อาหารทะเลญี่ปุ่น: ขุมทรัพย์แห่งท้องทะเล

ญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและมีความหมายเหมือนกันกับซูชิ แต่อาหารประจำภูมิภาคนั้นไม่ค่อยมีใครรู้จัก ในขณะที่คุณสามารถหาปลาสดคุณภาพสูงได้ทั่วประเทศ แต่บางพื้นที่ก็ควรค่าแก่การเยี่ยมชมหากคุณต้องการลิ้มลองสิ่งที่ดีที่สุด ไม่ว่าจะเป็นปูในฮอกไกโดหรือปลาปักเป้าที่มีความเสี่ยงของยามากุจิ การลองชิมอาหารทะเลในท้องถิ่นเป็นวิธีที่ดีในการเรียนรู้เกี่ยวกับแต่ละภูมิภาค

ฮอกไกโด: ปูทุกชนิด

การเดินทางไปยังจังหวัดทางตอนเหนือสุดของญี่ปุ่นจะไม่สมบูรณ์แบบเว้นแต่คุณจะได้เพลิดเพลินกับเมนูปูฉ่ำ น้ำเย็นของทะเลโอค็อตสค์และมหาสมุทรแปซิฟิกทำให้สภาพอากาศที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งมีชีวิตที่มีหนามและฮิโรโอะ (広尾) คุชิโระ (釧路) และโอมู (雄武) เป็นเมืองประมงปูที่พลุกพล่าน

โดยทั่วไปเรียกว่าปูฮอกไกโดมีให้เลือกหลายชนิดโดยที่นิยมมากที่สุดคือ Horsehair Crab ในขณะที่ King Crab มีราคาแพงที่สุด ฤดูที่ดีที่สุดสำหรับ Horsehair คือเมษายนถึงสิงหาคมและพฤศจิกายนถึงธันวาคมในขณะที่ฤดู King Crab อยู่ในช่วงเดือนกันยายนถึงมกราคม นอกจากนี้คุณยังสามารถลองปูหิมะได้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคมและ Hanasaki Queen Crab ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ปูเป็นท็อปปิ้งยอดนิยมบน Donburi (ชามข้าวทะเล) หรือบนจานปรุงรสเบา ๆ และเสิร์ฟสด

บทความที่เกี่ยวข้อง : ปูยอดนิยม 6 ชนิดและหาทานได้ที่ไหน

อากิตะ - ปลาทรายญี่ปุ่นที่เก็บรักษาไว้

ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า Hatahata (ハタハタ) เป็นสัญลักษณ์ของการมาถึงของฤดูหนาวและเป็นปลาประจำจังหวัดที่เป็นที่ชื่นชอบของ Akita ปลาเนื้อขาวง่ายๆสามารถรับประทานย่างเป็นซาซิมิหรือในหม้อไฟเมื่อสด เนื่องจากปลาอยู่ในฤดูกาลเพียงไม่กี่สัปดาห์ในช่วงฤดูหนาวภูมิภาคนี้จึงมีประเพณีการถนอมปลาโดยใช้ฮาตาฮาตะซุชิ (ซูชิ) เมื่อดองเกลือได้แล้วตอนนี้ปลายังถูกหั่นด้วยมือแช่ในน้ำส้มสายชูสะเด็ดน้ำและบรรจุลงในถังพร้อมข้าวมอลต์ผักพื้นบ้านและปิดด้วยใบไผ่ หมักไว้หลายขั้นตอนในที่สุดก็กลายเป็นฮาตาฮาตะซุชิ - ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอ่อน ๆ Shottsuru (しょっつる) เป็นอีกวิธีหนึ่งในการใช้ปลาทรายและเปลี่ยนเป็นซอสที่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมในอาหารอื่น ๆ เช่น shottsuru-nabe (หม้อไฟ)

โทยาม่า - ปลาหมึกหิ่งห้อยเรืองแสง

ปลาหมึกเรืองแสงของโทยามะที่มีชื่อเสียงที่สุดในเรื่องการแสดงยามค่ำคืนที่มีชื่อเสียงที่สุดของโทยามะหรือที่เรียกว่าโฮตารุอิกะ (ホタ are イカ) ก็เป็นของอร่อยให้คุณได้เพลิดเพลินเช่นกัน เมื่อมาถึงชายฝั่งระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม พวกเขาจะเปล่งแสงสีฟ้าขณะที่พวกเขาหาเพื่อนบนผิวน้ำและทิ้งเส้นทางที่ส่องแสงระยิบระยับไว้ในน้ำ ในขณะที่คนจำนวนมากมารวมตัวกันเพื่อดูพวกเขา คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารได้ในภายหลังเนื่องจากพวกเขาเป็นอาหาร ในเมืองคุณจะพบร้านอาหารมากมายที่ให้บริการปลาหมึกหิ่งห้อยเป็นเทมปุระซาซิมิเนื้อเนียน ย่างหรือลวกและเสิร์ฟพร้อมมิโซะ

