ส่วนผสมของวากาชิ: หัวใจของขนมญี่ปุ่น

"วากาชิ" เป็นขนมแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ส่วนผสมเฉพาะอย่างหนึ่งที่ใช้ในวากาชิคือ "อังโกะ" ซึ่งทำมาจากถั่วแดง ส่วนผสมยอดนิยมอื่นๆที่ใช้ในวากาชิ ได้แก่ ธัญพืชเช่นข้าวเหนียว วุ้นคันเต็น หรือแม้แต่ผลไม้ตามฤดูกาล มาดูส่วนผสมของวากาชิเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

อังโกะ: ไส้หวานที่ทำจากถั่ว

โดยทั่วไปแล้ว ใช้อาซึกิซึ่งเป็นถั่วแดงชนิดหนึ่งในการทำอังโกะ โดยการนำถั่วแดงไปต้มกับน้ำตาลกวนจนให้เป็นเนื้อเดียวกัน อังโกะประเภทนี้มักใช้เป็นไส้ในขนมมันจู (饅頭) และขนมไทยากิ (鯛焼き) ซึ่งมีรูปร่างเหมือนปลาไท้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้ของขนมโมจิ

ถั่วอาซึกิจากทัมบะ (丹波) ของจังหวัดเฮียวโงะและฮอกไกโดเป็นที่รู้จักมากที่สุด ประมาณ 90% ของอาซึกิทั้งหมดปลูกในฮอกไกโด และมากกว่าครึ่งหนึ่งของอาซึกินั้นถูกใช้ทำอังโกะ นอกจากนี้ยังมีอังโกะอีกประเภทหนึ่งที่มีสีขาวซึ่งทำจากถั่วทั่วไป

ข้าว ธัญพืช

วัตถุดิบหลักส่วนใหญ่ในการทำวากาชิคือข้าว ข้าวชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโมจิโกเมะ(ข้าวเหนียว) ถูกนำมาใช้เนื่องจากมีเนื้อเหนียว นอกจากนี้ยังมีการใช้ธัญพืชอื่นๆ เช่นโซบะ ข้าวฟ่างและแป้งอีกด้วย

คันเต็น

คันเต็น (寒天) ทำจากหญ้าทะเลที่เรียกว่าอะมาคุสะ (天草) นำมาต้มให้ละลาย นำไปแช่แข็ง และทำให้แห้ง นิยมนำมาทำขนมให้รสสัมผัสคล้ายเยลลี่ เพราะอุดมไปด้วยไฟเบอร์และมีแคลอรี่ต่ำจึงเป็นที่นิยมของสาว ๆ ชาวญี่ปุ่นในปัจจุบัน

ผลไม้ตามฤดูกาล

ลูกพลับและเกาลัดที่มีมากมายทั่วญี่ปุ่นในฤดูใบไม้ร่วงเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งทำให้เป็นส่วนประกอบที่ต้องใช้ในวากาชิด้วยเช่นกัน ผลไม้อื่น ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับวากาชิเนื่องจากความหวานและกลิ่นหอม ได้แก่ ลูกพีช ลูกแพร์ ผลแอปริคอตและลูกพลัม

วอลนัทและเกาลัดญี่ปุ่นและถั่วอื่นๆก็นำมาใช้ในวากาชิด้วยเช่นกัน

เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับรูปลักษณ์ และส่วนผสมของวากาชิเพื่อเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ!