่น

ปูขน (毛ガニ, Kegani)

ปูผมม้าหรือที่เรียกว่าปูขนเป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่มีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เป็นปูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารญี่ปุ่นเนื่องจากมีราคาไม่แพงและอร่อย พวกเขามีมิโซะปูที่อุดมสมบูรณ์ (เนื้อปู) และเนื้อปูจำนวนมากโดยมีขาที่สั้นและอ้วนกว่าพันธุ์ใหญ่ พวกมันมองเห็นได้ง่ายเนื่องจากมีลำตัวเล็กกะทัดรัดปกคลุมไปด้วยขนหยาบ แต่มีเปลือกที่นิ่มอย่างน่าประหลาดใจ ส่วนใหญ่จับได้ในฮอกไกโดและสามารถจับได้ในภูมิภาคต่าง ๆ ตลอดทั้งปี

ปูฮานาซากิ  (花咲ガニ, Hanasakigani)

ปูฮานาซากิได้รับการตั้งชื่อตามสีแดงที่กำลังเติบโตในระหว่างการปรุงอาหาร (ฮานาซากิแปลว่า 'ดอกไม้บาน') รวมถึงท่าเรือที่จับได้เป็นหลักปูฮานาซากิเป็นอาหารพิเศษของฮอกไกโด เมือง Nemuro (根室) มีงานเทศกาลประจำปีเพื่อเฉลิมฉลองการเริ่มต้นฤดูกาลโดยมีปูหลายรูปแบบให้ได้ลิ้มลอง พันธุ์เล็กนี้เป็นที่นิยมสำหรับไข่ที่พบในตัวเมียเช่นเดียวกับรสชาติที่หวานของเนื้อปู

ปูแมงมุมญี่ปุ่น (高足ガニ, Taka-ashi-gani)

ปูแมงมุมแปลว่า "ปูขาสูง" ปูแมงมุมมีลักษณะคล้ายกับสิ่งมีชีวิตจากภาพยนตร์นิยายวิทยาศาสตร์ แต่จะท่องไปในทะเลของญี่ปุ่นจริงๆ ถึง 3.7 เมตรในช่วงขาพวกมันเป็นสัตว์ครัสเตเชียนที่ใหญ่ที่สุดในโลก 60,000 ชนิดและสามารถอยู่ได้ถึง 100 ปี พบได้ทางฝั่งแปซิฟิกของญี่ปุ่นและรู้จักกันดีในการตกแต่งเปลือกหอยด้วยดอกไม้ทะเลหรือฟองน้ำทะเลเป็นรูปแบบของการพรางตัว เนื่องจากพวกมันอาศัยอยู่ในน้ำลึกไปได้ไกลถึง 500 เมตรพวกมันจึงไม่ได้จับปลากันอย่างแพร่หลายและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในญี่ปุ่น เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามในการอนุรักษ์พวกเขาไม่สามารถจับปลาได้ในช่วงฤดูวางไข่ดังนั้นการลองอย่างใดอย่างหนึ่งจึงเป็นความหรูหราอย่างแท้จริง

หนึ่งในสถานที่ยอดนิยมในการเพลิดเพลินกับปูแมงมุมในญี่ปุ่นคือในทตโตริโดยมีคานิโยชิที่ได้รับดาวมิชลินเป็นหนึ่งในสถานที่ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด อดีตเจ้าของมวยปล้ำซูโม่เป็นผู้จำหน่ายปูที่มีเส้นทางตรงไปยังท่าเรือฮามาซากะในท้องถิ่นดังนั้นผู้ทานจึงรับประกันว่าจะได้ปูที่ดีที่สุด Kani Douraku ในเครือทั่วประเทศญี่ปุ่นเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและมีตัวเลือกตามฤดูกาลที่ดีที่สุดรวมถึงเมนูที่ราคาไม่แพงกว่า

วิธีเพลิดเพลินกับการกินปูในญี่ปุ่น

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการเพลิดเพลินกับปูในญี่ปุ่นคือการรู้ว่าคุณจะลองพันธุ์ไหนและส่วนไหนอร่อยที่สุด นอกจากเนื้อสัตว์แล้วอาหารอันโอชะยอดนิยมในญี่ปุ่นก็คือเนื้อปูที่เรียกว่าคานิมิโซะ บางชนิดให้คานิมิโซะที่อร่อยกว่าชนิดอื่น ๆ เช่น ราชาปูสีแดงมีราคาค่อนข้างแรง ในขณะที่ปูขนม้าตัวเล็กและราคาถูกกว่าจะให้คานิมิโซะแสนอร่อย หากคุณสามารถเพลิดเพลินกับปูทั้งตัวได้ทางร้านจะจัดเตรียมไว้ให้คุณ และคุณสามารถเลือกรับประทานได้หากคุณต้องการลิ้มลองปูแทนคุณสามารถลองซูชิปู (ต้มหรือดิบ) เทมปุระปูหรือหม้อไฟปู หากต้องการเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปูทางที่ดีควรรักษาวิธีการทำอาหารของคุณให้เรียบง่ายอย่างที่พวกเขากล่าวว่าน้อยก็มาก ซุปมิโซะขาปูเป็นตัวเลือกยอดนิยมในขณะที่คานิเมชิ (ข้าวหน้าปู) เป็นวิธีที่ดีในการปิดท้ายเมนูอาหารปู