คานากาว่า - ชิราสึ

ปลาตัวเล็ก ๆ ที่รู้จักกันในชื่อ Whitebait เป็นปลาตัวเล็กที่ชื่นชอบในจังหวัดคานากาว่าซึ่งอยู่ใกล้เคียงของโตเกียว ที่จริงแล้วการผสมผสานของเบบี้ซาร์ดีนแฮร์ริ่งและแซนแลนซ์ Whitebait หรือ Shirasu (しらす) มีขนาดเล็กมากและมักเสิร์ฟแบบดิบที่มีรสเค็มเบา ๆ ในฤดูตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนธันวาคมลูกปลามักจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของชิราสุด้ง (ชามข้าวขาว) เช่นเดียวกับตัวเลือกดิบคุณสามารถลองประเภทต้มได้หากคุณชอบปลาปรุงสุก แม้ว่าตัวเลือกแบบดิบจะเคี้ยวกว่า แต่ก็มีรสชาติที่สดใหม่กว่า แต่ขอแนะนำให้คุณลองทั้งสองอย่างเพื่อให้คุณสามารถเลือกรายการโปรดได้

ยามากุจิ - ปลาปักเป้ามีพิษ

Fugu (河豚) เป็นอาหารทะเลที่มีความเสี่ยงและมีความเสี่ยงมากที่สุดในญี่ปุ่น ที่รู้จักกันในชื่อปลาปักเป้าหรือปักเป้าในภาษาอังกฤษปลาต้องได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันโดยพ่อครัวที่มีทักษะสูงเพื่อสร้างอาหารที่ปลอดภัยและอร่อย พ่อครัวจะต้องฝึกอบรมเป็นเวลาหลายปีและผ่านการสอบก่อนที่จะได้รับการรับรองเพื่อเตรียมปลาปักเป้า ดังนั้น ตราบใดที่คุณอยู่ในสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงคุณจะรับประกันความปลอดภัยได้

ครั้งหนึ่งเคยถูกห้ามในสมัยเอโดะข้อ จำกัด ดังกล่าวได้ถูกยกเลิกเป็นครั้งแรกในเมืองชายฝั่งชิโมโนเซกิในยามากุจิ ปัจจุบันถือเป็นเมืองหลวงของ fugu มีหน้าที่รับผิดชอบ 80% ของอุปทานของประเทศ หั่นอย่างประณีตเพื่อให้มีความโปร่งใสโดยทั่วไปปลาจะเสิร์ฟแบบดิบ แต่สามารถนึ่งหรือย่างได้ เชื่อกันว่าสามารถเข้ากันได้ดีกับเหล้าสาเกและยังมีสาเกร้อนอีกหลายชนิดที่ทำด้วยครีบฟูที่เรียกว่า Hirezake (ひれ酒)

เอฮิเมะ - ปลากะพงทรายแดงทะเล

แม้ว่าคุณอาจไม่คุ้นเคยกับทรายแดงทะเล แต่ชื่อภาษาญี่ปุ่นก็เป็นที่แพร่หลายมากขึ้น ไท (鯛) เป็นปลาที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไทยากิและเป็นปลาที่หาได้ทั่วไปในญี่ปุ่น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะมันอร่อยและหลากหลาย แต่ยังเป็นเพราะชื่อของมันฟังดูคล้ายกับ "medetai" (めでたい) ซึ่งหมายถึงการเฉลิมฉลอง อย่างไรก็ตามในเอฮิเมะถือเป็นสถานที่พิเศษและเป็นปลาอย่างเป็นทางการของจังหวัด ในฐานะผู้ผลิตไทรายใหญ่ที่สุดจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการลิ้มลองอาหารมากมายที่มีอยู่มากมาย ทางเลือกหนึ่งคือ Taimeshi (鯛めし) - ข้าวที่มีสองพันธุ์ในท้องถิ่น ในเอฮิเมะตอนกลางข้าวและไทจะปรุงด้วยเกลือหรือซีอิ๊วส่วนทางตอนใต้ของเอฮิเมะจะเสิร์ฟไทดิบพร้อมซอสที่ทำจากไข่ดิบและซีอิ๊ว

ซากะ - ปลาตีนคลุกโคลน

ปลาตีนมักจะถูกเปรียบเทียบกับปลาไหลโคลนเป็นอาหารพิเศษของซากะซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องของโคลนที่กว้างขวาง ปลาจะอยู่ในฤดูกาลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายนและนิยมรับประทานแบบย่างเรียกว่า Mutsugoro-no-kabayaki (ムツゴロウの蒲焼き) ในภาษาญี่ปุ่น โดยปกติแล้วนักต้มปลาตีนจะเสียบไม้ในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่และปรุงบนเตาถ่านด้วยซอสถั่วเหลือง ซึ่งแตกต่างจากปลาย่างทั่วไปคือย่างจนเป็นสีดำและสามารถรับประทานได้ทั้งตัว อาหารจานด่วนง่าย ๆ เป็นอาหารที่หาได้ทั่วไปตามสถานที่ท่องเที่ยวงานเทศกาลในอิซากายะ (ร้านเหล้าญี่ปุ่น) และตามร้านอาหารทะเล